З давніх пір традиційним норвезьким стравою є проста в приготуванні, але дуже ситна і смачна рибна юшка. Основу її складають овочі, бульйон з кісток, вершки. Причому вважається, що молочний рибний суп з сьомги — це історія виключно норвезька, а ось вершки в перші блюда з морської риби додавали в основному більш багаті фіни. Насправді, розібратися, хто правий, хто ні, практично неможливо, так як в норвезькій кулінарії дуже багато фінських віянь, і навпаки.
Норвезька юшка
Якщо говорити про класичний норвезькому суп з сьомги, то основними інгредієнтами були картопля, молоко, риба і іноді цибулю з морквою. Погодьтеся, досить невибагливий, недорогий набір продуктів. Раніше такий суп називався «їжею бідняків». У цій країні завжди було багато червоної і білої риби, це повсякденна їжа, яка була в кожному домі. Та й сьогодні будь-норвезька або фінська ресторан подає супи з лосося або сьомги за досить прийнятною ціною. Чого не можна сказати про російських точках громадського харчування.
З часом, звичайно, блюдо трохи трансформувалося. В нього стали додавати помідори, солодкий болгарський перець, приправу каррі, капусту брокколі і так далі. Місцеві кухарі ніколи не зациклювалися на питаннях автентичності цієї страви. У північних районах суп роблять більш густим і наваристим, десь, навпаки, подають більш прозорий бульйон з голів і кісток з невеликою кількістю овочів. Трапляється, що в справу йдуть навіть плавники і хребти риби. Деякі кухарі навіть готують бульйон з креветок. У кожного свій рецепт. Головне, щоб страва була гарячою, ситним, поживним і смачним. А тепер перейдемо безпосередньо до рецептом з фото. Суп з сьомги готується з простого набору продуктів.
Основні інгредієнти
Для приготування страви потрібно використовувати наступні продукти:
- 550 грам сьомги;
- морква;
- три картоплини;
- ріпчаста цибуля;
- 120 г сиру;
- 240 мл жирних вершків;
- зелена цибуля;
- спеції;
- 25 г вершкового масла;
- сіль;
- лавровий лист.
А також зелень за смаком.
Перший етап приготування
Як і будь-яка інша рибна юшка, суп з сьомги готується на основі хорошого, добротного, наваристого бульйону. Для його приготування можна використовувати всі неліквідні рибні частини: хребет, голову, плавники, хвіст. Як правило, кухарі радять купувати цілу рибу, смажити її будинку. З отриманого філе можна буде приготувати другу страву, а з “залишків” – смачний суп. Причому, як вважає більшість норвезьких господинь, чим більше голів і кісток в бульйоні, тим краще вийде рибна юшка.
На першому етапі готування займаємося рибою. Відрізаємо голову. Обов’язково видаляємо очі і зябра. Відправляємо в каструлю з холодною водою скелет, хвіст, голову, шкіру. Рибного філе можна взяти лише невелика кількість. Ставимо варитися бульйон для рибного супу з сьомги на вогонь, доводимо до кипіння, видаляємо пінку, зменшуємо вогонь до мінімуму. На самому маленькому вогні варимо близько 30 хвилин. Останні кроки першого етапу — проціджування бульйону через дрібне сито.
Другий етап
Після того як ми отримали прозорий, наваристий, золотистий рибний бульйон, настав час додати в нього дві чайні ложки солі. Під час варіння солити рибу не рекомендується. Відставимо каструлю, займемося приготуванням овочів. Цибулю і моркву подрібнюємо так, як вам зручно. Конкретного плану нарізки овочів для супу з сьомгою, фото або докладного опису процесу приводити не будемо, так як кожна господиня сама для себе вирішує, як овочі повинні виглядати в супі. Приміром, у норвезькій рибної юшки морква буде нарізана кубиками, а от фінські кухаря вважатимуть за краще натирати її на тертці. Єдине, що однаково в будь-якій країні, – це приготування овочевий засмажки. В невеликій кількості рослинного або вершкового масла обсмажуємо моркву і цибулю до появи золотистої скоринки.
