Зима немов створена для вечірніх посиденьок за столом. А щоб вони були приємніше, відмінно підходять гаряче частування і чай. В якості основного блюда ідеально підійде наваристий, гарячий суп. А якщо набридли щі і розсольник, то можна приготувати нове і дуже смачне блюдо. Як щодо супу з галушками? Це дуже просто і не вимагає ніяких кулінарних навичок.
Що таке галушки
Це різновид макаронних виробів. Напевно, у вашій родині люблять суп-локшину або вермішелевий супчик. Для різноманітності можна приготувати і галушки. Це європейське борошняний виріб, що складається з борошна та яєць. Іноді в тісто вливають молоко. Зазвичай їх додають в суп, хоча можуть подавати і в якості самостійного блюда.
Суп з галушками виходить густим і насиченим. Він відмінно втамовує голод і радує багатим смаком. Приготований на наваристому м’ясному бульйоні, зі свіжою зеленню, він порадує всіх своїм зовнішнім виглядом, вишуканим ароматом і смаком. Судячи з відгуків суп з галушками виходить набагато смачніше, ніж з магазинними макаронами.
Простий рецепт для новачків
Давайте тепер разом вчитися готувати суп з галушками. На це не потрібно багато часу. Зазвичай з першої спроби навіть недосвідчені господині потішають членів своєї сім’ї відмінним результатом. Ароматний, легкий супчик на міцному бульйоні стане прекрасним самостійною стравою на обід.
У процесі приготування шматочки тіста сильно змінюються. Вони розбухають, стають більш ніжними. Правильно приготоване тісто не повинно розвалюватися. Секрети приготування ми обговоримо нижче, щоб і у вас виходило не гірше, ніж у досвідчених кулінарів.
Блюдо широко поширене у всьому світі. Галушки можуть називатися галушками, ньокками, суть від цього не дуже змінюється. Ваша родина теж полюбить суп з галушками. Скоро цей рецепт стане черговим і буде частим гостем на вашій кухні.
Інгредієнти
І перше, про що ви повинні подбати, – це хороше, якісне м’ясо. Краще всього, якщо це буде м’якоть на кісточці. В цьому випадку вийде наваристий бульйон, а м’ясо можна буде нарізати шматочками і опустити назад в бульйон.
- На 4 порції буде потрібно приблизно 2 літри води.
- Покладіть 0.5 кг м’яса і поставте варитися. Це може бути яловичина або індичка, вибір за вами. Краще віддати перевагу нежирному шматочку, бульйон і так буде наваристим.
- Овочі. Для класичного рецепту потрібно взяти 4 картоплини і по одній цибулині і моркви.
- Приправи – за смаком. Але сіль і чорний перець обов’язкові. Добре до цього супу підходить і зелень.
Досвідчені кухарі та кулінари дають рекомендацію новачкам: супи з крупами і особливо борошняними виробами не рекомендується залишати на наступний день. Тобто потрібно готувати рівно стільки, скільки потрібно на один раз. Залишки можна з’їсти за вечерею.
Вчимося готувати галушки
Саме якість борошняних виробів і визначає, наскільки смачним буде готове блюдо. Тому саме з них ми і почнемо вивчення рецепта. Як приготувати суп з галушками будемо розбирати поетапно. Деякі господині заводять густе тісто і нарізають його ромбиками. Насправді це неправильно. Тісто має бути напіврідким. Тобто галушки потрібно виливати в бульйон, де вони моментально схоплюються і утворюють акуратний кульку.
Вам будуть потрібні:
- 8 столових ложок борошна;
- 1 яйце;
- 150 г води або молока;
- кілька дрібок солі.
Змішайте просіяне борошно зі збитим яйцем. Тепер тонкою цівкою додавайте молоко або воду, постійно розмішуючи. Виходить тісто, схоже на густу сметану. Таким воно і має бути.
Процес приготування
А тепер розглянемо, як правильно варити суп з галушками:
- М’ясо потрібно очистити від плівок і жиру. Постарайтеся вимочити її в холодній воді, щоб бульйон був прозорим і красивим.
- Варити його потрібно до моменту закипання на великому вогні при відкритій кришці. Тепер зніміть шумівкою піну, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь.
- Підготуйте овочі. Тут ви можете дати волю своєї фантазії, але постарайтеся витримати один стиль, кубик, брусочки або соломка. Тоді страва буде виглядати набагато краще. Хоча на смак це ніяк не відбивається.
Закладаються овочі поетапно. Спочатку кладемо картоплю. Проварити його потрібно протягом 7 хвилин. У цей час цибулю і моркву злегка обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Тепер овочі можна відправити в бульйон. Накрийте кришкою і почекайте ще 10 – 15 хвилин.
