Абсент є загадковим і таємничим напоєм, якому приписують надзвичайне вплив на людину. Дискусії про його користь і шкоду тривають досить давно, однак спірні сторони єдині в думці, що абсент має вишуканий і неповторний смак.
Що таке абсент?
Абсент в перекладі з давньогрецької означає “полин гірка”. У наш час так називається спиртний напій, що має широке поширення, в якому міститься 70, 75 або 86 % алкоголю. Основа абсенту – екстракт рослини полину, має в своїх ефірних маслах у великій концентрації речовина, називається туйон.
Туйон являє собою субстанцію, яка містить в собі галюциноген, який спільно з алкоголем, що знаходяться в абсенті, часто призводить до агресивної поведінки людини. Ефект від впливу цієї речовини не кращим чином характеризує абсент в порівнянні з іншими напоями, проте його любителі стверджують, що все залежить від самої людини і кількості випитого. Також вони наполягають, що потрібно розбиратися, як правильно пити абсент.
Склад
Крім полину, в абсенті міститься багато різних трав і квіток, наприклад, такі як аніс, дягель, коріандр, меліса, м’ята, петрушка, два види полину, фенхель, ромашка та інші.
Зазвичай абсент буває зеленого, смарагдового кольору, проте, існують напої, які мають синій, жовтий, червоний, коричневий і навіть чорний кольори. Зелений відтінок абсенту обумовлений тим, що в складі міститься хлорофіл, однак він розпадається на світлі.
З-за смарагдового кольору абсент в народі отримав назву «зелена відьма», а також «зелена фея». Для того щоб напій довше зберігав свої смакові якості, ефект від вживання колір, він розливається по непрозорим пляшках.
Різновиди
Абсент класифікується за різними критеріями, і єдиної думки, якою саме є стандартом, не існує, також немає повної згоди в тому, як правильно пити абсент. Якщо класифікувати натуральний абсент за кольором, то можна говорити про зеленому і жовтому кольорах, мають різні відтінки.
Зелений абсент. Це абсент класичний, з натуральним кольором, мають ряд відтінків: від світло-зеленого до насиченого смарагдового тони. Практично всі виробники абсенту випускають напій зеленого кольору, але в даний час багато хто з них воліють використовувати харчові барвники. Пов’язано це з тим, що натуральний колір, отриманий за допомогою хлорофілу, з часом зникає з-за впливу світла.
Жовтий абсент. Цей напій має яскравий бурштиновий колір. Найчастіше це досягається за допомогою харчових барвників, проте він може бути й ознакою натуральності абсенту. Справа в тому, що натуральний барвник хлорофіл також може змінювати свій колір на жовтий через деякий час – це явище називають «старіння абсенту».
Незвичайні види
Як говорилося раніше, існує кілька різновидів абсенту – як класичних, так і зовсім незвичайних і екстравагантних. До останніх можна віднести червоний абсент.
Цей напій має такий незвичайний для абсенту колір завдяки тому, що при його виготовленні використовується гранат, який і надає йому вишуканість відтінку рубіна і пікантність післясмаку, особливо яскравий і насичений, якщо розуміти, як правильно пити абсент. Проте в даний час більшість виробників використовує харчові барвники, що, в свою чергу, позначається на смаку напою.
Чорний абсент, напевно, є найбільш незвичайним з усіх видів. Його головна особливість полягає в тому, що виготовляється він не з суцвіть або листя полину, а з її коренів. Свій колір цей абсент отримує від настою чорної акації, яка називається «катех». Вона ж додає в букет напою солодкі ягідні тони. У наш час багато виробників абсенту замінюють «катех» на дешеві харчові барвники, які змінюють смак не в кращу сторону.
Різновиди фортеці абсенту
В даний момент колір абсенту, незалежно від того, це класичний зелений або унікальний чорний тон, не може бути гарантією якості напою і його натуральності. Тому деякі поціновувачі напою стверджують, що правильніше класифікувати по фортеці. Також необхідно звернути увагу на те, як правильно пити абсент різної міцності, щоб одержати максимальний позитивний ефект і не завдати шкоди організму.
Чеські, французькі та іспанські виробники сортів абсенту з екстрактом полину, але невисоким вмістом туйона (іноді й без нього) найчастіше випускають напій, який має міцність від 55 до 65% алкоголю.
Деякі виробники Франції, Німеччини, Італії, Іспанії, Чехії та Швейцарії виготовляють екстремально міцний абсент – від 70 до 85% алкоголю. Напій, створений по класичній технології, відноситься до екстремально міцному увазі.
Різновиди концентрації абсенту
Абсент часто класифікують за вмісту в ньому туйону, який, як відомо, має галюциногенний характер. Існують чеські і швейцарські абсенты з великим вмістом туйона, в яких його частка коливається між 25 і 100 мг на літр напою.
Багато італійські та іспанські виробники абсенту випускають напій, в якому вміст туйона невелика і коливається від 1,5 до 10 мг на один літр.
У Франції і Швейцарії виробляють напій, в якому відсутня туйон. Найчастіше це настоянки, які, по суті, імітують смак абсенту, однак деякі класифікують їх як абсент. Ці настоянки в основному використовуються для виготовлення коктейлів, і в чистому вигляді пити їх не рекомендується.
