Рецепт приготування розсольнику з рисом (фото)

Існує безліч різних перших страв. Одним з найпоширеніших супів є саме розсольник. В його основі використовують мариновані огірки. Також можна використовувати розсіл для додання більш виразного смаку. Вперше таке блюдо було згадано в 15-му столітті. В ті часи воно звалося «кальян». До його складу входили будь-які овочі і крупи.

Зараз же рецептів цієї страви існує досить багато. Деякі люди готують розсольник з перловкою, інші – з рисом, а треті і зовсім використовують пшоно. Вибір даного інгредієнта залежить від особистих уподобань кожної людини. Готують такий суп зазвичай на м’ясному або рибному бульйоні.

Звичайно, приготування розсольнику – справа дуже непроста. Воно вимагає досить багато різних інгредієнтів і часу для їх підготовки. Новачкам на кухні, які готують суп вперше, буде досить важко, але з досвідом приготування стане набагато простіше. Перевагою розсольнику є те, що він швидко дає відчуття ситості і не створює важкість у шлунку.

Загальна інформація про рецепті

Говорячи про найбільш популярних перших стравах, почесне перше місце займають знамениті борщі. Срібло отримують щі, а ось рассольнику варто віддати бронзу. Калью раніше готували за різними рецептами. У страву крім розсолу додавали ікру, курку або інше м’ясо. В ті часи огірковий розсіл міг бути замінений лимонним соком.

Зараз багато рецепти адаптують для вегетаріанців. Не став винятком і розсольник. У такому разі м’ясний бульйон замінюють грибним. Незмінним компонентом страви є солоні огірки.

Багато людей вважають найпопулярнішим рецепт розсольнику з перловкою. У страву можна додавати різне м’ясо – курку, свинину, яловичину. Часто в суп кладуть субпродукти – сердечка, нирки або печінку.

Вибір крупи, яку додають в суп, залежить від м’яса. Найчастіше додають перловку. Вона відмінно поєднується з стравою на основі нирок. У суп з курячих або індичих потрухів додають рис. До качиним або гусячим найкраще підійде ячна крупа. В блюдо для вегетаріанців найчастіше додають гречку.

Нюанси приготування

Потрібно знати всі особливості приготування розсольнику, щоб блюдо вийшло максимально смачним. Наприклад, слід дотримуватися баланс між усіма її інгредієнтами. Так, крупи і картоплю поглинають значну частину солі, тому в суп їх потрібно додавати не більше 100 г Розсіл додають у страву дуже рідко. Це роблять тільки в тому випадку, коли не надто солоні огірки. Якщо все-таки потрібно додати розсіл, то його слід доливати тільки після того, як бульйон закипить.

Запорукою смачного і якісного страви є саме огірки. Вони повинні бути щільні, мати приємний аромат і хрустку скоринку. Картопля в суп потрібно нарізати невеликими кубиками.

Особливістю класичного розсольнику є дрібно нарізану цибулю. Його слід пасерувати окремо від інших овочів, обов’язково на повільному вогні і під закритою кришкою. В принципі, технологія приготування розсольнику не дуже складна і буде зрозуміла практично кожному кулінару.

Використовувані потрошки для супу потребують особливої підготовки. Багато з них мають неприємний запах. Однак при правильній їх підготовці цього можна уникнути. Для цього варто прибрати різні судини, жир і плівку. Потрошки слід залити прохолодною водою і вимочити протягом 5 годин. Воду міняти через кожні півтора-дві години. Після закінчення часу потрошки заливаються водою і ставлять на вогонь. Коли вони закиплять, перший бульйон слід злити, далі потрібно залити нову порцію води і варити до готовності. Якщо в цьому випадку неприємний запах все ще залишився, потрібно ще раз злити воду.

Кілька секретів

Як видно, приготування розсольнику – це досить складний процес. Деякі досвідчені кухарі поділилися своїми порадами з приготування страви:

Солоні огірки потрібно злегка протушкувати. Їх слід класти останніми в заправу для розсольника. Якщо їх покласти раніше, то картоплю в супі може стати жорстким і несмачним.

При відсутності огірків їх можна замінити маринованими грибами. Розсіл для страви можна використовувати абсолютно будь-який, підійде навіть капустяний.

