Суп із сочевиці: рецепти з фото

Кучер В.Г.

Смачний, поживний і надзвичайно корисний продукт рослинного походження – сочевиця, який трохи більше сотні років назад вирощувався на території Росії, в останні 10-15 років знову переживає своє «друге народження».

Цю культуру почали застосовувати в приготуванні страв слов’янських кухонь, а також європейської, середземноморської, східної.

У даній статті будуть розглянуті рецепти супів з сочевиці (з фото), приготовлені на м’ясному або овочевому бульйоні.

Історія

Згідно історії, в 90-е роки XIX століття жителі Росії переживали серйозну посуху і голод. Загинуло безліч посівів: гречка, пшениця, жито і так далі. Люди були на межі відчаю від безвиході і відсутності їжі. Але вони згадали про сочевиці, яка і допомогла врятуватися від голоду.

Просто в той час на території руських земель зростала величезна кількість цих бобових (площа посіву – 1 мільйон гектар).

За своєю природою сочевиця невибаглива – росте в будь-якому грунті і в різних умовах. А з готових бобових можна готувати не тільки каші і перші страви, але і хліб, котлети, ковбаси, кондитерські вироби і так далі.

Ще відомо, що до нашої ери сочевицю вживали древні єгиптяни і греки. Серед перших це були знатні фараони, а серед других – бідні люди.

Також цей продукт широко застосовується в кулінарії серед жителів Азії і країн Середземномор’я.

Про корисність сочевиці

Цей рослинний продукт, крім описаних якостей, відомий також своїми поживними властивостями, високим вмістом важливих вітамінів і мікроелементів.

Насамперед це білок, якого міститься в чечевиці близько 60 %. Зважаючи на низькій калорійності такий показник білкової складової робить ці бобові незамінним інгредієнтом для тих, хто не вживає м’ясо. Тим більше що засвоюється він навіть краще і легше.

Також є жири, натуральний цукор, крохмаль, клітковина, вітаміни А, Е, В, РР. В пророщених бобів також є вітамін С.

Макро – і мікроелементи: залізо, калій, магній, фосфор, кальцій, кремній, цинк, йод та інші.

У медицині сотні років тому сочевицю рекомендували вживати людям при порушенні душевної рівноваги, оскільки вона володіє ще і заспокійливим ефектом. А адже це якість збереглося в рослині до сьогоднішнього дня.

Високий вміст фолієвої кислоти робить продукт незамінним для вагітних. Також страви з цих бобових рекомендується вживати з профілактичною метою при таких захворюваннях, як гастрит, виразка, рак прямої кишки і молочних залоз, цукровий діабет.

Вирощування і збирання

Дивно, що в даний час таке важливе і корисне рослина практично не вирощується на території слов’янських країн. Просто встигає сочевиця нерівномірно, а це вимагає виключно ручного збору.

Висока ступінь застосування механізмів для таких цілей не підходить для даної культури. А тому ці бобові вирощують і експортують в основному країни Сходу, Індія, де є можливість збирати сочевицю вручну.

Смачні перші страви, які стануть відмінною прикрасою обіднього столу, а також джерелом безлічі корисних елементів для всієї родини – супи з сочевиці, приготовані за рецептами разом з овочами, м’ясом, спеціями та іншими бобовими, – далі у статті.

Класичний рецепт супу

Це найпростіший спосіб приготування першої страви з сочевиці, в якому, крім головного інгредієнта, присутні сіль, оцет, часник і зелень.

Опис процесу і компоненти:

  • Добре промити сочевицю будь-якого сорту (200 грам) і висипати в ємність.
  • Додати 1 літр питної води і варити бульйон до готовності.
  • В кінці процесу приготування додати сіль (5 грам), подрібнений часник (20 грам), оцет (10 мл).

    • Подавати страву з дрібно нарубаної свіжої (або сушеної) зеленню і житнім хлібом.

    З соєвим соусом та картоплею

    Рецепт супу з сочевицею і овочами, який можна приготувати в будь-який час року, буде справжньою знахідкою для господині великої родини. Адже таким блюдом можна смачно і ситно нагодувати і дітей, і дорослих.

