Дуже багато страви і продукти, що прийшли з азіатської кухні, полюбилися і міцно прижилися в російських кулінарних книгах. Яскравий приклад – китайська капуста. Довгасті циліндричні качани капусти, іноді іменовані “китайкою” або “пекинкой”, в основному вирощуються як однорічні культури. В азіатській кухні, як правило, овоч подається з кисло-солодкими або гострими соусами. У нашій же країні даний продукт найчастіше входить до складу складних страв. Дуже смачні салати з китайської капусти виходять, адже саме цей овоч вміє правильно вбирати, відтіняти і передавати смак соусу.
Велику популярність капуста сімейства хрестоцвітних придбала ще й тому, що володіє негативною калорійністю. Як кажуть дієтологи, їсти страви з “китайки” можна хоч цілий день. 100 г капусти містить всього 12 калорій. Але це не єдина перевага китайської капусти.
Корисні властивості
Відразу скажемо, що китайський овоч нітрохи не поступається, а, навпаки, обходить свою білокачанну “родичку” за вмістом вітамінів і мікроелементів. Крім часто зустрічаються В1, В6, А, в будь-якому салаті з китайської капусти буде знаходитися і рідкісний вітамін PP. Мабуть, у російському раціоні такий набір корисних складових можна знайти хіба що в редисці або житньому хлібі. Інші продукти похвалитися цим не зможуть.
Великий плюс овоча ще і в тому, що в ньому величезна кількість лимонної кислоти. Це робить капусту з Китаю справжнім природним консервантом. Можна додавати “пекинку” в блюдо ввечері, а їсти на наступний день, воно все одно буде свіжим. Господині помічають, що салати з популярним айсбергом або руколою втрачають свіжість набагато швидше, ніж салат з китайської капусти.
Велику користь даний овоч приносить і тим, хто захоплюється дієтами або дотримується правильного харчування. Завдяки негативній калорійності китайська капуста займає лідируючі позиції в рейтингу продуктів і страв для схуднення.
Як вибрати і зберігати
Перед тим як ми перейдемо до обговорення популярних і смачних рецептів з цього овоча, хотілося б дати кілька порад щодо правильного вибору і зберігання продукту. По-перше, на полицях магазину вас повинен залучати не просто зелений і соковитий, на перший погляд овоч, качан обов’язково повинен бути важким і щільним. Якщо качан легкий, радіти рано, він просто дуже довго перебуває на магазинної полиці, висох і не придатний в їжу. По-друге, не рекомендується купувати продукт, якщо на верхній частині листя є ознаки цвілі, темні місця, гниль.
Що стосується зберігання, то тут немає ніяких складнощів. Капусту кладемо в папір або суху тканину, відправляємо в холодильник. В такому стані при зниженій температурі овоч буде зберігатися 7-10 днів.
Капуста “китайка” в кулінарії
Безумовно, самий корисний варіант — вживання пекінської капусти для використання у свіжому вигляді. Існує дуже багато рецептів смачних салатів з китайської капусти, до речі, багато з них будуть наведені сьогодні в статті. Капусту можна подавати як з морепродуктів, так і з м’ясом, і іншими овочами. Другий за популярністю варіант приготування — голубці, рагу або супи. Звичайно, при термічній обробці йде велика частина корисних вітамінів і мікроелементів, тому час варіння або запікання “пекінкі” має бути мінімальним.
Також капусту дуже часто використовують як елемент декору страви. Салатні листя великого розміру часом дістати досить проблематично або дорого. А ось доступна за ціною китайська капуста — варіант більш вдалий, та до того ж бюджетний.
А тепер обговоримо найбільш популярні варіанти салатів, головну роль в яких грає пекінська капуста.
Капуста з оливками і огірками
Пропонуємо вам приготувати легкий, хрусткий і низькокалорійний салат з китайською капустою і огірком. Такий салат заправляється оливковою олією, домашнім майонезом або спеціальний дієтичної кефірної заправкою.
Список інгредієнтів
- 320 г пекінської капусти.
- Один огірок.
- Один великий болгарський перець (яскравого кольору – червоний або жовтий).
- 7-10 оливок.
- Три ложки кефіру, запашний перець мелений, свіжий базилік, часник сушений, половина чайної ложки солодкої гірчиці — для заправки.
Як приготувати
Будь рецепт салату з китайської капусти хороший тим, що готується він дуже швидко. Овоч не потрібно промивати, досить зняти верхні листки і можна приступати до нарізки. Складаємо скибочки капусти в салатник, додаємо трохи солі і гарненько перемішуємо руками. Важливо, щоб капуста дала трохи соку. Огірок очистіть від шкірки, порізати на невеликі шматочки. Болгарський перець ріжеться точно так само, як і огірок. Не забуваємо попередньо помити овоч, дістати плодоніжку і насіння.
З’єднати всі інгредієнти разом, заправляємо їх кефірно-часниковою заправкою. Для краси і додаткового смаку кидаємо в салат половинки оливок.
