Протягом останніх років азербайджанська кухня дуже міцно увійшла в меню багатьох ресторанів. Рецепти традиційних страв досить прості. Справжні гурмани та поціновувачі східних ласощів завжди радять скуштувати плов, долму і, звичайно ж, гороховий суп піті. Рецепт цього смачного страви ми і пропонуємо вам сьогодні освоїти.
Якщо опис більшості рецептів ми, як правило, починаємо з перерахування необхідних інгредієнтів, то в приготуванні пити дуже важливу роль відіграють не тільки продукти, але і посуд. Східні господині дуже відповідально і уважно підходять до вибору і придбання керамічних горщиків, в яких і готується традиційний гороховий суп народів Закавказзя.
Ключові моменти вибору горщиків
Перше, на що слід звернути увагу, – це обсяг. Традиційно використовується посуд, ємність якої становить від 500 до 750 мл. Також дуже важливо звернути увагу на шийку горщика. Чим вона буде, тим краще. Невелика вузьке горлечко — надійне перешкоду випаровується рідини. Якщо горлечко буде надто широким, то в результаті ви можете отримати не суп, а добре протушкувалися овочі.
Другий момент, який дуже важливий при виборі посуду для рецепта піті – звук. Так, саме по звуку досвідчені господині і вибирають собі “кухонного помічника”. Якщо після легкого клацання по стінці горщика ви чуєте дзвінкий чистий відгомін, то перед вами результат якісного виробництва та правильного випалу.
Звертаємо увагу також на товщину стінок горщика і стан глазурі. Гарна посуд для приготування азербайджанського горохового супу – це керамічний горщик без шорстких ділянок, бульбашок, сколів та інших дефектів.
Отже, посуд обрана. Переходимо до докладного опису приготування піті. Рецепт з фото допоможе новачкам не заплутатися і зробити блюдо правильно.
Вибір м’яса
Як і багато інші східні перші страви, що готується піті з баранини. Рецепт, вид м’яса і частини тушки можуть змінюватись в залежності від областей (подекуди бульйон варять навіть з бичачих хвостів). Однак у більшості випадків азербайджанські господині віддають перевагу баранину. Нічого спільного з традиційним оригінальним рецептом страви приготовані на яловичому або курячому бульйоні, не мають. Для готування рекомендується взяти м’ясо з області грудинки. Іноді це можуть бути реберця з додаванням нирок.
Необхідні інгредієнти
Сьогодні ми говоримо про класичному традиційному рецепті піті, тому, якщо хочеться доторкнутися до справжньої східної кулінарії, доведеться знайти і правильний горох, і хорошу баранину, і навіть сирі каштани.
Потрібно:
- 280 г баранини;
- 25 г курдючного жиру;
- 2 цибулини;
- часник, перець, сіль – за смаком;
- 450 г сирих каштанів;
- 780 г гороху нохут;
- 4 аличі.
Як приготувати піті в горщиках
Рецепт цієї страви завжди починається з гороху нохут. Підготовка цього інгредієнта займає найбільшу кількість часу. Після того як горох був ретельно перебраний, його необхідно замочити на 12-14 годин. Як тільки ви побачите, що горошини добре розбухли, можна знімати з них верхню оболонку. Важливо пам’ятати, що тільки нижня частина гороху йде в блюдо. Для приготування потрібно кисла зливу. В оригінальному традиційному рецепті – це алича. Її необхідно добре промити, вийняти кістку.
Досвідчені господині кажуть, що приготування азербайджанського страви займає як мінімум 6-7 годин. Дуже важливо довести м’ясо до правильної консистенції. Тільки потрібна кондиція м’яса дозволяє зробити блюдо насиченим, поживний, ситний. Як ви розумієте, баранина – це не курка, варити її потрібно досить довго. Якщо вже зважилися приготувати даний кавказьке блюдо, то запасайтеся терпінням.
Цікавий нюанс. Всі інгредієнти страви повинні складатися в горщик шарами. Першим буде шар досить крупно шинкованої лука. Баранина миється, нарізати порційними шматочками і відправляється в горщик. Це буде другий компонент нашої імпровізованої кулінарної піраміди. Злегка присолим м’ясо і додамо мелений чорний перець.
Наступний етап —добре вимочений нохут. Після нього приходить час додавати аличу. Рекомендується попередньо нарізати досить дрібними кубиками. За класичним рецептом піті готується на воді, але можна використовувати і бульйон. Наливаємо 1,5 склянки рідини в горщик і закриваємо кришкою. Встановлюється посуд тільки в добре прогрітий духова шафа. Первісна температура 80-100 градусів, потім страва готуватиметься при 190 градусах. Важливо розуміти, що вода буде випаровуватися, тому через годину доливаємо склянку води у кожен горщик.
Через 55 хвилин можна додати дрібно порубані зубчики часнику. Обов’язково дивимося за кількістю води. Якщо її мало, доливаємо знову. Залишаємо суп ще на 2 години. Тільки на останньому етапі приготування до страви додають спеції і зелень. Коли горщик буде вийнято з духовки, йому ще раз дають час на відпочинок. Тепер вже це 10-15 хвилин.
Рецепт піті для ледачих
Погодьтеся, не кожна господиня любить працювати з духовкою. У цьому випадку на виручку приходить мультиварка. Якщо ви вирішили в недільний день трохи полінуватися, але при цьому приготувати смачне східне блюдо, то діємо за наступною схемою:
- відправляємо всі перераховані вище інгредієнти в чашу мультиварки;
- додаємо трохи свіжих помідорів або томатної пасти;
- закриваємо кришку;
- встановлюємо режим “Гасіння”;
- через 1,5 години насолоджуємося смачним блюдом.
Правильна подача
Дуже важливо не тільки правильно приготувати страву, але і подати його красиво, враховуючи традиції. За класичною схемою гороховий суп піті в самоті не подається. Його сусідом на столі обов’язково буде цибулю, маринований у винному оцті. Нарізається цибулина великими широкими кільцями. Вірменські господині, наприклад, виймають каштани і невелику частину гороху ще на етапі приготування, подрібнюють їх в пюре і подають в окремій піалі. Вітається і прихильно допускається використання такої зелені як кріп, базилік або свіжа петрушка. Деякі східні господині додають кілька гілочок м’яти, невеликі скибочки помідорів і соління.
Є варіант, коли в окремій піалі подається гарячий яловичий бульйон. На хліб викласти обсмажену курдюк. Суп піті їдять вприкуску з ароматним жирним хлібом, запиваючи наваристим бульйоном. Не варто турбуватися, що ви їсте багато часнику та цибулі. Про запах з рота забудьте. Пити – страва вихідного дня. Навіть запах часнику в недільний день — не перешкода гарному відпочинку.
