Якщо звичні перші страви набридли і хочеться побалувати своїх домочадців чимось новеньким, то радимо звернути увагу на квасолевий суп. Рецепти з фото, які ми сьогодні підібрали для вас, виявляться корисними і зрозумілими як для новачків, так і для досвідчених господинь.
Супи з квасолі поживні, але досить дієтичне. Квасоля містить величезну кількість вітамінів і корисних мінеральних речовин, які необхідні для повноцінної життєдіяльності людини.
Страви з квасолі рекомендується вживати людям, які страждають захворюваннями серця і судин. Якщо прочитати докладний список речовин, що містяться в квасолі, то може здатися, що ми збираємося готувати одне з найбільш корисних страв. І це буде вірним твердженням. Велика кількість клітковини і білка в квасолі прекрасно уживаються з доброю половиною таблиці Менделєєва.
Рецепт квасоляного супу знадобиться не тільки тим, хто вирішив урізноманітнити своє меню і поповнити його корисними стравами, але і тим, хто дотримується посту чи дотримується вегетаріанства. Наприклад, червона квасоля чудово замінить шматок м’яса. Неповторний смак страви додасть як консервована, так і суха квасоля. Брати для приготування можна будь-який продукт. Калорійність від цього не зміниться, а користь не зменшиться.
Класичний квасолевий суп
Рецепти таких страв хороші тим, що багато продукти взаємозамінні і вільно виключені. Якщо ви не відносите себе до м’ясоїдам, то яловичу тушонку можна запросто виключити з рецептури. Якщо ж було прийнято рішення приготувати класичний варіант страви, то запасаємося наступним набором інгредієнтів:
- 320 г білої квасолі;
- 280 г яловичої тушонки;
- морква;
- дві картоплі;
- лавровий лист;
- цибуля;
- свіжа зелень;
- спеції і сіль.
Як приготувати страву
Дуже важливий момент в приготуванні будь-якого супу з бобів — замочування. Квасоля не є винятком, тому перед варінням необхідно вимочити протягом 3-6 годин. Якщо дозволяє час, то залишаємо боби на ніч. Після замочування квасоля рекомендується добре промити, залити водою. Каструлю ставимо на середній вогонь, варимо 25-35 хвилин. На 15-й хвилині приготування додаємо до квасолі кубики картоплі.
Морква подрібнюємо, цибулю ріжемо півкільцями. Овочі обсмажуємо до появи рум’янцю. Через півгодини після початку варіння додаємо в квасолевий суп овочеву засмажку. Кладемо тушонку, перемішуємо, тушкуємо ще 5 хвилин. Як тільки картопля і квасоля стануть м’якими, вимикаємо вогонь, додаємо свіжу зелень.
Дієтичний варіант супу з квасолі
Якщо м’ясо ви не вживаєте, то зверніть увагу на цей рецепт квасоляного супу з червоної квасолі. До складу страви будуть входити виключно овочі, зелень і спеції.
Список необхідних продуктів:
- 320 г червоної квасолі;
- морква;
- 3 картоплини;
- 1 літр овочевого бульйону;
- ріпчаста цибуля;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- спеції, сіль, приправи, трави, свіжа зелень;
- рослинне масло.
Опис процесу приготування
Квасоля потрібно ретельно перебрати, залити водою і залишити на 5 годин. Важливо розуміти, що чим довше ви замачиваете боби, тим швидше приготується квасолевий суп. Для приготування дієтичного варіанти страви необхідно вилити літр овочевого бульйону в каструлю, додати туди замочену квасолю, щіпку солі, лавровий лист, потавить ємність на вогонь і варити 30 хвилин.
Картопля очищаємо, нарізаємо бульби середніми кубиками або брусочками. Відправляємо до квасолі. Цибулю чистимо від луски і нарізаємо півкільцями. Морква добре миємо, чистимо, нарізаємо соломкою. Обсмажуємо цибулю з морквою протягом 4-6 хвилин до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Кладемо в зажарку пару ложок томатної пасти, додаємо половину склянки бульйону, тушкуємо 5-7 хвилин.
Викладаємо зажарку в бульйон і ретельно перемішуємо. Вимикаємо вогонь під каструлею, додаємо в квасолевий суп свіжу зелень.
Курячий суп з квасолею
Це дуже простий рецепт квасоляного супу, дає швидкий і смачний результат. З тих інгредієнтів, які будуть перераховані, можна приготувати близько 6 порцій супу.
