Салат олів’є – один з найулюбленіших, традиційних і популярних салатів в Росії. Кожна російська господиня знає рецепт цієї страви, при цьому у кожної свій сімейний секретний рецепт, який передається через покоління. Особливо цей салат подобається чоловічій половині, з-за того, що він смачний, калорійний, апетитний і ситний.
Святковий салат
Цей салат роблять для свят, урочистостей, вечірок та інших особливих випадків. Новий рік – велике свято для багатьох, і тому зимовий салат олів’є з ковбасою прикрашає святковий стіл практично в кожній російській родині, коли час вже наближається до дванадцяти, і мають ось-ось прозвучати куранти.
Інгредієнти салату досить поширені і є основними продуктами, які є в холодильнику у кожної господині: картопля, зелений горошок, морква, яйця, курка (або ковбаса) і майонез. А як готувати салат олів’є з ковбасою правильно, ви можете дізнатися в цій статті.
Історія салату
Не всі знають, що оригінальна версія салату була створена Люсьєном Олів’є в 1860-х роках. Люсьєн Олів’є був у той час шеф-кухарем знаменитого французького ресторану в Москві під назвою l’hermitage, звідси й сама французька назва цього популярного російського салату. Салат «Олів’є» підкорив абсолютно всіх, і став фірмовим блюдом ресторану. Версія оригінального знаменитого салату не має нічого спільного з тим, що всі знають сьогодні.
В кінці дев’ятнадцятого століття Іван Іванов, су-шеф-кухар Олів’є, скористався моментом, коли шеф-кухар був відсутній на своєму місці і вкрав секретний рецепт салату. Незабаром після цього Іванов став шеф-кухарем в ресторані «Москва», і готував салат, який був дуже схожий на салат свого наставника, але з іншою назвою «Капітал салат (Столичний)».
Салат олів’є («царський» варіант)
До складу цього смачного салату входить: один телячий язик відварений, п’ять зварених круто яєць, філе двох відварених рябчиків, 150 гр. чорної паюсної ікри, 23 шт. відварених раків або один великий омар, 230 гр. дрібних солоних огірочків, півбанки сої кабуль (паста з сої), 250 гр. листя салату, два свіжих огірка, 150 гр. каперсів. Заправка соусом «Провансаль»: 350 грамів оливкової олії, збиті з двома свіжими яєчними жовтками, з додаванням французького оцту та гірчиці.
Спосіб приготування: всі інгредієнти нарізати маленькими кубиками. Потім заправити соусом «Провансаль».
У 1905 році ресторан «Ермітаж» закрився, і секретний рецепт салату олів’є став публікуватися в різних книгах і кулінарних журналах. Різні варіанти цього салату стали часто з’являтися в радянський період з менш благородними інгредієнтами, ніж в царський період, щоб зробити його доступним для всіх людей. Такий смачний і насичений салат був широко популярний, і незабаром він став традиційним блюдом радянського святкового столу, особливо в новорічну ніч.
Рецепт салату олів’є з ковбасою сьогодні
Існує не один, а десятки рецептів салату олів’є. Основна відмінність полягає в тому, що в деяких рецептах використовується шинка, а в інших – варена або копчена курка. Версія з куркою часто називають «Столичним салатом» в колишніх радянських республіках.
Салат олів’є відомий у багатьох країнах, під назвою «Російський салат», не тільки в країнах колишнього СРСР, але також і в Хорватії, Болгарії, Сербії та Греції, а також в Ірані і Пакистані, Іспанії та Туреччини, Польщі і навіть в Аргентині та Уругваї.
Що такого в цьому салаті, що робить його настільки популярним?
