Солянка по-грузинськи: класичний рецепт і інгредієнти

Хто хоч раз пробував солянку по-грузинськи, той не міг залишитися байдужим. Смачна, ситна, гаряча, вона замінює перше і друге. При цьому якщо ваш чоловік не любить супи і ніколи ними не наїдається, то обов’язково запропонуйте йому спробувати це блюдо. Насичений і багатий смак підкорить його з першої ложки, і він буде просити повторення дуже часто.

Історія страви

Якщо сьогодні солянку по-грузинськи подають в модних ресторанах і вона вважається вишуканим блюдом, то вам буде цікаво дізнатися, що порівняно недавно вона готувалася для найбідніших. Так називали жирний і гострий суп, який часто використовували у якості закуски під міцні спиртні напої. До речі, він готувався таким густим, що було складно визначити – це перше або друге блюдо.

Солянка по-грузинськи є м’ясний різновидом того супу. Крім неї, є ще рибні і грибні. Але про них поговоримо наступного разу. Сьогодні це блюдо придбало дещо інші нотки. Обсмажена телятина, оливки і каперси, лимончик і ложечка сметани – все це створює дивно гармонійний смак. Солянку по-грузинськи завжди можна дізнатися по характерному гострим смаком і сильного пряного аромату.

Соус або суп?

На перший погляд це не дуже зрозуміло, так і не має великого значення. Читач вже напевно приготувався до того, що для цієї страви потрібно кілька видів ковбас та інших копчених делікатесів. Зовсім ні. Давайте розглянемо класичний рецепт, а почнемо з інгредієнтів. Нам потрібні:

• яловичина – 1 кг;
• цибуля – 3-4 головки;
• часник – 3 зубчики;
• борошно – 2 столові ложки;
• бульйон – 1 літр.

Це основні інгредієнти, які дозволяють нам приготувати смачну і поживну солянку по-грузинськи. Не так багато, як могло здатися на перший погляд. Звичайно, їх потрібно правильно приготувати.

Приправи та спеції

Це те, що надає страві особливу нотку і родзинку. Без спецій у вас вийде звичайний суп. Солянка по-грузинськи повинна бути в міру гострої і пряної. На вказану кількість м’яса вам будуть потрібні:

• кілька листочків лаврового листа;
• гострий червоний перець;
• сіль;
• столова ложка гірчиці;
• два солоних огірочка;
• столова ложка томатної пасти;
• дві столові ложки рослинної олії;
• трохи грузинського вина і зелень.

І знову можна сказати, що рецепт не входить нічого такого, чого не можна було б знайти в магазинах. Звичайно, у кожного шеф-кухаря є свої секрети, якими він не хоче ділитися. Але приготована за цим рецептом м’ясна солянка по-грузинськи буде дуже вдалою.

Приготування

Насамперед потрібно вибрати гарне молоде м’ясо. Краще всього, якщо це буде внутрішнє філе теляти. Воно відрізняється особливою ніжністю. Його треба помити, обсушити рушником і нарізати невеликими кубиками. Далі слідуйте інструкції:

У сотейнику з високими бортами необхідно добре прогріти м’ясні шматочки.

На великому вогні швидко обсмажте м’ясо з однією, а потім з іншого боку.

Тим часом нарізаємо півкільцями цибулю і додаємо до м’яса.

Приблизно через п’ять хвилин буде потрібно додати борошно. Вона вбере виділився сік. Зараз потрібно не перестаючи заважати, щоб страва не підгоріло.

Настає черга вина. Саме воно просочить кожну клітинку м’яса і подарує йому незабутній аромат.

Класичний рецепт солянки по-грузинськи освоїти не надто складно. Головне, використовуйте тільки якісні інгредієнти. Коли основа страви готова, настає час приправ. Саме після них страва набуває свій звичний смак. Викладайте до м’яса гірчицю і томатну пасту, лавровий лист і нарізаний часник, перець. Залишається тільки додати бульйон і поставити тушкувати на самий повільний вогонь. В залежності від того, наскільки молодим було м’ясо, буде потрібно від 50 хвилин до 1,5 години.

Тонкощі приготування

Не варто йти далеко від кухні. Поки м’ясо гаситься, необхідно стежити за кількістю рідини. Якщо вона надто швидко випаровується, то потрібно додавати воду. Це все-таки швидше суп, ніж підлива або соус. Тушкувати страву потрібно до м’якості яловичини. Саме тоді м’ясо розкриє весь свій смак. За 5-10 хвилин до готовності потрібно додати солоні огірочки.

