Грибні супи завжди готуються швидко і не вимагають особливих кулінарних навичок. Смак страви виходить вишуканим, насиченим і яскравим. У холодні зимові дні, коли багато продукти недоступні, рецепт супу з сушених грибів (з фото готових страв ви можете ознайомитися в статті) є справжньою паличкою-виручалочкою. Головне – вчасно запастися грибами, перебрати їх ретельно і правильно засушити. Гриби являють собою продукт, який поєднується з великою кількістю інших інгредієнтів. Це м’ясо, овочі, бобові, борошняні вироби, каші. Більшість страв з грибів готуються дуже швидко, що робить їх рецепти ще більш популярними серед зайнятих сучасних господинь.
Простий суп з грибів з картоплею
Це, мабуть, найпопулярніший рецепт грибного супу з сушених грибів. Картопля — універсальний овоч, без якого суп не суп. Готується страва дуже швидко, навіть починаюча господиня впорається з поставленим завданням. Багато мам саме з цього супу (після борщу, звичайно) починають кулінарне навчання своїх дочок.
Необхідні інгредієнти:
- чотири картоплини;
- 3 ложки олії раст.;
- борошно;
- 60 г сушених грибів;
- сіль;
- спеції;
- зелень;
- 1,3 л води.
Як приготувати
Незважаючи на величезну різноманітність рецептів супів з сушених грибів, їх об’єднує одне – підготовка інгредієнта до використання. В будь-якому рецепті гриби спочатку промиваються, потім заливаються теплою водою і замочуються протягом 40-50 хвилин. Далі їх рекомендується дрібно нарізати. Картопля очищаємо. Нарізаємо бульбу на великі брусочки. Вказану кількість води виливаємо в невелику каструлю, доводимо до кипіння. Вже в киплячу воду слід додавати гриби. Не забуваємо додати дрібку солі. Варимо на повільному вогні 35 хвилин.
Читаючи деякі покрокові рецепти супу з сушених грибів, можна побачити, як автори рекомендують варити їх 10-15 хвилин. Нібито грибочки вже пройшли певний підготовчий шлях. Насправді чим довше ви будете варити сушений продукт, тим насиченішим і ароматні вийде бульйон. Через півгодини після початку варіння додаємо картоплю. Готуємо ще хвилин 20. На цьому ж етапі можна покласти кілька лаврових листів і кілька горошин перцю.
На невеликій сковороді обсмажуємо борошно, додаємо пару ложок рослинного масла і великий пучок зелені. Відправляємо суміш у суп. Варимо ще пару хвилин, і можна вимикати.
Рецепт супу-пюре з білих сушених грибів
Такий супчик буде просто ідеальним варіантом для дієтичного, але вишуканого обіду. В даному блюді, як кажуть, немає нічого зайвого. Однак і тут досвідчені господині радять заздалегідь, під час грибного сезону, запастися ароматним напоєм. І вже в період зимових холодів балувати своїх домочадців неймовірно смачним супом-пюре з білих грибів. Страва являє собою настільки самодостатній продукт, що він не потребує будь-яких підсилювачах смаку або додаткових складових.
Візьмемо продукти:
- 160 г сушених білих грибів;
- одна морквина;
- одна невелика цибулина;
- 120 мл вершків;
- щіпка солі;
- рослинне масло і борошно;
- вода.
Як приготувати страву
Як і в попередньому рецепті, перше, що необхідно зробити, – це замочити гриби. В залежності від вільного часу, яким володіє господиня, замочування може займати від 30 хвилин до 3 годин. Після цього набряклі гриби промиваємо, віджимаємо і нарізаємо на невеликі шматочки. Настій, в якій замочували білі гриби, виливати не радимо. Якщо його процідити, позбавивши від піску та іншого сміття, змішати з двома чашками води, то вийде відмінний бульйон для супу. Такого аромату ви не отримаєте після звичайної варіння.
Наливаємо в невелику каструлю бульйон, ставимо її на середній вогонь. Тим часом робимо засмажку з моркви і цибулі. Оскільки ми будемо готувати пюре-суп з сушених грибів, рецепт не диктує точного виду нарізки. Все робиться довільно, все одно будемо подрібнювати.
На іншій невеликій сковороді робиться зажарка з масла і борошна. На закінчення додаємо в борошно вершки, ретельно перемішуємо і вимикаємо вогонь. Через 36 хвилин варіння грибів додаємо овочеву зажарку і борошно з вершками. Варимо ще хвилин 5-7. Подрібнюємо за допомогою блендера. Подаємо суп-пюре з невеликою кількістю свіжої зелені.
Рецепт супу з сушених грибів з вермішеллю
Це, мабуть, другий за популярністю рецепт, в якому беруть участь сушені гриби. Завдяки наявності борошняних виробів страва виходить досить ситним і калорійним. Деякі господині навіть не додають в такі супи м’ясо, чого і ми сьогодні робити не будемо. Пропоноване кількість інгредієнтів дозволить приготувати 4 порції наваристого грибного супу.
Список продуктів:
- картопля – 2 шт.;
- 160 г сушених грибів;
- сіль;
- цибулина і морквина;
- вершкове масло – 1 столова ложка;
- 1,8 л води;
- 40 г вермішелі;
- лавровий лист;
- зелень;
- перець мелений;
- сметана.