Регулювати густоту супу можна за допомогою використовуваної крупи. Для одержання рідкого страви крупи використовується менше, а для більш густих супів додають її більше.

Для приготування розсольнику з перловкою її необхідно замочити на кілька годин.

Готовий розсольник зберігають у холодильнику, але найсмачнішим є свіжоприготоване блюдо.

Для додання незвичайного смаку страви в нього можна додати оливки або маслини.

Не рекомендується досолювати суп в процесі приготування. В такому разі його можна пересолити. Присолити суп можна вже в кінці приготування, коли всі інгредієнти готові.

Якщо дотримуватися всі вищевказані поради і правила, то можна приготування розсольнику зробити значно легше. Для отримання смачного страви слід використовувати тільки найкращі рецепти. Нижче представлено кілька з них.

Звичайний суп з рисом

Приготувати розсольник з рисом досить просто. Рис є більш ніжною крупою, на відміну від перловки, тому з ним не потрібно довго возитися. Отже, приготування розсольнику з рисом вимагає таких продуктів:

• півкіло будь-якого м’яса;
• рис;
• пара картоплин;
• пара маринованих огірків;
• морква;
• цибуля;
• розсіл – стакан;
• спеції, сіль і зелень за смаком.

Кількість рису і картоплі може бути будь-яке. Для більш густого супу знадобиться 150 г рису і три-чотири картоплі. Для рідкого супу цих інгредієнтів потрібно брати по мінімуму. Щоб суп вийшов більш наваристим і мав насичений смак, можна брати кілька видів м’яса і обов’язково на кістки.

Приступаємо до приготування

Покроковий рецепт приготування розсольнику з рисом наступний:

Першим кроком слід приготувати бульйон. Для цього потрібно відварити м’ясо. Також в каструлю слід додати розрізану моркву, цибулю, трохи листочків лаврушки. Ці інгредієнти додаються для додання бульйону сильного аромату.

Коли м’ясо буде готове, його потрібно дістати з каструлі, остудити і порізати на шматочки. Сам бульйон процідити, щоб у ньому не було овочів.

Далі потрібно підготувати зажарку для розсольнику. Залишилися овочі дрібно нарізати. Мариновані огірки потрібно натерти на тертці.

Наступним кроком на сковороді овочі обсмажуються. Спочатку обсмажується цибуля, потім до нього додається моркву. Коли вони будуть золотистого кольору, в сковороду додається м’ясо. Все це потрібно гасити приблизно 7 хвилин. Далі в сковороду додають розсіл і солоні огірки.

Тепер можна приступати до приготування рису. Спочатку його потрібно добре промити. Далі крупа додається в бульйон вариться хвилин 8. Слідом в бульйон додається картопля приготовлена зажарка.

Поки суп вариться, потрібно приготувати часникову заправку. Спочатку часник слід пропустити через прес, потім подрібнюється зелень. До суміші додається масло і перець. Отриману заправку потрібно покласти в готовий суп.

Готове блюдо потрібно дати настоятися приблизно хвилин 30-40.

Страва з перловкою

Щоб приготувати смачний суп, знадобиться м’ясо. Яким віддати перевагу м’ясу, вибирає кожна господиня індивідуально. Отже, другий спосіб приготування розсольнику – страва з перловкою. За цим рецептом потрібні такі інгредієнти:

• півкіло будь-якого м’яса;
• перловка;
• пара картоплин;
• пара маринованих огірків;
• одна морква;
• одна цибулина;
• один помідор;
• розсіл – стакан;
• спеції за смаком;
• сіль і зелень.

Кількість перловки залежить від того, густий суп потрібен чи ні.

Приготування страви

Покрокове приготування розсольнику:

Першим кроком слід зробити м’ясний бульйон. Для цього м’ясо треба промити під краном і поставити варитися. Після того як вона приготується, м’ясо слід дістати з каструлі і остудити.

За бажанням в бульйон можна додати трохи перцю та інших спецій.

Наступним кроком слід підготувати перловку. Крупу рекомендується добре промити і повністю залити водою. Вимочувати її потрібно не менше двох годин. Крупу слід варити окремо від бульйону. На 200 г перловки знадобиться приблизно пів-літра води. Час її приготування становить годину.

