Суп на яловичому бульйоні – це те, що становитиме повноцінний ситний обід. Причому він і не протипоказана навіть малюкам від року. Так що якщо ви хочете нагодувати сім’ю смачним гарячим блюдом, то саме ця страва стане кращим рішенням.
Кілька рецептів супу на яловичому бульйоні уявімо далі.
Вибір м’яса
Рецепти супів на яловичому бульйоні передбачають наявність основного компонента – яловичини. Але далеко не кожен, навіть самий привабливий шматок може згодитися для бульонной варіння. Що вибрати, щоб не помилитися?
Смачний і наваристий бульйон вийде з шматка чистого м’яса або з м’яса з кісточкою. Останній варіант вважається кращим для бульйону, оскільки з сполучної тканини виділяється чимала кількість екстрактивних речовин, які благотворно впливають на суглоби, хрящі та кістки людини.
Гідними частинами яловичини для бульйону є:
Як зварити яловичий бульйон правильно?
Вибраний шматок м’яса заливають водою виходячи з правильних пропорцій – 1:3 або 1:4. Причому у другому випадку бульйон вийде менш наваристим, тобто більш легким.
У середньому яловичий бульйон вариться 3-4 години, в залежності від величини обраного м’ясного шматка.
Щоб не переборщити з кількістю солі, спирайтеся на наступне правило: чайна ложка солі на кожен літр води.
На початку варіння киньте невелику щіпку солі в каструлю, а вже при закінченні процесу – все решту.
Смачний простий суп на яловичому бульйоні
Якщо з часом напряг, а приготувати гаряче перше блюдо просто необхідно, то можна скористатися рецептом нескладного приготування супу з невеликою кількістю інгредієнтів.
- шматок яловичини – 500 г;
- картопля – 5 шт.;
- 2 моркви;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2 столових ложки рафінованої олії з соняшнику;
- 2 часникові часточки;
- свіжий або сушений кріп;
- 2 лаврових листки;
- сіль, перець і супові спеції – за бажанням.
Приготування наступне:
Спершу варять супову основу бульйон. Для цього м’ясо відправляють на варіння, в кінці процесу додають лавровий лист.
Як тільки приготується бульйон, в нього відправляють шматочки картоплі і натерту на тертці моркву. Овочі відварюють 20 хвилин під кришкою.
Тим часом, поки варяться овочі в бульйоні, на сковороді розігрівають невелику кількість масла.
Цибулю дрібно шаткують і закладають на гарячу сковороду.
Часник пропускають через прес або натирають на дрібній стороні терки. Потім додають до цибулі.
Як тільки цибуля і часник подзолотятся, їх з сковороди викладають у каструлю. Перемішують суп.
Кріп нарізають, якщо він свіжий, і відправляють в гаряче блюдо.
Вимикають приготований супчик і на 15 хвилин відставляють його під кришкою – для настоювання.
Простий суп на яловичому бульйоні готовий. Приготовленого страви вистачить на 5 порцій.
Гороховий суп на яловичому бульйоні
Гороховий суп – давно відоме, смачне і ситне перша страва, яку люблять багато. Готувати його можна з сухого гороху, а можна додати свіжий. Якщо обраний перший варіант, то радимо вимочити горох у воді протягом години. Це значно прискорить варильний процес.
Для приготування потрібно:
- півкіло яловичого м’яса;
- картоплини – 5 шт.;
- 1 головка цибулі;
- 2 моркви;
- склянка гороху;
- зелень, сіль і спеції – за смаком.
Спосіб приготування горохового супу на яловичому бульйоні:
Для початку варять бульйон.
Коли він приготується, з нього дістають м’ясо і нарізають на шматочки. Вже в такому вигляді м’ясо викладають назад в каструлю.
Горох закидають в каструлю і варять до готовності.
Після того як приготується горох, в суп додають нарізану шматочками картоплю.
На сковороді пасерують овочі – цибулю і моркву до золотистого кольору.
Закидають зажарку в каструлю, слідом відправляють сіль, спеції і зелень.
Для посилення смаку суп залишають на 20 хвилин настоятися під кришкою.