Капуста з куркою
Якщо хочеться приготувати дієтичне, але все-таки ситне блюдо, то радимо придивитися саме до цього салату з китайською капустою і куркою. М’ясні інгредієнти тут прекрасно поєднуються з овочами, а ароматне часникове масло чудово відтіняє смак всіх продуктів. До речі, за бажанням можна взяти відварне дієтичне філе, так і більш поживну і калорійну копчену курячу грудку.
Список продуктів
- 240 г м’яса.
- Свіжий огірок.
- 350 г китайської капусти.
- Цибулю-порей.
Опис процесу приготування
Салат з китайською капустою і куркою готується за лічені хвилини. Курячу грудку необхідно відварити протягом 15 хвилин. Якщо для рецепта ви вибрали копчене куряче філе, то час приготування скорочується. Курку нарізаємо на невеликі довгі скибочки. Маленькими кубиками кришимо цибулю і огірок. З капусти, знімаємо верхні листки, м’якоть ріжемо на великі шматочки. Змішуємо в салатнику всі інгредієнти і додаємо часникову заправку.
Часниковий соус: 60 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, щіпка солі і хороший пучок базиліка. Зелень ріжемо дуже дрібно, часник шаткуємо ножем в крихту. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо кілька крапель лимонного соку, даємо постояти 5 хвилин. Таким часниковим маслом можна заправляти будь-які зелені дієтичні салати.
Капуста з шинкою і авокадо
Якщо про калорії і дієтах замислюватися вам не доводиться, а фігура дозволяє їсти будь-які улюблені продукти, то спробуйте приготувати неймовірно ситний і поживний салат з китайською капустою і шинкою. Страва виходить не тільки смачним, але і яскравим на зовнішній вигляд завдяки додаванню різнокольорових овочів.
Список інгредієнтів
- Свіжий огірок.
- 320 г шинки.
- 300 г китайської капусти.
- Авокадо.
- 3-4 помідори черрі.
- Жовтий болгарський перець.
- Спеції, сіль.
- Чайна ложка винного оцту, столова ложка оливкової олії, дрібка солі — для дієтичної заправки, що замінює майонез.
Як приготувати страву
Оскільки всі інгредієнти салату з китайською капустою і шинкою вже практично готові, займатися необхідно лише їх нарізкою. Огірок позбавляємо від шкірки, а м’якоть нарізаємо кубиками. З пекінської капусти також знімаємо верхню “одяг”, ріжемо довгою соломкою. Помідори черрі можна порізати навпіл за класичною схемою. Болгарський перець необхідно вимити, зрізати верхню кришку і видалити нутрощі. Очищений від насіння перець нарізаємо кубиками. Точно так само слід нашаткувати шинку і авокадо, попередньо видаливши кісточку.
Всі підготовлені інгредієнти змішуємо у великому салатнику, заправляємо майонезом. Можна також використовувати домашній майонезний соус або дієтичну заправку, приготовану з оливкової олії, солі і винного оцту.
Капуста з сиром і крабовими паличками
Неймовірно легким і дуже смачним виходить салат, головними інгредієнтами якого є сир сулугуні капуста пекінська. Основна вимога до приготування — нарізати капустяне листя так, щоб вийшли максимально довгі скибочки.
Список продуктів
- 250 г пекінської капусти.
- Два яйця.
- 180 г крабових паличок.
- Свіжий огірок.
- Червоний цибулю.
- Пучок зелені.
- Сіль.
- Майонезний соус.
Опис процесу приготування
Відразу скажемо, що основні продукти в страві поєднуються ідеально. На тему салатів з китайської капусти з крабовими паличками існує величезна кількість варіацій. Палички і капусту можна з’єднувати з болгарським перцем, квасолею, редисом, хрусткими сухариками, різними видами сиру і так далі. В даному випадку салат доповнюється солодким червоним цибулею і свіжим огірочком.
Для початку варимо яйце, остуджуємо і ріжемо кубиками. Салатні листя слід порізати так, щоб соломка була як можна довше. Такими ж повинні бути і скибочки огірка, тому нарізати їх рекомендується спеціальною насадкою від овочечистки. Цибулю – півкільцями. Укладаємо його в невелику піалу. Туди ж наливаємо 5 столових ложок води і одну чайну ложку оцту. Залишаємо цибулька маринуватися на 10-15 хвилин. Зелень просто шаткуємо великими шматками. Що стосується крабових паличок, то їх можна нарізати кубиками або, щоб підтримати загальну концепцію, довгою соломкою.
Збираємо крабовий салат з китайською капустою простим змішуванням усіх інгредієнтів. На останньому етапі посипаємо тертим сиром сулугуні. Що стосується заправки, то радимо для даного рецепту використовувати домашній майонезний соус.
Капуста з кальмарами і крабом
Неймовірно швидко готується салат з крабів з китайською капустою і кальмарами. Страва, практично повністю складається з морепродуктів, доповнене вітамінізованої «пекинкой». Заправляти його можна майонезом з найближчого супермаркету або більш ніжним і дієтичним домашнім соусом.
Список необхідних продуктів
- 180 г консервованого кальмара.
- Три курячих яйця.
