Якщо хтось каже, що не любить розсольник ні в якому вигляді, значить, він просто не знає, як готувати розсольник так, щоб його хотілося їсти знову і знову.
Тим більше, що приготувати його зовсім н складно, достатньо знати рецепт і кілька кухарських секретів.
Інгредієнти
Перед приготуванням розсольнику переконайтеся, що у вас є все необхідне для створення кулінарного шедевру. Різновидів цього ситного першого страви існує величезна кількість, але основні його компоненти завжди однакові. Змінюються лише додаткові інгредієнти, які господині додають для різноманітності.
Отже, нам знадобляться:
- 200 г перловки;
- 4 маринованих огірка середнього розміру разом з розсолом;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 5 великих картоплин;
- 2 морквини середнього розміру;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- зелень, сіль, перець і спеції – за смаком.
Отже, починаємо готувати розсольник з перловкою. Подумайте, що люблять ваші домочадці найбільше, і спробуйте додати додаткові інгредієнти. Це може бути яловичина, курка, сушені гриби, маслини, шинки та інші продукти, які додадуть супу родзинку.
Підготовка перловки для супу
Перш ніж починати готувати суп за рецептом, який вже перевірений часом і мільйонами кулінарів, навчитеся правильно готувати перловку.
Справа в тому, що ця крупа готується дуже довго, тому перловку рекомендується зварити заздалегідь. За півдня годин до початку готування, а краще – з вечора попереднього дня, перебрати 200 грамів крупи, покласти в глибоку миску і залити 1,5 літра води. Залишаємо перловку “відмокати” протягом 6 – 12 годин. Як тільки відведений час вийде, вода зливається, крупа відправляється в каструлю, заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно буде зняти з’явилася піну, зменшити вогонь до мінімуму і варити крупу до повного википання води до готовності перловки. Не лінуйтеся знімати піну, інакше суп вийде мутний, слизовий і неапетитний.
Підготовка бульйону для розсольнику
Перед тим, як готувати суп за рецептом (з фото цього першого страви ви можете ознайомитися нижче), підготуйте наваристий м’ясний бульйон. Якщо ви готуєте суп на бульйоні з яловичини, візьміть 500-600 грам цього м’яса (краще всього на кісточці), а якщо на курячому бульйоні, то потрібно половина тушки курки або хороший суповий набір.
Першим ділом ми гарненько моєму м’ясо під проточною водою, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть ложкою всю піну, яка утворилася. У прозорий бульйон додаємо очищені цілі цибулину і морквину (різати їх не потрібно). І варимо наш бульйон протягом 45 хвилин з курки і близько 1,5 годин з яловичини на кісточці.
Коли м’ясо буде готове, вийміть з бульйону овочі і відправте їх у відро для сміття. Курку або яловичину витягніть на тарілку, дайте охолонути, а потім наріжте порційними шматками.
Готуємо розсольник з перловкою і огірками: покроковий класичний рецепт
Після того, як ми приготували бульйон і відварили перловку, можна приступати до приготування найсмачнішого розсольнику.
Крок №1. Чистимо картоплю, цибулю та моркву. Картоплю і огірочки нарізаємо середніми кубиками, ріпчасту цибулю шаткуємо півкільцями, а моркву натираємо на середній тертці.
Крок №2. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь, і як тільки він закипить, кладемо в нього картоплю.
Крок №3. Поки картопля вариться, розігріваємо на сковороді рослинне масло, закидаємо моркву і трохи її припускаємо, після чого додаємо до неї цибулю і пасеруємо ще пару хвилин.
Крок №4. Через 5-7 хвилин варіння картоплі, додаємо в каструлю порізані огірочки, проварюємо їх близько п’яти хвилин, кладемо до них перловку, томатну пасту, вливаємо трошки огіркового розсолу (його кількість визначається на смак, щоб суп не був занадто кислим або солоним), м’ясо і обсмажену моркву з цибулею.
Крок №5. Готуємо близько 10 хвилин, додаємо в суп посічену зелень і улюблені спеції, перець за смаком.
Крок №6. Залишилося розлити суп по тарілках, додати ложку сметани і сім’ю запросити за стіл.
Пісний суп
Якщо зараз піст або ви просто хочете заощадити, можна без шкоди для смаку приготувати розсольник з перловкою і маринованими огірочками без м’яса і м’ясного бульйону. Тут все просто, знадобляться ті ж самі інгредієнти, що і для класичного розсольнику. Універсальність цього супу в тому, що він все одно вийде густим і наваристим.
