Куряче яйце – незамінний продукт на столі будь-якого росіянина. А скільки страв можна приготувати з них! Омлети, яєчня з різною начинкою, оладки, сирники, і просто варені яйця – все це корисно і смачно. Але рідко хто знає правила і секрети варіння яєць.
Як вибрати гарні яйця?
У світі не так багато видів птахів, чиї яйця людина може вживати в їжу. Курячі і перепелині – самі смачні, поживні і безпечні. Приймаючи в їжу качині яйця, є великий ризик заразитися сальмонельозом. Тому на магазинних полицях їх не зустріти. Є ще страусині яйця – вони дуже поживні і володіють відмінними смаковими властивостями, але в наших широтах вони вважаються екзотикою.
Вибрати свіжі курячі яйця непросто, і навіть самі досвідчені господині частенько купують прострочений товар. Існує спеціальний прилад – овоскоп, на вимогу покупця продавець зобов’язаний його надати для перевірки свіжості яєць на місці. Овоскоп дозволяє через шкаралупу розглянути стан жовтка – не витік він.
Вік і розмір прямо впливають на те, скільки варити яйця після закипання. Свіжі потребують меншої тепловій обробці.
Чим більше і масивніше яйце – тим воно старше. За віком та розміром яйця градируют за категоріями:
- С0 – столові добірні;
- С1 – перша їдальня категорія;
- С2 – відповідно, друга їдальня;
- Д1 – перша дієтична категорія.
Категорія впливає на те, скільки варити яйця після закипання. Чим вони більші за розміром – тим довше має бути варіння. Якщо вам необхідно отримати яйце некруто, тоді, відповідно, зменшиться. Але про це трохи нижче!
Курячі яйця, зварені круто
Круто – це значить до щільного білка, пухкого жовтка. Такий спосіб приготування зазвичай вибирають для салатів (коли знають, що варене яйце треба буде розрізати або терти на тертці).
Скільки варити яйце круто (час, на який слід залишати їх у киплячій воді):
- добірна категорія – після закипання 12-13 хвилин;
- С1 – 10-12 хвилин;
- С2 – 8-10 хвилин.
Не варто перетримувати час кипіння, це призведе до зміни смакових властивостей, жовток може почати виділяти неприємний запах, білок втрачає амінокислоти при перевищенні часу термообробки.
Кожна господиня вміє варити яйця круто. Скільки салатів, закусок, пирогів можна приготувати з ними! Одна з найпопулярніших начинок для пиріжків – рубані варені яйця з зеленою цибулею і кропом.
Курячі яйця, зварені некруто
Такий спосіб приготування максимально зберігає всі корисні властивості продукту. Жовток містить цинк, залізо, магній, при варінні некруто ці мікроелементи не розкладаються, а будуть успішно засвоєні при прийомі в їжу. Білок зберігає всі незамінні амінокислоти.
Скільки варити яйця некруто, залежить від їх розміру та свіжості. Як правило, потрібно рівно в два рази менше хвилин, ніж при варінні яєць круто.
Два простих способи отримати смачні яйця некруто:
- Занурюємо сирі яйця столовою ложкою у вже киплячу воду. Засікаємо 3-5 хвилин. Потім акуратно, тієї ж ложкою, дістаємо їх і занурюємо в заздалегідь приготовлену каструльку з крижаною (або просто холодною) водою. Цей спосіб дозволить не тільки зберегти всі поживні властивості курячих яєць, але і дуже легко очистити їх від шкаралупи. Буквально за десять секунд. З-за різкого перепаду температур – з окропу в крижану воду – шкаралупа буде очищатися моментально.
- Звичайний спосіб – кладемо яйця в каструлю, заливаємо водою з-під крана. Чекаємо, поки вода нагріється. Скільки варити яйця після закипання? Великі – 4-5 хвилин. Першої-другої категорій – 2-3 хвилини. Потім бажано залити яйця холодною водою, це дозволить згодом з легкістю очистити їх від шкаралупи.
Яйця пашот
Незважаючи на вишукане французьке назва, нічого складного в приготуванні немає. У радянські часи такий спосіб варіння називався “яйце в мішечок”. Він полягає в тому, що часу на приготування вимагає ще менше, ніж якщо б ми вирішили варити яйця всмятку. Скільки господинь готують яйця пашот на сніданок, це поживне, дієтичне і корисне блюдо!
Необов’язково навіть розігрівати воду або готувати сковороду. Яйце пашот можна приготувати за дві хвилини в мікрохвильовій печі. Беремо невелику тару, наповнюємо її водою (200-250 мл). Акуратно розбиваємо сире куряче яйце прямо у воду (як ніби ми зібралися приготувати яєчню). Ставимо в мікрохвильову піч та встановлюємо таймер на 1,5-2 хвилини. Насолоджуємося м’яким яйцем пашот з рідким жовтком.
