Салат з баклажанів: рецепти з фото

Ви полюбляєте салати з баклажанів? Це чудовий овоч, який надає страві пікантний присмак. Зараз дуже популярні страви з баклажанів, приготованих на грилі. Якщо вас бентежить гіркуватий присмак цього овоча, просто додайте нарізаний баклажан сіллю, а після закінчення п’яти хвилин змийте сіль – так вони перестануть гірчити, але збережуть аромат. Спробуйте скористатися цими рецептами, і баклажани ви полюбите.

Салат зі смаженими баклажанами на грилі

Це страва з глибоким насиченим ароматом, яке можна приготувати на відкритому повітрі. Обсмажують до потемнілій шкірки баклажани на грилі. Потім вискоблюють м’яку внутрішню частину в миску і приправляють червоним винним оцтом, часником, хорошим оливковою олією і свіжими травами. Кілька каперсів зверху додають пікантності. Подають такий салат з лавашем, гарним рожевим вином і шматком фети.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• один помідор, нарізаний кубиками;
• 1 ½ ложки винного оцту;
• ½ Чайної ложки солі, більше – за смаком;
• ½ Чайна ложка нарізаного свіжого орегано;
• 2 часникового зубчики часнику, дрібно порубати;
• 3 столові ложки олії;
• три ложки рубаної петрушки;
• перець;
• каперси для прикраси опционально (тобто на свій розсуд);
• смажений лаваш для сервірування.

Готуємо салат

Нагрійте гриль до середньої температури. Проколіть баклажани виделкою, викладіть на решітку і закрийте кришку, готуйте, час від часу перевертаючи, поки вони не стануть дуже м’якими, а їх шкірка не буде в пухирях (близько 15 хвилин).

Коли вони досить охолонуть, вийміть нутрощі з баклажанів і крупно наріжте. Перекладіть в миску і перемішайте з помідорами, оцтом, сіллю, орегано і часником. Перемішайте з олією і петрушкою; приправте перцем і сіллю при необхідності. Прикрасьте каперсами, якщо ви їх любите. Подавайте з теплим хлібом пітта або лавашем.

Це не холодний салат (хоча можна з’їсти його холодним або кімнатної температури). Але краще теплим і відразу з духовки.

Салат з баклажанів і козячого сиру

Терпкий, насичений смак салату, присмаченого козячим сиром і мигдалем, чудово підійде як гарнір до стейку або курки. А можна просто покласти його на шматок підсмаженого хліба і з’їсти як відкритого бутерброда. У будь-якому випадку смак чудовий.

Інгредієнти для салату з баклажанами (фото його розміщено вище):

• два великих баклажана;
• сіль;
• третина чашки оливкової олії;
• 2 чайні ложки оцту;
• 1 столова ложка меду;
• 1 столова ложка копченої паприки;
• 1/2 чайної ложки кмину;
• 4 великі часточки часнику, крупно нарубані;
• сік одного лайма чи лимона (приблизно дві ложки);
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 чашка листя петрушки – крупно порубати;
• половина чашки копченого мигдалю, крупно порубаного;
• 200 г козячого сиру – покришити;
• 1/4 чашки шинкованного зеленого лука.

Процес приготування

Прогрійте духовку до 200 градусів. Розріжте баклажани на кубики і покладіть у велику миску. Злегка посипте солі і відставте в сторону, поки робите маринад.

Збийте разом оливкова олія, оцет, мед, копчену паприку і кмин. Додайте сік, виділений баклажанами, і перемішайте з маринадом. Вмішайте часник. Викладайте баклажани на великій деко, покрите пергаментним папером і помістіть в центр духової шафи. Випікайте при 200 градусах протягом 40 хвилин або поки баклажани не стануть дуже ніжними і злегка не підрум’яняться. (Перевіряйте, щоб переконатися, що вони не згоріли зовсім.) Вийміть з духовки і злегка остудіть.

Збийте разом сік лимона з соєвим соусом. Поверніть баклажани в миску і перемішайте з сумішшю лимона і соєвого соусу. Вмішайте петрушку, копчений мигдаль і більшу частину з козячого сиру, залишивши небагато.

Викладайте готовий салат в сервірувальну тарілку і посипте залишком покришеного козячого сиру і зеленою цибулею.

Близькосхідний салат

Такий скромний овоч, як баклажан, проробив довгий шлях, зародившись в Індії і в Азії, і в кінцевому підсумку досягнувши Європи, Америки і потрапивши на Близький Схід. Його готують в паніровці, смаженими на грилі, запеченими, тушкованими, фаршированими, пюре і навіть маринованими. Він у всьому, від каррі рататуя.

