Суп-пюре з цвітної капусти: рецепти приготування

Суп-пюре з цвітної капусти – це не тільки неймовірно смачно, але і дуже корисно. Капуста ця відома багатьом і є частим гостем на обідньому столі. До того ж вона абсолютно не аллергенна і підходить навіть для дитячого харчування.

Рецепти супів-пюре з цвітної капусти, представлені далі, чудово урізноманітнюють раціон.

Вибір правильної кольорової капусти

Перш за все необхідно підготувати продукти, які й складуть основу страви. У приготуванні супу-пюре з цвітної капусти головним інгредієнтом є кольорова капуста. Овоч частий, придбати його можна в будь-якому магазині.

Не поспішайте брати першу-ліпшу капусту, придивіться на наявність недоліків. Адже чистий і рівний качан посприяє тому, що ви використовуєте його весь, не обрізавши зіпсовані частини.

Отже, хорошим вибором буде наступний качан капусти з суцвіть:

• рівний, без вм’ятин і зрізів;
• чистий: на ньому не повинно бути бруду, пилу, темного нальоту і плям;
• щільний: всі суцвіття повинні прилягати впритул;
• на дотик качан не повинен бути м’яким;
• обов’язково зважте цвітну капусту: їли на вигляд вона велика, то і важити повинна відповідно; якщо великий овоч буде важити мало, то це свідчить про те, що він вирощено штучно, в прискореному темпі;
• якщо на суцвіттях є відламані гілочки, то відкладіть цю капусту, ймовірно, її зберігали неправильно, і вона почала псуватися, а всі недоліки були видалені;
• за кольором весь качан повинен бути рівномірним, без переходів, світлих і темних плям;
• гарною кольоровою капустою вважається та, між щільно прилеглими суцвіттями якої проросли листя; це добре тим, що весь овоч буде дуже соковитим.

Якщо кольорова капуста не відповідає перерахованим якостям, то відкладіть цей качан і не беріть.

Звичайно, не забороняється використання замороженого овоча, що продається на вагу. При виборі такого варіанту дивитеся на те, щоб капуста не була занадто переморожена, а також мала рівний колір, без вкраплень і плям.

Крем-суп на будь-який смак

Суп-пюре з цвітної капусти вперше з’явився на столах французів. У своєму класичному виконанні він відрізняється приємною пікантну нотку. До того ж це універсальне блюдо, яке в залежності від додаються продуктів може бути і ситним м’ясним, і дієтичним овочевим або грибним, а також підходить для дитячого харчування.

Кілька варіантів приготування такої страви буде представлено далі.

Рецепт № 1: суп з брокколі і цвітною капустою

Отже, смачний суп-пюре з цвітної капусти з додавання брокколі стане відмінним стравою для обіду або вечері. Калорійність однієї порції складе 75 ккал, тому, якщо ви стежите за фігурою, то не відмовляйтеся від цього супу навіть увечері.

Цвітну капусту і брокколі можна взяти як свіжими, так і замороженими.

Для приготування такого варіанту супу потрібно запастися наступними продуктами:

• гілочки брокколі і цвітної капусти – кожній по 500 грам;
• картопля – 3 штуки середніх розмірів;
• морква – 1 середня;
• цибуля – 1 штука;
• пара гілочок петрушки;
• сіль і перець – орієнтуйтеся по смаку.

Процес приготування:

Обидва види капусти ретельно промивають і відварюють 20-30 хвилин, попередньо розділивши на суцвіття. Готові овочі шаткують або кубиками, або розривають на маленькі суцвіття.

Картоплю чистять, ріжуть кубиками або брусочками і також відварюють до повної готовності.

Порізані цибулю і моркву підсмажують на сковорідці до золотистого кольору, до них додають сіль і спеції.

Всім інгредієнтів дає трохи часу охолонути, а потім з’єднують їх воєдино і збивають блендером до отримання кремоподібній консистенції. При бажанні, щоб суп був більш рідким можна додати воду або овочевий бульйон.

При подачі в кожну тарілку додають по маленькій гілочці петрушки. Суп-пюре з цвітної капусти та брокколі готовий.

Рецепт № 2: сирний суп

Суп-пюре з цвітної капусти з сиром – ласощі, що не залишить байдужих. Додатковий компонент – сир – може бути будь-яким: плавленим, твердих сортів і навіть ковбасним. Дуже смачно буде, якщо додати сир не тільки в процесі готування, але й по завершенні – у тарілку в натертому вигляді.

Для приготування сирного крем-супу знадобиться:

• качан цвітної капусти – 1 шт., або 500 грам замороженої;
• свіжі луки морква – по 1 штуці кожного;
• плавлений сирок для супу – 2 упаковки;
• сир твердий – 100-200 грам;
• сіль і перець – залежно від смакових пристрастей;
• зелень петрушки – кілька гілочок для прикраси.