Суп з перловою крупою
Суп з перловкою на яловичому бульйоні сподобається і тим, хто скептично ставиться до цієї крупі. До того ж гаряче блюдо вийде поживним і ситним. Причому картопля зовсім не знадобиться.
Для того щоб зварити такий ситний обід, знадобиться:
- яловиче м’ясо – 1 кг;
- 3 штучки цибулин невеликих розмірів;
- 2-3 невеликих моркви;
- селеровий корінь – 2 шт.;
- 1,5 склянки перлової крупи;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- 3 часникового зубчики;
- лаврове листя, сіль і спеції – за смаком.
Варка перлового супу здійснюється в кілька етапів:
М’ясо промивають (попередньо бажано вимочити в холодній воді, щоб вийшла вся кров) і заливають водою. Ставлять варитися.
На сусідню конфорку ставлять варити промиту перлову крупу.
На сковороді займаються пассеровкой натертої моркви, нарізаної цибулі і кореня селери. Як тільки овочі підрум’яняться, до них закладають томатну пасту, додають трохи води, перемішують і залишають овочі просочуватися пастою.
Зварену перлову крупу викладають у каструлю з бульйоном. Слідом викладають засмажку.
Часник натирають на дрібній тертці і відправляють в каструлю з супом.
Готове м’ясо виймають з каструлі і розрізають його на кілька шматочків розміром в 2-3 див. Повертають назад в суп.
Готовий суп з перловкою на яловичому бульйоні залишають на півгодини настоюватися, щоб він просочився часниковим ароматом і смаком.
Сирний суп
Сирний суп на яловичому бульйоні готується просто, а виходить смачним і апетитним. Але потрібно використовувати саме сир, а не сирний продукт. Інакше вийде не суп, а несмачне вариво.
Інгредієнти:
- літр води;
- м’ясо на кістці – 0,5 кг;
- по штуці моркви і цибулі;
- селеровий стебло – 1 шт.;
- плавлені сирки – 2 шт.;
- пучок гілочки петрушки;
- 50 грам вершкового масла;
- сіль і перець – на розсуд.
Приготування сирного супу:
Перший етап – це варіння бульйону. М’ясо можна попередньо вимочити у воді, а можна відразу приступити до варіння. Як тільки вода закипить, потрібно відстежувати появу пінки і вчасно її знімати. На приготування бульйону піде приблизно годину-півтора.
Оранжевий коренеплід натирають на тертці. На дрібної або великої – залежить від уподобань.
Цибулю і селеровий стебло нарізають у вигляді полуколечек.
Як тільки яловичина досягне своєї готовності, її виймають з бульйону і нарізати на невеликі шматочки.
На гарячій сковороді з маслом обсмажують цибулю з м’ясом до появи золотистої скоринки.
Після додають моркву і селеру. Обсмажують ще 5 хвилин. Потім додають кілька ложок бульйону з каструлі, накривають кришкою і тушкують протягом 10 хвилин на помірному вогні.
Як тільки бульйон почне закипати, у нього відправляють протушкувалися овочі і шматочки м’яса. Зменшують вогонь.
Плавлені сирки натирають на тертці або ж нарізають кубиками. Закладають в каструлю і продовжують варити суп до повного розчинення сирків.
Петрушку нарубують дрібно і закидають в каструлю. Солять і перчать за смаком.
Сирний суп повністю готовий до вживання.
Квасолевий суп на бульйоні з яловичини
Суп з квасолею на яловичому бульйоні вийде смачніше, якщо використовувати боби в томаті. Тому для приготування потрібно придбати 1 банку консервованого продукту. Крім цього, знадобиться мати:
- 800-1000 грамів м’яса яловичини на кістці;
- 6 картопляних бульб;
- цибуля – 1 головку;
- морквяний коренеплід – 1 шт.;
- рослинна олія;
- сіль, спеції і лаврушка – за смаком.
Приготування супу;
Приготування супу починається з варіння яловичого бульйону. Після закипання знімають утворилася пінку, накривають кришкою бульйон, зменшують вогонь і варять протягом 60 хвилин.
Тим часом роблять засмажку з цибулі і моркви.
Як тільки овочі в сковороді змінять свій колір, до них висипають вміст банки з квасолею. Накривають кришкою сковороду і тушкують 10 хвилин на повільному вогні.