Інгредієнти для салату з баклажанами і помідорами:

• олія оливкова для смаження;
• 1/2 червоною цибулини, тонко нарізаною;
• 50 р кедрових горішків, підсмажених;
• 1 помідор, дрібно порізаний;
• 1/2 зубчика часнику порізаного;
• половина чашки подрібненого листя м’яти;
• 1 чашка листя коріандру;
• 3 баклажана, нарізати кубиками (приблизно 3 см);
• 0,5 ч. л. кмину;
• сіль і перець;
• сік лайма чи лимона;
• 1 ст. л. хересного оцту;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Посипте нарізані баклажани сіллю і покладіть в друшляк на 30 хвилин. Змийте водою і висушити серветкою.

Розігрійте у великій сковороді досить масла, щоб покрити дно і обсмажте баклажани до золотистого кольору. Перекладіть на паперовий рушник.

Після того як баклажани охолонуть, змішайте всі інші інгредієнти, приправити сіллю і перцем і залийте соком лимона, оцтом і оливковою олією.

Цей салат найкраще деякий час потримати в холодильнику перед подачею на стіл. На наступний день він також хороший.

Салат на зиму

Такий вегетаріанський салат з баклажанів і перцю з томатним соусом можна ставити на стіл гарячим як гарнір, а можна закачати на зиму.

Інгредієнти

• два баклажана;
• 6 ст. л. оливкової олії;
• 2 червоних або жовтих перцю, очищених від насіння і нарізані шматочками;
• 4 часточки часнику рубані;
• 15 мл соусу томатного або пасти;
• 1 чашка води;
• 1 ч. л. кмину;
• 1 ч. л. солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1/2 чайної ложки подрібненого червоного перцю;
• 1/4 чайної ложки чорного перцю.

Як готувати?

Вам також знадобиться сковорода і 6-7-літрова каструля.

Очистіть баклажани, залишивши кілька смужок шкіри, які допоможуть утримати шматочки баклажана разом; вони також додають аромату.

Нагрійте дві великі ложки олії у великий сковорідці. Порізати баклажани на трехсантиметровые шматки. Покладіть половину в сковороду, і нехай вони смажаться близько 10 хвилин.

Коли кубики будуть золотисто-коричневими, перекладіть їх у велику миску. Додайте дві ложки оливкової олії в сковороду і обсмажте другу партію баклажанових шматків таким же чином протягом приблизно 10 хвилин. Перенесіть шматки у велику каструлю.

Додайте 2 столові ложки оливкової олії в сковороду і покладіть туди болгарський перець шматочками. Дозвольте йому обсмажитися близько 3 хвилин. Додайте рубаний часник і продовжуйте обсмажувати ще 2 хвилини, поки часник не віддасть всі аромати.

Перекладіть перець і часник у велику каструлю.

У мисці змішайте томатний соус, воду, кмин, сіль, цукор, товчений червоний перець і чорний перець.

Вилийте рідку суміш у велику каструлю і доведіть все інгредієнти до кипіння.

Зменшіть вогонь до середньо-слабкої, накрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий зазор, щоб виходив пар. Дайте суміші кип’ятитися на повільному вогні протягом години, поки соус не загусне і не зменшиться. Зніміть з вогню.

Як і в інших рецепти салатів з баклажанів на зиму, його можна їсти гарячим або холодним залежно від уподобань.

Південноафриканський салат

Це дуже популярний салат з баклажанами. Рецепт з фото допоможуть вам приготувати.

Інгредієнти:

• 700 грамів баклажанів;
• 1 солодкий перець, червоний;
• 1⁄3 огірка;
• 1⁄4 головки червоної цибулі;
• 1⁄2 часнику;
• 3 столові ложки олії;
• 2 столові ложки соку лимона;
• 1⁄2 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.

Приготування салату південноафриканського

Обсмажте баклажани на грилі або деку.

Перевертайте їх по мірі необхідності, поки шкіра не обвуглиться з усіх боків. Баклажани готові, коли виглядають дещо сдувшимися і м’якими.

Покладіть баклажани на тарілку для охолодження.

Посипте червоним перцем і наріжте.

Огірок розріжте вздовж навпіл, видаліть насіння ложкою і наріжте.

Очистіть і дрібно поріжте цибулю.

Очистіть і дрібно нарубаєте часник.

Після того як баклажани досить охолонуть, видаліть як можна більше шкіри.