Потрібні продукти:
- 380 г курячого філе;
- морква;
- 350 г квасолі;
- цибуля;
- овочева приправа, перець, сіль, лавровий лист;
- рослинна олія;
- 2 л. води.
Спосіб приготування
У більшості рецептів квасоляного супу з м’ясом описується один і той же процес – це процес замочування бобових. Ідеальний варіант — 12 годин. Не забуваємо протягом цього часу періодично міняти воду. Після вимочування квасолю миємо й перекладаємо в каструлю. Заливаємо боби водою або готовим курячим бульйоном, варимо 40-50 хвилин. До речі, час приготування квасолі буде прямо залежати від її сорту і розміру. Після того як боби зваряться, відкидаємо їх на друшляк, даємо воді стекти і робимо з маси пюре. Додаємо 2 літри води і ставимо на плиту.
У пюре додаємо кубики картоплі, куряче філе нарізаємо на довгі брусочки і відправляємо в суп. З моркви і цибулі робимо класичну засмажку з додаванням овочевої приправи, лаврового листа, томатної пасти, солі і перцю. Після того як зваряться картопля й курка, можна класти заправку. Ще пара хвилин – і готовий смачний квасолевий суп. Фото готових страв допоможе визначитися з варіантом подачі і прикрасою.
Перше страву з консервованої квасолі
Якщо ви віддаєте перевагу швидкі рецепти і не бажаєте витрачати час на замочування бобів, то тут для вас ідеально підійде варіант з використанням консервованої квасолі. Рецепт може виручити в ті моменти, коли необхідно швидко приготувати смачне і ситне перше блюдо. З перерахованих нижче продуктів вийде близько 5-6 порцій.
Список необхідних інгредієнтів:
- 3,5 літра бульйону;
- 320 г картоплі;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 120 г консервованої квасолі;
- 1 середня морква;
- 1 великий помідор;
- сіль, спеції, свіжа зелень;
- 1 болгарський перець;
- пара-трійка столових ложок рослинного масла.
Як приготувати
Перше, що необхідно зробити – це приготувати овочеву засмажку з моркви, цибулі, помідорів і перцю. Першими на розпечене рослинна олія відправляються болгарський перець і моркву. Як тільки овочі стануть м’якими, можна додавати до них ріпчаста цибуля, а в самому кінці – помідор. Томат рекомендується порізати на невеликі кубики. Кладемо трохи солі, спецій і чорного перцю.
Поки буде готуватися заправка з овочів, в бульйоні вже повинен варитися картоплю. Бульби ріжуться на рівні кубики. Як тільки овоч стане м’яким, можна додавати боби і засмажку. Готується квасолевий суп з консервованої квасолі 15-17 хвилин. Прикрашається блюдо свіжою зеленню.
Грецький квасолевий суп
Цей варіант страви підходить для тих, хто стежить за своїм харчуванням чи дотримується дієти. До складу його входять корисні овочі, які не несуть ніякої шкоди фігурі. Цей рецепт можна сміливо назвати універсальним. До основних інгредієнтів можна додати і м’ясо, і птицю – якщо дієта цього не забороняє, а душа вимагає.
Які продукти необхідні:
- 4 великих помідора;
- 480 г білої квасолі;
- 2 цибулини;
- оливкова олія;
- сік лимона;
- 4 зубчики часнику;
- морква;
- свіжа зелень петрушки;
- стебло селери;
- сіль, спеції.
Опис приготування страви
Білу квасолю необхідно попередньо добре вимочити в холодній воді. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву кришиться соломкою, часник подрібнюється за допомогою преса, а помідори нарізати кубиками. Попередньо з томатів рекомендується зняти шкірку: надріжте томат біля основи хрест-навхрест, опустити на кілька секунд в киплячу воду і очистіть шкірку. У селери видаляємо жорсткі волокна і ріжемо на невеликі кубики.
У сковороду наливаємо олію, кладемо в неї цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаємо часник і поступово інші овочі. Загальний час гасіння овочів складає 5-10 хвилин. Ставимо варитися квасолю на середній вогонь. Час приготування бобів становить близько години. Як тільки квасоля стане м’якою, додаємо до неї картоплю і овочеву заправу. Через 10-15 хвилин, коли картопля звариться, можна покласти в суп свіжу зелень і влити сік лимона.
