Як приготувати квас в домашніх умовах: рецепти з різними інгредієнтами.

Кучер В.Г.

Квас – це традиційний російський кисломолочний напій, що не має аналогів в інших країнах. Протягом багатьох століть він залишається популярним за рахунок своїх смакових властивостей і простоту приготування. Квас є натуральним освіжаючим напоєм, отриманим методом замочування черствого хліба. Звичайно, в сучасному світі існує безліч різних рецептів. Інгредієнти для приготування квасу можна знайти в кожному будинку. Ще в давнину його виготовляли з хліба, березового соку, сухарів, закваски, родзинок, дріжджів. Але незалежно від складових, використаних для його виготовлення, домашній квас є не тільки смачним, але і корисним напоєм. Зміст великої кількості вітамінів, амінокислот і мікроелементів покращує травлення, підвищує метаболізм і наповнює організм енергією.

Користь

Квас – природно ферментований напій, що має дивовижні переваги для здоров’я. Протягом багатьох століть рецепти квасу застосовувалися не тільки для приготування тонізуючого засобу, але і в цілях використання лікувальних властивостей цього напою, таких як:

  • детоксикація крові, печінки, нирок;
  • поліпшення мозкової активності;
  • боротьба з раком;
  • зменшення ризику серцево-судинних захворювань;
  • покращання травної функції.

Квас є цілком органічним і натуральним напоєм. При виготовленні в домашніх умовах він не має яких-небудь добавок і консервантів.

Напевно, кожен знає, як приготувати квас. При такому достатку рецептів і інгредієнтів самим традиційним залишається квас з чорного хліба.

З дріжджів

Для приготування знадобляться 200 грам житнього хліба, 4 столові ложки патоки, 2 столові ложки сухих дріжджів, жменю родзинок і охолоджена кип’ячена вода.

Для початку з житнього хліба потрібно зробити сухарі. Для цього хліб потрібно нарізати скибочками і відправити на 20 хвилин у духовку. Сухарі не повинні згоріти. На дно спеціальної ємності покласти хліб і кинути жменю родзинок. Розчинити патоку і дріжджі в теплій воді. Отриманою сумішшю залити сухарі. Додати води, відступивши на 5 см від краю. Накрити ємність марлею і залишити в теплому місці, далеко від сонячних променів, на 3-4 дні. По мірі готовності квас із сухих дріжджів набуває островато-кислий смак. Готовий напій потрібно процідити і охолодити в холодильнику.

Бездріжджовий квас

Рецепт приготування бездріжджового квасу дуже простий і малозатратен. Житнє борошно і воду змішати в пропорції 1 кілограм на 1 літр. Отриманого тесту дати постояти кілька днів при кімнатній температурі. Після того як воно заграє і підніметься, додати води і зцідити квас.

Квас з березового соку

Як приготувати березовий квас, здогадається навіть школяр. Для цього напою знадобляться:

  • 5 літрів березового соку;
  • 1 лимон;
  • свіжі дріжджі 50 г або 15 г сухих;
  • 100 г меду;
  • родзинки.

Приготування.

У очищений березовий сік додати всі інгредієнти. Наполягати напій кілька днів в холодильнику.

Квас з чорної смородини

Для приготування знадобляться:

  • Чорна смородина – 1,6 кг.
  • Цукор – 400 грам.
  • Дріжджі – 25 грам.
  • Ізюм – за смаком.

Приготування:

  • Попередньо подрібнену чорну смородину залити 2 літрами води, довести до кипіння.
  • Потім суміш зняти з вогню, дати настоятися і знову довести до кипіння. Повторити 2 рази.
  • Отриманий склад залити 8 літрами окропу.
  • Насипати цукор, напій довести до кипіння. Охолодити до 30 градусів.
  • Додати дріжджі, розмішати. Настояти кілька годин.
  • Додати кілька родзинок в кожну ємність з готовою квасом
  • Поставити в холодильник. Після закінчення 2-3 трохи квас готовий до вживання.

    • Квас з родзинками і корицею

    Інгредієнти:

    • 1 буханець хліб з корицею і родзинками;
    • 8-10 склянок фільтрованої води;
    • 4 палички кориці;
    • 1 стручок ванілі;
    • 2 склянки свіжого лимонного соку;
    • 1/4 склянки кленового сиропу;
    • 2 склянки рідкої закваски.