Поетапне приготування:

Спершу, на сковороді роблять звичну всім засмажку з подрібненої моркви і цибулі на олії.

Цвітну капусту “перетворюють” в кубики або ж просто розривають на суцвіття. Відварюють 10-15 хвилин – не більше, щоб не переварити.

Плавлений сирок можна натерти на тертці, можна нарізати кубиками.

Як тільки капуста провариться хвилин 10, до неї ж відправляють підготовлений сирок. Присипають сіль і перець.

З того моменту, як розплавиться сир, вимкніть суп і дайте йому трохи охолонути.

Потім, до капусти і сиру додайте зажарку і все збийте за допомогою блендера.

Як тільки суп вийде кремоподібним, подрібніть твердий сир на крупній стороні терки. Розлийте суп по тарілках і посипте зверху сиром. Надішліть тарілку супу в мікрохвильовку на 1 хвилину в режимі “Гриль”, таким чином вийде апетитна золотава скоринка.

Дістаньте суп з мікрохвильовки і прикрасьте гілочкою петрушки.

Рецепт № 3: цвітна капуста + курка

Цей рецепт супу-пюре з цвітної капусти готується з додаванням курки. Часу на приготування піде небагато, приблизно півгодини. А з’їсти такий супчик можна і на обід, і на вечерю, без шкоди для фігури.

Притому дієтична курка додає ситності страви.

Отже, для приготування курино-капустяного крем супу знадобиться наступне:

• філе куряче охолоджене – 3 штучки;
• цвітна капуста – 1 качан середніх розмірів;
• картопля – 3 штуки;
• цибулю і моркву – по 1 штуці;
• сіль і перець.

Етапи приготування:

Курячі філе ретельно промийте і відваріть. На виході має вийти не тільки готове м’ясо, але і бульйон, який теж згодиться.

Роблять засмажку з цибулі і моркви на олії.

У готовому бульйоні відварюють цвітну капусту, а після і картоплю.

Всі інгредієнти трохи охолоджують, з’єднують і перемелюють блендером. Щоб суп вийшов трохи рідині, до нього додають бульйон.

Солять і перчать.

Для красивої подачі використовують зелень петрушки і/або грінки.

Рецепт № 4: дієтичний суп

Дієтичний суп-пюре з цвітної капусти виключає наявність засмажки на маслі і картоплі, який шкодить фігурі за рахунок вмісту крохмалю. Це повноцінний капустяний супчик, який не втратить своїх смакових якостей, виключивши деякі компоненти.

Знадобиться наступне:

• капуста цвітна – 1 качан;
• нежирне молоко – 100 мл;
• сіль і спеції за уподобанням;
• цибулю і моркву.

Приготування полягає в наступному:

Капуста миється і вариться хвилин 15.

До відварної капусти відправляють нарізану моркву і цибулю.

Варять ще 10 хвилин.

Всі готові овочі трохи охолоджують і збивають блендером до стану пюре. Додають 100 мл теплого молока і знову збивають. Солять, перчать і подають до столу.

Рецепт № 5

Суп-пюре з цвітної капусти і гарбуза виходить з приємним солодкуватим присмаком і помаранчевим відтінком. При додаванні нового компонента – гарбузи, – суп стає дуже поживним, тому його можна використовувати на сніданок. Для посилення пікантності можна деякі додають кедрові горішки.

Для приготування знадобиться:

• м’якоть гарбуза – 0,5 кг;
• кольорова капуста – 1 штука;
• моркву і цибулю – кожного по 1 примірнику;
• свіжа зелень;
• квасоля – 100 грам.

Приготування виглядає наступним чином:

Спершу перед початком готування вимочіть квасолю протягом 40 хвилин. Воду міняти не потрібно.

Моркву і цибулю почистіть і подрібніть. Після, на розігрітій з маслом сковороді обсмажують підготовлені овочі.

Як тільки квасоля розм’якне, її ставлять на вогонь і варять 30 хвилин.

Як тільки боби зваряться, до них відправляють порізану на кубики гарбуз і капусту. Варять все ще 15 хвилин.

Овочі варилися, і до них відправляють обсмажену моркву з цибулею і тушкують все на слабкому вогні хвилин 10.

Після нетривалого охолодження, суп збивають до стану пюре.

Подають суп порціями з додаванням дрібно посіченою зеленню.

Рецепт № 6: крем-суп з вершками

Суп-пюре з цвітної капусти з вершками виходить дуже ніжним на смак і по консистенції. Присутність вершків трохи пригнічує смак овочів, але не перекриває його повністю. Приготоване блюдо відмінно підходить і для дитячого харчування, і для ситного обіду, і для щільного сніданку. Такий суп-пюре з цвітної капусти з вершками можна розбавляти креветками, сьомгою або шматочками шинки.