Приправи для гурманів

На цьому етапі можна вимикати і подавати страву на стіл. Воно самодостатнє, смачне і насичене. Але класичний рецепт солянки по-грузинськи передбачає використання великої кількості спецій. Але вирішуйте за своїм розсудом, потрібно чи вам їх додавати. Якщо так, то вам будуть потрібні:

• мелений коріандр – п’ять пучок;
• хмелі-сунелі – три щіпки;
• два пучки свіжої зелені (петрушка, кріп або кінза).

Всі вони додаються за 5 хвилин до готовності. Залишається трохи проварити – і можна пробувати. Після додавання хмелі-сунелі страва набуває особливий аромат.

Варіації

Ви можете самі вирішувати, як приготувати солянку по-грузинськи. В певних рамках рецепт допускає варіації, чим користуються шеф-кухарі в ресторанах. У кожного з них страва виходить оригінальним і яскравим. Чому б і вам у себе вдома не створити шедевр? Це не так складно. Досвідчені господині кажуть, що це блюдо відмінно підходить на перше січня. Салати і манти за ніч всім злегка набридли, а гаряча юшка – це саме те, що потрібно. Є кілька варіантів приготування:

Можна приготувати суп-солянку по-грузинськи. Для цього потрібно просто додати більше рідини.

Томатну пасту спокійно можна замінити на кілька помідорів.

Мелений червоний перець змініть на пекучий свіжий.

Деякі любителі додають кукурудзяне борошно або крупу. Це роблять за 15 хвилин до закінчення готування.

Солянка збірна по-грузинськи

Назва говорить сама за себе. В це блюдо входить кілька видів м’яса. Причому зазвичай використовується основа і різні копченості. Ідеальним варіантом вважається бульйон на яловичині, до нього додають копчене яловиче ребро. А ближче до кінця готування йдуть різні ковбаси, окости. Давайте розглянемо інгредієнти, які необхідні для цієї страви. Ви можете змінювати їх на свій розсуд, гірше від цього блюдо не стане. Отже, підготуйте:

• 200 г м’якоті;
• 200 г різних копченостей;
• 4 сосиски;
• можна додати нирки;
• трохи каперсів;
• солоні огірки і оливки;
• цибуля;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• соняшникова олія;
• 1 лимон;
• лавровий лист;
• сметана для заправки.
  

Особливості приготування

Солянка з яловичини по-грузинськи – це насичений густий суп, а значить, його основою буде бульйон. З нього і починається приготування страви:

Ставимо на вогонь каструлю і відправляємо в неї м’ясо. Залежно від частини туші, час може відрізнятися. Чим довше м’ясо буде варитися, тим смачніше в результаті вийде блюдо. Коли м’ясо буде готове, його слід дістати з бульйону і нарізати кубиками.

Помістіть його назад і приступайте до оброблення копченостей. Їх потрібно обсмажити до золотистого кольору і теж покласти в каструлю.

Нарізані каперси, цибуля та морква також слід обсмажити і опустити в бульйон. Додайте всі інші інгредієнти.

Страва майже готова. Тепер потрібно додати хмелі-сунелі або інші грузинські приправи.

У кожну тарілку рекомендується покласти по кружечку лимона, оливки, а також по ложці сметани.

Приготування солянки в мультиварці

Прогрес не стоїть на місці, і сьогодні майже в кожному будинку є така помічниця. Відмінно, доручіть їй приготування страви, поки ви на роботі. Для цього буде потрібно на ніч поставити м’ясо в режим “Гасіння”. З ранку дістаньте його і перелийте бульйон в іншу каструлю.

У режимі “Смаження” потрібно пасерувати цибулю, додати сік граната, вино, спеції і бульйон. Складіть назад нарізане м’ясо і включіть режим “Гасіння” приблизно на 20 хвилин. Після закінчення програми мультиварка збереже солянку теплою до вашого повернення додому.

Замість висновку

Солянку можна готувати різними способами. Хтось воліє просто закинути в каструлю картоплю, цибулю та моркву, а потім нарізати в довільному порядку різні ковбаси і додати їх ближче до закінчення готування. Виходить швидко і дуже смачно. Звичайно, це вже не дуже схоже на класичну солянку. Тим не менш, багато людей віддають перевагу саме такий варіант страви.

Сьогодні ми розібрали, як готувати м’ясну солянку по-грузинськи. Рецепт напевно стане одним з ваших улюблених на довгі роки. Яскравий, багатий і насичений смак цієї страви вигідно відрізняє його від більшості звичних супів.