Як правильно варити холодець: корисні поради

Одне з найулюбленіших страв у Росії – холодець (холодець). Застиглий бульйон з шматочками м’яса і овочами по душі як дорослим, так і дітям. Без цієї страви не обходиться жодне застілля. Але на жаль, не кожна господиня вміє готувати холодець. Дуже часто бульйон не застигає, холодець перетворюється в звичайний жирний суп. Саме тому сьогодні ми вирішили розповісти, як правильно варити холодець. Сідайте зручніше і записуйте секрети, які повинна знати кожна господиня при приготуванні холодцю.

Вибираємо м’ясо

Як правильно варити холодець? Якщо ви досі ставите цим питанням, значить, всіх тонкощів приготування страви не знаєте.

Запорука успіху смачного холодцю в правильному виборі м’яса. Основний інгредієнт краще купувати на ринку в свіжому вигляді. Обов’язково звертайте увагу на колір м’яса. Він повинен бути рівним, без ознак зелені або чорних плям.

Також важливий запах. В ідеалі повинен бути присутнім солодкуватий аромат. Якщо відчуваються нотки аміаку, значить, м’ясо несвіже, його вимочували, щоб надати нормальний вигляд.

Які види м’яса краще підходять для холодцю

Холодець можна приготувати з будь-якого виду м’яса. Раніше блюдо в народі називали «роги і копита», так як для його приготування використовували субпродукти.

Зараз досвідчені господині роблять все, щоб холодець мав незвичайний насичений смак.

Які види м’яса краще використовувати:

Яловичина. Додають для того, щоб холодець застиг. Якщо використовувати в страві одну яловичину, холодець вийде пісним, без навару, втратить свій звичний смак;

Свинина. З цим видом м’яса холодець стає солодше, ситніше, добре застигає. Часто господині використовують свинячу рульку (нижня частина ноги). Її обов’язково перед приготуванням страви потрібно вимочити, щоб вийшли зайва кров і сукровиця. Як правильно варити холодець з рульки – досить популярне питання. Кухарі рекомендують готувати м’ясо разом зі шкіркою. Це додасть бульйону насичений смак, та й застигне страву набагато краще.

Курка або півень. М’ясо цієї птиці нежирне, ніжний, солодкуватий. Ідеально поєднується за смаком з свининою і яловичиною. Багато використовують при варінні холодцю куряче філе або грудки. М’яса в цих частинах дійсно багато, але от користі більше в лапках і стегнах. У них багато колагену, який зміцнює кістки і волосся.

Гусак або качка. Цю птицю рідко кладуть в холодець. Бульйон виходить ненаваристым, присутній специфічний запах і присмак трави.

Також багато використовують дієтичне м’ясо (кролик, перепілка). Такий холодець кращий, якщо у людини проблеми зі шлунком або він дотримується дієти. До традиційного холодцю ці види м’яса не мають ніякого відношення.

Холодець з свинячої голови

На ринку часто можна почути інформацію про те, що холодець краще готувати з свинячої голови. Багато господинь при вигляді одного п’яточка буквально падають в непритомність, не кажучи про те, щоб самостійно розібрати цю частину туші. Роблять це абсолютно даремно.

Як правильно варити холодець зі свинячої голови:

Для початку її потрібно правильно обробити. Краще попросити це зробити м’ясника на ринку, так як в домашніх умовах-процес досить проблематичний.

Зріжте вуха. В них знаходиться багато желирующих речовин, тому для холодцю вони незамінні.

Укладіть всі частини свинячої голови в холодну воду, залиште на пару годин.

Міняйте рідина кілька разів, поки вона не стане повністю прозорою.

Основний етап підготовки пройдено, далі можна сміливо приступати до варіння холодцю.

Додаємо желатин

Багато господинь хвилюються, що холодець може не застигнути. І дійсно, такі ситуації бувають, якщо було неправильно обрано м’ясо або підвели пропорції води. Щоб страва не перетворилося в суп можна додати в бульйон желатин.

Але потрібно знати, як це правильно робити. Секрети в наступному:

Желатин варто додавати в теплий бульйон, в цьому випадку він добре розчиниться.

Якщо рідина вже охолола, розведіть потрібну кількість желатину в гарячій воді і влийте її в холодець, гарненько розмішати.

Обов’язково дотримуйте пропорції. Як правило, на літр бульйону необхідно 30-40 грам желатину.

Тепер ви знаєте, як правильно варити холодець з желатином. Пам’ятайте про те, що якщо холодець відразу не застиг, його потрібно переварити (мінімум годину). Тільки після цього можна додати желатин.

Якщо цього не зробити, холодець буде мати неприємний присмак.

Застигне чи ні?

Як правильно варити холодець, щоб він застиг, можуть розповісти досвідчені кухарі:

Вибирайте м’ясне асорті. Для приготування бульйону обов’язково використовуйте свинячу рульку, копитця, хвостики або вуха. В цих частинах туші багато желирующих речовин.

Відразу розраховуйте пропорції води. М’ясо повинно бути покрито рідиною максимум на кілька сантиметрів. Ніколи не доливайте воду в процесі варіння.

Холодець повинен варитися не менше 6-8 годин.

Солити холодець краще в самому кінці.

Щоб бульйон був «міцніше» додавайте овочі (цибуля, морква).

Якщо всі рекомендації будуть виконані, холодець обов’язково застигне.

Засікаємо потрібний час

Скільки варити холодець? Досить довго. Поспішіть вимкнути вогонь, і страва просто не застигне. Ваша мета – не просто зварити м’ясо, але і добути з нього желюючі речовини.

Налаштуйтеся на те, що процес варіння буде тривати в середньому 8 годин. Дотримуйтесь наступних правил:

Використовуйте тільки холодну воду, але не з крана. Інакше ризикуєте отримати у страві присмак хлорки.

Обов’язково накрийте холодець кришкою, дочекайтеся, поки рідина закипить;

Зменшіть вогонь (мінімум до 90 градусів). Ваш холодець повинен нудитися, тільки в цьому випадку страву застигне.

За 2 години до закінчення процесу додайте цибулю і моркву, спеції (за бажанням).

Тепер ви знаєте, скільки варити холодець, щоб блюдо вийшло смачним і ароматним і добре застигло. Якщо хочете скоротити процес, скористайтесь мультиварка або скороваркой.

Завдяки цим кухонним приладів можна заощадити час у кілька разів. Виберіть потрібну програму, наприклад, «Гасіння» і відправляйте м’ясо на 3-4 години.

Повірте, навіть після закінчення цього часу ваш холодець застигне.

Секрети вдалого холодцю

Вперше стикаючись з холодцем, недосвідчені господині допускають масу помилок. В результаті страва виходить несмачним, погано застигає.

Якщо хочете знати, як правильно варити холодець, ознайомтеся з секретами досвідчених шеф-кухарів:

Використовуйте для варіння чавунний казанок або каструлю з сталі. А ось емальований посуд краще не застосовувати.

Крім м’яса, обов’язково використовуйте хрящики і кістки для бульйону.

Варіть холодець мінімум 6-8 годин.

Солити дозволяється тільки в кінці, інакше холодець не застигне.

Знімайте з бульйону пінку шумівкою, в цьому випадку він вийде прозорим.

Не забудьте для смаку додати овочі, спеції, зелень.

Як правильно варити холодець, було описано в статті. Пам’ятайте: багато що залежить від правильного вибору м’яса. Холодець – непросте блюдо. Кожна господиня знає, що для його приготування знадобиться багато часу.

Але якщо ви хочете отримати смачний холодець, доведеться трохи попрацювати.