Вегетаріанські супи: інгредієнти, корисні і смачні рецепти

Вегетаріанство стало дуже популярним віянням сучасних людей. Виключення з раціону продуктів тваринного походження не означає, що вегетаріанці харчуються несмачно і не корисно. Існує безліч різних рецептів без додавання м’яса, за якими страви виходять смачними і корисними. Наприклад, супи – перші страви, які повинні обов’язково бути в щоденному меню. Які вегетаріанські супи точно будуть смачними?

З чого готують такі супи?

Якщо готувати вегетаріанський суп вперше, то можна зіткнутися з певними складнощами. Наприклад, що можна використовувати в якості інгредієнтів? Зрозуміло, будь-який вид м’яса неприйнятний. Також не можна використовувати тваринні жири, печінка, кишки. Якщо мова йде саме про вегетаріанство, а не в веганстве, то можна використовувати яйця, сир і вершки. Веганство абсолютно виключає будь-які тваринні продукти.

Що підійде для рецептів смачного вегетаріанського супу:

• овочі;
• бобові;
• гриби;
• рослинні олії;
• приправи.

Грунтуючись на перерахованих компонентах, наведемо варіанти перших страв. До речі, вони підійдуть і для тих, хто поставив за мету скинути пару-трійку зайвих кілограмів.

Найпростіший вегетаріанський суп

Таке блюдо займе зовсім небагато часу на приготування, оскільки не потрібно варити м’ясний бульйон, так і кількість інгредієнтів тут не велике. Такий суп можна швидко приготувати після важкого робочого дня.

Нам знадобляться:

• картопляні бульби – 3 шт.;
• моркву і цибулю;
• гречка – 100 грам;
• сіль, перець;
• олія насіння соняшника.

Починаємо готувати:

Гречану крупу перебирають і промивають. Заливають великою кількістю води і варять до напівготовності.

Картоплю нарізають кубиками і відправляють в каструлю з напівготової гречкою.

Паралельно на сковороді розігрівають масло і обсмажують цибулю і моркву до отримання апетитного золотистого кольору.

Готову зажарку відправляють в каструлю. Не вимикають ще 10 хвилин.

Забирають з вогню готовий суп солять його, перчать і приправляють подрібненою зеленню.

Суп з овочів

Овочевий суп вегетаріанський відрізняється відмінним смаком і колосальної користю. Готувати його можна з використання різних овочів, поєднаних один з одним. Розглянемо одне з таких поєднань.

Потрібно:

• картопля – 3 шт.;
• цибулю і моркву – по 1 шт.;
• кабачок – 1 маленький;
• кукурудза варена або заморожена – 3 ст. л.;
• масло з рослинних насіння – 2 ст. л.;
• зелень і сіль.

Етапи готування:

У киплячу воду закладають картопляні кубики і кукурудзу. Варять.

У сковороді роблять засмажку з моркви і цибулі. Через 10 хвилин до них додають нарізаний кубиками кабачок. Обсмажують ще 15 хвилин.

Як тільки картопля буде готовий, до нього в каструлю відправляють засмажку з кабачком.

Зелень і сіль додають за пару хвилин до готовності супу.

Такий вегетаріанський суп з легкістю готується і в мультиварці.

Суп сочевичний

Вегетаріанський суп сочевичний може не сподобатися тому, хто пробує його вперше. Смак своєрідний, але користь такої страви колосальна: очищається організм, виводяться шлаки. І все ж сочевичний суп знайшов свого поціновувача.

Для його приготування знадобляться:

• сочевиця – 200 грам;
• головка ріпчастої – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 400 грам;
• помідор – 1 плід;
• свіжа зелень.

Готується такий суп наступним чином:

Картоплю очищають і подрібнюють в кубики. Разом з вимитої сочевицею її ставлять варити до готовності.

Паралельно роблять морквяно-цибулеву засмажку.

Суцвіття цвітної капусти нарізають і відправляють в каструлю до картоплі і сочевиці. Залишають варитися хвилин 15.

Помідори нарізають кубиками і теж закладають в каструлю.

Слідом відправляють засмажку. Солять і перчать. Накривають кришкою і варять до моменту, поки не зм’якне картоплю.

За пару хвилин до готовності супу в нього висипають нашатковану зелень і вимикають вогонь.

Суп із сочевиці можна готувати і в мультиварці, виконуючи все так само, як і на плиті.

Рисовий

Вегетаріанський суп з рисом і овочами сподобається і тим, хто не уявляє своє життя без м’яса.

Нам знадобиться:

• рис – 100 грам;
• морква – 1 шт.;
• пара помідорів;
• картопля – 2 бульби;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• сіль, перець, гілочка петрушки.

Спосіб готування рисового супу без м’яса:

Рис ретельно промивають під проточною водою до тих пір, поки за нього не буде виливатися чиста, а не каламутна вода.

Підготовлений рис закладають в каструлю разом з нарізаною кубиками картоплею.

Поки відварюють рис і картопля, на сусідній конфорці обсмажують цибулю і моркву. А хвилин через 5 до них додають подрібнені на шматочки томати. Через 2 хвилини накривають овочі кришкою і витримують на малому вогні 10 хвилин.

Готову зажарку відправляють в каструлю і варять все до м’якості картоплі.

На завершення готування до супу додають сіль, приправи і дрібно нарізану петрушку.

Суп підійде і для дитячого харчування.

Грибний суп

Мабуть, важко відшукати людину, яка не любить грибний суп. І смачним його можна зварити навіть без м’ясного бульйону. Отже, як приготувати вегетаріанський грибний суп?

