Салат «Цезар» з сьомгою: рецепти, особливості приготування та відгуки

Кучер В.Г.

Всесвітньо відомий салат “Цезар” – це страва північноамериканської кухні. Його подають у всіх закладах – від елітного ресторану до простенької кафешки.

Існує традиційний варіант приготування цієї страви, де головними інгредієнтами виступають сухарики, куряче філе і спеціальна заправка “Цезар”. Також існують різновиди салату, де замість м’яса застосовується червона риба або креветки.

У нашій статті будуть розглянуті рецепти “Цезаря” з сьомгою.

Про салат «Цезар»

Створено блюдо в 20-х роках XX століття кухарем, має італійське коріння і володіє кількома закладами в Мексиці, – Цезарем Кардіні.

Згідно легендарному розповіді, салат був придуманий в той момент, коли на дворі “правил” сухий закон, а на кухні майже не залишилося продуктів. Ось і приготував Цезар страву “з того, що було”.

У класичному варіанті головними компонентами є: сухарики (крутони) з шматочків білого хліба, обсмажені на олії (частіше оливковій або суміші з соняшниковою) з подрібненим часником, сир «Пармезан» і листя салату (айсберг, ромен, латук).

Ну і, звичайно ж, особлива заправка (кілька способів приготування якої будуть також розглянуті в статті).

Для додання салату «Цезар» ситності трохи пізніше в нього стали додавати курку, слабосолону (копчену, смажену, парову) рибу або креветки.

До речі, страва в 50-ті роки того ж століття відзначили в Парижі як кращий рецепт, який з’явився на території американського континенту за останні півстоліття.

Про користь сьомги

Необхідно відзначити, що в багатьох світових ресторанах і кафе подають кілька різновидів салату «Цезар». Це і класичний варіант (з курячим м’ясом), і з лососем (сьомгою), з креветками (звичайними або тигровими). Так само справа йде в закладах, що розташовані по всій території Росії.

Давно відомий той факт, що для російського народу сьомга ще з давніх часів є одним з найважливіших компонентів традиційної кухні. Особливо часто її їли у дні постів.

А тому варіанти приготування салату “Цезар” з сьомгою особливо полюбилися в Російській Федерації. Ця страва також подають в ресторанах, барах і кафе. А ще готують в домашніх умовах.

Сьомга – морська риба, але нереститися припливає до річки.

Вона досить корисна, поживна і смачна. Незважаючи на високий показник жирності, її часто включають в пісні та дієтичні страви.

В сьомзі міститься білок, амінокислоти, мелатонін, жирні кислоти, залізо, калій, фтор, йод, вітаміни А, В, Д.

Вживання даного продукту показано:

  • людям з проблемами сну;
  • страждають серцевими захворюваннями;
  • при тромбофлебіті;
  • підвищеному тиску;
  • високий рівень холестерину в крові;
  • слабким імунітетом;
  • піддає шкіру впливу сонячних променів вище норми.

Тому салат «Цезар» з сьомгою стане особливо корисним і цілющим для всієї родини – як для дітей, так і для дорослих. Адже ця риба – джерело незамінних речовин, а також смачна і ніжна.

Заправка для салату

Найперша версія приготування цього варіанту страви має в своєму складі свіжі яйця, оливкова олія, часник, лимонний сік і вустерський соус.

Вустеширский або вустерський (ворчестерський) соус – це досить концентрована приправа англійської кухні. Має кисло-солодкий присмак. Складається з 26 інгредієнтів, серед яких – соєвий соус, томатна паста, імбир, часник, риба та інші.

Саме цей соус надає рибний присмак фірмової заправці «Цезар» (незважаючи на поширену думку про те, що головним компонентом є анчоуси).

Розглянемо 2 способи приготування цього інгредієнти для салату: з вареними жовтками (домашній) і з анчоусами.

Перший варіант

Досить простий і швидкий. Виходить заправка по-своєму смачною і повністю підкреслює кожен компонент «Цезаря» з сьомгою (рецепт в домашніх умовах) або іншими «м’ясними» складовими.

Приготування:

  • Відварити 2 курячих яйця круто, охолодити, очистити і відокремити білок від жовтка.
  • Часник (10 грам) пропустити через часникодавку.
  • Жовтки розтерти, додати часник і столову гірчицю (20 грам).
  • Приготувати зі свіжого лимона сік (50 мл), додати до суміші.
  • Висипати сіль (10 грам).
  • Рослинна олія (можна суміш оливкової та соняшникової) в кількості 100 мілілітрів вилити в заправку, збити віночком або блендером.
  • Настояти 20 хвилин (консистенція повинна нагадувати сметану).

    • Другий варіант

    Даний спосіб приготування передбачає застосування таких компонентів, як бальзамічний оцет і анчоуси.

    Цей рецепт вважається класичним варіантом (так би мовити, найбільш наближеним до першоджерела).

    Приготування:

  • Невелика кількість питної води довести до кипіння.
  • Опустити 1 куряче яйце і через кілька секунд дістати.
  • Потім витягти з шкаралупи і вилити в ємність (чашу блендера).
  • Додати 3 грами столової гірчиці і лимонний сік (20 мл), збити.
  • Поступово вливати рафінована рослинна олія (50 мілілітрів).
  • Нарізати дрібно філе консервованих анчоусів (4 штуки), додати до соусу.
  • Вилити 1 мілілітр бальзамічного оцту.
  • Додати сіль (10 грам) і мелений чорний перець (3 г), перемішати.
    • Цікаве:  Салат з серця: підбір інгредієнтів і рецепти приготування

    Такий варіант цілком підійде для класичного рецепту “Цезаря” з сьомгою.

