Найперші згадки про першому гарячому блюді з солоними огірками датуються п’ятнадцятим століттям. Відомий сьогодні суп під назвою розсольник з рисом в ті часи величали калья. У складі страви було дуже багато інгредієнтів: кілька видів бульйону, різні овочі, крупи двох або більше видів і т. д. Пізніше складні страви розбилися на більш прості рецептури. З’явилися на світ солянки, кальян, розсольники. Саме про останніх і піде мова сьогодні.
Особливості страви
Якщо говорити про розсольнику-кальє часів 15 століття, то тоді найчастіше готували суп з курячого або качиного бульйону. Допускалося використання яловичого бульйону. У суп частенько додавалася ікра або варена риба.
Сучасний розсольник з рисом і солоними огірками – це гаряче блюдо, що подається найчастіше з м’ясом. Рибні розсольники сьогодні готуються дуже і дуже рідко. Якщо раніше огірковий розсіл замінювали лимонним соком, то сьогодні це єдиний інгредієнт, який не підлягає заміні або виключенню із страви.
Самий відомий рецепт на сьогоднішній день — розсольник на курячому бульйоні з рисом. Також широко поширений вегетаріанський суп на грибному бульйоні. Крім курки, для бульйону використовують тельбухи, серце, печінку та інші субпродукти. Стандартна добавка — рис. Однак деякі кухарі вважають, що крупа повинна змінюватися, в залежності від виду м’яса, яке використовується в супі. Приміром, якщо суп був зварений з потрухів індички або курки, то краще додавати рис. Якщо це більш жирне м’ясо качки або гусака, то кладеться ячна або перлова крупа.
Деякі господині готують розсольник про запас на зиму, закочуючи суп в скляні банки. Для приготування використовується стандартний набір продуктів. Відрізняється блюдо для закаток лише тим, що наприкінці варіння додається кілька столових ложок оцту. В банках розсольник може зберігатися всю зиму в холодному льосі або на балконі, так і в коморі в квартирі.
Нюанси приготування
Щоб отримати збалансований за смаком розсольник з рисом і солоними огірками, слід правильно дотримувати баланс між кількістю крупи, огірків, солі. Як відомо, досить багато солі під час варіння бульйону поглинають овочі (картопля), крупи і деякі інші коренеплоди. Досвідчений кухар ніколи не додає концентрований огірковий розсіл. Він завжди розбавляється водою в потрібній пропорції. Важливо пам’ятати, що додавати розсіл слід тільки після того, як бульйон закипів і остаточно приготувався. Солити страву краще по завершенні всього приготування.
Особливості вибору і підготовки продуктів
- Бульйон.
Щоб приготувати смачний наваристий суп розсольник з рисом, необхідно правильно підібрати і підготувати продукти. Для бульйону рекомендується використовувати тільки високоякісне м’ясо на кістці. Краще, якщо це буде домашня птиця, а не куплена в найближчому супермаркеті.
Якщо для супу використовуються нирки, то перед відправленням в бульйон їх слід певним чином підготувати. Як відомо, нирках властива гіркоту. Перед приготуванням їх слід очистити від плівок, жиру і сечових проток. Розрізану навпіл нирку необхідно ретельно промити, потім додати холодної води і забути про субпродукти на п’ять-шість годин. Тільки після цих заходів можна використовувати нирки для варіння бульйону.
- Огірки.
Особливої уваги вимагає вибір огірків для рецепта розсольнику з рисом. Досвідчені господині кажуть, що саме смачні огірочки і є запорукою варіння правильного і апетитного розсольнику. Вони повинні мати щільну консистенцію, приємний легкий хрускіт від скоринки і невелика кількість ароматичних спецій.
Дуже важлива і нарізка продуктів для розсольнику. Наприклад, по класичному рецепту картопля має бути нарізаний виключно рівними невеликими кубиками, а ось коренеплоди, зокрема, моркву – довгою тонкою соломкою.
Правила і тонкощі
Особливістю класичного розсольнику з рисом є приготування цибулі. Ріпчасту овоч має пассероваться в окремому посуді, на віддалі від інших овочів, що використовуються в заправці для супу. Кришка над сковорідкою, а вогонь – найменший.
Огірки додаються в заправку самими останніми. Якщо огірки відразу додати в бульйон, де вариться картопля, то овоч буде жорстким і придбає неприємний присмак.
Якщо немає можливості покласти в розсольник з рисом огірковий розсіл, то дозволяється замінити його капустяним або грибним. До речі, самі огірки можна замінити солоними або маринованими груздями.
Густота розсольнику варіюється, в залежності від кількості та виду крупи. З рисом вийде більш рідкий суп, а от з перловкою – густий і ситний.
