Суп з тушкованого мяса: рецепт приготування та інгредієнти

Суп – це страва, яку ми вживаємо кожен день для ситості і здоров’я. Перші страви бувають різні – на овочевому бульйоні, м’ясному або курячому, яловичому або круп’яному, традиційні або пюреобразні. Сьогодні пропонуємо вам випробувати іншу страву – суп з тушонки. Рецепт підкажемо і розповімо про всіх стадіях приготування смачного супу.

Основа для приготування, або Як вибрати тушонку

Як зварити суп з тушкованого м’яса? Правильно її вибрати. При виборі продукту на прилавках магазинів намагайтеся уважно оглядати:

• назва повинна гласить “Яловичина тушкована”, “Свинина тушкована” або “Баранина тушкована”;
• рівно і по всьому діаметру банки наклеєна етикетка;
• вказівка на стандарти Дсту – тільки така тушонка зроблена з натурального м’яса з урахуванням всіх вимог державного стандарту і при його контролі;
• банку не повинна бути деформованою або зі слідами іржі – ці ознаки говорять про те, що всередині можуть перебувати шкідливі або навіть небезпечні для здоров’я мікроорганізми.

Гороховий суп

Інгредієнти:

• яловичина тушкована – 1 банка;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець солодкий або гострий (за смаком) – 1 шт.;
• томат (паста або аджика домашня) – 2 ст. л.;
• масло пісне – 1 ст. л.;
• лаврушка – 1 шт.;
• горох (сухий колотий) – 1 ст.;
• суміш мелених перців – 1-2 прокрута млина;
• сіль – за смаком.

Як готувати гороховий суп з тушонкою:

Промийте в холодній воді колотий горох. Можна взяти і цілий, але замачиваться він буде значно довше. Отже, залийте склянку гороху водою і залиште на півгодини. Потім промийте його ще раз і перекладіть в каструлю для варіння супу. Швидко доведіть до кипіння – варіть на слабкому вогні при майже закритій кришці.

А поки відкрийте банку тушонки і витягніть м’ясо. При необхідності наріжте його дрібніші ножем.

Всі вибрані для рецепта овочі очистіть і промийте. Потім наріжте соломкою або кубиками. Складіть нарізку в сковороду, налийте масла і обсмажте для м’якості. Додайте томатної пасти і перемішайте. Зніміть з вогню.

Коли горох буде майже готовий, додайте в каструлю тушонку і пасерування. Перемішайте і введіть лавровий лист. Підсоліть і поперчіть – використовуйте спеціальну магазинну млин з прянощами. Варіть далі суп на повільному вогні до готовності. При розкладанні першого страви по тарілках можна оформити його свіжою зеленню.

Зауважте, гороховий суп з тушонкою готується без картоплі. Справа в тому, що горох і картопля – крохмалисті продукти, які небажано поєднувати в одному блюді. Таким чином, тушонка з яловичини стала відмінною основою для смачного горохового супу.

Суп з картоплею

Інгредієнти:

• тушонка з яловичини – 200 г;
• пір’я зеленої цибулі – невеликий пучок;
• часник – пара зубчиків;
• морква – 1 шт.;
• помідор – один середній;
• сіль – за бажанням;
• картопля – 3-4 бульби (не більше 400 г);
• свіжа петрушка або кріп – пару гілочок.

Як готувати суп з тушонкою і картоплею:

Для початку очистіть і сполосніть картоплю. Наріжте її брусочками або кубиками і залиште в ємності з холодною водою.

Банку тушонки відкрийте, поріжте м’ясо на шматочки.

Очистіть і промийте овочі – пір’я цибулі, моркву і часник, а також помідор. Все це подрібніть. Моркву на тертці, часник в пресі, помідор ножем, а пір’я цибулі наріжте дрібно. Останній інгредієнт залиште для закінчення варіння.

У каструлю налийте 2,5 літра кип’яченої холодної води. Додайте тушонку і доведіть до кипіння. Зніміть піну і додайте овочі. Потім картоплю (без води від настоювання). Перемішайте масу.

Варіть суп на повільному вогні наполовину при закритій кришці.

Вже через чверть години спробуйте – картопля готова, значить, і суп готовий. Підсоліть і перемішайте. Якщо рідини в процесі варіння википіло багато, додайте гарячої кип’яченої води і дочекайтеся закипання супу. Додайте зеленого лука і перемішайте.

Закрийте кришкою і зніміть каструлю з вогню. Дайте настоятися кілька хвилин і розливайте страву на порції.

Наріжте промиту зелень петрушки і посипте нею гарячий суп в тарілці.

При бажанні до списку інгредієнтів для супу з тушкованим м’ясом і картоплею додайте улюблених спецій або приправ – мелені горошини перцю або гірчиці, суміш сушених трав або набори національних спецій (наприклад, уцхо-сунелі або хмелі-сунелі).

Суп з вермішеллю

Інгредієнти:

• тушонка – 100 г;
• селера – 150 г;
• морква – 0,5 шт.;
• цибуля ріпка – 0,5 шт.;
• вермішель – одна жменя;
• сіль і спеції – за смаком і бажанням.

Як готувати суп з тушонкою і вермішеллю:

Для початку підготуйте овочі. Їх промийте і сполосніть. Наріжте соломкою – так блюдо з вермішеллю буде виглядати більш органічно.

Викладіть В каструлю тушонку і залийте холодною водою – 2-2,5 літра. Доведіть до закипання на сильному вогні. Потім зменшіть його і викладіть в каструлю овочі.

Перемішайте і варіть майже до готовності овочів – це близько чверті години.

Засипте в суп, вермішель і варити далі. Це буде вже недовго, так як дрібні макаронні вироби швидко стають м’якими.