    З чері та перепелиними яйцями

    Для даного способу приготування страви застосовується червона риба, засолена в домашніх умовах.

    Відмінний варіант салату «Цезар» з сьомгою і сухариками, який стане королем святкового або повсякденного столу.

    Компоненти і приготування:

  • Зробити сухарики з білого хліба (200 грам): нарізати кубиками і обсмажити на оливковій олії (30 мл) з подрібненим часником (10 грам).
  • Гарячі сухарики посипати сіллю і охолодити.
  • Відварити круто перепелині яйця (7 штук), нарізати половинками.
  • Сьомгу слабосолону (150 грам) подрібнити соломкою.
  • Сир «Пармезан» (50 грам) натерти.
  • На блюдо викласти попередньо підготовлені і подрібнені руками салатні листя (100 грам).
  • Полити заправкою «Цезар» (приготувати по одному з варіантів, зазначених вище в статті).
  • Викласти шматочки сьомги і яєць.
  • Рівномірно висипати сухарики.
  • Томати «Черрі» (7 штук) розділити навпіл і також розподілити на поверхні страви.
  • Посипати тертим сиром.

    • Сибірський рецепт

    Даний рецепт приготування смачного салату має свою родзинку – в його складі кедрові горішки. А заправка робиться з перепелиних яєць.

    Компоненти й етапи приготування салату «Цезар» з сьомгою:

  • Приготувати сухарики зі шматочків половини білого батона в духовці.
  • Подрібнити слабосолону сьомгу (200 грам) і сир «Пармезан» (50 грам).
  • Зробити соус: у ємність вилити свіжовичавлений сік лимона (50 мл), додати перепелині яйця (6 штук), часник (5 грам), гірчицю «Діжонську» (10 грам), сіль (10 грам), перець чорний мелений (3 грама).
  • Збити суміш за допомогою блендера.
  • В процесі поступово вливати оливкова олія (100 мл).
  • Попередньо підготовлені листя салату (100 грам) викласти на блюдо, розірвавши їх руками.
  • Вилити трохи соусу «Цезар».
  • Рівномірно викласти шматочки сьомги і сухарики, полити соусом.
  • Прикрасити страву тертим сиром і кедровими горіхами (20 грам).

    • З паровою сьомгою і вустерширським соусом

    Смачний класичний «Цезар» з сьомгою, в заправці якого використовується вустерширський соус (як у традиційному варіанті). А риба готується на пару. Завдяки цим моментам страва буде ще більш пікантним і ніжним.

    Інгредієнти кроки приготування:

  • Філе сьомги (200 грам) обсипати сіллю (10 грам) і меленим чорним перцем (5 грам), полити оливковою олією (20 мл).
  • Приготувати на пару.
  • Нарізати кубиками білі булки (100 грам), полити рослинним маслом (20 мл) і підсушити в духовій шафі.
  • Натерти сир «Пармезан» (50 грам).
  • Помити й висушити листя салату (100 грам), подрібнити вручну.
  • Приготувати соус «Цезар»: відварити куряче яйце в киплячій воді 60 секунд, вилити в ємність, додати оливкову олію (60 мл), подрібнений часник (10 грам), свіжовичавлений сік лимона (50 мілілітрів) і вустерширський соус (40 мл).
  • Суміш збити до однорідної консистенції.
  • Викласти листя салату на блюдо і полити їх соусом, перемішати.
  • Додати шматочки подрібненої сьомги і сухарики.
  • Прикрасити страву тертим сиром.

    • З копченою сьомгою

    Оригінальний спосіб приготування класичного «Цезаря» з сьомгою, де цей інгредієнт злегка прокопчен (в домашніх умовах або купується вже готовим).

    Завдяки цьому, всі страва звучить по-новому.

    Заправку «Цезар» можна приготувати по одному з варіантів, які вище в статті.

    Опис процесу і компоненти:

  • Приготувати сухарики з кірочок батона (200 грам), обсмажуючи їх на оливковій олії (20 мл) з часником (подрібнений, 5 грам).
  • Подрібнити копчену сьомгу (200 грам).
  • Відварити куряче яйце (1 штука), охолодити і розрізати на 8 рівних частин.
  • Викласти на плоске блюдо попередньо вимиті і висушені листя салату (50 грам), розірвані на середні шматочки.
  • Рівномірно нанести частина соусу, перемішати.
  • Викласти шматочки сьомги і яйця.
  • Полити соусом.
  • Викласти сухарики і тертий сир “Пармезан” (20 грам).

    • Резюме

    Також є варіанти приготування салату «Цезар» з сьомгою, в яких риба обсмажена на оливковій олії, що по-своєму впливає на загальний смак страви.

    Для додання закуски ще більш яскравого кольору, рекомендується додавати чорні або зелені оливки без кісточок (цілком або половинками).

    Згідно відгуками господинь, які вже досить давно застосовують дані рецепти приготування улюбленої страви з сьомгою, – рибний компонент особливо тонко підкреслює смак салату. А ще додає корисності і поживності “Цезарю” в цілому.