Традиційний крем-суп з вершками готується з використанням наступних компонентів:

• капуста цвітна – 700 грам;
• вершки 20% – 300 мл;
• цибулина – 1 шт;
• морквяний коренеплід – 2 штуки;
• сіль і перець – за смаком;
• дрібно порубана зелень – жменька.

Приготування рецепту суп-пюре з цвітної капусти:

Капусту цвітну миють, ділять на суцвіття і відварюють протягом 10 хвилин.

На сковороді з маслом роблять засмажку з цибулі і моркви.

Капусту і засмажку змішують і збивають блендером.

В отримане пюре вливають вершки, перемішуючи і регулюючи густоту.

Всі солять і перчать.

Готовий суп-пюре розливають по тарілках, декоруючи посіченою зеленню і, при бажанні, грінками.

Такий суп можна готувати і в мультиварці.

Рецепт №7: суп-пюре з цвітної капусти і кабачків

Для приготування такої страви знадобиться:

• кабачки – 0,5 кг;
• цвітна капуста – 1 качан;
• топлене масло – 1 ст. л.;
• сіль, перець і каррі.

Приготування:

Кабачки і капусту нарізають кубиками і відварюють хвилин 15.

Готові овочі перетворюють в пюре, яке присмачують топленим маслом.

Суп солять і додають приправи.

Рецепт № 8: класичний

Класичний суп-пюре з цвітної капусти готується з мінімальною кількістю інгредієнтів, але на смак це негативно не позначається.

Для приготування знадобиться:

• цвітна капуста – 1 качан;
• картопля – 3 штуки;
• моркву і цибулю – по 1 штуці;
• молоко – 100 мл

Приготування не складе труднощів: капуста відварюється, слідом додається картоплю і обсмажені цибулю з морквою. Все збивається блендером з додаванням молока.

Рецепт № 9: “Оригінальний суп”, з білим вином і бринзою

Дуже оригінальний і вишуканий рецепт. Смак вийде сирно-молочним, з пікантною винної нотою.

Для приготування знадобиться:

• капуста -1 шт.;
• броколі – 300 грам;
• вершки – 400 грам;
• часник – 2 зубки;
• корінь селери – 50 грам;
• картопля – 1 штука;
• слабосолона бринза – 200 грам;
• сухе біле вино – 80 мл;
• мускатний горіх, сіль і перець.

Приготування:

Капусту помити й поділити на дрібні суцвіття.

Часник натерти на тертці.

Селеру і картоплю ріжуть кубиками, а цибулю – кільцями.

Картоплю, селеру і капусту укладають у каструлю, заливають водою і вином. Готують 25 хвилин.

Після приготування роблять пюре. До нього доливають вершки і приправи.

Брокколі відварюють і дрібно нарізають.

Готовий суп наливають по тарілках, прикрашають брокколі і нарізаним скибочками сиром.

Суп-пюре для дитячого меню

Суп-пюре з цвітної капусти для дітей відрізняється від інших страв тим, що основний овоч піддається більш тривалої варінням. А також необхідно виключити велику кількість солі, зовсім прибрати спеції та зелень, яку дитина не їв раніше.

Інгредієнти:

• качан цвітної капусти;
• філе курки – 200 грам;
• вода для дитячого харчування;
• морква – 200 грам;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• зелений горошок – 100 грам.

Приготування:

1 літр питної води для дитячого харчування кип’ятять.

Закладають туди порізане куряче філе і відварюють хвилин 40.

У киплячий бульйон відправляють поділену на суцвіття цвітну капусту і моркву.

Капусту варять 20 хвилин. Після, вміст каструлі трохи остуджують і збивають блендером.

В отримане пюре доливають масло і знову збивають.

При подачі дитячого крем-супу його прикрашають зеленим горошком.

Перевірені поради

Цвітна капуста багата різноманітними елементами і вітамінами, але більшість з них розпадається при термічній обробці. Але є спосіб, що допомагає зберегти всі корисні властивості капусти: варити її в невеликій кількості води (так, щоб капуста не була повністю занурена в неї) і під кришкою.

Якщо ви взяли капусту, але немає часу для її приготування, пам’ятайте, що зберігається вона лише 10 діб при температурі 1-3°.

Щоб суп вийшов приємного ніжно-бежевого кольору, у сирої капусти коштує трохи зрізати верхній шар.

Грінки і сухарики стануть відмінним доповненням до супу-пюре з цвітної капусти.

Краще готувати суп в невеликих кількостях – на один прийом. Оскільки повторне розігрівання втратить первинні смакові якості.

У суп можна додати сире яйце і збити блендером. Це підвищить поживність страви.