Салат олів’є – це картопля в поєднанні з морквою, горохом, ковбасою, соліннями і круто яйцями. Все повинно бути нарізано приблизно однакового розміру. Поєднання твердого картоплі, солодкого вареної моркви, хрумких огірків, смачного зеленого горошку, ніжних яєць і майонезу, чарівним чином діє на людей. Інгредієнти змішуються разом, кожен з яких доповнює блюдо і робить його особливим, щоб в результаті отримати повний асортимент солоного, солодкого і ніжного смаків в кожній ложці. Багато любителі цієї страви вважають, що популярність рецепту салату олів’є з ковбасою доводить, що він вже більше ніж просто салат, і давно став традиційним блюдом російської кухні.
Особливість інгредієнтів салату олів’є
Для того, щоб блюдо вийшло дуже смачним, необхідно звернути увагу на якість кожного інгредієнта. Потрібно використовувати картоплю, який буде добре тримати форму, не розсипатися, і мати приємну насичену солодкість. Спробуйте морква, перш ніж ви будите її варити, вона повинна бути солодка і ароматна. Кращі солоні огірки для цієї страви – домашні, міцні і хрусткі, насичені сіллю і з додаванням оцту. Майонез, який ви використовуєте, також є дуже важливим інгредієнтом, він повинен бути якісним і жирним. Для смачного салату олів’є з ковбасою потрібна, звісно, хороша варена ковбаса вищого сорту.
Інгредієнти для салату олів’є
- 4-5 середніх картоплин;
- 3 великі моркви;
- 4 яйця;
- 3 великих солоних або маринованих огірка (кому які подобаються більше);
- 300 гр. замороженого горошку або одна банка консервованого зеленого горошку;
- 400 гр. вареної ковбаси вищого сорту.
Заправку для салату роблять так:
- 1 склянку високоякісного майонезу;
- 2 ст. л. нарізаного свіжого кропу (за бажанням);
- 1 ч. л. гірчиці для пікантності;
- сіль, перець за смаком.
Процес приготування страви
Як готувати салат олів’є з ковбасою? Перший крок – для початку потрібно приготувати картоплю і моркву. Ретельно помийте картоплю і моркву. Покладіть овочі в каструлю з холодною підсоленою водою. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до готовності. Морква буде готуватися швидше, всього 15-20 хвилин, а картопля близько 35 хвилин. Будьте обережні, потрібно не переварити картоплю і моркву, щоб вони не перетворилися на пюре. Після приготування, злийте воду і поставте остигати. Між тим, зваріть заморожений горох у відповідності з інструкціями на упаковці, або використовуйте вже готовий консервований зелений горошок.
Поки картопля і морква остигають, в цей час можна відварити яйця круто. Покладіть яйця в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з вогню і дайте їм постояти в гарячій воді, протягом 15 хвилин. Влийте гарячу воду, потім остудіть яйця під холодною проточною водою в раковині.
Другий крок. Після того як яйця, картопля, морква охололи, обережно очистіть шкірку. Можна використовувати пальці або спинку ножа, акуратно очистіть тонкий шар шкірки від картоплі. Ви можете видалити або залишити шкірку моркви, якщо вам так подобається.
Третій крок. Зелений горошок висипати на друшляк, щоб стекла вся вода (якщо ви використовуєте заморожений горошок). Потім потрібно дрібно порізати картоплю, варену ковбасу, моркву, солоні огірки, яйця кубиками однакового розміру. Всі порізані інгредієнти висипати у велику глибоку миску, для того щоб було зручно перемішувати всі інгредієнти. Потім висипати в миску готовий зелений горошок. Перемішайте окремо в чашці майонез, гірчицю, кріп і спеції. Всі інгредієнти полийте готовим соусом і перемішайте.
Заключний крок. Накрийте салат і поставте в холодильник мінімум на годину або краще на ніч, щоб він добре настоявся. Це блюдо можна приготувати заздалегідь, і воно добре зберігається в холодильнику протягом трьох днів.
Перед подачею покладіть салат олів’є з ковбасою і солоними огірками в сервірувальну красиву тарілку. Це блюдо перед подачею можна красиво і урочисто прикрасити свіжою зеленню і овочевими трояндами.