- Рисова локшина.
- 220 г пекінської капусти.
- Заправка — на ваш вибір.
Як приготувати
Родзинкою даного блюда є китайська рисова локшина, яка вариться до стану аль-денте. Дуже важливо локшину не переварити, щоб вона була злегка твердовата. Щоб після варіння не перейматися нарізкою локшини, перед відправкою в каструлю її рекомендується поламати на шматочки 4-5 див.
Цей дуже смачний салат з китайською капустою стравою є варіативним. Наприклад, якщо консервованих кальмарів з банки ви не довіряєте», то завжди можна замінити їх замороженими. Звичайно, з приготуванням доведеться повозитися, але справа того варта. У будь-якому випадку, який би ви не вибрали продукт, його необхідно нарізати тонкими брусочками.
Яйця відварюємо, обдаємо холодною водою і очищаємо. Ріжемо навпіл, а потім кожну половинку на півкола. Цибуля порей також необхідно нашаткувати соломкою. Капуста нарізаємо, трохи присаливаем і обминаємо руками.
Всі інгредієнти змішуємо, заправляємо салат з китайської капусти і морепродуктів майонезним соусом. Можна декорувати блюдо морквою або горіхами.
Капуста з яблуком і кукурудзою
У цьому рецепті ми пропонуємо вам скористатися вершковою заправкою, яка вигідно відтіняє і доповнює будь-які салати і закуски. Треба зауважити, що різне поєднання сирів з додаванням жирних вершків — це завжди безпрограшний варіант.
Необхідні продукти
- Свіжий огірок.
- Велике яблуко.
- 210 грам китайської капусти.
- 160 г консервованої кукурудзи.
- Твердий сир (два або три види з різними смаками).
- 80 мл кефіру.
- 25 мл вершків.
- 2 зубчики часнику.
- Свіжий базилік.
Опис процесу приготування
В одній великій посуді необхідно змішати всі інгредієнти для салату з китайською капустою і кукурудзою. Яблуко можна не очищати від шкірки, просто нарізати його на рівні кубики. З огірком чинимо так само.” Пекинку” шаткуємо довгою соломкою. Зливши зайву рідину, відміряємо 160 г кукурудзи і додаємо в блюдо.
Приготування заправки. У блендерную чашу наллємо вказану кількість кефіру, туди ж внесемо зубчик часнику. Гарненько перемішуємо. Насипаємо дрібно рубаний базилік і кубики сиру. Знову включаємо блендер на кілька секунд. Досвідчені господині кажуть, що краще для такої страви брати ароматний сир з пліснявою. Його солонуватий і досить пряний смак буде відмінно відтіняти соковиті солодкі овочі.
Дієтичний рибний салат з китайською капустою і кукурудзою
Це блюдо вийде надзвичайно соковитим, смачним, освіжаючим і, що важливо, низькокалорійним. Його можна подавати як на святковий стіл у вигляді легкої закуски, так і ввести в щоденне меню на сніданок або в ролі дієтичного вечері.
Список необхідних інгредієнтів
- Хрусткі пекінська капуста свіжа — 220 р.
- 180 г консервованого тунця.
- Оливкова олія.
- Свіжий огірок.
- 160 г консервованої солодкої кукурудзи.
- Кілька помідорів черрі.
- Лимонний сік.
- Свіжа зелень.
- Щіпка солі.
Як приготувати салат
Для початку підготуємо красиве блюдо. На дно викладаємо порізану дрібними брусочками пекінську капусту. Це буде перший шар, на який потрібно буде висипати солодку консервовану кукурудзу.
Наступним учасником” салат з китайської капусти буде консервований тунець. Радимо особливу увагу приділити вибору даного інгредієнта. Намагайтеся купувати ті рибні консерви, на яких зазначений виробник,”живе” поруч з морем чи океаном. Наприклад, ніколи свіжий оселедець, сардина, скумбрія не буде упакована на заводах, розташованих у містах, які не мають поблизу водойм. Це буде привезена заморожена риба. Якщо говорити про консервах подібного типу, то краще віддавати перевагу виробникам, скажімо, з Мурманська, Калінінграда, Владивостока і т. п. Що стосується такої риби, як тунець, то господині радять звертати увагу на консерви, які були вироблені або випускаються за замовленням інших фірм в Таїланді.
На шар тунця викладаємо дрібну огіркову соломку. Прикрашаємо й одночасно доповнюємо салат смачними солодкими помідорами черрі. Як ви помітили, ми шари нічим не прослаивали. Оскільки страва у нас дієтичне, то по завершенні приготування ми просто збризкуємо салат сумішшю лимонного соку, олії, зелені. До речі, такий варіант салату може стати чудовою начинкою для бутербродів і сендвічів.
Відгуки
Господині в один голос кажуть, що китайська капуста – паличка-виручалочка, коли треба швидко, на швидку руку приготувати щось легке, але при цьому ситне і смачне. Судячи з відгуків, азіатський овоч використовується часто, міксує з різними продуктами і подобається навіть примхливим гурманам молодшого віку, а це дуже важливий показник «майстерності».
