Рецепт томатного супу є в активі багатьох досвідчених господинь і кулінарів. Це особливе блюдо, яке здатне здивувати і порадувати навіть справжніх гурманів. Приготувати його зовсім не складно, а урізноманітнити щоденний раціон гарантовано вдасться.
Класичний рецепт
Найпоширеніший рецепт томатного супу відомий більшості тих, хто хоч раз стикався з цією стравою. Ось які інгредієнти для нього необхідні:
- 2 кілограма червоних помідорів;
- 6 столових ложок топленого або рослинного масла;
- чайна ложка коріандру;
- 1/4 чайної ложки асафетиди;
- 4 столові ложки листя свіжого коріандру;
- 1/2 їдальні ложки цукру;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1/4 чайної ложки червоного меленого перцю;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки пшеничного борошна;
- 400 мл молока;
- столова ложка лимонного соку.
Як бачите, в основі класичного томатного супу – велика кількість різноманітних спецій, які і надають йому такий неповторний смак.
Для початку необхідно ретельно вимити помідори і порізати кожен на вісім часточок. Доведіть їх до стану пюре в міксері. Пропустивши утворену масу через друшляк, відокремте шкірку.
Рослинне або топлене масло нагрійте в каструлі з товстим дном, обсмажте в ньому коріандр і асафетіду. На це буде потрібно буквально кілька секунд, відразу після додайте в каструлю томатне пюре. Зробивши вогонь мінімальним, варіть суміш близько 25 хвилин. Потім додайте до неї порубаний коріандр, сіль, цукор, червоний і чорний перець.
Паралельно в іншій каструлі нагрійте вершкове масло, помішуючи, підсмажте в ньому борошно на невеликому вогні, вона повинна стати характерного коричнево-золотистого відтінку. Влийте в неї молоко і варіть, щоб вийшла однорідна маса без грудок. Соус повинен максимально загуснути. Коли це станеться, вливайте його в пюре і додайте лимонний сік. Смачний томатний суп подається на стіл гарячим. Для прикраси можна використовувати обсмажену столову ложку вермішелі, яку рівномірно розподіляють по поверхні.
Рецепт з куркою
Дуже смачним виходить томатний суп з куркою. Він має свіжістю і ароматом лайма орегано. Зауважте, що куряче м’ясо потрібно брати вже готовим, якщо ви плануєте додати на фінальних стадіях приготування. А якщо воно сире, то це потрібно зробити якомога раніше. Цей рецепт томатного супу особливо популярний в США. Для нього нам знадобляться:
- 700 грамів томатів;
- 600 мл курячого бульйону;
- 400 грамів курячого м’яса (можна брати будь-яку частину, але найбільш доцільною вважається грудка);
- велика цибулина;
- 3 зубчики подрібненого часнику;
- чайна ложка орегано;
- лавровий лист;
- 1/2 лайма;
- пучок кінзи;
- чилі – за смаком.
Виливаємо В каструлю томати разом з соком, додаємо до них цибулю, нарізану кубиками, а також видавлюємо часник, лавровий лист, орегано, при бажанні – чилі. Готуємо томатний суп з куркою близько десяти хвилин на мінімальному вогні.
Курячу грудку ділимо на невеликі шматочки, виливаємо в каструлю курячий бульйон і кидаємо туди шматочки курки. При бажанні можна збризнути соком лайма. Довівши суп до кипіння, зменшуємо вогонь, перчимо, солимо і готуємо ще півгодини.
Тепер ви знаєте як приготувати томатний суп. На стіл його рекомендується подавати гарячим.
Готуємо з фрикадельками
Серед усього розмаїття цієї страви виділяється томатний суп з фрикадельками, які роблять з м’ясного або рибного фаршу, додаючи цибулю, яйце, сіль, хліб, зелень і приправи. Цікаво, що суп при цьому виходить досить рідким, але дуже поживним, до того ж готувати його зовсім не складно, а результат перевершить всі ваші очікування.
Отже, щоб приготувати томатний суп з фрикадельками, візьміть:
- 5 томатів;
- 300 г м’ясного фаршу;
- 2 літри води;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- пучок кропу;
- куряче яйце;
- 3 шматочки черствого хліба;
- 150 грамів молока;
- лавровий лист, перець і сіль – за смаком.