Третій етап
Повертаємо рибний бульйон на плиту, включаємо досить сильний вогонь. У киплячий бульйон закладаємо порубаний кубиками картоплю. Розмір кубиків картоплі буде залежати від того, яке блюдо ви плануєте приготувати. Якщо це буде звичайний рибний суп з сьомги, то краще нарізати на маленькі кубики. Вони швидше приготуються, та й їсти їх зручніше. Якщо ж передбачається, що буде приготований суп-пюре, картоплю можна порубати і більш великими нерівними шматками. Це все одно ніхто не помітить за підсумком.
Сир можна змішати з овочевою засмажкою з цибулі і моркви або додати вже після того, як страва повністю приготувалося. Це буде залежати від особистих уподобань господині і плавкости сиру. Дуже важливо, щоб для приготування використовувався якісний сир твердих сортів, а не сирний продукт. Багато господинь дивуються, чому звареним за таким рецептом з благородною дорогої риби суп виходить несмачним. Відповідь дуже проста. Багато, заощаджуючи, натирають в вершковий рибний суп звичайний плавлений сыросодержащий продукт.
Четвертий етап
Після того як картопля приготується, додаємо в суп цибулю і моркву. На цьому ж етапі кладемо близько 350 г рибного філе. Досвідчені господині радять різати для супу з сьомги з вершками рибу великими шматками. Рибі властиво увариваться, тому брусочки повинні бути за розміром трохи більше шматків картоплі. Варимо близько 15 хвилин. Додаємо 240 мл вершків. Все ретельно перемішуємо, залишаємо суп нудитися ще на 5 хвилин.
Свіжу зелень додають на останньому етапі приготування. Якщо звичайний суп, то зелень кладемо відразу після вершків. Якщо передбачається робити пюре, то кріп або петрушку краще насипати у вже готовий перемелений суп.
Подається вершковий суп з сьомгою на пару з хрустким багетом або часниковим сухариком .
Секрети та хитрості
- Якщо додати за 5 хвилин до готовності в рибний суп гілочку чебрецю, то страва буде володіти приємним гармонійним післясмаком. Кулінари вважають, що саме ця приправа чудово поєднується одночасно і з рибою, і з вершками.
- Важливо пам’ятати, що вуха являє собою дещо інше блюдо, ніж рибний суп. У суп ви можете додавати абсолютно будь-які овочі, спеції, зелень, ароматні трави, морепродукти. Фантазія обмежена лише розміром гаманця чи місткістю холодильника. Головне, щоб в супі з сьомги були присутні хороші вершки і якісна риба.
- Рибне філе не рекомендується відварювати цілком. Брусочки додаються на останніх етапах приготування. Вариться сьомга дуже швидко. Щоб отримати міцні та рівні шматки, які не розваляться при першому дотику, необхідно відправляти рибу в бульйон в правильний момент.
- Якщо для приготування бульйону використовують різні частини риби, не тільки голови, але і кістки, то рекомендується кілька разів його процідити.
- Перед тим як почати приготування ароматної і наваристого супу з сьомги, обов’язково переконайтеся в свіжості головних інгредієнтів. Неякісна риба або погані вершки можуть зіпсувати все блюдо. Що стосується риби, то тут важливо оцінити колір зябер. Вони обов’язково повинні бути яскраво-червоними. Будь інший світ буде свідчити про те, що риба зіпсована.
- Для приготування рибного супу і бульйонів не рекомендується використовувати такі види риб, як плотва, лящ, вобла і сазан. Як би якісно не була разделана риба, бульйон в процесі варіння все одно придбає гіркуватий присмак.
- Якщо не вдалося дістати свіжу сьомгу і доводиться варити суп із замороженої риби, то опускати її рекомендується виключно у холодну воду.
- Щоб надати рибного супу клейкість і більш цікавий вишуканий смак, рекомендується змішувати сьомгу з окунем, йоржем, сигом або минем. М’ясо цих видів риб володіє ніжним солодкуватим смаком.
Чим урізноманітнити вершковий суп
Крім класичних овочів (картопля, цибуля, морква), рибні супи можна додавати рис, болгарський перець і часник, фрикадельки з рибного фаршу, томатну пасту, креветки або кальмари, асорті з червоної і білої риби.
Експериментуйте. Не бійтеся поєднувати, здавалося б, непоєднувані складники. Вершковий суп рибний являє собою неймовірно смачне блюдо, яке дуже просто і швидко готується. Крім того, великим плюсом є те, що воно не приїдається. Змінивши лише один інгредієнт, можна отримати абсолютно новий смак.
