Розсольник – традиційне російське блюдо, яке відомо вже багато століть. Цінується він не тільки за масу корисних речовин, але і за унікальні смакові якості. Назва цієї страви походить від слова «розсіл», який був дуже популярним на Русі. Його дуже любили і готували практично з усього, додавали всюди, де могли. Розсіл готували з різноманітних фруктів і плодів: вишні, малини, полуниці, яблук, абрикосів і т. д., а також з овочів, м’яса, риби і навіть грибів. Його додавали в пироги, салати, каші та інші продукти харчування. Таким чином і з’явився густий суп «розсольник».
У цієї страви немає такої бурхливої історії, як, наприклад, у солянки, незважаючи на те що воно виходило теж жирним і його їли як похмелку. А, як відомо, жирна їжа здатна уповільнювати процес сп’яніння. Іноді навіть і повністю усувати наслідки «веселого вечора». Розсольник у бояр і пізніше у дворян обов’язково подавався другим блюдом на обід. Коли подати солянку (тоді селянку) вважалося поганим тоном.
В цілому розсольник – щось середнє між похмелкой і кальей. Мало хто чув назва цієї страви, а тим більше рецепт приготування. Кальян – рибний суп на огірковому розсолі, який також є традиційним російським блюдом. Її і розсольник розділили на дві страви тільки в п’ятнадцятому столітті. Раніше ці два супу об’єднувалися в один. Була рибна калья і м’ясна.
Класичний рецепт супу розсольнику
Рецепт найбільш популярний.
Інгредієнти:
Приготування
Для приготування бульйону нам потрібно добре промити яловиче м’ясо. Далі налити в каструлю холодну воду і покласти туди підготовлену яловичину. Варити на середньому вогні близько двох годин.
Поки готується м’ясо, ми перейдемо до перлової крупі. Також наливаємо в каструлю холодну воду, висипаємо крупу і варимо двадцять-тридцять хвилин. Через півгодини знімаємо каструлю з вогню і залишаємо кашу в окропі ще на півгодини.
Наступний крок – підготовка солоних огірків, моркви та інших овочів. Огірки очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо так, як подобається. Почищену моркву натираємо на тертці або ріжемо дуже дрібною соломкою. Знімаємо шкірку ріпчастої цибулі, розрізаємо на дві частини, а далі – на півкільця. Очищаємо картоплю і варимо до напівготовності.
Поки коренеплоди варяться, налийте в сковороду олію і обсмажте цибулю з морквою. Після того як у овочів з’явиться золотава скоринка, додайте томат і залийте гарячою водою. Потім треба буде накрити сковороду кришкою і тушкувати десять хвилин.
Через дві години після того, як ми поставили варитися яловичину, вимикаємо вогонь, дістаємо яловичину нарізаємо так, як зручно. Бульйон проціджуємо. Нарізавши яловиче м’ясо, обсмажуємо його на сковороді десять-п’ятнадцять хвилин і знову кладемо в каструлю з бульйоном. Додаємо картоплю, варимо п’ятнадцять хвилин на невеликому вогні, далі кладемо перлову кашу і обжарку, варимо хвилин десять, а потім додаємо огірки і спеції (лавровий лист, перець). Варимо на повільному вогні двадцять хвилин. Суп розсольник з перловкою класичний готовий!
Поради по приготуванню
Тонкощі приготування
Розсольник зі свинини
Розглянемо докладно рецепт.
Інгредієнти для приготування супу розсольнику з перловкою і огірками:
Приготування розсольнику
Приготування супу розсольнику з перловкою проходить у кілька етапів.
Першим ділом промийте свинячі ребра, налийте в каструлю холодну воду і покладіть в неї свинину. Поставте каструлю з м’ясом на середній вогонь і варіть до кипіння. Потім злийте кип’ячену воду, попередньо витягнувши м’ясо. Налийте чисту холодну воду і знову покладіть в неї ребра. Варіть сорок хвилин.
У той час як вариться свинина, очистіть від шкірки морква, картопля, цибуля і огірки. Також рекомендується видалити з огірків великі насіння, якщо такі є. Моркву потріть на крупній тертці або наріжте дрібною соломкою. Огірки слід розрізати на невеликі кубики, а цибулю подрібнити, як зручно. Далі потрібно налити в сковороду олію, обсмажити овочі до золотистої скоринки. Потім потрібно накрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні п’ять-десять хвилин. Також варто відзначити, що в ніч перед тим, як варити суп, замочіть в холодній воді перлову крупу. Це важливо.