Як правильно пити абсент в домашніх умовах
Культура вживання існує практично у всіх алкогольних напоїв, також вона є і у абсенту. Цей напій вимагає дуже уважного до нього ставлення та правильного розрахунку дозування, щоб отримати максимум приємних відчуттів і не завдати шкоди своєму здоров’ю.
Високий вміст алкоголю – не єдина причина, що вимагає обережності, потрібно бути акуратним і з туйоном, який міститься в абсенті. Недарма цей напій називають двояко: якщо дотримуватися всіх правил, то це «зелена фея», а якщо ж перевищити дозу, він перетвориться в «зелену відьму».
Існує кілька методів виготовлення абсенту, але всі вони спрямовані на те, щоб зменшити гіркий присмак напою, а також його міцність. Є способи, які акцентують увагу не тільки на смак, але і на видовищності приготування абсенту.
Класичний метод вживання
Існує декілька думок про те, як правильно пити зелений абсент. Вважається, що до класичного напою найбільш підходить французька (класичний) метод вживання абсенту. Робиться це так: на краю келиха з напоєм кладуть спеціальну плоску ложку для абсенту, в якій є особливі отвори. На те місце, де знаходяться отвори, кладуть один кубик цукру-рафінаду, потім на цей цукор починають лити крижану воду, яка, будучи підсолодженої, потрапляє в келих.
Вода і цукор вступають в реакцію з абсентом, і починається виділення ефірних масел, із-за яких напій набуває каламутність. Також вважається, що вода з цукром збільшують силу впливу галюциногенного туйона, що міститься в напої, однак наукового підтвердження цьому немає. Абсент розбавляють водою в пропорції один до п’яти.
Чистий і вогненний метод
Розглянемо ще один спосіб, як правильно пити абсент в домашніх умовах. Цей напій вживають в чистому, нерозбавленому вигляді, однак разову дозу рекомендують обмежувати кількістю в районі 30 мл. Абсент охолоджують, практично наближаючи до нульовій температурі, і він стає густим по консистенції, потім наливають у вузькі чарки і п’ють. Варто відзначити, що рекомендується обмежуватися одноразовим вживанням абсенту в чистому вигляді за вечір. Щоб уникнути негативних наслідків, краще перейти на коктейлі з його змістом.
Часто можна почути питання: “Як правильно пити абсент і чим закушувати?” Чистий абсент є аперитивом, і його не закушують, однак якщо він міститься в коктейлі, то його можна закушувати шоколадом і фруктами.
Для того щоб спробувати абсент, приготований вогненним (чеським) методом, необхідно зробити наступне: келих на одну чверть наповнюють чистим абсентом. Потім змочують в абсенті один кубик цукру-рафінаду. На краю келиха поміщають ложку, спеціально призначену для абсенту, що має отвори, і кладуть на неї змочений в напої кубик цукру. Після чого цукор підпалюється, і йому дають прогоріти близько однієї хвилини.
Цукор починає плавитися, його гарячі рідкі краплі падають на дно келиха і роблять смак напою більш м’яким і приємним. Потім в келих додається трохи крижаної води, і абсент готовий до вживання.
Метод з парами
Розглянемо, як правильно пити абсент з парами. Цей метод також відомий під назвою «дві склянки». Для приготування абсенту за цим методом знадобиться келих і чарка. Невелику чарку (до 30 мл) наповнюють абсентом, потім її поміщають всередину келиха. В сам келих починають повільно наливати холодну воду. Після того як вода в келиху змішується з абсентом в чарці, що знаходиться всередині келиха напій готовий до вживання.
Одним з найпопулярніших методів приготування абсенту є «барменський», наприклад, він використовується для приготування коктейлю «Дихання диявола».
Барменський спосіб: як правильно пити абсент, приготований таким методом?
Для приготування абсенту необхідно мати коньячний келих, стакан з-під віскі і трубочку з серветкою. В коньячний келих напій наливається, не більше 50 мл, і підпалюється. Сам келих нахиляють під кутом в 45-65° і обертають за його власної осі. Через півхвилини абсент, який продовжує горіти, переливають в стакан для віскі і накривають його коньячним келихом.
Пари абсенту з склянки для віскі піднімаються і концентруються в коньячному келиху. Після чого останній, з парами абсенту, в такому ж перевернутому вигляді поміщають на серветку з соломинкою. Робиться це таким чином, щоб один кінець соломинки знаходився всередині перевернутого коньячного бокала. Готовий абсент, що знаходиться в склянці для віскі, випивається, потім через трубочку починають вдихати пари, які збереглися в коньячному келиху.
Це найвідоміші і популярні методи вживання унікального напою. Тепер вам відомо, як правильно пити абсент будинку, а головне, як правильно його приготувати. І все-таки рекомендується довірити приготування абсенту і коктейлів з його змістом (особливо з використанням вогню) професіоналам. Вони знають правильну дозування цього підступного напою і дозволять вам отримати задоволення від нього, не піддаючи ризику своє здоров’я.