Картопля начищають і нарізають кубиками.
Варене м’ясо виймають з каструлі, відокремлюють від кісток, нарізають невеликими шматочками і відправляють назад в бульйон.
Слідом за м’ясом опускають в суп, картоплю.
Як тільки остання буде готова, в суп викладають вміст сковороди.
Додають сіль, приправи і лаврушку, накривають кришкою і тушкують квасолевий суп ще 10 хвилин.
Гаряче блюдо з галушками
Суп з галушками на яловичому бульйоні не тільки доставлять гастрономічне задоволення, але і порадує дітей цікавим заняттям – ліпленням виробів з тіста.
Для приготування знадобиться:
- яловичий бульйон – 2 літри;
- по 1 штуці моркви і цибулі;
- кілька штук картоплин;
- яйце;
- борошно;
- олія рослинна;
- сіль, спеції, лаврове листя.
Етапи приготування:
В заздалегідь приготовлений бульйон закладають нарізану кубиками картоплю і варять до готовності.
У сковороді роблять засмажку з цибулі і моркви.
Варене м’ясо виймають з бульйону, нарізають шматочками і закладають назад в каструлю.
Готують галушки. Для цього в миску розбити яйце, солять, перчать і додають борошно. Перемішують і підсипають борошно до тих пір, поки консистенція тесту не стане трохи густіше сметани.
Як тільки картопля отварится до готовності, в каструлю закладають чайною ложкою тісто, формуючи тим самим галушки.
Через 10 хвилин після галушок в суп закладають засмажку. Все перемішують.
Солять, перчать, додають лаврушку.
Під закритою кришкою томят суп ще 15 хвилин на повільному вогні.
Суп з галушками подають з дрібно порізаною зеленню петрушки або цибулі.
Рисовий суп
Суп з рисом на яловичому бульйоні відмінно впишеться в обіднє меню і підійде навіть для дитячого годування. Та й готується він просто і без зайвих зусиль.
Потрібно наступне:
- яловичий бульйон – 2 літри;
- кілька картоплин;
- з 1 овочу – цибулю і моркву;
- 200 грам рису;
- масло соняшнику;
- спеції, сіль;
- свіжа петрушка.
Покрокове приготування:
Заздалегідь зварений бульйон з яловичини проціджують, якщо потрібно, і ставлять повторно кип’ятитися. М’ясо яловичини виймають і нарізають на шматочки.
Рис ретельно промивають кілька разів, а потім викладають в киплячий бульйон.
Як тільки звариться рис в каструлю закладають порізаний на кубики картоплю.
На розпеченій сковороді з маслом обсмажують цибулю і моркву до золотистого кольору. Слідом закладають порізане м’ясо і трохи гасять під кришкою.
Після того як картопля звариться, в каструлю закладають зажарку, сіль і спеції.
Гілочки петрушки промивають і дрібно-дрібно нарізають. Викладають в суп.
Рисовий суп готовий, але для того щоб він набув більш насичений смак, його залишають на півгодини настоятися під кришкою. Так рис і картопля просочаться смаком засмажки і м’яса.
Рисовий суп можна приправляти ложкою сметани. Так вийде набагато смачніше і ситніше.
Дієтичний суп
Калорійність супу на яловичому бульйоні хвилює багатьох, хто піклується про підтягнутості своєї фігури. Але, навіть дотримуючись строго меню, не можна відмовляти собі у вживанні першої страви. Суп на яловичому бульйоні не завдасть удару по стрункості.
Калорійність бульйону складає всього 4 ккал на кожні 100 мл рідини. А додані до нього відварені овочі підвищать калорійність на вкрай малу кількість.
- бульйон з яловичого м’яса – 2 літри;
- пара морквин;
- селеровий корінь – 150 г;
- 300 грам цвітної капусти;
- зелений горох – 200 грам;
- 1 картопляний коренеплід;
- пір’я зеленої цибулі;
- сіль, спеції і лаврове листя.
Етапність приготування наступна:
Зварений бульйон проціджують і знову ставлять на вогонь кип’ятитися.
Очищену картоплю нарізують кубиками і закладають в каструлю.