Що стосується використання спецій, трав і ароматних приправ, то тут рецептура супу дає можливість експериментувати. Найчастіше використовується петрушка, часник, кріп, лавровий лист і різні види перцю (пекучий мелений, чорний, білий). Однак можна додати інші спеції: карі, мускатний горіх, свіжий перець чилі і ін
Їсти суп розсольник з рисом рекомендується відразу після його приготування. У холодильнику суп, звичайно, може стояти близько двох діб, але смак буде вже зовсім іншим, якщо страва розігріти.
Необхідні інгредієнти
Сьогодні ми розповімо, як приготувати суп з рисом. Перловка – крупа, вимагає більш тривалої підготовки (замочування) і варіння. А ось з рисом перші страви виходять дуже приємними на смак, не важкими, не калорійними, так і вариться рис швидше, ніж ячка або перловка.
- М’ясні продукти (м’ясо на кості, субпродукти, чисто м’ясні шматочки) загальною вагою близько 500 – 650 грамів.
- Картопля – три шт.
- Ріпчаста цибуля – пара.
- Солоні огірки – за смаком.
- Морква – пара штук.
- Крупа рисова – 4 ст. л.
- Огірковий розсіл – 240 мл
- Свіжа зелень, спеції, ароматні трави, часник.
Як приготувати суп з рисом?
Як ми вже відзначали, самий наваристий і смачний суп виходить, якщо для варіння бульйону були використані нирки. Коли «дружба» з субпродуктами не виходить, можна використовувати яловичину або курятину на кістки. Досвідчені господині радять брати два або три види м’яса, так бульйон вийде наваристим, золотистим, жирним і ароматним.
Щоб бульйон вийшов смачним, м’ясо рекомендується класти вже в киплячу воду. Після п’яти хвилин кипіння вода зливається, наливається знову. Вже у другій воді і буде варитися м’ясо близько години до отримання наваристого і густого бульйону. У процесі варіння можна додати в нього коріння: очищену цибулю, великі шматки моркви, селеру. Не завадять і лавров. лист з горошинками перцю. Після закінчення варіння з бульйону дістаємо м’ясо і відкладаємо його остигати.
Овоч, який першим з’являється в розсольнику з рисом, – картопля. Його ріжуть на рівні кубики і додають в бульйон відразу після того, як з останнього вийняли м’ясо. Через 10 хвилин після додавання картоплі в суп відправляється рисова крупа.
Поки вариться картопля і рис, готуємо зажарку. Ріпчасту цибулю, порізану на дрібні кубики, пассеруется в окремій сковороді. В іншій сковорідці обсмажується моркву. З солоних огірків видаляється шкурка. Їх можна потерти на тертці або нарізати невеликими кубиками ножем. До смаженій луку додається порізане порційними шматочками відварне м’ясо. До моркви – солоні огірки.
Після того як рис і картопля зваряться, можна додати засмажку. Першою йде цибульно-м’ясна заправка. Друга на черзі – морквяно-огіркова. Перед додаванням в розсольник з рисом солоних огірків обов’язково слід спробувати їх на сіль. Якщо мариновані огірки занадто солоні, додати розсіл не потрібно. Якщо огірочки малосольні, то на останньому етапі приготування додається півсклянки розсолу.
Закривається кришка, і суп розсольник з рисом настоюється 10-20 хвилин. В цей же час можна додати в блюдо свіжу зелень кропу або петрушки, трохи подрібненого часнику, перець мелений за смаком.
Варіанти підбору і поєднання інгредієнтів
Якщо у вашій родині прижився рецепт розсольнику з рисом, то напевно домочадцям сподобаються і інші варіанти улюбленого першого страви. Суп, в основі якого солоний розсіл, може бути дуже різним:
- курячий з грибами;
- з перловою крупою і яловичиною;
- з рисом і говяжьими нирками;
- з перловкою і свининою;
- з копченою ковбасою і ячної крупою;
- з мовою і рисом;
- вегетаріанський з солоними грибами;
- з качкою і квасолею;
- з м’ясом індички і трьома видами круп.
Самі дієтичне варіанти розсольнику
- Вегетаріанський суп з рисом – 28 ккал на сто грамів супу.
- Суп з куркою та рисом – 33 ккал.
- Розсольник з говяжьими нирками – 49 ккал.
- Перше страву без перловки – 26 ккал.
- Класичний розсольник з перловкою, кількома видами м’яса – 96 ккал.
Замість висновку
Розсольник – страва, що дозволяє експериментувати з продуктами і варіювати калорійність. Часу на його приготування ви витратите трохи, а домашні будуть ради оцінити смак цього класичного супу.
