Ах, картопля, смакота, піонерів ідеал…. Пам’ятаєте рядки з радянської пісні? У дитинстві складно було уявити собі щось смачніше, ніж запечена на вогнищі картопля, особливо на природі. Сьогодні ми стали жити нудно, Ніхто не їздить всією організацією садити і копати коренеплоди, а діти не знають традиційного перекусу після збирання врожаю, коли запікалося ціле відро картоплі, на всіх.
Але на кухні і сьогодні ми не уявляємо без неї перших і других страв. А чи знаєте ви, як варити картоплю правильно, щоб вона зберігала свої поживні властивості? Навіть в цьому простому справі є свої тонкощі і секрети.
Як вибрати коренеплоди
Для досвідчених господинь не секрет, що один картопля швидко розварюється і перетворюється в ніжне пюре. Інший – навіть після тривалого варіння стає м’яким, але тримає форму бруска, яку йому надали. Це залежить від двох факторів:
- сорти;
- умов вирощування картоплі (грунт, полив).
Тому, перш ніж думати, як варити картоплю, потрібно вибрати відповідний сорт. Для пюре краще всього підійдуть сорти з високим вмістом крохмалю. Це Синьоока, Блакить або Лорх. Їх готують за 20 хвилин, після чого шкірка починає лопатися.
Якщо ви думаєте, як зварити картоплю на салат, то потрібні сорти з вмістом крохмалю не більш 15 %. До них можна віднести: Лідер, Ред Скарлет або Невський. Щоб готувалися бульби рівномірно, потрібно вибирати плоди однакового розміру.