Для початку необхідно підготувати наступне:

• гриби (білі або печериці) – 500 грам;
• крупа перловки – 500 грам;
• картопля і морква – по 1 штуці;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль, мелений перець та кріп.

Етапи приготування:

Для початку відварюють перловку до готовності.

Як крупа буде готовою, до неї відправляють картопляні кубики.

Роблять засмажку з цибулі і моркви.

Гриби нарізають на шматочки і висипають у каструлю до крупі і картоплі. Коли вони приготуються, слідом відправляють засмажку.

За пару хвилин до готовності суп солять, перчать і посипають кропом.

Суп гороховий

Вегетаріанський суп гороховий не такий смачний, як його м’ясної аналог, зварений з додаванням копчених реберець або простого шматка яловичого м’яса. Але оскільки страва виключає додавання м’яса, то уявімо смачний рецепт горохового супу для вегетаріанців.

Знадобиться простий набір інгредієнтів:

• горох – 400 грам;
• вода – 3 літри;
• картопляні бульби – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• часточки часнику -3 шт.;
• масло рослинне – 50 грам;
• сіль, перець і зелень – за смаком.

Етапи кулінарного процесу:

Вимитий горох заливають 3 л води і варять на помірному вогні протягом 1 години.

Бульби картоплі нарізають кубиками.

Цибулю нарізають кубиками, моркву натирають на крупній тертці. Обидва овоча обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору.

Зубчики часнику дрібно-дрібно нарізають ножем.

До сварившемуся гороху додають картоплю, зажарку і часник. Солять і перчать за смаком.

Варять суп ще 20 хвилин.

За пару хвилин до закінчення готування висипають порубану зелень.

Дають готовому блюду 10 хвилин настоятися.

Подають разом з часниковими грінками.

Якщо є бажання покуштувати вегетаріанський гороховий суп-пюре, приготовлене блюдо збивають блендером.

“Церковний” суп

Назва такого супу виходить від того, що його часто готують у період постів. Це смачне і ситне блюдо, яке краще їсти з грінками.

Для приготування потрібно:

• пшениця – 200 грам;
• кефір знежирений або 1 % – 1 літр;
• сметана 15 % – 500 грам;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• базилік сушений;
• зелень селери.

Етапи приготування:

Спочатку відварюють пшеницю до повної готовності.

В окремій каструлі з’єднують кефір зі сметаною і літром води. Молочну суміш ставлять на вогонь. До неї ж висипають приготовану пшеницю. Доводять до кипіння на слабкому вогні, часто помішуючи.

Цибулю смажать до золотистого кольору, а потім додають в загальну каструлю з супом.

Варять 15 хвилин, а наостанок додають нарізані селера і базилік.

Виходить своєрідний смак, який варто спробувати.

Суп буряковий

Буряковий суп може сподобатися не всім, оскільки любителів цього овоча не так багато. Але все ж блюдо гідно уваги, оскільки при правильній готуванні можна добитися відмінного смаку, а головне, користі для організму.

Для приготування потрібно:

• буряк – 300 грам;
• томати – 0,6 кг;
• цибульна головка – 1 велика;
• вода – 1000 мл;
• масло соняшнику – 60 мл;
• йогурт без добавок – 100 грам;
• сіль і мелений перець – виходячи з смаку.

Як готувати:

Починають з приготування цибулі. Його необхідно очистити від лушпиння, порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді з маслом.

Буряки варять до готовності. Потім натирають на крупній тертці і відправляють в сковороду до цибулі. Смажити потрібно не більше 2 хвилин.

Томати звільняють від шкірки, розрізають крупно, відправляють в каструлю.

До помідорів наливають воду і додають обжарку з лука та буряків. Залишають всі закипати.

Як тільки процес кипіння почнеться, засікають 10 хвилин і варять суп.

Як тільки суп буряковий звариться, його трохи охолоджують і збивають блендером. Додають масло, сіль і перець, перемішують.

Приготовану страву подають у тарілках, додавши йогурт.

Крем-суп з гарбуза

Вегетаріанський суп з гарбуза вийде дуже ніжним і смачним. Якщо в нього не додавати часник, то таким першою стравою можна сміливо годувати маленьких дітей.

Перед початком готування запасаються наступними компонентами:

• гарбузова м’якоть – 0,5 кг;
• солодкий перчик – 1 овоч середнього розміру;
• цибуля – 1 шт.;
• зубок часниковий;
• гілочка розмарину;
• вершки нежирні (10 %) – 100 мл, можна трохи менше;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль і перець залежно від смаку.

Готується гарбузовий суп наступним чином:

На повільний вогонь ставлять сковороду і наливають в неї вказану кількість масла.

Часник, щоб краще виділив сік, розминають і разом з листям розмарину викладають на сковороду. 5 хвилин обсмажую, а потім акуратно витягують і викидають.

Після цього в той же масло викладають порубані на шматочки овочі: гарбуз, перець, цибулю. Обсмажують 10 хвилин, помішуючи, а потім накривають кришкою, зменшують вогонь і тушкують до тих пір, поки гарбуз не стане м’якою.

Як тільки все буде готово, вміст сковороди перетворюють в пюре блендером і переливають в каструлю.

Додають спеції і вершки. Доводять до стану кипіння.

Як тільки суп закипить, вимикають і подають до столу.

Висновок

Представлені вегетаріанські супи доводять, що їжа без м’яса може бути не тільки різноманітною, але й дуже смачною, поживною та корисною. Балувати себе такими супчиками можна і тим, хто не є вегетаріанцем, наприклад, посаду або коли потрібно позбутися від пари-трійки зайвих кілограмів. Інгредієнти всі відомі і доступні. До того ж у супів без м’яса є плюс – економія часу при приготуванні.