    Інгредієнти кроки приготування:

  • Сочевицю (100 г) вимочити у воді або просто помити.
  • Висипати в ємність, додати 2 літри питної води.
  • Готувати до розм’якшення компонента.
  • Картопля (200 г) очистити і нарізати великими шматками.
  • Морква (100 г), стебло селери (1 штука) і цибулю (100 г) подрібнити.
  • Пасерувати овочі по черзі на рослинному маслі (30 мл): спочатку цибулю, моркву, селеру. Картоплю окремо.
  • Висипати інгредієнти в бульйон.
  • Додати сіль (10 г), перець чорний мелений (3 г), часник сушений (5 г).
  • Приправити страву соєвим соусом (15 мл) і соком лимона (5 мл)
  • Готувати ще 15 хвилин.

    • Суп-пюре з сочевиці

    Унікальне блюдо, яке є найбільш популярним в Туреччині. У кожної господині є свій секрет приготування супу-пюре з сочевиці, рецепт якого тримається в таємниці. Але відомо, що особливий смак страви додають прянощі зіра і м’ятні листочки.

    Інгредієнти та етапи приготування:

  • 30 грам рису залити водою на 10 хвилин, потім прибрати рідина.
  • Червону сочевицю (200 г) помити.
  • Дрібно нарізати цибулю (100 г) і пасерувати на рослинній олії (20 мл) у глибокій сковороді або чавунній каструлі.
  • Кубиками нарізати свіжі томати (150 г), висипати до цибулі, тушкувати.
  • Додати рис і сочевицю, перемішати.
  • Через 5 хвилин залити компоненти 1,7 літра води і готувати до м’якості сочевиці.
  • Потім подрібнити готову страву блендером і проварити ще кілька хвилин.
  • В кінці процесу приготування додати сіль (15 г), чорний мелений перець (5 г), зіру (5 г), сік лимона (10 мл), подрібнені сухі листочки м’яти (4 р).

    • Подавати суп з домашніми сухариками або подрібненим червоним стручковим перцем.

    Італійський суп

    Дане блюдо здивує справжніх гурманів, що надають перевагу оригінальні перші страви з ковбасками і сочевицею.

    Цікаве:  Суп-солянка: рецепти з фото

    М’ясний компонент є гордістю італійців, оскільки справжні ковбаски готуються виключно з суміші свинячого і яловичого м’яса, перемеленого до стану фаршу і приправленого фенхелем.

    Приготування супу з сочевиці покроково (рецепт з фото):

  • Залити 100 грам чечевиці водою і відставити на 60 хвилин.
  • Нарізати дрібно цибулю (100 грам) і пасерувати на рослинній олії (30 мл).
  • Подрібнити ковбаски (4 штуки) і висипати в цибуля, прожарити.
  • Морква (100 грам) нарізати соломкою і додати до компонентів.
  • Висипати В ємність сочевицю і додати 1 літр води або бульйону, готувати 30 хвилин.
  • Додати в блюдо сіль (10 грам), орегано (2 грами), свіжий часник (подрібнений через землянку) і мелений чорний перець (3 грама).
  • Готувати ще 20 хвилин.

    • Подавати суп з дрібно нарубаної свіжої петрушкою.

    Мінестроне

    Це перше блюдо з сочевиці має італійське походження. Готується на м’ясному бульйоні або воді з додаванням досить великої кількості овочів, зелені та спецій. Суп має густу консистенцію.

    Інгредієнти для приготування:

  • Сочевицю (100 грам) помити і відварити.
  • Картопля (100 грам), цибулю (80 грам) і часник (10 грам) нарізати дрібними шматочками.
  • Бекон (200 грам) нарізати середніми шматками і обсмажити на рослинній олії (20 мл) у глибокій ємності, додати часник.
  • Через 5 хвилин викласти цибулю і пасерувати разом з компонентами.
  • Томати консервовані нарізати кубиками (500 грам), разом з соком висипати в ємність до підготовлюваних продуктів, тушкувати кілька хвилин.
  • Додати картоплю і бульйон (3 літри), готувати на повільному вогні 30 хвилин.
  • Викласти готову сочевицю в суп, додати дрібно нарубаний селера (10 грам), сіль (15 г), мелений чорний перець (5 грам) і базилік.

    • Суп із сочевиці по-мексиканськи

    Насичене перше блюдо, яке готується на курячому бульйоні. У його складі сочевиця, горох, квасоля, сушені та свіжі овочі, а також різноманітні спеції.

    В цьому супі досить багато білкової складової, а тому (за бажанням) м’ясо можна взагалі виключати.

