Суворі правила чи фантазія?
Ця професія не є строго творчої чи технічної. Її можна порівняти з живописом. Просто водити пензлем на полотні не є творчістю, як і оновлення картини з використанням техніки. Всі створювані рецепти та форми однозначно підпорядковані конкретним властивостями матеріалів.
Для того щоб створити композицію або просто зробити малюнок на ній, необхідно знати все про пластичності шоколаду, властивості використовуваних форм, про специфіку застигання, температурі і текстурі. Без цих знань всі ідеї так і залишаться невтіленими.
