Супи з форелі відносяться до вишуканого і дієтичного харчування. Цю рибу практично неможливо зіпсувати неправильним приготуванням. Вона має ніжне і смачне м’ясо.
Супи з форелі готуються досить швидко і не вимагають спеціальних кулінарних навичок або знань. Кожна господиня впорається з таким завданням за 30-40 хвилин.
Картопляний
Рибу (400 г) очищають і добре промивають під проточною водою. Її нарізають на великі шматки. Цибулину і корінь петрушки очистити і крупно шаткують. Шматки риби заливають в каструлі 1,5 літрами води.
Бульйон варять 30 хвилин з додаванням цибулі і селери. У процесі готування додають за смаком сіль. В цей час очищають 400 г картоплі і ріжуть його на середні кубики. Форель дістають з каструлі, а бульйон проціджують. Цибулю і селеру далі за рецептом не використовують.
У бульйон відправляють картоплю і варять до готовності. У нього можна додати чорний перець горошком і лавровий лист. Рибу очищають від кісток. Суп з форелі розливають порційно в тарілки. В них акуратно викладають м’ясо риби і присипають зверху подрібненою зеленню.
Буйабес
Цей рецепт супу з форелі і інших морепродуктів зможе порадувати любителів французької кухні.
Для його приготування необхідно одну цибулину очистити і нарізати середнім кубиком. Потім його пасерують на сильному вогні прямо у каструлі на рослинному маслі.
Середні помідори (2 шт.) нарізати невеликими квадратиками, заздалегідь видаливши плодоніжку. У каструлю додати 30 мл червоного вина і після того, як випарується спирт, відправити туди помідори.
Через 5-10 хвилин, додати 1 ч. л. томатної пасти, 1/2 ч. л. цукру. Ця маса повинна потомитися. Потім додають в каструлю:
- 100 г форелі;
- 70 г судака;
- 5-6 шт. мідій;
- 7 штук тигрових креветок.
Всі морепродукти заздалегідь очищують. Рибу нарізають середніми скибочками. Всю масу тушкують протягом 5 хвилин. Потім заливають водою, вона повинна покривати всі інгредієнти.
Суп солять і додають спеції. В кінці приготування додають дрібно нарізаний свіжий базилік.
Суп-пюре
Рибні перші страви досить прості в приготуванні і корисні. Для приготування супу-пюре знадобиться одна середнього розміру форель. Її потрошать, очищають від луски, промивають під проточною водою і ріжуть на великі шматки.
У каструлі ставлять варитися бульйон з усіма частинами риби. З голови попередньо виймають зябра. Бульйон варять близько 30 хвилин. Потім рибу виймають і з неї видаляють кістки.
В цей час в тому ж бульйоні відварюють 2 картоплини і моркву. Потім овочі подрібнюють з додаванням невеликої кількості бульйону в рідке пюре. Форель дуже дрібно шаткують і відправляють в загальну масу.
У суп додають 150 мл вершків і спеції. Каструлю відправляють назад на вогонь. Якщо суп вийшов дуже густий, можна розбавити його трохи залишилися рибним бульйоном.
Розливають суп-пюре по порційних тарілках, зверху прикрашають невеликими шматочками залишилася риби.
Суп з голови і хвоста форелі
Цей вид риби відноситься до делікатесів. Тому викидати голови і хвости не раціонально. Із них може вийти відмінний суп, який за смаковими якостями не буде поступатися повноцінної вусі.
Для його приготування необхідно поставити каструлю з водою (2,5 -3 літри) на вогонь. У неї відправити хвіст, плавники і голову форелі, заздалегідь видаливши зябра.
При закипання знімають піну і додають чорний перець горошком і кілька штук лаврового листа. Варять бульйон 40 хвилин на маленькому вогні. Потім рибу викладають в окрему миску і дають їй охолонути.
Овочі очищають. Картопля (4-5 шт.) нарізають на середні кубики і відправляють в проціджений бульйон. Моркву натирають на тертці і додають в такому вигляді в киплячий суп.
Цибулю шаткують на маленькі кубики і пасерують на олії. Потім перекладають у каструлю до інших інгредієнтів. Суп варять до готовності картоплі. В цей час рибне філе відокремлюють від кісток, а потім додають в суп.
Це блюдо не потрібно приправляти великою кількістю спецій, інакше воно безповоротно втратить свій натуральний аромат і смак. Перед подачею в кожну тарілку кладуть трохи дрібно нарізаного кропу.
Вершковий суп
Червона риба добре поєднується з молочними продуктами. Тому вершковий суп з фореллю буде мати ніжний і приємний смак.
Подають суп в порційних тарілках, а поруч ставлять блюдечко з нарізаною зеленню.
З рисом
Щоб перше блюдо з фореллю було ситним, в нього можна додати різні крупи. Рис добре поєднується з цим видом продукту, тому такий варіант відмінно підійде для рибного супу з голови форелі. Етапи приготування:
Перед подаванням страву в порційних тарілках посипають нарубаною зеленню.
З цвітною капустою
Риба відмінно поєднується з різними овочами. Тому суп з хвоста форелі з кольоровою капустою буде мати ніжний смак.
400 г хвостів риби ставлять варитися в каструлі з 2 літрами води. Періодично знімають піну, щоб бульйон став прозорим.
В цей час картопля (два середніх бульби) очищають і нарізають кубиками.
Морква середнього розміру селера без шкірки, труть на тертці. Овочі обсмажують на рослинному маслі до м’якості.
3 ст. л. рису запарюють окропом на 10 хвилин. Кілька разів перемішують, щоб зернятка не злиплися.
200 г цвітної капусти розбирають на дрібні суцвіття. Великі можна розрізати.
З бульйону витягують хвости і проціджують. У нього в наступному порядку відправляють інгредієнти:
- картопля;
- рис;
- зажарка;
- капуста.
Після того як всі овочі зваряться, в суп закладають м’ясо риби, що відбирають з хвостів. Необхідно уважно видалити всі кістки. Варити суп треба ще 10 хвилин. Потім він повинен ще трохи настоятися. При подачі можна прикрасити подрібненою петрушкою.
Кілька секретів приготування
Форель – досить дорогий продукт. Щоб варити смачні перші страви часто використовують різні частини від неї. Рибні супи з голови форелі відрізняються насиченим смаком. Бульйон виходить наваристим і смачним.
Після закипання завжди потрібно знімати піну. Риб’ячі голови закладають у бульйон, тільки заздалегідь видаливши з них зябра, інакше страва буде гірчити і мати непривабливий колір.
В рибні супи з форелі потрібно додавати більше зелені. Риба відмінно поєднується з петрушкою і кропом.