    Приготування:

  • Хліб просушити і підсмажити в духовці.
  • Покласти хліб, палички кориці і стручок ванілі в ємність налити гарячої кип’яченої води стільки, щоб інгредієнти були приховані під водою повністю.
  • Накрити ємність. Дати настоятися 8-10 годин.
  • Напій процідити. Віджати воду з хліба.
  • Додати лимонний сік і кленовий сироп в рідину, перемішати до повного розчинення.
  • Влити закваску і перемішати до повного розчинення.
  • Покласти на дно ємності кілька родзинок. Закрити і дати настоятися.
  • Коли родзинки виявиться зверху, охолодити напій. Після охолодження квас готовий до вживання.

    • Імбирно-лимонний квас

    Для імбирно-лимонного квасу знадобляться 40 грам свіжого подрібненого імбиру, лимон, 350 грам цукру, 11 г сухих дріжджів.

    Приготування:

  • Вичавити сік з лимона.
  • Розчинити дріжджі по інструкції.
  • В охолоджену кип’ячену воду додати розчинені дріжджі і свіжовичавлений сік з лимона. Добре перемішати, дати настоятися якийсь час.
  • Потім суміш процідити через марлю.
  • Напій залишити для бродіння на 2 діб.
  • Потім квас охолодити і розлити по пляшках.

    • Яблучний квас

    Продукти:

    • Яблука – 5 кг.
    • Цукор – 500 грам.
    • Вода.

    Приготування:

  • Стиглі, але міцні плоди помити, розрізати на часточки.
  • Додати цукор і залити холодною водою до самого верху. Залишити для бродіння протягом кількох днів у холодному темному місці.
  • Потім, коли суміш забродить, процідити отриманий напій і розлити по пляшках.
  • Для аромату можна додати натерту цедру лимона.

    • Буряковий квас

    Буряковий квас можна вживати як тонізуючий напій. Також він може бути використаний замість оцту для приготування їжі або в якості заправки для салату.

    Цікаве:  Склад води: контроль якості та допустимі норми

    Для приготування бурякового квасу знадобляться:

    • 1 кг буряка;
    • 50 житнього хліба;
    • вода.

    Приготування:

  • Очищену буряк подрібнити, додати кип’ячену воду 25-30 градусів.
  • Додати пару шматочків хліба.
  • Для подальшого бродіння прибрати напій в темне місце на кілька днів.
  • Після завершення процесу буряковий квас процідити.

    • Апельсиново-імбирний

    Інгредієнти для квасу:

    • Морква – 6 штук.
    • Подрібнений імбир – 2 столові ложки.
    • Апельсинова цедра.
    • Морська сіль – 2 чайні ложки.
    • Сироватка.
    • Вода.

    Інструкція.

  • Моркву нарізати кільцями. Натерти цедру.
  • Імбир, апельсинову цедру і сироватку змішати з морквою в півлітровій банці.
  • Посолити і заповнити ємність до країв водою. Все добре перемішати.
  • Ємність, щільно закривши кришкою, поставити в тепле темне місце для бродіння. Після закінчення 2-4 днів квас можна злити, а решту суміш залити водою повторно.

    • Квас для окрошки

    Знадобляться наступні продукти:

    • Житній хліб – 2 кг.
    • Цукор – 500 грам.
    • Свіжі дріжджі – 60 грам.
    • Вода 7 літрів.

    Як приготувати квас для окрошки?

  • Нарізаний хліб обсмажити в духовці.
  • Киплячою водою залити підсушений хліб і залишити на пару годин для бродіння.
  • У проціджений квас додати розведені по інструкції дріжджі і цукор. Прибрати суміш у тепле місце на 8 годин.
  • Потім напій процідити і охолодити.
  • Для додання окрошці гостроти можна додати яєчний жовток, перетертий з гірчицею, цукром, сіллю, хріном.
  • Овочеву окрошку подають зі сметаною, м’ясну і грибну заправляють олією.

    • Квас із закваски

    Смак цього напою багатьом знайомий з дитинства. Але небагато знають, як приготувати той самий домашній квас із закваски. Наступний рецепт містить докладну інструкцію.

