Чи знаєте ви що таке курячий бульйон? Рецепти цієї страви відрізняються в залежності від культури і смакових переваг у місцевості, де його готують. Бульйон вживають і як самостійне блюдо, і як основу під безліч інших кулінарних шедеврів. Але як приготувати бульйон по-справжньому смачно? Що потрібно зробити, щоб він став улюбленим блюдом у вашому домі? Потрібно вибрати найбільш відповідний рецепт.
Про бульйоні
Звичайно, готують курячий бульйон всі господині по-різному. Але є певні принципи, порушувати які варто тільки в тому випадку, якщо хочеться зіпсувати страву. Рецепти курячого бульйону відрізняються хіба що інгредієнтами.
Взагалі, бульйони прийшли до нас з самої романтичної країни на світі — Франції. Саме там приготували перші прозорі і апетитні м’ясні рідини, здатні втамувати голод. Готували їх не тільки на курячому м’ясі, але саме цей птах може зробити будь-яку страву легким і навіть дієтичним.
На відміну від загальноприйнятої думки, справжній бульйон відмінно підходить в якості самостійного блюда. Часто люди вживають його, коли хворі або коли хочеться поїсти чогось смачного і легкого. До нього зазвичай подають сухарики і грінки. Деякі люблять додавати в саму рідину зелень і улюблені спеції.
Бульйон часто використовують не тільки як основу під суп. Це відмінний варіант для приготування оригінального і смачного соусу. У курячому бульйоні, рецепт якого можна знайти нижче, часто тушкують овочі, м’ясо. Його використовують у приготуванні таких шедеврів, як рідкий рис або різотто.
Основні принципи приготування
Найпростіший рецепт смачного курячого бульйону – це правильно сполучені продукти. Якщо говорити про курятині, то її рекомендують купувати не в супермаркетах. Курка, вирощена в домашніх умовах, майже напевно не вживала нітрати і не була нагодована антибіотиками. Її м’ясо завжди трохи твердіше, однак бульйон виходить більш наваристий і ароматний. Але, якщо купити домашнє м’ясо не представляється можливим, уважно стежте за термінами придатності. Чим свіже м’ясо, тим краще.
До речі, купувати краще курку супову. Це не бройлер і не молоде м’ясо. При довгому варінні курятина не розвариться, а сам бульйон буде залишатися прозорим.
Якщо говорити про те, яку частину курки використовувати, то варто зазначити, що бульйон на чисте філе вийде кілька прісним, а саме м’ясо потім доведеться довго тушкувати, щоб повернути йому м’якість. Особливо це актуально з суповими курми.
Ще деякі секрети
Кухаря світового масштабу відзначають, що найкращий і смачний бульйон виходить, якщо готувати його на м’ясі, в якому є кістки. Наприклад, дуже смачним виходить бульйон з цілої курки або її стегна. Багато готують основу під суп з простої курячої спинки.
Ароматні спеції при приготуванні бульйону використовувати не рекомендують. Вони часто не тільки забивають запах курки, але і псують сам смак приготавливаемого страви.
Заливати м’ясо потрібно холодної очищеною водою і лише потім відправляти його на вогонь. Це правило працює тільки в тому випадку, якщо вам хочеться отримати смачний бульйон. Для м’якого і соковитого м’яса все робиться в точності навпаки – м’ясо кладуть в киплячу воду.
Взагалі, бульйон не повинен кипіти. Це не те блюдо, яке можна приготувати швидко. Щонайменше три години варіння принесуть найбільш оптимальний результат. Інакше бульйон вийде мутний і не особливо смачний.
Пінка, яка буде утворюватися, повинна регулярно зніматися. Це теж сильно впливає на колір і смак страви.
Приготування класичного бульйону
Найбільш поширений рецепт з фото курячого бульйону складається з такого набору продуктів:
- Близько 0,5 кілограма курячого м’яса на кістці.
- 1 велика цибулина.
- 2 літри води.
- 1 моркву.
- 2 горошини чорного перцю.
- 1 лавровий лист.
- Сіль за смаком.
Так як ми варимо бульйон, а не готуємо м’ясо, курочку опускаємо в посуд з водою, грудкою вниз. Правда, деякі її вирізують, але це вже справа особистого смаку.
Тим часом моркву чистять і або цілком відправляють до м’яса, або нарізають її кільцями або фігурками на свій розсуд.
Цибуля деякі чистять і, розрізаючи його навпіл, кладуть в каструлю разом з морквою. У деяких рецептах курячого бульйону рекомендується промити цибулю прямо в лушпинні так і відправити його варитися. Вважається, що це додасть бульйону красивий золотистий відтінок.
Коли овочі повністю зваряться, їх видаляють. Все, що вони могли віддати страви, вже в ньому.
Коли м’ясо курки вже легко відділяється від кістки, його приправляють сіллю і перцем, а також додають лавровий лист. Так як бульйон варять без кришки, в нього важливо регулярно підливати воду.
Фінальною нотою приготування бульйону можна вважати проціджування. Тепер можна підібрати рецепт простого суп на курячому бульйоні.
Суп з локшиною
Самим смачним і популярним варіантом супу на бульйоні вважається варіант з локшиною. Але як приготувати цей борошняний виріб самостійно?
Взагалі, локшина – це по суті свого роду макарони. Для їх приготування потрібно не так багато інгредієнтів:
- 2 яйця.
- 1 чайна ложка рослинної олії.
- 150 мл холодної води, бажано кип’яченою.