Спочатку беремося за фрикадельки. Для цього замочуємо в молоці хліб. Цибуля натираємо на дрібній тертці, яка є у вас на кухні, також його можна подрібнити в блендері. Дрібно нарізаємо трохи кропу. Викладаємо в миску м’ясний фарш, туди ж додаємо яйце, додаємо хліб, сіль, перець та кріп. Все ретельно перемішуємо до того моменту, поки не утвориться однорідна маса.
З приготованого фаршу формуємо кульки невеликого розміру, приблизно з волоський горіх. Паралельно набираємо в каструлю води і ставимо її на газ. Як тільки вода в ній закипить, зменшуйте газ, кладіть у воду фрикадельки і порізану картоплю.
Помідори потріть на тертці або подрібніть в блендері, змішавши їх із зубчиками часнику і свіжою зеленню. Вливайте помідори в бульйон і варіть ще півгодини. Ось і весь рецепт томатного супу. На стіл подають гарячим, так як у фарші дуже багато жиру, і якщо страва охолоджується, то це негативно позначається на його смакових якостях. Додати до нього рекомендується сметану і гілочки зелені.
Рисовий суп
Томатний суп з рисом вважається легким літнім стравою, яку добре освіжає і насичує за обідом. Існує кілька способів його приготування, наприклад, сам рис можна замінити на орза, так називаються невеликі макарони у вигляді рисинок. Одним з інгредієнтів цього супу є болгарський перець, який при бажанні можна не додавати. Його основна функція в тому, щоб надати супу приємний відтінок.
Отже, щоб розібратися з тим, як приготувати томатний суп з рисом, вам потрібно:
- цибулина;
- червоний болгарський перець;
- оливкова олія;
- 1/2 склянки рису;
- 4 помідора;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 3 склянки води;
- лавровий лист;
- базилік;
- петрушка;
- сіль і перець – за смаком.
Стільки інгредієнтів розрахована на чотири порції. Якщо гостей більше, то збільште пропорційно кількість кожного компонента. Готувати томатний суп з рисом починаємо з того, що нарізаємо червоний болгарський перець і цибулю.
Обсмажуємо В сотейнику на оливковій олії цибулю, він повинен стати достатньо прозорим. Додаємо перець і готуємо близько 10 хвилин. Потім всипаємо рис і обсмажуємо його з овочами протягом ще декількох хвилин.
Помідори обдаємо окропом, щоб з них можна було легко зняти шкірку. Дрібно їх нарізаємо і кладемо в каструлю, туди ж відправляємо томатну пасту. Тушкуємо п’ять хвилин.
Вливаємо три склянки води, солимо, перчимо, кладемо лавровий лист. Варимо ще 20 хвилин до повної готовності рису. У вже готовий суп рекомендується покласти дрібно порубані базилік або петрушку
Морські делікатеси
Томатний суп з морепродуктів – класичний рецепт італійської кухні. Це смачне, просте і низькокалорійне блюдо. Головне – помідори повинні бути свіжими і соковитими, можна використовувати і консервовані томати.
Важливою складовою цього рецепту є морський коктейль, який можна скласти з різних інгредієнтів мідій, креветок, кальмарів, гребінців, восьминіжок. З тієї кількості інгредієнтів, які наведені в цій статті, виходить чотири порції цієї страви. Вам знадобиться каструля на три літри води.
Для приготування томатного супу з морепродуктів вам потрібно:
- 800 грамів консервованих помідорів;
- 500 грамів морського коктейлю;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- столова ложка цукру;
- сіль і перець – за смаком;
- 3 столові ложки оливкової олії (воно знадобиться для смаження);
- італійські трави (базилік, орегано, чабер).
Морський коктейль повинен містити кілька інгредієнтів, як мінімум три-чотири. Наприклад, оптимальний варіант – змішати мідії, гребінці і креветки. При необхідності в нього можна додавати та іншу морську живність, яка вам більше до смаку. Також повна свобода у виборі приправ, ви можете взяти готову суміш, а можете використовувати кожну з приправ окремо. Особливу увагу зверніть на свіжий базилік, який надає супу неповторний запах і служить для прикраси страви.
Якщо ви використовуєте заморожену морський коктейль, його необхідно попередньо розморозити, залишивши на якийсь час при кімнатній температурі.