Є спосіб простіше: ставимо каструлю з водою на плиту, доводимо до кипіння. Розбиваємо яйце в окріп. Скільки варити яйце пашот? Однієї хвилини буде цілком достатньо.
Фаршировані курячі яйця
Незвичайний і смачний спосіб приготування:
- Попередньо варимо яйця круто. Скільки на це потрібно часу, нам вже відомо.
- Охолоджені яйця очищаємо від шкаралупи. Розрізаємо навпіл.
- Жовток ретельно розминаємо виделкою і додаємо в цю масу посічену зелень і спеції.
- Акуратно ложечкою повертаємо оброблену масу назад у білкові половинки.
Омлет по-французьки
Ідеальний сніданок для людей, які дотримуються правильного харчування.
- Розбиваємо пару яєць в глибоку тарілку.
- Додаємо 50-70 мл молока (бажано знежиреного).
- Сіль і спеції – за смаком. Можна також додати рубану зелень, тонкі шматочки ковбаси, скибочки сиру. Ретельно збиваємо всі інгредієнти виделкою до отримання пінної, однорідної маси.
- Виливаємо на попередньо розігріту сковороду з антипригарним покриттям, накриваємо кришкою.
- Через пару хвилин можна насолоджуватися смаком ажурного, легкого омлету.
Чим відрізняється омлет від яєчні? В першу чергу додаванням молока і начинки. Деякі люди воліють додавати також кефір, сироватку, ряжанку – це справа індивідуальних переваг. З начинки можна вибрати овочі (шпинат, брокколі, цвітну капусту, зелений або ріпчасту цибулю, терту моркву), ковбасу, сир, бекон, каперси, тунець. Деякі люблять омлет з малосольною рибою (дуже незвичайне поєднання).
Скільки часу варити перепелині яйця?
Окремим пунктом варто згадати цей відносно новий для росіян продукт. Перепелині яйця виглядають незвично і коштують дорожче курячих. Вони ще й набагато корисніше: містять цинк, магній, селен, вітамін С, А. Білок перепелиних яєць багатий незамінними амінокислотами, а у жовтку практично немає шкідливого холестерину.
Будь-яка досвідчена господиня вміє варити перепелині яйця. Скільки часу на це йде? З-за їх крихітного розміру для варіння круто буде потрібно всього 2-3 хвилини. Жовток може залишитися трохи сируватим. Якщо потрібно отримати максимально твердий, то час можна довести до п’яти хвилин.
Перепелині яйця використовуються, в основному, для салатів: “Цезар”, “Вітамінний”, “Олів’є по-царськи”, “Кальмар”, “Морський бриз”. За смаковими властивостями вони відмінно поєднуються з морепродуктів, вершковим соусом, телятиною, курячим філе, листовим салатом, брокколі. Скільки варити яйця для салату? Враховуючи, що вони повинні вийти щільними за текстурою – близько 3-4 хвилин у киплячій воді. Перепелині яйця – справжня знахідка для прихильників правильного харчування.
Біологічна цінність яєць
Калорійність одного круто звареного курячого яйця середнього розміру – 160 кілокалорій. З них близько 14 грамів білка, 12 г білка, 0,5 грама вуглеводів. При смаженні на олії частка жирів значно збільшується (наприклад, близько 35-40 грамів жирів на порцію яєчні-глазуньи).
Одне варене вкруту яйце містить близько 530 мг холестерину. Тому лікарі не рекомендують з’їдати людям з хронічними захворюваннями печінки і жовчного міхура більше одного яйця на добу.
Зате практично повна відсутність вуглеводів робить яйця продуктом № 1 для тих, що худнуть людей. Постійний надлишок вуглеводів в раціоні призводить до ожиріння. Так що сміливо їжте варені яйця і не переживайте за фігуру!
Один жовток містить близько 50 мкг фтору, 75 мкг міді, 29 мкг селену, 2 мг цинку, 2,5 мг заліза, 12 мг магнію. Він також багатий вітамінами: 2 мг вітаміну Е, 0,05 мг каротину, 2,2 мкг вітаміну D, 0,14 мг піридоксину, 7 мг фолієвої кислоти.
Що таке збагачені яйця?
В останні пару років у всіх супермаркетах з’явився незвичайний продукт. Це так звані збагачені яйця. За вартістю вони трохи вище звичайних, “необогащенных”. Різниця в тому, що вони містять підвищену кількість селену, йоду і корисних поліненасичених жирів (Омега-3). При цьому в складі значно менше шкідливого холестерину (якщо порівнювати зі стандартним курячим яйцем першої категорії).
Процес приготування збагачених яєць нічим не відрізняється від кулінарної обробки звичайних. Лікарі рекомендують звернути увагу на цей товар людям із захворюваннями щитовидної залози. З-за підвищеного вмісту йоду збагачені яйця позитивно впливають на обмін речовин і метаболічні процеси в організмі.