Посоліть суп і додайте спеції за смаком. Майте на увазі, що тушонка трохи солона.

Це був вермішелевий суп з тушонкою. Рецепт розрахований на 4-5 порцій. Але таке перше блюдо не рекомендується готувати великими каструлями. Це тому, що вермішель при тривалому зберіганні в гарячому, теплом або навіть холодному бульйоні розварюється і перетворюється в густу борошняну масу. З цієї ж причини не можна переварювати вермишелевые супи.

Суп з квасолею і грінками

Інгредієнти:

• квасоля – жменя;
• тушонка – 200 г;
• морква – 0,5 шт.;
• цибулю-шалот – 1 шт.;
• томатна паста – 2-3 ч. л.;
• пшеничний хліб – пару шматочків;
• масло пісне – 1 ч. л.

Як готувати суп з тушкованого м’яса з квасолею:

Замочіть квасолю на кілька годин. Поставте варитися окремо в каструлі. Краще використовувати скороварку – так процес готування буде швидше.

В іншій каструлі змішайте тушонку і воду (2,5 літра). Поставте на вогонь.

Очистіть і вимийте овочі. Наріжте їх і додайте до м’яса, коли бульйон закипить. Перемішайте і варіть суп.

На сковороді з краплею олії обсмажте томатну пасту і введіть в суп після закипання.

Далі промийте відварну м’яку квасоля або просто злийте з неї відвар. Він мутний і не додасть першого страви хороших смакових якостей. Перемішайте масу і варіть при майже закритій кришці до готовності.

Хліб наріжте на кубики і бризніть пісним маслом. Запечіть шматочки в духовці або підсмажте на сковороді до рум’яного кольору.

Зварений подайте суп з грінками замість звичайного хліба.

Грінки можна зробити з будь-якого виду хліба, і не тільки з маслом, але і зі спеціями, натерти їх часником, посипати подрібненим твердим сиром.

Суп з тушкованого м’яса з крупою

Інгредієнти:

• тушонка – 1 банку (бляшана);
• стебла селери – 1-2 шт.;
• солодкий перець – 100 г (можна шматочки перцю різного кольору);
• морква – 0,5 шт.;
• пісне масло – 1 ст. л.;
• пшоно – жменя;
• сіль – за смаком;
• горошини запашного перцю (або чорного) – 2 шт.;
• лаврове листя – 1-2 шт.

Як готувати суп:

Підготуйте овочі для рецепта – очистіть і промийте під проточною водою селера, перець і моркву. При бажанні можна сюди додати і ріпчасту цибулю. Наріжте овочі дрібно кубиками або соломкою. Викладіть їх на сковороду і обсмажте з пісним маслом. Якщо хочете надати супу вершковий смак, додайте в сковороду шматочок вершкового масла.

Окремо на сковороді прогрійте шматки тушонки. Їх можна попередньо подрібнити або залишити цілими.

У каструлю викладіть овочі, тушонку і залийте гарячою кип’яченою водою. Поставте на вогонь і починайте варити.

Додайте до супу лавровий лист і горошини запашного перцю – його можна замінити звичайним чорним. Або взяти інші спеції за смаком.

Пшоно при необхідності переберіть і обов’язково промийте в теплій воді – так видаляється зайва домішка і крохмаль. Перекладіть крупу в бульйон після закипання. Перемішайте і варіть далі при прикритої кришці.

Періодично перевіряйте суп. Коли зерна крупи добре розваряться, а овочі стануть м’якими, додайте за смаком солі. Прогрійте ще хвилину і зніміть суп з вогню. Дайте йому настоятися пару хвилин під кришкою, і він готовий до вживання.

Щоб додати страві вітамінів, використовуйте молоду свіжу зелень для подачі. Наріжте листочки петрушки, кінзи, кропу або зеленого лука подрібніше і додайте в суп при порціонуванні. Зелень також можна викласти на окрему тарілку і поставити на стіл – так кожен член сім’ї зможе заправити свій суп.

Якщо тушонка додається в холодний бульйон, можна використовувати її в холодному вигляді. Але якщо ви вводите її вже майже зварене перше блюдо – обов’язково прогрійте шматочки м’яса разом з жиром на сковороді або в сотейнику. Це правило дуже важливо. Наприклад, якщо в супі вже є картопля, а ви кинете до нього холодну тушонку, шматочки коренеплоду так і залишаться жорсткими, як довго їх не вари.

Суп з свинини

Суп зі свинячої тушонки виходить досить жирним і калорійним. Тому не рекомендується додавати при приготуванні додаткові жири. Наприклад, не пасерувати овочі для заправки першого страви, не використовувати багато крохмалистої картоплі або бобових (у випадку з гороховим або фасолевым супом).

Калорійність можна знизити і іншим способом – на холодній тушенке ви побачите скупчення густого білого жиру – приберіть його ложкою і не використовуйте при варінні супу.

В іншому процес приготування нічим не відрізняється від попередніх рецептів.

Для створення більш повного смаку заправте готовий суп ложкою нежирної сметани.

Варіанти приготування

Самим різноманітним може бути суп з тушонки. Рецепт простий. Але є ще варіанти приготування:

• у духовці в керамічному горщику – суп виходить густим;
• в мультиварці – для тих, у кого мало часу на готування, апарат майже все зробить за вас.

Як зберігати?

Зберігайте в холодильнику суп з тушонки (див. рецепт вище) в посудині, в якій його і готували. Якщо необхідно підігріти невелику порцію, викладіть кілька половников страви в іншу каструльку і підігрійте. Так ви не будете кожен раз кип’ятити всю каструлю – основний суп залишиться смачним і корисним.