В цей час наріжте тонкими півкільцями цибулю, дрібно покришіть часник, обсмажте в каструлі з товстим дном в оливковій олії до апетитного золотистого кольору.
Томати дістаньте з соку, зніміть з них шкірку і подрібніть в блендері до стану однорідної маси. Змішайте вийшло томатне пюре з соком і додайте в каструлю. Доведіть суміш до кипіння, і тільки після цього висипайте в неї морський коктейль. Чекаємо повторного закипання, потім засипаємо спеції і цукор, залишаємо ще на п’ять хвилин нудитися на мінімальному вогні.
В результаті у вас повинен вийти ароматний, густий і насичений суп, який буде доречно подати з багетом або часниковим хлібом.
З томатною пастою: спосіб приготування
Суп з томатною пастою – смачне і корисне блюдо, яке багатьом доводиться до душі. Сама паста має ряд очевидних переваг, вона надає супу яскравий колір, неповторний смак, насичений запах. На основі томатної пасти готують велику кількість різноманітних страв, наприклад, навіть роблять лагман.
Щоб реалізувати такий незвичайний рецепт, нам знадобиться:
- 600 грамів баранини;
- кілограм борошна;
- куряче яйце;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 солодких перцю;
- м’ясистий помідор;
- 100 г стручкової квасолі (краще, щоб вона була свіжою, а не замороженої);
- стебло селери;
- 150 грамів томатної пасти;
- 4 зубчики часнику;
- петрушка;
- зелена цибуля;
- аніс;
- мелена паприка;
- насіння коріандру;
- бульйон;
- вода;
- 200 мл рослинного масла.
Щоб приготувати томатний суп з пастою цим способом, спочатку робиться лагман. Для цього насипте в склянку води столову ложку солі, а у великій мисці просійте борошно. Туди ж відправте одне яйце. Перемішуючи цю суміш, влийте в неї солону воду, замісіть тісто. Воно повинне вийти еластичним, не дуже м’яким. Накрийте його рушником і поставте у бік на кілька годин при кімнатній температурі.
Коли тісто настоїться, його потрібно розділити на кілька шматочків, кожен з них змастити рослинним маслом і скачати в формі джгута. Потрібно досягти мінімально можливої ширини, а після викласти ці мотузочки на тарілці у вигляді спіральок. Приблизно чверть години вони повинні підсихати.
Коли локшина схопиться, пропустіть її ще кілька разів між пальцями, щоб кінцева товщина була не більше декількох міліметрів.
Ретельно помийте баранину, наріжте м’ясо невеликими і акуратними квадратами. Обсмажте на розпеченій олії в казані до утворення характерною рум’яної скоринки.
Цибулю почистіть і наріжте кубиками, так само поступите з селерою і солодким перцем. Дрібно порубаєте часник, томат звільніть від шкірки. М’якоть поріжте у формі брусків. Якщо вам попалася велика квасоля, розріжте її на кілька частин, дрібну можна не чіпати.
Підготовлені овочі викладайте до м’яса. Почніть з лука. Коли він стане золотистим, додайте часник і томати. Слідом відправляйте в суп коріандр, томатну пасту, аніс і сіль. Накрийте казан кришкою, на повільному вогні страва має чекати півтори години.
За 20 хвилин до закінчення цього строку додайте до баранині солодкий перець, квасоля і селеру. Присипте все паприкою. Влийте киплячий бульйон, при бажанні його можна замінити водою. Кількість води або бульйону безпосередньо залежить від того, наскільки густим повинен бути ваш суп. Пам’ятайте для супу середньої густоти потрібно близько літри рідини.
Локшину порціями викладайте в сито, а потім занурюйте до киплячу воду, яку заздалегідь слід підсолити.
Вже готову локшину викладайте в тарілку і заливайте іншими інгредієнтами. На стіл блюдо подається обов’язково гарячим, його можна прикрасити зеленим цибулею, подрібненою зеленню.
Квасолевий суп
Рецепт томатного супу з квасолею підійде для вегетаріанців або для тих, хто пильно стежить за своїм харчуванням. Для його приготування потрібно взяти такі інгредієнти:
- 800 грамів червоної консервованої квасолі;
- 500 грамів протертих томатів;
- велику цибулину;
- 2 зубчики часнику;
- 5 гілочок чебрецю;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 3 чайні ложки універсальної приправи;
- 4 скибочки булки для сухариків;
- мелений перець чилі і сіль – за смаком;
- пучок петрушки.
