Традиційні страви північній кухні є яскравим прикладом того, скільки смачних і незвичайних варіантів можна приготувати з риби і морепродуктів. Одним з таких є вершковий суп з лососем – досить екзотичне блюдо, яке порушує всі кулінарні правила і гастрономічні звички.
Особливості приготування
В першу чергу хочеться відзначити, що вершковий суп з лососем не вимагає серйозних кулінарних навичок. Практично всі інгредієнти для його приготування можна знайти в найближчому продуктовому магазині.
Вершковий суп з лососем – не зовсім звичайна страва. Справа в тому, що для варіння рибного бульйону найчастіше використовують менш жирну рибу. Традиційно фінське і карельське страва – лохикейтто. Це суп з лосося з додаванням вершків. На його батьківщині це блюдо прийнято вживати тільки через 24 години після приготування. Готувати страву не складно. Головне – правильно дотримуватися пропорційну кількість інгредієнтів і порядок їх закладки.
Класичний рецепт вершкового супу з лососем
Середня складність приготування. Даний рецепт розрахований на 6 порцій. Приблизний час готування – трохи менше 1 години. Необхідні продукти (для бульйону):
Для супу знадобляться наступні продукти:
Порада: краще купити в магазині цілу тушку лосося і розібрати його на філе і відходи, які можна використовувати для приготування бульйону. Якщо немає можливості придбати такий варіант продукту, можна легко знайти спеціальні набори для юшки.
Готуємо рибний бульйон
Готовий суповий набір з лосося укласти в глибоку каструлю разом з лавровим листом і запашним перцем. Залити водою і поставити ємність на невеликий вогонь. Ніхто не забороняє експериментувати з рецептом, додаючи свої улюблені спеції і прянощі. Наприклад, не зайвою буде гвоздика або гілочка свіжого кропу. Кілька грам білого сухого вина зроблять супчик більш пікантним і ароматним. Рибний бульйон вариться близько години після закипання.
До речі, готувати вершковий суп з лососем зовсім не обов’язково саме з цього представника сімейства. Для страви також підійде форель або сьомга. Щоб суп вийшов більш густим і наваристим, варто взяти на 1 картоплину більше, подрібнити її в блендері до пюреобразного стану і додати безпосередньо в суп.
Як приготувати суп
Отже, бульйон готовий. Тепер можна додати в нього нарізану картоплю і моркву, а також тонко подрібнену цибулю-порей, поставити на середній вогонь і варити після закипання близько півгодини.
Філе лосося необхідно відокремити від шкіри, нарізати кубиками невеликого розміру і відправити в каструлю. Фінська вершковий суп з лососем практично готовий. Залишається тільки довести його до кипіння й відразу ж зняти каструлю з вогню. Після цього потрібно додати вершки і дрібно нарізаний кріп, злегка посолити і щільно закрити. Буквально через 5 хвилин після цього можна розлити по тарілках вершковий суп з лососем, фото якого красномовно говорить про те, наскільки апетитно виглядає це блюдо.
Найпростіший рецепт фінської традиційної страви
Необхідні продукти:
- Вершкове масло (столова ложка).
- Ріпчасту цибулю.
- Картопля (3-4 штуки).
- Півтора літра води.
- Філе лосося або форелі (500 грам).
- Вершки середньої жирності або звичайне молоко (200 мл).
- Гілочка свіжого кропу і спеції.
Нарізати картоплю середніми кубиками, залити водою і поставити на вогонь. У цей час можна на вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю до освіти рум’яного кольору. Як тільки вода закипить, додати в каструлю нарізане кубиками філе червоної риби і тримати на плиті вже після закипання ще хвилин 10.
Залишається тільки додати лавровий лист, духмяний перець і сіль. Відмінною закускою до супу стане скибочку житнього хліба з вершковим маслом.
Як готують справжній суп лохикейтто
Вершковий крем-суп з лососем можна приготувати буквально за півгодини, якщо заздалегідь зварити рибний бульйон, але це не обов’язково. Для такого рецепта потрібні такі інгредієнти:
- Олія оливкова (кілька столових ложок).
- Цибулю-порей (досить 1 штуки).
- Лавровий лист (2-3 штуки).
- Картопля (3-4 штуки).
- Столова ложка крохмалю.
- Філе лосося або форелі (близько 300 м).
- Вершки середньої жирності або молоко (200 мл).
