Без салатів життя втрачає значну частину своєї чарівності. Раціон стає менш корисний для здоров’я – у всякому разі так нас запевняють гастроентерологи і дієтологи. Але більшість господинь зациклюються на якомусь стандартному наборі закусок і забувають про те великому розмаїтті, яке пропонує нам світова кулінарія. Спробуємо зробити крок в сторону від стереотипів і приготувати салат з горіхами, здатними надати навіть примітивного комплекту інгредієнтів пікантність і вишуканість. А який з них вибрати – вам вирішувати.
Найважливіше для нас полягає в тому, що рецепти салатів з горіхами вельми різноманітні. Можна підібрати і пісний варіант, і версію для урочистого бенкету, і повсякденне закуску, яка, незважаючи на щирість складу, буде оцінена усіма, хто її спробує.
Просто і смачно
Салат з буряка з горіхами – один з самих нескладних в приготуванні. При цьому його смакові якості залишаються на висоті і змушують їдців раз за разом тягнутися за добавкою.
Для приготування страви буряк слід термічно обробити. Багато господинь відварюють коренеплід, але, на наш погляд, він при цьому стає водянистим. Краще запекти буряк в духовці. Часу, до речі, при цьому витрачається менше.
Коли буряк охолоне, вона чиститься і крупно натирається. Чорнослив миється; якщо він сухуватий, можна ненадовго замочити фрукти. Різати їх слід не занадто дрібно. Ядра волоських горіхів припускаются всуху на сковорідці і рубаються, теж досить крупно. Співвідношення компонентів – на ваш смак. Після їх об’єднання салат з горіхами заправляється майонезом і перемішують. Перед подачею його слід потримати в прохолоді хоча б чверть години.
Елегантні доповнення
Простий салатик можна зробити воістину шедевром, якщо ввести в його масу невеликий натертий або роздавлений часниковий зубчик, а зверху присипати натертим твердим сиром. Для естетики страву прикрашають гілочками свіжої зелені і черносливиной, в яку вкладена четвертинка волоського горіха (без шкаралупи і перегородок, зрозуміло).
Грузинський салат горіховий
Любителям гострого і соковитого сподобається однозначно. Основа готується просто: три огірка і стільки ж помідорів розправляються невеликими часточками, середня цибулина шинкуется півкільцями, м’ята з базиліком і кінзою дрібно рубаються. Головна сіль страви в соусі. Для нього блендером обробляють третину склянки волоських горіхів, два зубчики часник і половинку гострого чилі без насіння. Маса вимішується з сіллю і розлучається двома ложками винного оцту. Овочі поливають сумішшю і подають на стіл.
Ще один привіт з Грузії
Для цієї страви знадобиться середня головка цвітної капусти, розібрана на суцвіття і відварена пару хвилин в киплячій підсоленій воді. Після відкидання її на друшляк капуста досить дрібно нарізається, великий пучок з кропу, кінзи і петрушки кришиться, а майже повний стакан горіхів злегка обсмажується і товчеться – але не в пил, а до шматочків, які будуть добре відчуватися в салаті. Все це змішується, заправляється майонезом, присаливается і використовується за призначенням.
Салат «Апетитний!»
Тим, хто намагається дотримуватися свою фігуру, особливо сподобається салат з горіхами, яблуками і бринзою. Для нього в глибоку миску дрібно рвуться салатні листя, нарізається кубиками половинка яблука, додаються шматочки 50-грамового бруска бринзи і всипати дві ложки подрібнених горіхів. Для заправки використовується суміш лимонного соку і рослинного масла. При бажанні можна додати трошки рідкого меду. Порція дієтичного салату готова!
Теплий салат
Готується з молодих кабачків, яких потрібно два-три штуки. Овочі потрібно помити, почистити, крупно порізати, підсолити і ненадовго залишити, щоб стік зайвий сік. Кубики обсмажують у пісному маслі на сильному вогні; щоб домогтися бажаного результату, скибочки повинні розташовуватися на сковорідці одним шаром. Для заправки півсклянки горіхів подрібнюють, наприклад, прокочують качалкою через папір. Середній пучок петрушки дрібно рубається, три зубчики часнику давляться пресом. Обидва компоненти змішуються з ложкою оливкової олії. Заправка виливається в салат, страва перемішується і трохи настоюється. Смачніше такий салат з горіхами теплим. Але дуже нічого виглядає і в холодному вигляді – в тому випадку, якщо ви його прибрали в холодильник і подаєте до столу на наступний день.
Листковий салат з чорносливом і горіхами
У страву йдуть:
- третина кіло дрібно нарізаного чорносливу;
- півсклянки подрібнених ядер волоського горіха;
- 200 г плавленого сиру, тертого довільно;
- п’ять крутих яєць, тертих крупно;
- дві часникового зубчики, подрібнених ножем (у крайньому разі тієї ж теркою, але не пресом).
Спочатку по страві розміщується сир і присипається часником, другим шаром йдуть яйця, третім чорнослив, четвертим горіхи. Усі шари, крім останнього, змазується майонезом.
Шинкові фантазії
Красива і апетитна закуска може вийти з продуктів, які під свята напевно знайдуться в холодильнику. Трохи роботи ножем – і вийде прекрасний салат з чорносливом і горіхами, овочами і зеленню.
Блюдо викладається шарами, бажано – по порційним креманках, щоб зберегти красу. По дну посудин розкладаються брусочки шинки; її треба промазати майонезом. Другим шаром йде суміш тертого сиру, смужок чорносливу і горіхів (горіхи з сиром приблизно в рівних пропорціях, сухофрукта береться майже вдвічі менше) – і теж майонез. Останніми викладаються огірки з помідорами, нарізані соломкою; після промазування вони посипаються нарубаною зеленню. Особливо смачно блюдо в злегка охолодженому вигляді.
