Португальський портвейн – унікальне кріплене вино вищої якості з багатою історією, безліччю різновидів і своєрідними смаковими характеристиками. В даний час портвейн з Португалії має безліч шанувальників по всьому світу. Всі особливості і походження цього винного напою докладно розглянемо в статті.
Екскурс в історію
Багато фахівців вважають, що історія португальського портвейну почалася завдяки старанням графа і провідного воєначальника – Генріха Бургундського. Він жив в XI столітті в графстві Портукале і займався розведенням виноградників. Але вина все одно виходили грубуваті, червоні, сухі і відрізнялися високою кислотністю.
У першій половині XVIII століття сталася знакова подія. Не спромігшись прийти до консенсусу, дві великі держави – Англія і Франція наклали санкції на товари один одного. Важким ударом для англійців став заборону на ввезення французьких вин, які здавна відрізнялися відмінною якістю.
Таким чином, англійці почали шукати іншого винного постачальника і звернули погляди на Португалію. Після укладення вигідної торгової угоди португальське вино почало свій шлях до Англії.
Варто зазначити, що в процесі перевезення вино псувалося і часто ставало непридатним для вживання. Тому місцеві винороби стали додавати до вина трохи бренді. Завдяки цій хитрості термін зберігання напою значно зріс. Так почалося становлення і розвиток португальського портвейну з Порту.
Портвейн в наші дні
Остаточно стиль і технологія виготовлення портвейну визначилася лише до кінця XIX століття. В даний час цей напій – предмет національної гордості всіх португальців. Він користується популярністю не тільки в Португалії, але і у всьому світі.
У даний момент експорт португальського портвейну добре налагоджений, тому його легко можна придбати в будь-якому алкомаркете нашої країни. Варто відзначити, що портвейн з Португалії володіє категорією назви, яка контролюється за походженням. Тому якість цього винного напою завжди залишається на високому рівні і незмінно радує споживачів.
Географічне положення
Португальський портвейн проводиться тільки на території, яка була обмежена декретом короля ще в другій половині XVIII століття. Виноробний регіон починається недалеко від міста Порту і тягнеться вздовж русла повноводної річки Дору. Його площа обмежена дерев’яними стовпами, які, як пам’ятник історії з задоволенням показують туристам.
Варто окремої уваги той факт, що складний гірський рельєф місцевості, мінливі кліматичні умови, наявність сланцю в ґрунтах та зсувні процеси змусили португальців штучно створювати умови для вирощування винограду. Саме так виникли неповторні місцеві пейзажі з акуратно розмежованими терасами, що піднімаються по схилах вздовж річки. Деякі з цих виноградників ростуть на висоті близько 800 метрів над рівнем моря.
Технологія виготовлення
У даний момент виробництво португальського портвейну (Porto) відбувається з використанням сучасного обладнання. Хоча деякі виноробні господарства досі виготовляють винний напій з допомогою традиційних методів. Для цього вони використовують спеціальний чан глибиною трохи більше півметра і тиснуть в ньому ягоди винограду ногами.
Процес бродіння отриманого базового продукту становить не більше трьох днів. Після цього до нього додають спирт, міцність якого складає понад сімдесят відсотків. Весь цей цикл виконується виноробами в чітко вивіреної пропорції, яка пройшла вікову перевірку.
Далі одержаний продукт переливається в бочки, де залишається на всю зиму. Для того щоб уникнути накопичення осаду на дні, винний напій періодично піддають переливанню в інші дубові бочки.
Потім отриманий продукт перевозять в місто, який розташований на березі Атлантичного океану – Віла-Нова-де-Гая. В його винних погребах кріплене вино перевіряється технологами і ділиться на види.
Раніше дубові бочки з майбутнім портвейном перевозили по бурхливій річці на суднах, щоб не турбувати напій тряскою по поганих дорогах. В даний час для цієї мети використовують обладнані і сучасні вантажні машини.
Всі виробники портвейну зобов’язані суворо дотримуватися технологію виробництва напою, яка вимагає, щоб портвейн визрівав у бочках з дуба протягом декількох років і тільки потім переливався в пляшки. Деякі види портвейну продовжують розвиватися в пляшках. Повну класифікацію напою розглянемо в наступній главі.
Види портвейну
Класифікація портвейну задоволена складна і містить безліч критеріїв. Спочатку все портвейни проводять обов’язкові три роки витримки в дубових бочках. Потім досвідчений технолог контролює якість напою і поділяє його на види.
Також не варто забувати, що португальський портвейн – це продукт, який виходить шляхом так званого асамбляжа – процесу змішування кількох винних напоїв. Розглянемо найпопулярнішу класифікацію портвейну, яка ґрунтується на способі його витримки.
Портвейни, які витримуються в бочках
Tawny – це найпоширеніший вид винного напою в Португалії. Він має бурштиновим кольором і ароматом з горіховими нотками. Цей вид портвейну більше двох років витримується в дубових бочках.
Також існує категорія портвейнів з позначкою Old Towny. Вони являють собою суміш винних напоїв, які витримуються в бочках з дуба від десяти до сорока років.
