Індійська кухня – це суміш різноманітних кухонь народностей, що населяють Індію. Враховуючи різну культуру і кліматичні умови, страви під однією назвою можуть істотно відрізнятися один від одного. Їжа, яку вживають індуси, залежить від обраної релігії, а також традицій і культурних переваг.
Історія
Історичні події, такі як іноземні вторгнення, торговельні відносини і епоха колоніалізму, відіграли певну роль у появі певних продуктів у країні. Наприклад, картопля був привезений в Індії португальцями разом з перцем чилі і хлібом. Індійська кухня справила серйозний вплив на кухні Європи. Спеції з Індії продавалися по всім європейським і азіатським країнам.
Індійська кухня відображає довгу історію взаємодії з різними народами, що призвело до різноманіття смакових якостей, які зустрічаються в сучасній Індії. Сьогодні основними продуктами харчування є сочевиця, рис і борошно з цільної пшениці.
Особливу увагу в індійській кухні приділяється вегетаріанським стравам: сабджі – овочеве рагу з величезною кількістю спецій або рис зі свіжими коржами.
Заборонена їжа
У Індії заборонено їсти яловичину, оскільки корова для індусів – це священна тварина уособлює чистоту і святість. Так як корова дає молоко, з якого робляться продукти для вегетаріанського меню, в Індії її шанують як материнську фігуру. Бик – це символ дхарми (моральні підвалини).
Інгредієнти індійської кухні
Основні продукти індійської кухні – це рис, пшенична мука, сочевиця, горох, боби мунг і квасоля. Багато страв готуються на рослинному маслі, на півночі і заході країни в їжу часто вживають арахісове масло, на сході – гірчичне, і кокосове, а на півдні люблять кунжутне масло, яке надає стравам горіховий аромат.
Яке м’ясо їдять в Індії? Використання свинячого м’яса нехарактерно для індійської кухні – індуси їдять курку і баранину, але у дуже малих кількостях. Рибу готують тільки в прибережних районах, а також на північному сході країни.
Спеції
Спеції – найважливіша частина всієї індійської кухні. Найбільш популярними є: перець чилі, насіння гірчиці, кардамон, кмин, куркума, імбир і часник. Часто використовується гарам масала – суміш спецій, склад якої відрізняється в залежності від регіону.
Напої
Основним напоєм по всій країні є чай, оскільки Індія – це найбільший виробник чаю в усьому світі. Найбільш популярні сорти: Ассам, Дарджилінг і Нілгірі. Індійський чай готують з суміші кип’яченої води, молока і спецій (кардамон, гвоздика, імбир). До нього прийнято подавати печиво.
Ще один популярний напій – кава, який також вирощують в деяких частинах Індії.
Лассі – традиційний напій на основі йогурту. Лассі іноді приправляють меленим смаженою кмином, цукром, рожевою водою, манго, лимоном, полуницею і шафраном.
Шарбат – солодкий холодний напій, приготований з фруктів. Його іноді подають у вигляді пюре, яке можна їсти ложкою, а можна розбавити холодною водою.
Їжа протягом дня
Що їдять на сніданок в Індії? Індуси вважають сніданок особливо важливим для здоров’я людини. Вранці вони воліють пити чай або каву, їсти овочеві страви і сир, рис, свіжі коржі і фрукти.
Що їдять на обід в Індії? Традиційна трапеза зазвичай складається з основного блюда і двох-трьох видів овочів. Зазвичай індуси їдять сидячи на підлозі або на дуже низьких стільцях (подушках). У Південній Індії гарячі страви часто подають на листі бананів, які надають їжі особливий аромат.
Що їдять в Індії на вечерю? Увечері індуси вважають страви з паніру (молодий і прісний сир). Це можуть бути соуси, супи, пюре і пасти. Також на вечерю часто подають плов з тонкими коржами.
Поради та попередження
Часто туристи, які їдуть в країну перший раз, задаються питанням: “Що можна їсти в Індії?” По-перше, харчуватися треба тільки у добре перевірених місцях, а не у вуличних забігайлівках. Досвідчені мандрівники радять пити воду тільки з пляшок, куплених в магазинах, і уникати напоїв, в які кладуть лід. По-друге, тим, хто не звик є пекучі, перчені страви, краще відмовлятися від великої кількості спецій при приготуванні.
Популярні традиційні страви
- Чіккен тікка – невеликі шматочки курки без кісточок, замариновані в спеціях і йогурті і запечені на жаровні. Зазвичай м’ясо їдять з зеленим коріандром, цибульними кільцями і лимоном.
- Курчата тандурі – мариновані в йогурті і спеціях курчата, запечені в печі тандурі. Після приготування курка стає характерного червоного кольору. Вживається разом з рисом та пшеничним коржем.
- Алу гобі – вегетаріанське блюдо з картоплі, цвітної капусти і спецій. Блюдо жовтуватого кольору завдяки використанню куркуми. Інші інгредієнти – часник, імбир, цибуля, томати, горох і кмин.
- Баати – прісний хліб, який може дуже довго зберігається. Баати може бути простим або з начинкою з цибулі і гороху.
- Бхатура – повітряний хліб з йогурту, топленого масла і борошна. Буває бхатура, наповнена сиром або картоплею.
- Чаат – пікантна закуска, яка являє собою суміш шматочків картоплі, хрусткого хліба, нуту, гострих спецій і йогурту.
- Чана масала – страва з нуту, цибулі, дрібно порізаних томатів, семен коріандру, часнику, чилі, подрібненого насіння граната та гарам-масалов.
Кухня деяких регіонів Індії
Кухні регіонів Індії сильно відрізняються один від одного. Це залежить і від географічного положення (близькість до моря, пустелі або горах), і від сезону (які фрукти або овочі дозріли). Так що їдять в Індії?
Андаманські і Нікобарські острови – важливу роль у кулінарних традиціях займають страви з морепродуктів.
Анхра –Прадеш – в цьому регіоні вживають багато спецій. Основними продуктами харчування є рис, сочевиця, тушковане м’ясо і каррі. Невід’ємною частиною місцевої кухні можна назвати солоні огірки і томатний маринад.
Аруначал–Прадеш – в цьому регіоні люблять рис, рибу і м’ясо з листям салату. Найпопулярніший напій – рисове пиво, зроблене з ферментованого рису або проса.
Ассам – кухня регіону являє собою суміш різних місцевих кухонь. Тут використання спецій трохи обмежено, широко вживається в їжу рис, річкова риба, м’ясо качки, курки і черепахи.
Біхар – кухня регіону є простою і здоровою: страви зі шпинату і сиру, смажені баклажани і помідори, солоний хліб з пшеничного борошна, баранина і каррі.
Даман і Діу – раніше ця територія була колоній Португалії, тому кухня тут змішана. Оскільки це прибережний регіон, то дуже популярні морепродукти. У цьому штаті часто вживають алкоголь, продукцію всіх відомих алкогольних брендів можна легко купити в магазині.
Делі – відомий своєю вуличною їжею. Те, що їдять в Індії в Делі – це суміш різних страв і рецептів: тут можна спробувати традиційне індійське морозиво та солодощі, а також європейські сандвічі і бургери.
Гоа – в цьому штаті тропічний клімат, а значить, спецій використовують дуже багато. Кухня Гоа – це в основному морепродукти, рис і м’ясо. Так як це туристичне місце, можна зустріти безліч кафе, де готують інтернаціональні страви.
Ті продукти, що їдять в Індії, за традицією потрібно брати тільки чистими руками і готувати на чистій кухні. Є потрібно помірно, не об’їдатися і обов’язково враховувати сумісність продуктів.