У першу чергу потрібно буде поставити замачиваться перлову крупу на кілька годинок. По закінченні цього часу, вода з перловки зливається, крупа промивається, відправляється в каструлю, залити чистою холодною водою на 2/3 каструлі і поставити на середній вогонь.
Як готувати розсольник, ми вже знаємо, тому чистимо цибулю, моркву і картоплю, ріжемо овочі соломкою або середніми кубиками. Мариновані огірочки також ріжемо соломкою або кубиками. Намагайтеся, щоб інгредієнти були порізані однаково, тоді суп буде дуже красиво виглядати в тарілці.
Коли крупа розм’якне, додаємо до неї порізану картоплю. Паралельно моркву з цибулею припускаємо на сковорідці з олією. Коли картопля провариться близько 5 хвилин, до нього додається порізаний огірок, а ще через 5 хвилин – моркву з цибулькою і томатна паста. Після цього розсольник може покипіти ще хвилин 5. В кінці, прямо перед зняттям супу з вогню, в каструлю додається перець горошком зі спеціями і дрібно порубана зелень. У пісний суп сметана не додається, а в економ-варіант – без проблем!
Розсольник з грибами
Якщо ви часто готуєте розсольник з перловкою і огірком (солоним або маринованим), то смак страви приїдається, хочеться його урізноманітнити.
Все, що для цього потрібно, – додати в нього приблизно 300 г грибів, які зроблять розсольник ще більш смачним і ароматним. Краще всього для розсольнику брати білі гриби – вийде справжня російська юшка з неповторним ароматом. Але багато господині додають печериці або будь-які лісові грибочки – хоч свіжі, хоч мариновані.
Зайве нагадувати, що першим ділом готуємо перлову крупу і паралельно наваристий бульйон з курки або яловичини.
Не бійтеся готувати суп з грибами, навіть якщо ви робите це в перший раз. Рецепт майже повністю збігається з класичним, тому чистимо цибулю, моркву і картоплю, ріжемо овочі соломкою або середніми кубиками. Мариновані огірочки також шаткуємо соломкою або кубиками.
Наступний крок – ріжемо невеликими шматочками гриби. І якщо це свіжі гриби-печериці або гливи, то попередньо обсмажте їх на рослинному маслі з цибулею і морквою, щоб вся волога випарувалася, а якщо мариновані, то достатньо буде їх порізати і кинути в суп разом з нарізаними огірками.
З’єднайте всі інгредієнти в бульйоні, як було сказано вище і доведіть суп до готовності. Нічого складного!
Як готувати розсольник з перловкою за рецептом в мультиварці
Інгредієнти для приготування цієї страви точно збігаються з компонентами для класичного розсольнику.
Кроки нам вже знайомі: першим ділом потрібно буде відварити заздалегідь замочену на ніч перловку, знявши її з вогню через 15 хвилин, і підготувати 2-3 літри бульйону з курки або яловичини.
Готові бульйон і перловка отставляются в сторону, в ємність мультиварки кладеться порубаний півкільцями цибулю і включається режим “Смаження” слабкої потужності. Після недовгої пасерування до цибулі додається натерта на середній тертці морква і томатна паста, овочі обсмажуються хвилин 5-7. Слідом до овочів додається порізаний маринований огірочок, який трохи припускается з морквою і цибулькою. Далі в ємність мультиварки вливається м’ясний бульйон, кладуть перловка і картопля, нарізана кубиками, сіль за смаком. Вибираємо пристрої режим “Варка”, встановлюємо таймер на півгодини. Коли мультиварка подасть сигнал, що страва готова, додайте в суп зелень і лаврушку і дайте настоятися.
Приготування розсольнику в скороварці
Якщо у вас вдома є скороварка, то можна ще більше заощадити час на приготуванні перших страв. Тут навіть не потрібно буде особливо замислюватися про рецептурою і фото, як готувати розсольник з перловкою, адже робиться все максимально просто. Причому, з-за того, що не потрібно буде попередньо окремо варити перловку і м’ясний бульйон, час приготування страви буде становити менше години.
Спочатку кілька раз промиваємо перловку холодною водою і відставляємо її в бік. Потім миємо та ріжемо м’ясо (найкраще яловичину) на невеликі кубики, кладемо їх у скороварку разом з перловою крупою і заливаємо холодною водою. Як тільки вода закипить, ретельно знімаємо піну, закриваємо скороварку герметичною кришкою і залишаємо на 40 хвилин.