Простий суп з галушками майже готовий. Тепер потрібно взяти підготовлене тісто, 2 чайні ложечки і чашку з холодною водою. Занурте ложечки у воду, наберіть невелику кількість тіста і акуратно опустіть у воду. Проробіть цю маніпуляцію достатню кількість разів. Варити потрібно приблизно 5 хвилин. Суп в цей час не можна заважати.
Галушки збільшуються в розмірі приблизно в два рази. Тепер потрібно вимкнути вогонь і дати настоятися протягом години. Подавати його бажано з зеленню, і в кожну тарілку покласти шматочок м’яса.
Галушки виходять в міру ніжними, але при цьому не розвалюються в бульйоні. Сам суп є повноцінним, гарячою стравою. До нього не потрібно навіть хліб.
Курячий суп з сирними галушками
Наведений вище рецепт є класикою. Але якщо хочеться внести різноманітність, то можна приготувати його по-іншому. Для цього в першу чергу замініть яловичину на курку. Бульйон на грудці відмінно поєднується з будь-якими макаронними виробами. Виходить відмінний суп з галушками, ситний і одночасно дієтичний.
Для зручності не будемо міняти пропорції. Нам знову знадобиться: середня каструля і два літри води, пара картоплин, цибулю і моркву. Крім цього, підготуйте курку, приблизно на кілограм. Її потрібно промити, нарізати порційними шматками і поставити варити бульйон. Приблизно через 30 хвилин можна додавати овочі, нарізані шайбами. Покладіть кілька штук стебел селери і зелень. Дістаньте готове м’ясо з бульйону і дайте охолонути. Основні відмінності полягають у приготуванні самих борошняних виробів.
Сирні галушки
Для приготування вам знадобиться:
- 4 столові ложки пшеничного борошна і стільки ж кукурудзяної;
- чайна ложка розпушувача;
- 30 г тертого сиру;
- 130 г нежирного молока;
- 40 г вершкового масла;
- трохи солі.
Змішати обидва види борошна, додайте тертий сир і сіль, розпушувач. В отриману масу потрібно втерти м’яке вершкове масло і потихеньку влити молоко. Тісто виходить досить густе, його можна акуратно набирати мокрими руками, формувати кульки і опускати в бульйон. Відваріть протягом 10 хвилин.
Судячи з відгуків, суп виходить пікантним за рахунок сирних галушок. Вони надають деяку родзинку. У сім’ях, де супи з борошняними виробами не в ходу, цей завжди йде на ура.
Пісний суп з галушками
Покроковий рецепт стане відмінним підмогою для будь-якої господині. А пісний варіант стане в нагоді під час дієти. Дуже смачний суп виходить з кропивою. На 2 літри води потрібно взяти:
- великий пучок свіжої зелені;
- 4 картоплини;
- морква;
- цибуля;
- рослинне масло.
Процес приготування нескладний, тому не будемо розглядати його окремо, а тільки етапи приготування галушок. Для них буде потрібно 5 столових ложок води і 100 г борошна. При бажанні додайте 1 яйце. Замішайте тісто і акуратно викладайте в готовий бульйон. Залишається потримати на плиті кілька хвилин. Перед закінченням готування в бульйон рекомендується ввести збите яйце. Так супчик вийде смачним і наваристим.
Судячи з відгуків, це перше блюдо набагато краще, ніж звичайні зелені щі. Батьки відзначають, що такий супчик можна давати навіть маленьким дітям. Він легкий і поживний.
На замітку
Є деякі особливості, які дозволяють приготувати особливо смачний суп з галушками. Секрети і тонкощі буде дуже корисно знати кожної молодої господині:
- Воду необхідно відразу посолити, щоб м’ясо віддала всі свої соки і бульйон вийшов насиченим. Варити його потрібно на невеликому вогні, щоб тільки злегка підтримувалося кипіння. Інакше бульйон буде каламутним і втратить своє зачарування.
- М’ясо потрібно брати свіже та якісне. Тільки в цьому випадку суп буде вдалим.
- Кропиву і іншу зелень потрібно ретельно промивати. Не буде зайвим згадати і про те, що зібрана вона повинна бути в екологічно чистих районах.
- Консистенція тіста на галушки не повинна бути занадто густий. В іншому випадку вони виходять занадто щільними або навіть липкими всередині. Густота повинна бути порівнянною з манною кашею.
Замість висновку
Суп з галушками цілком може стати улюбленим блюдом у вашій родині. Смачний, поживний, гарячий, він ідеально підходить для обіду і вечері. А готується дуже просто так і інгредієнтів вимагає зовсім небагато. Якщо асортимент перших страв почав набридати і хочеться порадувати свою сім’ю чимось оригінальним, то обов’язково зверніть увагу на один із запропонованих варіантів.