- Столова ложка вершкового масла.
- Сіль, перець.
- Свіжий лимон (за бажанням).
- Щіпка червоного перцю.
- Вода.
Підготувавши всі інгредієнти, можна приступати до створення вишуканого блюда, яке неодмінно оцінять всі зібралися за обіднім столом.
Докладний рецепт приготування
Отже, потрібно взяти досить велику каструлю і розігріти в неї оливкова олія, потім відправити туди дрібно нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити до утворення золотистого відтінку. Як тільки цибуля став м’яким, потрібно влити в ємність 2 склянки води і кинути туди ж лаврове листя. Залишити на вогні до закипання.
У цей час можна нарізати картоплю кубиками середнього розміру, зробити вогонь трохи менше і відправити овочі в каструлю. Як тільки картопля буде готова, можна додати нарізане кубиками рибне філе, варити яке після закипання слід не більше 10 хвилин. Тепер залишається тільки влити вершки, довести суп ще раз до кипіння, вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити блюдо в спокої на деякий час. Безпосередньо перед подачею можна покласти ложку вершкового масла в каструлю.
Вершковий Суп з лососем: рецепт з фото
Готувати традиційну страву фінської кухні можна і без картоплі – його замінюють рисом. Необхідні продукти (на 4 порції):
- Вода – 750 мл
- Плавлений сир – 200 р.
- Філе лосося – 200 р.
- Жменька рису.
- Одна морква.
- Половинка цибулини.
- Гілочка кропу.
- Ароматні трави і спеції.
- Рослинне масло і сіль.
У першу чергу потрібно ретельно промити рис і замочити його на деякий час в склянці води. Після цього можна зайнятися безпосередньо приготуванням страви.
Покроковий рецепт
Моркву і цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками, потім обсмажити з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Після налити в каструлю склянку води, закип’ятити і розчинити в ньому плавлений сир. Відправити туди засмажку.
Тепер потрібно відварити рис. Для приготування цієї страви краще всього використовувати швидко разваривающийся рис, який продається в спеціальному пакетику. Його і потрібно відправити в каструлю з супом. Всі інгредієнти добре перемішують і доводять вміст каструлі до кипіння.
Тепер можна додати туди нарізану кубиками середнього розміру лосось або форель. Після додавання риби суп слід варити не більше 5 хвилин. Залишається тільки додати середземноморські приправи, спеції і прянощі.
Ніжний крем-суп з лосося та тигрових креветок
Це блюдо неодмінно оцінять всі присутні за столом. Таким делікатесом і важливих гостей почастувати можна, і порадувати домочадців. Продукти, які знадобляться в процесі приготування (рецепт розрахований на 1 порцію):
- 70 г лосося (підійде і сьомга);
- 3 тигрові креветки;
- 50 г шпинату;
- 300 г жирних вершків;
- перець чорний мелений і мадера – за бажанням.
В першу чергу необхідно шпинат обсмажити на сковорідці з додаванням невеликої кількості вершкового масла. Після чого в сковороду можна влити мадеру і злегка випарити, щоб прибрати запах алкоголю. Потім додати вершки і тушкувати всі інгредієнти протягом 6-8 хвилин.
Тепер необхідно лосось нарізати невеликими кубиками і очистити креветки від панцира. Взяти чистий посуд, закип’ятити в неї вершки. Туди слід відправити шматочки лосося і дати рідини трошки прокипіти. Тим часом в шпинат потрібно додати спеції. Все це треба відправити до лосося з вершками, ретельно перемішати.
На чистій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла обсмажити креветки до утворення золотистого відтінку. За допомогою заглибного блендера подрібнити суміш шпинату і вершків до пюреподібної консистенції. Паралельно зробити пюре з суміші лосося, вершків і креветок. Одну з них необхідно залишити для прикраси.
Взяти глибоку тарілку і з допомогою десертної ложки розділити суміш на дві половинки. Налити обидва супу у відповідні відділення, акуратно покласти між ними обсмажену креветку. Прикрасити страву можна жменькою червоної ікри і гілочкою чебрецю.
Такий шедевр кулінарного мистецтва не залишить байдужим жодного гурмана. Для створення святкового настрою відмінно підходить фінська вершковий суп з лососем, рецепт приготування якого зовсім не настільки складний, як може здатися на перший погляд.
