Салат з яловичого мови: рецепти, особливості приготування та відгуки

Кучер В.Г.

Яловичий язик, дуже корисний і в той же час дієтичний продукт, який використовується в різних кухнях світу. Незважаючи на те, що він відноситься до субпродуктів, страви володіють вишуканим смаком і добре засвоюються. Але не всі господині хочуть з ним зв’язуватися, вважаючи, що його складно приготувати. У даній статті будуть представлені рецепти смачних салатів з яловичим язиком і секрети приготування.

Як правильно вибрати?

Перед тим як приготувати смачний салат з яловичим язиком, слід знати, як правильно вибрати даний продукт:

  • На субпродукте не повинно бути жирової тканини і лімфатичних вузликів, так як перед продажем він проходить обробку.
  • Колір повинен бути рожевим або фіолетовим. Це залежить від вмісту заліза у продукті: чим його більше, тим темніше колір.
  • Якщо колір блідий – це свідчить про замороження, а ось сірий говорить про несвіжості продукту.
  • Субпродукт повинен пахнути м’ясом і не мати сторонніх запахів.
  • Якщо мова свіжий, то на дотик твердий і пружний. Перевірити це можна натисканням пальця: мова має разгладиться практично відразу.
  • При надрізі сік повинен виділятися прозорого кольору.

    • Особливості приготування

    У багатьох рецептах салатів з яловичого мови використовується відварений продукт. Як же це правильно зробити? Розглянемо деякі тонкощі.

  • На продаж у магазини надходить вже очищений продукт, його досить просто ретельно вимити проточною водою. А ось якщо придбали на ринку, необхідно замочити мову в холодній воді на годину і потім позбавитися від слизу і нальоту.
  • Щоб субпродукт був соковитим і ніжним, його поміщають у воду, яку попередньо доводять до кипіння (на одну мову знадобиться близько трьох літрів).
  • Коли вода знову закипіла, необхідно зняти всю піну і через п’ятнадцять хвилин варіння злити рідину. Субпродукт каструлю і вимивають.
  • І знову поміщають мова у киплячу воду, проварюють годину на маленькому вогні.
  • Через це час додають спеції (свіжу моркву, ріпчасту цибулю, лавровий лист і перець горошком). Залишають на маленькому вогні ще на годину.
  • Далі витягують субпродукт і поміщають під холодну воду. Це робиться для того, щоб без зусиль зняти верхню шкірочку.
  • Бульйон солять і на двадцять хвилин поміщають туди язика, щоб він просолился.

    • Салат з яловичим язиком і грибами

    Попередньо відварюють 300 грам субпродукту. Ріпчасту цибулю подрібнюють дрібними кубиками, свіжу моркву труть на крупній тертці і обсмажують до золотистого кольору на пісному маслі. Туди додають нарізані печериці (300 грам), солять, перчать і тушкують до готовності.

    Соломкою подрібнюють основний інгредієнт, свіжий огірок і одне варене яйце. 150 грам твердого сиру подрібнюють на крупній тертці. Всі складові змішують і заправляють майонезом.

    Салат з язиком яловичим і огірками (рецепт)

    300 грам м’ясного продукту відварюють і подрібнюють кубиками. Пару варених яєць і стільки ж свіжих огірків, а також 150 грам капусти (білокачанної) нарізують соломкою. Всі інгредієнти змішують, додають пару столових ложок консервованого зеленого горошку і заправляють майонезом. Салат з яловичим язиком і огірком поміщають на листя салату і прикрашають зеленню.

    Теплий салат

    Для приготування знадобиться:

    • пару варених картоплин і стільки ж невеликих свіжих помідорів;
    • кабачок (баклажан), свіжий огірок, перець болгарський – по одній штуці;
    • 300 грам вареного основного інгредієнта (мови);
    • одне варене яйце.

    Кабачки ріжуть тоненькими кружальцями і обсмажують. Інші складові подрібнюють соломкою. Смачний салат з яловичим язиком заправляють кількома соусами, а саме – змішують по пару столових ложок соєвого, томатного соусу, олії оливи. Всі інгредієнти повинні бути теплі, тому після приготування салат відразу подається на стіл.