Після приготування бульйону дістаньте свинину і наріжте її кубиками. За бажанням можете обсмажити до золотистої скоринки на сковорідці з олією. Потім додайте в бульйон обсмажену свинину і огірки, варіть п’ять хвилин і потім додайте обсмажені овочі і картоплю, варіть ще п’ятнадцять хвилин.
Суп розсольник з огірками і зі свининою готовий!
Розсольник з помідорами
Рецепт дуже простий.
Інгредієнти:
Приготування супу
По даному рецепту суп розсольник готується наступним чином. Насамперед необхідно налити в глибоку ємність холодну воду і замочити в ній перлову крупу. Поставити в холодильник на п’ять годин. Наступне, що потрібно зробити, це очистити від шкірки картоплю, нарізати його, як зручно (краще кубиками). Потім налийте холодну воду в каструлю і покладіть в неї картоплю. Варіть на середньому вогні до кипіння, далі накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть п’ять-десять хвилин.
Другий етап – підготовка овочів. Очистіть від шкірки моркву і цибулю. Брусочками наріжте цибулю, потріть на тертці моркву або наріжте тонкою соломкою. Помідори потрібно обдати окропом і зняти з них шкірку. Порізати помідори кубиками. Потім налийте в сковороду олію і обсмажте ці інгредієнти до золотистої скоринки, далі додайте спеції і накрийте овочі кришкою. Тушкуйте десять хвилин.
Прокип’ятіть розсіл, додайте його в холодну воду і доведіть цю суміш на середньому вогні до кипіння. Додайте обжарку і помідори. Варіть п’ятнадцять хвилин. Далі потрібно у сковороді розтопити вершкове масло, дістати з холодильника перлову крупу, злити воду, що залишилася. Обсмажуйте десять хвилин і додайте в киплячий розсіл з овочами. Перемішуючи, варіть ще двадцять хвилин. Потім зменшіть вогонь і дайте супу самостійно варитися протягом п’ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Розсольник з помідорами готовий!
Розсольник з квасолею
Інгредієнти для бульйону:
Кістки промити, розрубати на невеликі частини. Почистити цибулю, нарізати кільцями. Далі підготуйте лист, викладіть на нього кістки і цибулю. Відправте в духовку на двадцять хвилин при температурі сто вісімдесят градусів. Через десять хвилин додайте воду. Через зазначений час дістаньте деко, перекладіть цибулю з кістками в каструлю, залийте холодною водою і варіть п’ятнадцять хвилин. За цей час підготуйте овочі. Очистіть і поріжте моркву, часник. Всю зелень зберіть в один пучок. Через п’ятнадцять хвилин додайте овочі та зелень у каструлю. Додайте спеції. Дайте бульйону варитися ще двадцять хвилин.
Розсольник з м’ясом, консервованою квасолею і огірками
Готувати його нескладно.
Інгредієнти для розсольнику:
Приготування розсольнику з м’ясом
Перше, що потрібно зробити, це зварити м’ясо. Очистіть його від зайвих забруднень, промийте під струменем води. Далі наливаємо в каструлю холодну воду, кладемо туди м’ясо, яке Ви вирішили використовувати для приготування розсольнику. Варимо протягом двадцяти-тридцяти п’яти хвилин. За цей час ви повинні зняти шкірку з картоплі, зварити його. Далі необхідно очистити моркву, цибулю. Моркву можна натерти на крупній тертці або нарізати дуже тонкою соломкою. Цибулю найкраще нарізати кубиками. Солоні або мариновані огірки (можна також використовувати груздя) потрібно очистити від шкірки, видалити великі насіння і обдати їх окропом.
Наступне, що ми робимо, це наливаємо в сковороду олію (десь на два міліметри від дна ємності) і кладемо туди моркву і цибулю. Обсмажуємо ці овочі протягом десяти-дванадцяти хвилин. Через зазначений час потрібно додати спеції, ретельно перемішати дерев’яною ложкою (так як металева ложка може викликати окислення продуктів). Потім слід накрити сковороду кришкою і згасити протягом п’ятнадцяти – двадцяти хвилин. Потім додаємо обжарку в киплячий бульйон, варимо десять хвилин, додаємо квасолю. Залишаємо на повільному вогні на тридцять хвилин.
Існує безліч інших рецептів супу розсольнику з перловкою. Ми розглянули лише найпоширеніші.
Приємного апетиту!