«Ананас»
Салат з волоським горіхом, рецепт якого включає курку, досить популярний. І пропонований варіант незмінно знаходиться в топі.
Куряче філе розмірами побільше потрібно відварити з додаванням в бульйон солі, лавра і перцю горошком. Після охолодження курятина ріжеться кубиками. Можна розібрати на волокна, але зовнішній вигляд стане менш привабливим. Ананас отцеживается від рідини, якщо береться консервований, або чиститься, якщо куплений в свіжому вигляді, і нарізається співмірними шматочками. Фрукта знадобиться приблизно третина кілограма. Таким же чином кришиться твердий сир, грамів двісті. Чищених горіхів береться півсклянки; їх слід порубати ножем не дуже дрібно. Всі продукти перемішуються, приправляють сіллю, перцем і майонезом. Чверть години очікування – і можна пробувати.
Для естетики закуски можна надати форму ананаса, верх викласти «лусочками» з половинок волоського горіха, а «султан» зобразити з петрушки.
«Ніжність»: салат з куркою, з чорносливом і волоським горіхом
У цій страві дуже вдало підібрано продуктове поєднання, яке робить його просто тане в роті. Так що свою назву він чесно заслужив. Збирати потрібно шарами, промазуючи кожен майонезом, в такому порядку:
- Курятина, відварена і порізана кубиками або соломкою, 300 грамів.
- Запарені, відціджений і роздвоєний смужками чорнослив – 150 грамів.
- Волоські горіхи, стовчені в крупну крихту, – 50 грамів (цей шар не змащується).
- Білки зварених круто п’яти яєць, натерті крупно.
- Свіжий огірок, порізаний соломкою.
Зверху гірка посипається дрібно тертими жовтками. Вживати курячий салат з горіхами можна не раніше, ніж через дві години вистоювання внизу холодильника. Без цього кроку не розкриються всі смакові відтінки.
Незвичайний склад
Наступний салат з куркою і волоськими горіхами сподобається любителям екзотики і нестандартних сполучень. Для нього відварюється зі спеціями куряче філе в третина кілограма вагою, після чого розбирається на волокна або дрібно нарізається. Велика очищена цибулина рубається півкільцями – їх потрібно обсмажити в соняшниковій олії до рум’яного кольору, поперчив і посоливши в процесі смаження.
Далі чиститься апельсин; після зняття шкірки часточки потрібно звільнити від плівок, м’якоть нарізати і зцідити надмірна сік, що виділився з неї. Склянка чорносливу ріжеться, третину склянки горіхів подрібнюється (не в крихту), всі інгредієнти складаються в загальну миску, заправляються майонезом і ретельно, але акуратно перемішуються. Готовий салат з куркою і волоськими горіхами розкладається по порційним креманкам і зверху щедро присипається тертим сиром.
Салат-хвилинка
Не всім до вподоби варене філе. Якщо ви теж з цієї категорії людей, пропонуємо вам приготувати салат з куркою та горіхами, в якому використовується копчене м’ясо. В оригінальному рецепті – грудинка, але її можна замінити і ніжками або стегном. Чверть кілограма курятини і стограмовий брусок сиру шинкують соломкою, чотири помідори – кубиками, пучок петрушки і два часникового зубчики рубаються дрібніші. Всі компоненти перемішуються, салат підсолювати і заправляється майонезом. На його приготування йдуть лічені хвилини.
І грибочки
Гливи в кількості 250 грамів миються, обсушиваются і ріжуться смужками. Таким же чином розправляються дві середні цибулинки. У кукурудзяній (бажано) олії спочатку припускается цибулю, хвилини через три всипати до нього гриби. Спільна смаження ведеться до майже повного випаровування соку. Поперчити, посолити, накрити кришкою, потримати 3-4 хвилини і викласти на блюдо остигати.
Шинка (150 г) ріжуть смужками, стільки ж сиру натирається. Три яйця варяться яйця, чистяться і ріжуться – не кубиками, як зазвичай, а соломкою. Волоські горіхи мелють; в подрібненому вигляді їх повинно бути приблизно півсклянки.
Збирати салат слід пошарово: шинка, присипана горіхами і промазав майонезом, потім яйця, теж з горіхами і мастилом, далі гриби – присипати горіхами, майонезу не потрібно – і сирне покриття, посипане горіховою крихтою і з красивою сіткою з того ж майонезу. Прикрасити можна смужками шинки і гілочками зелені. Просочитися страва має повністю, тому краще робити його з вечора.
На десерт
Дітям на свято зовсім не обов’язково готувати сложносоставные, важкі і не особливо корисні торти з тістечками. Не менше, а може, і більше, ваших нащадків порадує фруктовий салат з горіхами. Продукти для нього можна придбати в будь-якому супермаркеті, а якщо якісь не виявиться, цілком можна підключити фантазію і знайти їм заміну.
Курага та родзинки замочуються до придбання м’якості, ківі, апельсин і банан чистяться, із слив прибираються кісточки, з груш і яблук – серцевина, волоські горіхи товчуться – можна крупно, щоб відчувалися в салаті, можна дрібно – якщо діти не дуже люблять такі шматочки. Продукти дрібно ріжуться і заправляються натуральним йогуртом. Якщо хочете більшої краси, скористайтесь прозорими креманками і укладайте салат шарами. На наш погляд, це зайве: дітвора все одно негайно масу перемішати. Зверху кожну порцію можна прикрасити збитими вершками.