Рецепти квасоляного супу з м’ясом або без нього дуже прості та доступні. Навіть новачок зможе впоратися з приготуванням страви.
Квасолевий суп з червоної квасолі в мультиварці
Процес замочування і варіння квасолі займає досить велику кількість часу, яким не завжди мають у своєму розпорядженні сучасні господині. Спростити приготування страви можна за допомогою використання консервованих бобів або ж, задіявши кухонних помічників. Процес освоєння рецепта квасоляного супу буде проходити набагато швидше за допомогою мультиварки. Квасоля для готування можна брати абсолютно будь – замочувати її необов’язково, що вже великий плюс.
Список продуктів для приготування:
- м’ясо на кістці – 0,5 кг;
- 1 морква, 1 ріпчаста цибулина;
- 2-3 картоплини;
- склянка квасолі;
- улюблені спеції, сіль, свіжа зелень.
Інструкція з приготування
Рецепт квасоляного супу в мультиварці хороший тим, що не потрібно дотримуватися черговість додавання інгредієнтів. У чашу укладаються всі перераховані в списку продукти: морква і картопля нарізаємо соломкою, цибулю шаткуємо півкільцями. М’ясо рекомендуємо брати на кісточці, щоб бульйон вийшов ситним і наваристим. Який саме вид м’яса взяти для приготування страви – не важливо.
Включаємо мультиварку на режим “Смаження” і злегка пасеруємо моркву з цибулею. Додаємо до нього м’ясо, наливаємо воду, викладаємо боби. Натиснувши кнопку “Гасіння”, встановлюємо на 2 години. Після того як кухонна помічниця подасть сигнал про завершення роботи, відкриємо кришку і покладемо пристойну жменю свіжої зелені. Остаточно приготувати страву допоможе режим “Підігрів”, на якому суп варто ще 7-10 хвилин.
Суп з фрикадельками і квасолею
Це ситне блюдо для тих, хто не дотримується дієти. У ньому є все: вуглеводи, рослинні і тваринні білки, в міру – жири. Скоротити час приготування допоможе консервована квасоля, яку не потрібно попередньо вимочувати. Час приготування рецепту квасоляного супу з фрикадельками можна скоротити, якщо використовувати готовий м’ясний фарш.
Нам потрібні такі компоненти:
- 3 бульби картоплі;
- 1 морква;
- банку консервованої квасолі (краще червоного);
- ріпчаста цибуля;
- 280 г фаршу;
- пара-трійка столових ложок рослинного масла;
- часник – пара зубчиків;
- 1 яйце;
- свіжа петрушка;
- перець, спеції, сіль;
- 2,4 л води.
Опис кроків приготування
Відразу відзначимо, що загальний час готування цієї страви складе близько 40 хвилин. З перерахованих вище компонентів на виході виходить близько 5-7 порцій.
Перше, що необхідно зробити – це відварити картоплю. Доводимо воду до кипіння, знімаємо піну, яка утворюється при варінні картоплі – вона може зіпсувати смак. У невеликій тарілці змішуємо яйце, дрібно посічену цибулю, подрібнений часник і м’ясний фарш. Формуємо з отриманої маси невеликі кульки. Як тільки картопля звариться, відправляємо фрикадельки в киплячий суп.
Моркву очищаємо, подрібнюємо за допомогою дрібної терки і обсмажуємо на рослинному маслі. Цибулька додаємо до моркви через 2-3 хвилини. Засмажку викладаємо в суп на заключному етапі приготування. Накриваємо кришкою, даємо постояти ще 3-4 хвилини. Вимикаємо вогонь. Додаємо спеції, коригуємо за смаком сіль і перець. Свіжу зелень можна додати в каструлю, так і в порційну тарілку.
Хитрощі і нюанси
- Якщо ви хочете швидко приготувати перша страва з квасолі, то рекомендуємо використовувати консервовану квасоля – час готування скоротиться у 2,5 рази.
- Якщо квасоля сушена, то вимочуємо її не менше 6-12 годин. Намагайтеся перебрати бобові, залишивши лише тверді і неушкоджені квасолини.
- Сіль рекомендується додавати тільки після того, як квасоля остаточно розварилася. Від цього буде залежати смак супу.
- Класичний рецепт квасоляного супу завжди можна урізноманітнити, якщо м’ясо замінити копченостями або субпродуктами. В дієтичний варіант можна покласти трохи сиру тофу.