- 2,5 склянки борошна.
Всі, крім борошна, потрібно змішати в окремій піалі. За обсягом отримана маса повинна бути приблизно близько однієї склянки. Вважається, що найкращим варіантом для змішування виступає класичний віночок, але і від більш технологічного рішення у вигляді міксера ніхто не відмовляється.
Тепер потрібно ввести муку. Але як? Ті, хто вже мав справу з густим тестом, знають, що немає кращого способу його вимісити, ніж влити в борошно приготовлену раніше рідина. Для цього сформуйте на столі невелику гірку з поглибленням в середині. Вилийте туди яйця з маслом і водою і акуратно змішуєте рідина з сипучої субстанцією.
Тісто має бути м’яким і пружним. До того, як приступити до нарізування локшини, багато господинь рекомендують дати тесту “відпочити”. На це варто виділити близько півгодини.
Як нарізати локшину
Настав час безпосередньо готувати локшину. Для цього розділіть тісто на 7-8 частин і розкачайте кожну з них як можна тонше за допомогою качалки. Якщо в будинку немає, замініть її простий скляною пляшкою. Товщина листа не повинна перевищувати 2 мм
До того як почати нарізати тонкі смужки локшини, кожен розкачані лист потрібно відкласти в сторону. Нехай він полежить хвилин 15 для того, щоб достатньо підсохнути. Потім його буде досить легко різати.
Взагалі, зазвичай локшину нарізають невеликими прямокутниками, стрічками. Це не тільки зручно, але й естетично, особливо коли ви знаєте, що це буде частиною рецепту суп на курячому бульйоні. На фото видно, як красиво виглядає домашня локшина з шматочками курки в прозорому бульйоні.
Приступимо до супу
Далі для приготування такої страви потрібно в киплячий бульйон додати нарізану домашню локшину. Поки вона буде варитися протягом 15 хвилин, курку можна розібрати, а м’ясо з неї обсмажити.
Далі в готову локшину додають м’ясо, рубаний зелений лук, моркву, петрушку і кріп. Подають локшину до столу завжди гарячої. Багато люблять, коли до цієї страви пропонують сметану або кладуть в тарілку половину вареного яйця.
Суп з фрикадельками
Не менш смачним можна вважати суп з фрикадельками, в якому основою є курячий бульйон. Рецепт страви простий і доступний навіть тим, у кого не так багато коштів. Всі компоненти знайдуться на кухні в будь-якої господарки.
Так як ми вже розглянули рецепт з фото смачного курячого бульйону, розберемося з тим, як готувати фрикадельки, для них буде потрібно:
- 1 цибулина.
- Столова ложка рослинної олії.
- 300 грам фаршу з будь-якого м’яса.
- Пара зубчиків часнику.
- Сіль і перець за смаком.
Цибулю пасерують на сковороді і змішують з подрібненим часником та іншими інгредієнтами. Ретельно вымешанная суміш буде ідеальною основою під фрикадельки. Щоб завершити їх приготування вологими руками сформуйте невеликі кульки. Оптимальний розмір – 5-ти рублева монета або перепелине яйце.
Поки фрикадельки будуть варитися у бульйоні, начистіть і наріжте картоплю брусочками. Його варто відправити в каструлю буквально через 7 хвилин після фрикадельок разом з нарізаною морквою. За дві хвилини до повної готовності картоплі деякі кладуть в суп трохи дрібної вермішелі.
Такий суп відрізняється своєю ситністю. Подавати його краще злегка посипаним зеленню.
Борщ на курячому бульйоні
Деякі помилково вважають, що лише свинина підходить в якості основи під борщ. Ось простий рецепт з курячим бульйоном, який відрізняється м’яким смаком і швидкістю приготування. Більш того, цей суп відрізняється легкістю, що порадує тих, хто відчуває труднощі з метаболізмом важкої їжі.
У цьому рецепті не буде класичної засмажки, тому і бульйон буде не самий звичайний – в його основі буде куряче філе. Для нього м’ясо нарізають невеликими брусочками і відправляють в холодну воду на вогонь. Багато хто перед цим очищають його від жирових прошарків.
Поки м’ясо буде закипати на повільному вогні, необхідно підготувати овочі. Картоплю нарізують кубиками, як і помідор. У той час як цибуля і часник подрібнюють максимально дрібно, моркву і буряк натирають на середній тертці. Капусту тонко шаткують.
Весь час, поки м’ясо вариться, з нього треба знімати піну. Коли воно буде готове, в нього додають вже підготовлені цибулю і моркву.
7 хвилин буде достатньо для того, щоб перейти до наступного етапу. Мова йде про томатах. Викладати їх треба акуратно. Залишився на дошці сік можна відправити у киплячу рідину.
До того як в каструлю відправлять картопля, повинно пройти близько 10 хвилин. Наступною йде капуста. Класти її потрібно тільки після того, як картопля закипить.
Буряк додається за 7 хвилин до повної готовності картоплі. Заключним етапом є додавання нарубаної зелені і наполягання борщу під кришкою щонайменше протягом 10 хвилин.
Подавати такий суп краще зі сметаною і часниковими булочками. Ті, хто його готував, залишають тільки позитивні рецензії.
Узагальнюючи сказане вище
Насправді у світі існує незліченна кількість рецептів смачного супу на курячому бульйоні. Залишається тільки виділити час для того, щоб всі їх приготувати і скуштувати. Правда, важливо навчитися для початку правильно готувати курячий бульйон.