Опис процесу приготування
Вимочені гриби нарізаємо на невеликі шматочки. Відварюємо протягом 30 хвилин. Додаємо сіль. Кладемо картоплю, порізану невеликими кубиками. З дрібно шинкованного цибулі і тертої моркви робимо овочеву засмажку. Додаємо її, а також спеції на заключному етапі варіння супу. В цей же час кладемо в киплячий бульйон вермішель. До кінця варіння залишилося буквально 5-8 хвилин.
Суп з куркою і грибами
Дієтичний, але дуже смачний супчик виходить з курки і сушених грибів. На цей раз він не вегетаріанський. Якщо в попередніх рецептах основою супу був грибний бульйон, то в даному випадку ми будемо варити гриби в курячому бульйоні.
Для приготування потрібно:
- будь-яка частина курячої тушки (краще з кісточкою) – 350 г;
- моркву і цибулю;
- 220 г сушених грибів;
- 40 г свіжих грибів;
- лавровий лист;
- вода;
- сіль;
- перець;
- олія рослинна;
- дрібна вермішель супова;
- кілька гілочок свіжої зелені.
Покрокове приготування
Оскільки даний рецепт смачного супу з сушених грибів заснований на курячому бульйоні, то курку ми і ставимо варитися в першу чергу. Не забуваємо знімати піну під час варіння. Можна додати цілу цибулину, а також лавровий лист і дрібку солі. Варимо бульйон близько 40 хвилин, потім додаємо в нього сушені гриби і овочеву засмажку з моркви і цибулі.
На невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо свіжі гриби. Відправляємо їх у суп на останньому етапі приготування. Насипаємо трохи улюблених спецій для курки, ретельно перемішаємо, закриваємо кришкою і залишаємо суп настоюватися ще на 5-8 хвилин. Подається страва з ложкою сметани.
Суп з грибами і фрикадельками
Якщо необхідно приготувати ароматний, смачний і одночасно ситний суп з сушених грибів з фрикадельками, рецепт, який ми запропонуємо нижче, буде просто знахідкою. Крім того, це блюдо виручить, якщо необхідно приготувати пристойну кількість смачного супу на велику сім’ю. Із зазначених інгредієнтів виходить каструля, обсяг якої варіюється від 3,6 до 4,5 л.
Необхідні продукти:
- 420 г м’ясного фаршу;
- 260 г сушених грибів;
- три картоплини;
- 2 цибулини;
- невелика морквина;
- 3 л бульйону;
- сіль;
- зелень;
- лавр. лист;
- рис – 2 ст. л.
Як приготувати суп
Сушені гриби замочуємо на 1-2 год. Після того як вони досить розмокнуть, промити і нарізати. Настій, в якому були гриби, відправляється в каструлю. Туди ж наливаємо і кілька склянок звичайної води. Додаємо дрібку солі, лавровий листочок і улюблені спеції. Варимо гриби, не забуваючи знімати піну. Через 25 хвилин додаємо дрібно порубані кубики картоплі. На невеликій сковороді робимо зажарку, яка складається з тертої моркви і однієї цибулини. З другої ми будемо робити фарш для фрикадельок.
Готову масу змішати з подрібненою цибулею, додаємо трохи солі і пару столових ложок молока. Вимішуємо фарш до однорідної консистенції. Повинна вийти досить ніжна, але не розвалюється в руках маса. Формуємо з неї невеликі кульки, розкладаємо їх на тарілку. Відправляються фрикадельки в суп тільки на заключному етапі, тому поки відставляємо їх в сторону.
Коли м’ясо, гриби і картоплю зваряться, можна додавати овочеву засмажку. Тушкуємо блюдо з овочами на невеликому вогні 7 хвилин. Включаємо максимальний жар. Чекаємо, коли суп почне кипіти. У киплячий бульйон закладають фрикадельки. Зменшуємо вогонь, варимо суп ще 12 хвилин. Вимикаємо газ. Додаємо свіжу зелень.
Рекомендуємо заздалегідь приготувати в духовці часникові грінки, з якими і буде подаватися суп із сушених грибів. Рецепти з фото дуже допомагають початківцям господиням, підказують, як правильно оформити і подати страву. Ми теж запропонуємо кілька варіантів оформлення грибного супу, щоб ви могли вибрати той, який сподобається.
До речі, дуже цікавий, досить ситний, неймовірно смачний суп виходить, якщо до грибів і фрикадельок додати галушки. Готуються вони дуже просто. Візьмемо 80 г борошна, чайну ложку олії, 60 мл води. З перерахованих продуктів замішується тісто, викласти на обробну дошку, вимішується. Рекомендується дати тісту настоятися 20 хвилин. Через зазначений час можна приступати до формування галушок. З великого шматка за допомогою качалки формуємо блін. Нарізаємо його на довгі смуги, які, в свою чергу, ріжемо на порційні кубики. Їх ми будемо додавати в суп. Не забуваємо, що галушки додаються, як і фрикадельки, в киплячий бульйон на останньому етапі приготування. Чим тонше буде нарізано тісто, тим швидше воно звариться.
Якщо хочеться приготувати страву, не витрачаючи багато сил, то завжди можна скористатися варіантом з блендером. Суп-пюре не вимагає особливих зусиль, якоїсь особливої нарізки продуктів або витримки часу закладки в бульйон. Приємно, що з одного і того ж набору інгредієнтів можна приготувати кілька різних страв, просто змінивши технологію.