Четвертим кроком слід почати готувати заправу для розсольника. Для цього спочатку потрібно нарізати цибулю та моркву. Звичайно, моркву можна натерти на крупній тертці, але досвідчені кухарі рекомендують нарізати її соломкою. Далі слід нашаткувати огірок і помідор.

Наступним кроком потрібно обсмажити всі овочі. Першим на сковороду додається цибуля. Через пару хвилин його приготування туди слід додати інші овочі. Для створення заправки буде потрібно декілька хвилин.

У готовий бульйон потрібно покласти порізану картоплю і відварити в бульйоні приблизно хвилин 10.

Далі в бульйон додають перловку і залишають ще хвилин на 10 на вогні.

Коли картопля буде повністю готовий, в суп слід додати підготовлену заправку і проварити ще кілька хвилин. На цьому етапі додається склянку підготовленого розсолу. Після чого в каструлю кладуть порізане м’ясо.

Спеції – це основа будь-якої страви. Приготувати смачний суп без використання приправ та інших прянощів неможливо. Для такої страви можна використовувати часник, цибулю і стандартну зелень.

Готового блюда необхідно настоятися. Його можна подавати вже через півгодини після приготування. Як видно з вищевказаних рецептами приготування розсольнику не дуже важка справа, але воно займає багато часу.

Блюдо в мультиварці

З винаходом мультиварки приготування деяких страв стало набагато простіше. Зараз з допомогою такого кухонного приладу можна приготувати і перші страви, і другі, і навіть десерти. Розсольник не став винятком. Щоб приготувати розсольник в мультиварці, потрібні такі ж продукти, як і для звичайного страви:

• півкіло будь-якого м’яса;
• рис;
• пара картоплин;
• пара маринованих огірків;
• одна морква;
• одна цибулина;
• один помідор;
• розсіл – стакан;
• спеції за смаком;
• сіль і зелень.

Покрокове приготування страви:

Першим кроком потрібно нарізати дрібно цибулю і моркву, помістити їх у чашу мультиварки і обсмажити на режимі «Смаження».

Далі до готових овочів додається томатна паста.

Наступним кроком нарізається картопля, готується м’ясо, промивається рис. Огірки слід дрібно нарізати. Все це додається в мультиварку.

Отриману суміш потрібно залити водою і включити режим «Гасіння» на годину.

За пару хвилин до завершення приготування рекомендується додати зелень.

Таким чином, страва готова.

Вихід для ледачих

Бувають випадки, коли немає бажання або настрою довго возитися з приготуванням розсольнику. У таких ситуаціях відмінним помічником стане вже готова заправка для розсольнику. Зараз існують заправки не тільки для розсольників, але і для борщів, і навіть для харчо. Їх можна купити в будь-якому продуктовому магазині. Такі пристосування значно полегшать життя багатьом господиням, оскільки від них вимагається лише приготувати бульйон, відварити картоплю і додати рис. Дуже легко виходить приготування розсольнику. Фото і рецепт на зворотному боці пачки стануть підмогою для недосвідчених кулінарів.

Приготування розсольнику на зиму

Якщо хтось не хоче використовувати магазинну заправку, то її можна зробити самостійно. Для приготування страви потрібно тільки відкрити заправку і додати в м’ясний бульйон з картоплею. Щоб порадувати близьких розсольником в холодну пору року, потрібні такі інгредієнти:

• морква;
• цибуля;
• огірки мариновані;
• заздалегідь приготована перловка;
• томатна паста.

Покрокове приготування заправки:

Першим кроком потрібно нарізати овочі.

Далі вони змішуються з томатною пастою. До них додається трохи олії і цукру.

Отриману суміш слід проварити приблизно 40 хвилин.

Наступним кроком в отриману суміш додають перловку, проварюють пару хвилин і поливають оцтом.

Готову заправку для супу рекомендується розлити в банки і закатати.

Як кажуть фахівці, приготування розсольнику таким способом не поступається за смаком класичними рецептами.

Підведення підсумків

Як видно, найскладнішим при приготуванні розсольнику є те, що на це потрібно багато часу. В цілому розсольник зможе приготувати практично кожна господиня. А якщо комусь не хочеться морочитися сильно, то можна використовувати покупні заправки. Покрокове приготування розсольнику з фото в нашій статті стане відмінним помічником для недосвідчених кулінарів.