Капусту миють, розділяють на невеликі суцвіття і відправляють до картоплі. Вогонь трохи зменшують.
На гарячу сковороду закладають нарізану цибулю, натерту моркву і подрібнений корінь селери. Заливають овочі п’ятьма столовими ложками бульйону, накривають кришкою і тушкують 10 хвилин, помішуючи.
Тушковані овочі закладають в каструлю з картоплею і капустою.
Як тільки всі провариться 10 хвилин, в каструлю додають горох.
Варять суп до готовності всіх інгредієнтів. Для визначення готовності знімають пробу.
У вже приготоване блюдо додають сіль, спеції і лаврушку. Перемішують, накривають кришкою і залишають настоюватися вже при вимкненому вогні 30 хвилин.
При подачі в суп додають поросяти, ягняти зелений лук.
Суп картопляний
Картопляний суп на яловичому бульйоні, незважаючи на свою назву, має кілька інгредієнтів у своєму складі. Крім картоплі, в ньому містяться та інші овочі. Але суп виходить ситним та смачним.
Для його приготування знадобиться:
- 2 літри бульйону з яловичого м’яса;
- 3 картоплини;
- пара морквин;
- 1 великий болгарський перець;
- 2 зубчики часнику;
- 200 грам цибулі-порею;
- четвертинка качана капусти;
- 2 маленькі ложки рослинного масла;
- сіль і приправи за смаком.
Етапність кулінарного процесу:
У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю.
М’ясо з бульйону дістають і нарізають брусочками.
Вимиті і очищені овочі: перець, моркву, цибулю і часник нарізати тонкими брусочками.
У сковороді з маслом обсмажують цибулю, а потім до нього додають решту підготовлені овочі.
Після того як овочі обсмажаться, до них додають кілька столових ложок бульйону і тушкують під кришкою. Через 5 хвилин додають спеції і лавровий лист.
Закладають дрібно нарізану капусту і тушковані овочі. Варять суп протягом 20 хвилин. При необхідності досолюють.
Дитячий суп на бульйоні з яловичини
Дитині суп на яловичому бульйоні дуже корисний. Тому таке перше страву бажано включити в регулярне меню маленької людини.
Яловичий бульйон, перед тим як зварити суп дитині, необхідно процідити і трохи розбавити водою, оскільки сильний концентрат цієї рідини стане важкою їжею для зростаючого організму.
Отже, в готовий бульйон додають картоплю. Овочі попередньо не обсмажують, а в нарізаному вигляді закладають в каструлю. Це в тому випадку, якщо суп вариться для малюків до 3 років. Дітям старшого віку можна вводити зажарку в невеликих кількостях.
В якості доповнюючих інгредієнтів можна додати макарони і крупи. Чим більше в дитячому супі овочів, тим краще.
Кілька простих порад
Щоб зварений суп на яловичому бульйоні порадував винятковим смаком, його основа повинна бути приготована правильно. Для цього варто дотримуватися кількох порад.
М’ясо на кості зробить бульйон більш наваристим і ситним.
Вибраний шматок м’яса варто залити холодною водою для варіння. Це посприяє тому, що м’ясо в процесі кипіння виділить більше соку.
Готовий суп не варто відразу розливати по тарілках. Для посилення смаку його потрібно протримати під кришкою протягом 15-20 хвилин.
Щоб готову бульйонну рідина не довелося кілька разів проціджувати, щоб позбутися від каламутності, ще перед варінням необхідно протримати сирої шматок м’яса в холодній воді 2 години.
У процесі варіння необхідно постійно контролювати процес і знімати накипающую пінку.
Для супу на яловичому бульйоні краще брати шматок свіжого м’яса, а не замороженого.
Висновок
Яловичий бульйон – корисний навар з м’яса яловичини. На його основі можна приготувати безліч гарячих перших страв: супи, борщ, щі, солянки та ін. Головне, правильно вибрати м’ясо для приготування бульйону, дотримати всі правила при його варінні, і тоді поживна страва буде корисним і смачним.
До того ж яловичий бульйон корисний і для дитячого харчування, і для людей, які дотримуються правильного харчування. Вибирайте будь-який рецепт і готуйте смачні перші страви для своєї сім’ї.
