Писту
Французький рецепт супу зі стручковою квасолею відбувається з Провансу. Називається таке перше блюдо «писту». Чим-то він за способом приготування схожий на італійський мінестроне. Для цього супу потрібні тільки свіжі овочі, а м’яса туди взагалі не кладуть. Хоча в горах можуть робити його і зі свинячої рулькою, і з куркою, особливо взимку, щоб було більше калорій.
Для цього супу беруть по 250 г стручкової квасолі, бобів і зеленого горошку, 450 грам цукіні, по дві цибулини і моркви, 1 великий помідор, 7 зубчиків часнику, оливкова олія і пармезан. А ось спецій і приправ в це блюдо кладуть багато – потрібен буде і пучок свіжого базиліка, і чебрець і лавровий лист крім солі і перцю.
Боби, як завжди, замочують на ніч, потім заливають 2 літрами холодної води. Варять до готовності не менше години, з лавровим листом. Воду потім не зливають. Потім слід подрібнити цибуля, цукіні, моркву і часник. Один зубчик потрібно залишити на потім. Обсмажуємо цибулю на оливковій олії у великій сковороді. Додаємо туди інші подрібнені овочі, коли він стане прозорим. Потім кладемо в цю ж суміш нарізану шматочками стручкову квасолю, чебрець. Солимо на цьому етапі. Коли овочі стануть м’якими, додаємо їх у воду з бобами. Кидаємо ще зелений горошок. Можна залити ще літром або двома води, в залежності від того, наскільки густий суп ви любите. Коли він закипить, кидайте макарони і варіть до готовності.
Соус до прованскому супу готується окремо, і за інгредієнтами і назвою нагадує італійський песто. Потрібно розтерти в ступці або подрібнити в блендері пучок базиліка з зубчиком часнику. Солимо, і по краплі, а потім тонкою цівкою вливайте 100 грам оливкової олії і розтирайте, поки не утворюється суспензія. Під кінець потрібно додати стовчений помідор без шкірки і тертий пармезан.
