Смачний, ситний та ароматний справжній суп харчо – це страва грузинської кухні, від одного запаху якого у людей вже починають текти слинки, а вже ті, хто його спробують, неодмінно просять добавки. Головне, робити його за тим самим рецептом приготування супу харчо, яким користуються грузини, і тоді результат буде просто фантастичним.
Інгредієнти супу
Незважаючи на те, що існує маса варіацій супу харчо, для класичного грузинського рецепту її приготування існує певний набір інгредієнтів, без яких страва вже буде зовсім іншим. Отже, для бульйону нам буде потрібно:
- 500 грам яловичої грудинки;
- ціла цибулина;
- ціла невелика морквина;
- пастернак, хрін і трошки селери за бажанням;
- лавровий лист, запашний перець і перець-горошок.
Причому класичний рецепт приготування цього супу харчо вимагає створення бульйону на основі яловичини, але можна приготувати і з баранини, свинини або курки, на розсуд того, хто буде готувати цю страву. Вага іншого м’яса, звичайно ж, буде збігатися з вагою яловичини.
А для самого супу нам знадобиться:
- 3 столові ложки соусу ткемалі;
- стакан очищених волоських горіхів;
- 2 цибулини середніх розмірів;
- 4 зубчики часнику;
- 100 грам рису;
- хмелі-сунелі, зелень і шафран;
- цілий гіркий перчик;
- сіль, цукор та лимон за смаком.
І тут, звичайно, теж можуть бути варіації, наприклад, при відсутності соусу ткемалі можна буде зробити суп харчо по рецепту приготування з аджикою або ж томатною пастою, що не сильно змінить смак страви.
Приготування бульйону
Першим ділом потрібно буде яловичину помити, підсушити, нарізати шматочками із сірникову коробку, а потім покласти його в каструлю і залити водою, щоб вона повністю покривала. Потім ставимо каструлю на вогонь, і як вода закипить, через хвилину вливаємо бульйон, знову промиваємо м’ясо, кладемо його назад в каструлю, заливаємо новою водою і кладемо туди почищені моркву і цибулю, а також за бажанням пастернак, селера і хрін. Як тільки вода закипить, у відповідності з рецептом приготування супу харчо ми знімаємо піну і до м’яса додаємо лавровий лист, спеції і сіль, після чого залишаємо варитися бульйон протягом півтора-двох годин на маленькому вогні. Після цього м’ясо витягуємо на тарілку, де воно буде чекати своєї черги.
Підготовка всіх інгредієнтів
Поки бульйон вариться, у нас є цілих 2 години, за які можна буде підготувати всі необхідні компоненти для супу. Спочатку можна почистити овочі, а потім нарізати четвертинками цибулю і натерти морквину на середній тертці. Потім потрібно буде подрібнити горіхи в ступці, не намагаючись зробити їх однаковими, адже в цьому суп харчо горішки повинні бути різного розміру. Також слід гарненько промити рис, кілька разів змінюючи воду, щоб повністю позбутися від каламуті. І нарешті, слід відпарити шафран, для чого його потрібно буде покласти в чашку, залити яловичим бульйоном, накрити блюдцем і почекати близько 10 хвилин.
Варимо суп харчо
Коли бульйон з усіма іншими інгредієнтами буде готовий, можна починати орієнтуватися на класичний рецепт приготування з фото супу харчо і приступати до безпосередньої варінні нашого першого страви. Власне, нічого складного там вже і не буде. У бульйон закидаємо промитий рис разом з цілим стручком гострого червоного перцю, чекаємо, щоб вода закипіла, ставимо на маленький вогонь і приступаємо до паралельної пассировке цибулі і моркви на рослинному маслі. Підсмаживши овочі, висипаємо зажарку в харчо, а на сухій сковорідці підсмажуємо горішки, щоб вони дали аромат, і тут же кладемо їх у суп. Потім у каструлю додаємо соус ткемалі, витягуємо звідти червоний перчик, наливаємо в суп шафран і додаємо м’ясо, хмелі-сунелі, пригнічений часник і посічену зелень, на чому процес приготування буде завершено.
Доведення до ідеалу смаку страви
Однак, незважаючи на кінець приготування харчо, перед подачею до столу потрібно буде довести до ідеалу смак першого страви. Для цього за смаком потрібно буде підсолити суп. Залежно від ступеня кислоти соусу ткемалі смак харчо вирівнюється за допомогою декількох пучків цукру. І, навпаки, якщо соус виявився не дуже кислим, то додати кислинку супу можна з допомогою свіжовичавленого соку лимона. Після додавання солі, цукру і лимона суп потрібно гарненько перемішати, накрити кришкою на 15 хвилин, щоб він настоявся, і можна кликати всіх до столу.
Рецепт приготування супу харчо в мультиварці “Редмонд”
Якщо у вас є мультиварка, суп харчо можна буде приготувати набагато швидше і легше, ніж у звичайній каструлі. Інгредієнти для такого варіанту точно збігаються з компонентами класичного рецепта, та й сам процес приготування теж дуже схожий. Спочатку миємо й ріжемо м’ясо, потім кладемо його в чашу мультиварки разом з цілими цибулею і морквою і залишаємо варитися бульйон на годину, включивши режим “Суп”. Зваривши м’ясо, ми його перекладаємо в тарілку, зливаємо бульйон, цибулю з морквою викидаємо, а замість цього в чашу мультиварки кладемо нарізані моркву з цибулею і ставимо режим “Смажити” на 10 хвилин. Після цього до овочів закидаємо шматочки вареного м’яса, все перемішуємо і знову ставимо режим “Смажити” на 5 хвилин. Потім до м’яса і овочів додаємо бульйон і промитий рис і встановлюємо режим “Суп” на 20 хвилин. В кінці залишиться додати в харчо всі інші інгредієнти, поварити суп ще 5 хвилин, і страва буде готове.
