Перші страви досить поширені в меню російської кухні, тут можна знайти сотні різноманітних рецептів. Багатьом господиням припав до душі рецепт і борщів зелених. Гарячого або холодного – вирішувати вам. Холодний варіант цієї страви являє собою легкий освіжаючий суп, який готується в літній час. Це одночасно легке і ситне блюдо. Його можна вживати як чоловікам, втомленим від нагальних праць, так і жінкам, які стежать за фігурою і прагнуть харчуватися правильно.
А ось для морозних і холодних зим краще підійде рецепт гарячого і борщів зелених. Це відмінний варіант обіду, як для дорослих, так і для дітей. Холодний борщ заправляється сметаною, кефіром, сироваткою або квасом. Гарячий – подається зі сметаною, майонезом або часниковими грінками.
Відмінності та переваги
Дуже часто недосвідчені господині приймають за борщ звичайний борщ. Але від борщу дане блюдо відрізняється відсутністю деяких інгредієнтів. У свекольнике ви не знайдете капусти або квасолі. Зате в ньому буде присутній велика кількість м’яса. Причому, м’ясна складова для цього супу може бути абсолютно різною. Деякі господині сміливо поєднують свинину з курятиною, додають яловичину або баранину.
Що стосується овочів, то в рецепті гарячого і борщів зелених можуть бути: зелений горошок, солодкий болгарський перець, цвітна капуста, помідори.
Основними перевагою і борщів зелених є те, що готується це перше блюдо істотно швидше, ніж борщ.
Щоб буряки були червоної
Дуже важливо, щоб буряк, додається в борщ, довгий час залишалася червоного кольору. Напевно, ви не раз помічали, що після додавання в борщ буряки тьмяніє і суп стає жовтим. Щоб такий конфуз не стався зі борщем, рекомендується під час варіння овочів додати пару ложок оцту або лимонного соку.
Щоб бульйон для супу вийшов більш ситним і наваристим, рекомендується використовувати для приготування і борщів зелених м’ясо на кості. Це може бути більш жирна свинина, низькокалорійна курятина чи дотримує нейтралітет яловичина. Якщо для бульйону береться яловиче або свиняче м’ясо, то радимо варити його не менше двох годин. У цьому випадку перша страва вийде апетитним і ситним.
Рецепт гарячого і борщів зелених з фото і детальним описом процесу приготування представлений нижче.
Список інгредієнтів
- 550 г м’яса;
- 120 г свинячого шпику;
- 4-5 картоплин;
- буряк – 3 шт.;
- одна цибулина;
- пара морквин;
- головка часнику;
- 220 мл томатного соку;
- свіжий або заморожений кріп;
- сметана;
- лимон;
Приготування бульйону
Дуже важливою деталлю будь-якого першого страви є бульйон. Для класичного рецепту гарячого і борщів зелених бульйон повинен бути наваристим, ароматним і світлим. Як цього домогтися? Є кілька правил, яких слід дотримуватися:
- По-перше, м’ясо повинно бути з кісткою.
- По-друге, перед варінням необхідно добре промити і звільнити від зайвих плівок.
- По-третє, не можна пропускати момент закипання. Як тільки з’являється перша легка пінка, відразу ж встаємо біля плити і “караулу”. Вся піна повинна бути знята. Як тільки бульйон стане світліше, робимо вогонь трохи менше.
- По-четверте, не лінуємося витратити час. Хороший бульйон для і борщів зелених повинен готуватися не менше 40-60 хвилин.
Підготовка овочів
Поки бульйон буде готуватися, займаємося овочами. Буряк і моркву повинні бути нашинкованы дуже дрібно або натерті на тертці. Ріпчасту цибулю нарізати на маленькі кубики. З часником робимо так само. На сковорідку кладемо дрібно порізану свинячий шпик, злегка обсмажуємо. Як тільки з’явиться перший шар жиру, додаємо до сала цибулю і моркву. Доводимо овочі до золотистого кольору, вливаємо томатний сік, трохи прогріваємо і перекладаємо на тарілку.
Другий захід – обсмажування буряків. Спочатку в жир кидаємо часточки часнику. Злегка обсмаживши, виймаємо і кладемо в сковороду буряк. Щоб колір вийшов більш яскравим, насиченим і зберігся надовго, додаємо кілька чайних ложок оцту. Якщо запах оцту лякає, то замінюємо його лимонним соком. Важливо залишити кілька гуртків лимона недоторканими. Вони знадобляться для подачі.
Збірка супу
З бульйону виймаємо кісточки з м’ясом. Чекаємо трохи, коли охолоне і розбираємо на порційні шматочки. Відправляємо м’ясо назад в бульйон. Додаємо туди порізану кубиками картоплю і ставимо варитися на середньому вогні. Як тільки картопля буде майже готовий (перевіряємо щільність шматочків виделкою, а не ножем), додаємо в блюдо обсмажені овочі (морква і цибуля).
Через кілька хвилин викладаємо з сковороди обсмажену буряк. Залишається поварити ще 5-7 хвилин. На останніх етапах приготування рецепт і борщів зелених гарячого не може обійтися без ще пари крапель лимонного соку. Так сказати, закріплюємо результат обжарювання буряків і робимо суп червоним на сто відсотків. З спецій можна додати кілька горошин перцю (запашного або звичайного чорного), лавровий лист. Звичайно ж, не забуваємо в кінці приготування спробувати страву на сіль.
Рецепт і борщів зелених гарячого з м’ясом освоєний. Не забуваємо і про красивої подачі страви. Налив суп у тарілку, кладемо туди ж кілька великих шматочків м’яса. А зверху посипаємо зеленою цибулею, кладемо ложку жирної домашньої сметани і половинку кружальця лимона на край.