    З овочами

    Розглянемо простий рецепт салату з яловичим язиком і овочами, які відмінно поєднуються між собою.

    Очищають по одному овочу (морква, картопля і корінь селери) і відварюють в злегка підсоленій воді. Також знадобиться двісті грам відварного язика, яйце і один огірок (солоний).

    Для приготування соусу змішують пару столових ложок олії оливи, 10 міліграм оцту (трипроцентного) і перець мелений (чорний).

    Після того як всі складові подрібнили невеликими кубиками, салат з яловичого мови можна заправляти соусом, прикрашати зеленню і подавати на стіл.

    З яблуками

    Щоб приготувати дуже смачний салат з мови яловичого знадобляться наступні інгредієнти:

    • Пару зелених яблук.
    • Триста грам вареного субпродукту.
    • 2 штуки вареної картоплі.
    • Одна варена морква.
    • Три варених курячих яйця.

    Яблука попередньо очищають від шкірки і насіння, потім нарізати дрібною соломкою. Інші інгредієнти ріжуть невеликими кубиками. Все змішують, солять, перчать і заправляють майонезом. Перед подачею до столу салат з яловичого мови прикрашають зеленню.

    З горіхами

    Попередньо відварюють двісті грам основного інгредієнта і три курячих яйця. Тоненькою соломкою подрібнюють відварені продукти і один солоний огірок.

    Для приготування соусу змішують один зубчик часнику (видавлений), три столові ложки майонезу, жменю подрібнених волоських горіхів і зелень.

    Всі продукти змішують і заправляють попередньо приготованим соусом. Перед подаванням прикрашають горіхами і зеленню.

    З додаванням шинки

    Для незвичайного салату з яловичого мови знадобляться наступні продукти:

    • 200 грам вареного мови.
    • Пару свіжих помідорів.
    • 150 грам шинки.
    • Три зварених курячих яйця.
    • Невелика баночка маринованих грибів.
    • Невелика ріпчаста цибулина.
    • Майонез, сіль і перець.
    Цікаве:  Японський салат: рецепти, особливості приготування та відгуки

    Попередньо, слід подрібнити цибулю і замаринувати його. Основний інгредієнт, шинка, яйця і помідори нарізати кубиками. Викладають у салатницю шарами: помідори, субпродукт, цибуля, шинка, гриби і яйця. Кожен шар добре промащується майонезом. Готовий салат помістити на декілька годин в холодильник.

    З ананасами

    Субпродукт відмінно гармонує не тільки з овочами, але і з фруктами, а саме з ананасами.

    Один болгарський перець, 200 грам вареної м’ясного продукту і пару шматочків консервованого ананаса нарізають невеликими кубиками. Далі на крупній тертці подрібнюють 150 грам твердого сиру, а на дрібній – один невеликий зубчик часнику. Все змішують, солять і заправляють майонезом. Для прикраси готового салату можна використовувати зерна граната.

    Зі спаржею

    На 200 грам відварного основного інгредієнта знадобиться:

    • три столові ложки зеленого горошку (консервованого);
    • двісті грам спаржі;
    • по дві столові ложки майонезу і сметани.

    Попередньо нарізають спаржу невеликими кружечками і тушкують до готовності. Субпродукт подрібнюють соломкою і з’єднують з тушкованим овочем, а також з горошком. Для заправки змішують майонез і сметану (краще брати не жирну), туди ж додають порізану зелень. Перед подачею все ретельно перемішують і солять.

    Дієтичний салат без майонезу

    У даному рецепті використовується копчений язик, а заправка робиться на основі гірчиці.

    Необхідні продукти:

    • по сто грам субпродукту і шинки;
    • двісті грам вареної яловичини;
    • 30 грам анчоусів;
    • один солоний огірок;
    • ріпчаста цибуля;
    • зелень;
    • столова ложка французької гірчиці.

    Всі м’ясні продукти нарізати соломкою. Цибулю і огірок подрібнюється невеликими кубиками. Змішують всі інгредієнти і заправляються гірчицею. Перед подачею присипати зеленню.