Colheita – це портвейн, який виходить з напоїв з позначкою Towny, але володіють більш високими смаковими характеристиками. Кріплені вина цієї категорії відбираються експертом і надалі дозрівають під наглядом. Портвейни Colheita купажируются тільки з урожаєм одного року.
Branco – недорогий портвейн, який виходить з молодого кріпленого вина і володіє яскравим ароматом стиглих фруктів. Його виробляють з білих виноградних сортів.
Портвейни, які витримуються у пляшках
Lagrima – це молодий винний напій з білих сортів винограду. Він відрізняється від інших видів портвейнів неймовірно солодким смаком з приємним ванільним ароматом.
Rose – це нещодавно з’явився вигляд молодого портвейну, який відрізняється ніжно-рожевим кольором. Його виробляють з винограду червоних сортів шляхом дуже м’якою ферментації. Цей напій володіє насиченим фруктовим смаком і ароматом.
Ruby – це недорогий молодий портвейн, який виготовляють з винограду червоних сортів. Він володіє яскравим рубіновим кольором та сильним фруктовим ароматом. Це винний напій витримується в бочках мінімальний термін і потім продовжує свій розвиток у пляшках.
Late Bottled Vintage – це напій хорошої якості, який проводиться з виноградних ягід урожаю одного року. Він витримується в бочках від трьох до шести років і продовжує свій розвиток в пляшці. Володіє яскраво вираженими смаковими характеристиками і пряним ароматом.
Vintage – цей напій по праву носить звання найкращого португальського портвейну. Він витримується в дубових бочках близько трьох років, а потім продовжує свій розвиток в пляшці. До закінчення п’яти років витримки цей портвейн володіє яскравим рубіновим кольором та фруктовий аромат з нотками темного шоколаду. По мірі розвитку напою в ньому відбувається ряд змін, а саме – колір змінюється, набуваючи золотисто-коричневий відтінок, а смакові характеристики набувають складність і насиченість. Цей портвейн може розвиватися в пляшці до п’ятдесяти років.
Портвейн з осадом
Unfiltered, або портвейни з позначкою Кору, користувалися величезною популярністю в минулому. Вони відносяться до категорії Late Bottled Vintage і виготовляються шляхом змішування кріплених вин одного або декількох років урожаю без фільтрації. Термін витримки напою у пляшці становить близько трьох років. Після закінчення цього часу портвейн необхідно декантувати, тобто позбавити від осаду і спожити.
Варто зазначити, що з огляду застарілої технології портвейни цього типу практично перестали існувати.
Португальський портвейн: відгуки
В даний час існує безліч видів портвейну з Португалії, які націлені на різну цільову аудиторію і фінансові можливості споживачів. Наприклад, портвейн Lagrima доводиться по смаку прекрасній половині людства. Вони відзначають приємний аромат і насичений солодкий смак напою.
Портвейн категорії Rose з’явився зовсім недавно, але вже обзавівся шанувальниками серед молоді. Вони оцінили його м’який смак і фруктовий аромат. Також багато споживачі використовують даний напій як чудову основу для коктейлів.
Ruby, Towny і Branko – портвейни невисокою цінової категорії є найбільш популярними у російських споживачів. Вони не вимагають особливого приводу і великих фінансових вкладень. Але, незважаючи на це, відрізняються високою якістю і приємними смаковими характеристиками.
Португальські портвейни більш високої категорії, такі як Colheita, Late Bottled Vintage і, звичайно, Vintage знаходять собі прихильників серед справжніх поціновувачів цього напою. Їх вживають за святковим подіям і особливих приводів.
Варто відзначити, що ціна португальського портвейну варіює в залежності від категорії цього винного напою. Наприклад, вона починається з півтора тисяч рублів за пляшку Ruby і закінчується кількома мільйонами рублів за пляшку категорії Vintage вдалого врожаю.
Користь і шкода портвейну
Користь портвейну відома з давніх часів. Він при помірному вживанні відмінно тонізує, нормалізує роботу серцево-судинної системи, усуває холестеринові бляшки і володіє антибактеріальним ефектом.
Також портвейн можна використовувати в кулінарії, і він є відмінною основою для коктейлів.
Шкода портвейну пов’язаний з придбанням товарів неналежної якості або надмірним вживанням напою.
Як правильно пити португальський портвейн?
Портвейн з Португалії можна використовувати як в якості аперитиву, так і в якості дижестива. Напій червоного кольору необхідно перед подачею охолодити до температури +18 градусів, а білого кольору – до +12 градусів. Подається портвейн в спеціальному графині, з якого його наливають у келихи.
Чим закушувати португальський портвейн? До нього відмінно підійдуть солоні і гострі закуски, шоколад, кава, горіхи і жирні сорти сиру. Також цілком допустимо подати фрукти, ягоди та десерти на їх основі.
Портвейни Ruby, Rose і Tony служать прекрасною основою для коктейлів з льодом для пляжної вечірки і посиденьок в барі з друзями. Ось ми і відповіли на питання “З чим п’ють португальський портвейн?”.