У цей час чистимо і ріжемо овочі звичним способом, пасеруємо їх на рослинному маслі, додаючи по черзі спочатку цибулю, потім моркву, потім томатну пасту і наостанок огірки. Овочеву суміш потрібно буде тушкувати ще 5 хвилин, щоб перемішалися аромати.
Через 40 хвилин обережно відкриваємо кришку скороварки, до м’яса і крупі додаємо нарізану кубиками картоплю і залишаємо варитися протягом п’яти хвилин. Після цього закладаємо в скороварку весь вміст сковорідки, за смаком додаємо туди огірковий розсіл, спеції, зелень і доводимо суп до кипіння. Наваристий суп готовий.
Заготівля розсольнику на зиму
Якщо ви підшукуєте рецепт (з фото), як готувати суп на зиму, щоб морози і снігопади не виходити на вулицю в магазин за продуктами, а використовувати овочеві заготовки, значить, ви прийшли за правильною адресою.
Зараз ви дізнаєтеся, як зробити заготовку для розсольнику, якої вистачить на шість літрових баночок – це близько шести повноцінних гарячих обідів. Для приготування цієї страви потрібні наступні інгредієнти:
- 2 склянки перлової крупи;
- 700 г свіжих м’ясистих помідорів;
- 7 цибулин середнього розміру;
- 900 г свіжих огірочків;
- 1 стакан рослинного масла;
- 2 столові ложки солі;
- 8 горошин чорного перцю;
- 6 столових ложок оцту (9%).
Отже, як готувати суп з огірками і перловкою для заготівлі на зиму?
Вже знайомим нам способом готуємо перловку: замочуємо крупу на ніч, відварюємо до готовності і залишаємо остуджуватися.
Ріжемо соломкою або середніми кубиками моркву, цибулю і огірки, які відправляємо тушкуватися на 15 хвилин на сковороду. Поки овочі нудяться на невеликому вогні, ошпарюємо окропом помідори, знімаємо з них шкірку і пропускаємо через м’ясорубку. Отриману однорідну томатну суміш відправляємо до моркви, цибулі та огірочків. Після цього овочі тушатся ще 5-7 хвилин, додаються в каструлю до звареної перловке і доводяться до кипіння.
Додаємо оцет, сіль і перець за смаком, акуратно перемішуємо, вимикаємо вогонь і розливаємо заготовку по стерилізованим баночками. Укупориваем кришками, перевертаємо кришкою вниз і залишаємо остуджуватися.
Взимку вам не потрібно буде бігти по морозу в магазин або на ринок, досить буде дістати заготівлю, додати в бульйон з картоплею і довести до готовності.
Розсольник з рисом на курячому бульйоні
Якщо вам вже набрид звичайний суп з перловкою, то не треба довго роздумувати, як готувати суп розсольник з якою-небудь іншою крупою, адже у нас є рис, а це значить, що першу страву ми приготуємо простіше і швидше. Приступаємо!
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 стегенця або половинка тушки курки;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 100 г рисової крупи;
- 4 великих картоплини;
- 5 маринованих огірків середнього розміру;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- зелень по своєму смаку.
Природно, першою справою потрібно буде приготувати бульйон з курки за класичним рецептом і попередньо замочити в холодній воді добре промитий рис.
Через годину варіння курку слід вийняти, остудити, розділити на волокна або невеликі порційні шматочки. Як готувати суп з рисом? Чим відрізняється цей рецепт від класичного варіанту? Так, рецепт приготування злегка відрізняється від відомого нам, але немає нічого складного.
Як тільки бульйон буде готовий, відправимо в нього нарізану кубиками картоплю і підготовлений рис. Поки вони варяться, в сковороді на рослинній олії потрібно підсмажити до м’якості і золотистого кольору нарізані цибулю і моркву.
Після того, як картопля з рисом прокипели 15 хвилин, додаємо моркву з цибулькою, через пару хвилин – порізані мариновані огірочки. Варимо суп ще 5 хвилин, потім додаємо лавровий лист, зелень і трохи огіркового розсолу. Даємо закипіти, вимикаємо і даємо настоятися. Розсольник з рисом готовий! Цей варіант першого страви більш легкий суп не такий калорійний, як з перловкою.
Господині на замітку
Хтось може заявити, що він добре проаналізував, як готувати розсольник з перловкою і солоними (маринованими) огірочками, зробив все згідно з рецептом, а підсумок все одно плачевний – суп мало кому припав до душі…
Справа в тому, що є певні тонкощі і секрети приготування першої страви, про які не варто забувати.