Порізати баклажани на кубики і помістіть їх у друшляк в раковину або миску від 5 до 10 хвилин, щоб дати стекти зайвої рідини.

Перекладіть їх на сервірувальне блюдо і додайте червоний перець, огірок, цибулю і часник.

Перемішайте масло з лимонним соком і приправити сіллю і перцем.

Подавайте відразу ж, інакше сіль буде витягувати занадто багато вологи з овочів.

Азіатський “хе” з баклажанами

Це ідеальний гарнір – легкий і корисний, але і дуже ситний. Подавати його потрібно з м’ясом або морепродуктами. Він терпкий, солодкий, свіжий і трохи пряний. Загалом, він задовольняє будь-які вимоги, застосовні до салатів, і має багаторівневим смаком.

Як і будь-яка інша страва, рецепт дуже ліберальний в плані кількості овочів. Ви можете покласти менше морквини і більше баклажанів, тобто адаптувати по своєму смаку. Він однаково смачний. Великий плюс, що цей азіатський салат з баклажанів стає тільки краще, коли зберігається в холодильнику! Незалежно від того, як ви зробите це, вам обов’язково потрібно спробувати блюдо не тільки тому що це смачно, але й тому, що воно наповнене хрусткими і корисними овочами!

Що необхідно і як готувати?

Інгредієнти:

• 2 великих або 4 маленьких баклажана, розрізати на шматки по три сантиметри;
• 2 солодких перцю;
• 1 перець чилі подрібнений;
• 1 велика моркву, нарізати тонкими смужками (не соромтеся використовувати терку);
• 1 середня червона цибулина, тонко нарізана;
• 2 зубчики часнику подрібненого;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. кунжутної олії;
• 1 ст. л. підсмаженого насіння кунжуту;
• 1/4 чашки нарізаної кінзи;
• 2,5 ст. л. солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Покладіть баклажани, нарізані смужками, в сито, заправте 2 ст. л. солі і перемішайте. Нехай висять над раковиною протягом не менше 30 хвилин, щоб випустити вологу.

Через 30 хвилин промийте баклажани водою. Спочатку вичавіть всю воду руками і обсушити паперовими рушниками.

Нагрійте сковороду з кунжутним маслом на середньому вогні і посмажте баклажани до коричневого кольору з усіх сторін близько 7 хвилин. Відкладіть в сторону.

Змішайте інші інгредієнти в мисці разом з баклажанами. Додайте сіль, цукор, оцет і перемішайте.

Посипте азіатський салат з баклажанів обсмаженим кунжутом і охолодіть в холодильнику не менше 2 годин. Чим довше, тим краще. Це зробить його смак на наступний день ще більш насиченим!

“Марокко”

Цей рецепт салату з баклажанів дуже хороший для закочування в банки, але свіжий, тільки що спечений, він не менш смачний.

Інгредієнти:

• 1 кг або трохи більше баклажанів;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1½ чайні ложки солодкої паприки;
• 1½ чайні ложки кмину;
• ¼ Чайної ложки (або більше) червоного перцю;
• 2 чашки очищених і нарізаних помідорів або пасти;
• ½ Ст. води;
• 1 чайна ложка морської солі;
• чорний перець;
• 1 лавровий лист;
• 1 чайна ложка соку лайма;
• ¼ – ½Чашки (велика жменя) кінзи, нарізаною;
• оливкова олія для смаження баклажанів і заправки салату.

Очистіть баклажани наріжте скибочками. Рівномірно розкладіть на деку і збризніть оливковим маслом. В залежності від розміру вашого листа, вам може знадобитися ще один, щоб вмістити всі баклажани. Посипте дрібкою солі і запікайте в духовці, поки скибочки не підрум’яняться. Коли вони стануть золотистими, вийміть їх з духовки і охолодіть.

У великому сотейнику прогрійте 1 столову ложку масла і часник і готуйте близько 30 секунд. Потім додайте паприку, кмин, червоний перець і прогрійте ці спеції в гарячому маслі протягом 10 секунд, потім швидко додайте нарізані помідори, воду, сіль, перець і лавровий лист. Нехай соус нудиться на повільному вогні 5 хвилин.

Тепер поріжте варені баклажани на невеликі шматочки. Додайте їх у сотейник, перемішайте. Зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і дайте покипіти ще 5 хвилин.

Баклажани тепер повинні бути повністю готовими і м’якими, але не розвалюватися. Зніміть з вогню і вмішайте лимонний сік і нарізану кинзу. Подавайте гарячим, теплим або кімнатної температури з оливковою олією і вичавленим соком лимона.