Готуємо швидкий вегетаріанський суп харчо
Буває, немає часу, а скуштувати улюблену перше блюдо дуже хочеться. Тоді можна скористатися вегетаріанським рецептом швидкого приготування супу харчо, завдяки якому на весь процес готування піде всього годину. Знадобляться нам для цього всі ті ж самі компоненти, що і для класичного варіанту харчо, ось тільки потреба в м’ясі зникає, а замість нього потрібно взяти 4 картоплини середнього розміру.
Для приготування першим ділом треба картоплю помити і поставити варитися в мундирах, трохи підсолюємо воду. Поки картопля вариться, ми промиваємо рис, щоб пішла каламуть, і ставимо його варитися в іншій каструльці протягом двадцяти хвилин. Тим часом ми подрібнюємо горіхи, тиснемо часник, ріжемо цибулю, тремо моркву і ставимо на вогонь сковороду з соусом або томатною пастою, розігріваючи їх і помішуючи. Після цього, згідно з рецептом приготування супу харчо, додаємо в сковороду спочатку цибулю з часником, а потім морквину з горіхами, які добре смажимо протягом 5-10 хвилин. До цього часу рис з картоплею вже зварився, так що до рису ми додаємо воду і вміст сковороди, а картопля швидко охолодити, чистимо, ріжемо на невеликі шматочки і через час теж додаємо в каструлю. Даємо супу покипіти пару хвилин, додаємо туди зелень, сіль і спеції за смаком, залишаємо на вогні ще хвилину, і все буде готово.
Рецепт приготування супу харчо з фрикадельками
Щоб урізноманітнити раціон харчування, улюблений суп харчо можна приготувати також з м’ясними фрикадельками, які особливо люблять наші дітки. Знадобляться нам для цього всі ті ж самі компоненти, що і завжди, тільки м’яса потрібно буде взяти 300 грам, а рису – 3 столові ложки. Першим ділом проворачиваем м’ясо разом з маленькою цибулиною в м’ясорубці або подрібнюємо його в блендері, потім додаємо у фарш сіль та перець і ліпимо невеликі фрикадельки, після чого починаємо готувати суп.
Для цього даємо закипіти воді і кладемо туди промитий рис. Як вода з рисом закипить, робимо маленький вогонь і паралельно чистимо овочі, а потім ріжемо цибулю, тремо моркву, тиснемо часник і товчемо волоські горіхи. Далі пасеруємо на рослинній олії цибулю з морквою і закладаємо їх до рису, попередньо поклавши в каструлю фрикадельки. Після цього чекаємо хвилин десять, додаємо в суп всі інші компоненти, кип’ятимо харчо ще 15 хвилин, під кінець закидаємо в нього порубану зелень – і все, готово.
Харчо з баранини
Незважаючи на те, що зазвичай це перше блюдо роблять з яловичого м’яса, можна приготувати суп харчо по покроковому рецептом приготування з баранини, тим самим зробивши страва особливо ситним і пікантним. Всі інгредієнти страви знову-таки збігаються з класичними, тільки замість яловичини потрібно взяти баранину, яку так само миємо, нарізаємо, але перед нарізкою на шматочки з неї зрізати жир, який сильно подрібнюється. І цей жир ми викладаємо на сковороду, розтоплюємо, а потім туди ж кладемо порізану баранину і смажимо м’ясо близько 10 хвилин.
В цей же час паралельно ставимо на вогонь каструлю з водою, і як вода закипить, кладемо туди м’ясо. Поки вона вариться протягом пари годин, займаємося підготовкою компонентів, як в класичному рецепті, і пасеруємо на рослинній олії цибулю з морквою. Після закінчення двох годин в каструлю до м’яса додаємо рис, а в сковороду до овочів – томатну пасту. Через 5 хвилин гасіння овочів додаємо їх в каструлю, чекаємо ще трохи і кидаємо туди подрібнені горіхи, часник і зелень. Після цього варимо харчо близько 5 хвилин – і страва готова.
Харчо з аджикою або томатною пастою
Якщо у вас немає одного з найголовніших компонентів нашого першого страви – соусу ткемалі, то не варто зневірятися, адже можна приготувати суп харчо по рецепту приготування з томатною пастою або аджикою в залежності від наявності у вас того чи іншого компонента, а також ваших смакових уподобань. Власне, процес приготування цієї страви повністю збігається з класичним рецептом. Так само потрібно зварити бульйон, подрібнювати горіхи, різати цибулю, терти моркву, тиснути часник, пасерувати овочі. От тільки якщо соус ткемалі зазвичай додають в каструлю, то аджику або томатну пасту краще додати до овочів і згасити їх разом з ними. Так і цукор, в такому випадку, в харчо додавати не буде потреби, зате трохи соку лимона в супі зовсім не завадить.
Господині на замітку
Деякі стверджують, що, навіть незважаючи на точне дотримання рецептом приготування супу харчо, страва у них не виходило таким, яким воно має бути. Так от щоб такого не було, потрібно просто знати про деякі секрети приготування страви.