Цибулю нарізаємо смужками, пасеруємо його кілька хвилин в каструлі на оливковій олії до прозорості. Часник подрібніть за допомогою давилки і відправте слідом за цибулею. Пасерувати ще трохи, а потім посипати перцем чилі. Додаємо чебрець і помідори, додаємо сіль і все ретельно перемішуємо.
Квасоля пропускаємо через друшляк, висипаємо в каструлю. Доливаємо водою з чайника до необхідної густоти, зазвичай радять додавати близько літра води, додаємо універсальну приправу.
На середньому вогні доводимо до кипіння, через три хвилини додаємо петрушку і відразу вимикаємо. Для оригінальної подачі можна зробити сухарі з булки, просушивши їх в тостері і нарізавши невеликими кубиками.
Суп з консервів
Томатний суп з консервів – смачне і запашне перше блюдо. Для нього потрібно:
- 2 банки рибних консервів у томатному соусі;
- 3 картоплини;
- морквина;
- цибулина;
- столова ложка томатної пасти;
- зелень;
- сіль, перець, цукор – за смаком.
Овочі чистимо, нарізаємо невеликими кубиками, моркву пропускаємо через крупну тертку. У киплячій воді варимо картоплю, моркву і цибулю обсмажуємо на сковорідці. З ними буде доречна і томатна паста.
Після цього овочі приєднуємо в каструлі до картоплі, туди ж кладемо консерви. Солимо, додаємо цукор і спеції. Суп повинен закипіти, після його можна приправити зеленню.
Пісний варіант
Пісний томатний суп можна готувати як з заморожених, так і з свіжих овочів, тому його вдасться зробити в будь-який час року. Для цього потрібно:
- 800 грамів картоплі;
- 300 грамів помідорів;
- 50 мл рослинного масла;
- 50 грамів моркви;
- 50 грамів цибулі;
- 30 грамів томатної пасти;
- 2 літри води;
- 30 грамів кропу.
Цибулю потрібно нарізати максимально дрібно, а моркву пропустити через тертку. Зняти шкірку з помідорів і нарізати акуратними кубиками невеликого розміру.
Обсмажуємо овочі на рослинному маслі, додавши томатну пасту. Картоплю, порізану брусочками, кладемо в киплячу воду, доводимо до кипіння. Після цього відправляємо в каструлю обсмажені овочі і варимо суміш до повної готовності. Готовий суп посипаємо рубаним кропом.
Томатне харчо
Томатний суп харчо – це дуже оригінальний рецепт, який відважиться приготувати тільки любителі кулінарних експериментів. Потрібно взяти такі інгредієнти:
- 400 грамів яловичини на кістці;
- 3 жмені рису;
- 2 цибулини;
- морква;
- 5 столових ложок томатного соусу;
- 5 гілочок зелені;
- 4 пера зеленого цибулі;
- 3 лаврових листа;
- 10 горошин чорного перцю;
- рослинна олія;
- сіль – за смаком.
У трилітрової каструлі варимо м’ясний бульйон, поки він доходить до кипіння, чистимо цибулю і моркву, кладемо овочі в киплячу воду зі спеціями і варимо дві години на повільному вогні. Рис промиваємо і викладаємо сушитися на тарілку.
Готовий бульйон потрібно ретельно процідити, а після знову відправити на вогонь. На цьому етапі в харчо додаємо рис. Накривши кришкою, варити чверть години.
Паралельно робимо засмажку. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю до стану прозорості, вмішуючи в нього томатний соус. Після тушкуємо кілька хвилин.
М’ясо ріжемо на порційні шматки і заправляємо дрібно посіченою зеленню. Додаємо зажарку в суп, доводимо до кипіння. Після цього висипаємо зелень і м’ясо, ретельно перемішуємо, чекаємо поки трохи покипить і знімаємо з плити.
Рецептом цього незвичайного і універсального харчо, зробленого на томатній основі, ви гарантовано зможете здивувати будь-яких (навіть самих вишуканих) гурманів. Вони по достоїнству оцінять ваше кулінарне творчість, будуть просити приготувати це блюдо ще не раз.