    Інгредієнти для закваски:

    • Хлібний квас сухий – 1 стакан.
    • Цукор – 2/3 склянки.
    • Вода – 3 літри.
    • Дріжджі свіжі 8-10 грам (сухі – 2-3 грама).

    Інгредієнти для квасу:

    • Хлібний квас сухий – 2 столові ложки.
    • Цукор – 3 столові ложки.
    • Концентрат квасного сусла – 1 столова ложка.
    • Житній хліб – 2 шматочки.

    Приготування:

  • Залити сухий квас окропом, настояти протягом 2 годин.
  • Після цього насипати цукор, розмішати, остудити до 30-40 градусів.
  • В 100 мл отриманої суміші розвести дріжджі і вилити назад. Настояти напій 12-15 годин.
  • Після цього рідину злити.

    • Далі буде описано, як приготувати сам квас.

  • Підсмажити житній хліб до чорного кольору.
  • ¾ Закваски змішати з усіма інгредієнтами, необхідними для виготовлення квасу.
  • Додати води, накрити і дати настоятися 24 години.
  • Після цього зцідити квас.
  • Для смаку можна всипати в ємність близько 3 столових ложок цукру. Ретельно розмішати і охолодити. Продукт готовий до вживання.

    • З селери

    • Стебла і листя селери.
    • ½ Чайної ложки насіння фенхелю.
    • 1 лавровий лист.
    • ¼ Чашки петрушки.
    • 1 чайна ложка чорного перцю.
    • ¼ Чайної ложки солі.
    • 3 склянки фільтрованої води.

    Приготування.

  • Чисті стебла селери подрібнити.
  • У спеціальну банку додати насіння кропу, лавровий лист, петрушку, селеру і чорний перець.
  • Потім налити води практично до краю.
  • Закрити банку і залишити настоятися протягом п’яти днів.
  • Зцідити напій в чисту банку.
  • Охолоджений квас готовий до вживання.

    • Квас з малини

    Інгредієнти:

    • 1 чашка малини;
    • 1 столова ложка меду;
    • 4 шматочки імбиру;
    • вода.

    Приготування:

  • Помістити фрукти, мед і імбир в невелику ємність.
  • Додати води стільки, щоб фрукти повністю зникли.
  • Щільно закрити банку і періодично трясти кілька разів в день.
  • Як тільки квас почне пузиритися, потрібно випустити повітря, тим самим послабити тиск в ємності. Потім знову закрити кришкою.
  • Через 2 доби напій можна вживати, попередньо процідити і викинути фрукти.
  • Охолоджений квас з малини зберігати протягом 7 днів.

    • Фруктовий

    Інгредієнти:

    • свіжі фрукти (персик і ожина);
    • 1 ст. л. сирого меду,
    • 1 корінь свіжого очищеного імбиру,
    • чиста вода.

    Замість персика і ожини, зазначених у рецепті, можна використовувати інші варіації інгредієнтів:

    • вишня, малина, кардамон;
    • яблуко, родзинки, кориця;
    • лимон, курага, імбир;
    • манго, чай, спеції;
    • буряк, яблуко, лимонний бальзам;
    • нектарин, ромашки;
    • ожина, шматочки, стручок ванілі;
    • чорнослив, лимон, імбир.

    Також замість звичайної води можна використовувати мінеральну.

    Приготування:

  • Скласти всі інгредієнти в ємність, залити водою, відступивши 2,5 см від краю.
  • Щільно закрити ємність кришкою. Залишити бродити на 2-3 дні.
  • Двічі в день струшувати ємність.
  • Квас повинен бути солодким і гострим одночасно.
  • Процідити настій. Зберігати в холодильнику протягом тижня.
  • Для більш інтенсивного процесу бродіння можна додати дріжджі або сироватку.

    • Висновок

    Російський квас – еліксир здоров’я. Він втамовує спрагу, покращує настрій і зміцнює імунну систему, є просто смачним, освіжаючим напоєм. Це самий корисний напій, який отримують шляхом бродіння. Природний рівень алкоголю в домашньому квасі дуже низький, близько 0,05–1,0 %. Тому напій можуть пити як дорослі, так і діти. Недавні дослідження показали переваги ферментованих продуктів для відновлення і підтримання здорового рівня корисних бактерій, пов’язаних з сильною імунною системою. Квас містить велику кількість пробіотиків і підтримує здоров’я шлунково-кишкового тракту в цілому.