    З квасолею

    Пару курячих яєць і одну мову попередньо відварюють. Субпродукт нарізають довільними шматочками, яйця натирають на крупній тертці, один зубчик часнику розчавлюють за допомогою преса. Ріпчасту півкільцями цибулю подрібнюють і обсмажують на соняшниковій олії до золотистого відтінку. Все змішують і додають невелику баночка консервованої квасолі (краще використовувати у власному соку).

    Для заправки змішують часник, сіль, мелений перець і майонез.

    Ситний салат з рисом

    Для приготування знадобиться триста грам вареного основного продукту, який ріжеться кубиками. Окремо варять два курячих яйця і три столові ложки пропареного рису. Ріпчасту цибулю подрібнюють і обдають окропом.

    З’єднуємо яловичий язик, рис, нарізані яйця, пару столових ложок зеленого горошку (консервованого), цибулю і зелень. Заправляємо майонезом, солимо і перчимо за смаком.

    З консервованою кукурудзою

    Невелику баночку кукурудзи необхідно процідити від рідини. Попередньо відварюють 200 грам мови і півсклянки квасолі (можна використовувати чорну, червону або білу). Субпродукт подрібнюють і обсмажують на олії оливи до золотистого відтінку, туди ж додають сік половини апельсина і випарюють його.

    Далі додають столову ложку соєвого соусу і тушкують ще хвилин п’ять. У салатниці змішують всі складові, додають зелень і підсолюють. Для заправки можна використовувати сметану або майонез.

    З морською капустою

    Дуже корисний салат, який містить багато вітамінів. Для його приготування знадобляться такі продукти:

    • 200 грам відварного язика;
    • 50 грам чорносливу;
    • пару варених яєць;
    • зелень;
    • сто грам грибів (печериць);
    • 200 грам маринованої капусти (морській).

    Чорнослив необхідно замочити на півгодини в теплій воді. Цілі гриби десять хвилин проварюють в маринаді (на літр води знадобиться столова ложка солі і 30 міліграмів яблучного оцту). Далі відкидають їх на сито і чекають, поки маринад повністю стече. Ріжуть соломкою (яйця, м’ясний продукт, чорнослив і гриби) і з’єднують, додають капусту. Усе ретельно перемішують, додають зелень і заправляють майонезом. Для пікантності можна додати гострий перець.

    З додаванням вареного курячого м’яса

    Всі інгредієнти ріжуть невеликими і однаковими кубиками. Знадобиться по сто грам відвареного м’яса курки і яловичого мови). А також відварюють по одній картоплині і моркви, парі курячих яєць. В відварені і нарізані продукти додається нарізаний маринований огірок і один болгарський перець. Все ретельно змішують і заправляють майонезом.

    З сухариками

    200 грам субпродукту відварюють і шаткують соломкою. Два помідора подрібнюють кубиками, а 100 грам сиру і білки двох яєць натирають на крупній тертці. Жовтки перетирають з майонезом. Все змішують, підсолюють і заправляють. Зверху салат прикрашають житніми сухариками (знадобиться одна упаковка) і зеленню.

    Деякі поради

    Як приготувати салати з яловичого мови ми розглянули, а тепер давайте ознайомимося з деякими важливими радами, які будуть корисні будь-якому кулінару.

  • Як правильно вибрати представлена на початку статті.
  • Субпродукт вариться не менше двох годин.
  • Перед варінням на годину замочується в прохолодній воді й потім ретельно миється.
  • Готовність перевіряють за допомогою ножа або виделки, якщо мова проколюється без зусиль, то його можна знімати з плити.
  • Шкіра з легкістю знімається, якщо м’ясний продукт з гарячого бульйону відразу помістити в холодну воду.
  • Для приємного запаху в бульйон додають спеції. Також можна додавати імбир, петрушку або корінь селери.

    • Відгуки

    Проаналізувавши відгуки від досвідчених господинь, можна зрозуміти, що яловичий язик містить багато корисних речовин і не поступається м’ясу. А різноманіття рецептів не залишить байдужими навіть самих великих гурманів. Головне – правильно підбирати головний продукт і навчитися варити яловичий язик.