Куряче яйце – незамінний продукт на столі будь-якого росіянина. А скільки страв можна приготувати з них! Омлети, яєчня з різною начинкою, оладки, сирники, і просто варені яйця – все це корисно і смачно. Але рідко хто знає правила і секрети варіння яєць.
Як вибрати гарні яйця?
У світі не так багато видів птахів, чиї яйця людина може вживати в їжу. Курячі і перепелині – самі смачні, поживні і безпечні. Приймаючи в їжу качині яйця, є великий ризик заразитися сальмонельозом. Тому на магазинних полицях їх не зустріти. Є ще страусині яйця – вони дуже поживні і володіють відмінними смаковими властивостями, але в наших широтах вони вважаються екзотикою.
Вибрати свіжі курячі яйця непросто, і навіть самі досвідчені господині частенько купують прострочений товар. Існує спеціальний прилад – овоскоп, на вимогу покупця продавець зобов’язаний його надати для перевірки свіжості яєць на місці. Овоскоп дозволяє через шкаралупу розглянути стан жовтка – не витік він.
Вік і розмір прямо впливають на те, скільки варити яйця після закипання. Свіжі потребують меншої тепловій обробці.
Чим більше і масивніше яйце – тим воно старше. За віком та розміром яйця градируют за категоріями:
- С0 – столові добірні;
- С1 – перша їдальня категорія;
- С2 – відповідно, друга їдальня;
- Д1 – перша дієтична категорія.
Категорія впливає на те, скільки варити яйця після закипання. Чим вони більші за розміром – тим довше має бути варіння. Якщо вам необхідно отримати яйце некруто, тоді, відповідно, зменшиться. Але про це трохи нижче!