    Компоненти і приготування страви:

  • У глибоку ємність викласти білу і червону квасоля (50 грам), сухий горох (50 грам), різнокольорову сочевицю (50 грам), перемішати.
  • Додати до бобовим прянощі (куркуму, мелений чорний перець, базилік, кумін по 1 граму), змішати і відставити.
  • Нарізати дрібно картоплю (200 грам) і куряче філе (150 грам), приготувати бульйон (30 хвилин).
  • Викласти відварені дані компоненти в миску, а в рідину висипати бобові з прянощами, додати томат сушений, петрушку, часник.
  • Готувати суп 40 хвилин, потім назад викласти картоплю і м’ясо, додати дрібно порізану цибулю (100 грам).
  • Через 15 хвилин посолити блюдо (15 грам) і прибрати з плити.

    • Якщо не вистачає гостроти, рекомендується додати мелений перець чилі. Подавати смачний суп із сочевиці, за рецептом цього приготований, з подрібненою свіжою зеленню, кукурудзяними коржами і сметанним соусом.

    Суп з сиром фета

    Дивно корисне, дієтичне і оригінальне перша страва – з сочевицею, різними коренеплодами, індійськими прянощами, італійським сиром.

    Таким супом запросто можна здивувати навіть найвимогливішого гурмана. І обов’язково порадувати сім’ю, родичів і друзів.

    Інгредієнти для приготування:

  • Моркву (200 грам), брукву (150 грам), цибулю (100 грам), пастернак (150 грам) і часник (10 грам) попередньо підготувати – очистити і подрібнити.
  • Вимити червону сочевицю (200 грам).
  • Пасерувати коренеплоди і сочевицю на рослинній олії (40 мл) у глибокій ємності.
  • Додати томатну пасту (100 мл) і суміш індійських спецій гарам масала (10 грам), готувати 5 хвилин.
  • Попередньо закип’ятити питну воду (1,2 літра) і залити інгредієнти.
  • Розтерти овочевий або м’ясний бульйонний кубик (1 штуку) і висипати в ємність.
  • Готувати суп до м’якості сочевиці (близько 20-30 хвилин).
  • В кінці процесу приготування додати сіль (15 г), чорний мелений перець (4 грама), лимонний сік (30 мл).

    • Подавати страву з сиром фета (по 20 грам на порцію) і дрібно нарубаної свіжої зеленню.

    Овочевий суп з сочевицею в мультиварці

    Це блюдо, приготоване в багатофункціональному кухонному пристрої, порадує близьких і рідних особливим поєднанням продуктів, ситні і ароматностью.

    По цьому рецепту суп з червоної сочевиці можна готувати іноді, коли хочеться влаштувати маленьке сімейне свято, пригостивши незвичайним обідом.

    Час приготування страви – 3 години 40 хвилин. Подавати рекомендується з дрібно нарубаної свіжої зеленню і домашніми сухариками.

    Компоненти і кроки приготування:

  • Червону сочевицю (150 грам) залити водою і відставити.
  • Цибуля (80 грам), морква (100 грам) і часник (15 грам) очистити і нарізати дрібно.
  • Пасерувати в чаші на олії (50 мілілітрів) у програмі «Випічка» (20 хвилин).
  • Свіжі гриби (300 грам) і картопля (150 грам) очистити, помити і нарізати великими шматочками.
  • Викласти овочі до обсмаженою компонентів, додати лавровий лист (5 грам) і питну воду (2 л), готувати в програмі «Гасіння» (60 хвилин).
  • Потім висипати сочевицю, сіль (15 г) і чебрець (5 грам), готувати 60 хвилин у програмі «Гасіння».
  • Після сигналу включити «Підігрів» і тушкувати страву ще 60 хвилин.

    • При подачі на стіл посипати смачний, приготовлений за рецептом для мультиварки суп із сочевиці петрушкою.

    Підсумки

    Для перших страв головний компонент (сочевицю) можна вибирати різних сортів: французьку, червону, помаранчеву, жовту, зелену, коричневу. Рекомендується одночасно поєднувати кілька видів одразу.

    У будь-якому випадку рецепти супу з сочевиці прості у приготуванні, а готову страву відрізняється з відмінними смаковими якостями, споживчою цінністю і корисністю – як для дітей, так і для дорослих.