У світі існує чимало вершкових лікерів. Але «Бейліз» серед них найпопулярніший. Його прийнято вважати жіночим напоєм за приємну солодкість, а також за те, що він на диво легко п’ється. Але, як показує статистика, у чоловіків «Бейліз» також в честі. Міцність напою все-таки 17 градусів. До того ж цей лікер взяли на озброєння кондитери та бармени. «Бейліз», завдяки своїй м’якій сливочности, добре гармонує з іншими продуктами. Їм можна просочувати коржі для тортів, додавати в креми, в топпінг до морозива, кави і коктейлі. Напій з’явився в 1974 році, і з тих пір його виробництво знаходиться в руках лише однієї компанії – ірландської R. A. Bailey&Co. Докладна рецептура лікеру зберігається в найсуворішому секреті. Відомо тільки, що він робиться на основі віскі з додаванням вершків. До речі, близько 43 відсотків виробленого в Ірландії молока йде на виготовлення «Бейлиза». І майже половина всього експорту алкоголю країни припадає на поставки цього лікеру. Він більш затребуваний, ніж ірландський віскі. У даній статті ми розглянемо, як зробити лікер «Бейліз» в домашніх умовах. Нижче ви знайдете рецепти, слідуючи яким зможете приготувати напій, практично відрізнити від оригіналу.
Вимоги до продуктів
Не варто повторювати помилку невмілих домашніх виноробів, які вважають, що в якості основи для дистилятів підійде будь-яка, навіть сама дешева горілка. Вершки не тільки не закамуфлируют сивушный запах, але зроблять його більш «опуклим», відчутним. Якщо у вас є етиловий спирт, то перед тим, як приготувати лікер «Бейліз» в домашніх умовах, основу слід розбавити до фортеці в 40 градусів. Але, звичайно, для цього напою краще всього підходить віскі, бажано ірландський. Адже витримка в дубових бочках насичує дистилят танінами, які, хоч і ледь вловиме, але відчуваються на смак «Бейлиза». Що стосується інших інгредієнтів, то яйця (якщо за рецептом вони покладаються) повинні бути дуже свіжими. Адже ми використовуємо їх у сирому вигляді. Вершки не повинні бути дуже жирними, інакше масляна основа відокремиться від інших компонентів.
Лікер «Бейліз» в домашніх умовах: простий рецепт
Якщо ви не дуже любите готувати і бажаєте витратити на процес виготовлення напою не більш півгодини, скористайтеся цим приписом. У чашу міксера або блендера поміщаємо чотири жовтка, вміст стандартної банки згущеного молока і дві столові ложки ванільного цукру. Ретельно збиваємо масу. Додаємо супову ложку розчинної кави. Краще брати порошкоподібний продукт. Адже великі гранули кава погано розчиняються у холодній і густий середовищі. Знову збиваємо масу. Тепер додаємо чотириста мілілітрів вершків 10-відсоткової жирності. Знову включаємо міксер (або блендер). Під кінець вводимо півлітра ірландського віскі, який, за відсутністю, можна замінити магазинну горілкою дуже хорошої якості. Знову збиваємо і перелити в скляну, щільно укупоривающуюся тару. Дамо лікеру постояти в холодильнику близько п’яти днів, щоб всі компоненти увійшли між собою «згода». Щільність напою буде слабший, ніж у автентичного, що необхідно враховувати при виготовленні алкогольних коктейлів. Та й термін зберігання домашнього «Бейлиза» коротше. Адже в ньому немає стабілізаторів і емульгаторів (що і до кращого). Напій можна зберігати в холодильнику тільки три місяці.
Трошки ускладнимо рецепт
Повторимо всі перераховані вище дії. Але перед тим, як ми розкриємо банку згущеного молока, ми її проваримо. Не варто старатися і готувати з концентрованого молока карамель, схожу по консистенції з ірискою. Досить проварити згущене молоко всього годину. Що це дає? По-перше, трохи збільшиться щільність напою. А по-друге, додасться кремовий колір і смак пряженого молока – як раз те, що наблизить лікер в домашніх умовах до «Бейлизу» оригінальним. Оскільки такий напій буде більш густий, нам слід протягом трьох днів відстоювання в холодильнику струшувати пляшку не рідше двох разів на добу (вранці і ввечері), щоб запобігти розшаровуванню компонентів.
Приготування настоянки «віскі»
У даному рецепті лікер «Бейліз» в домашніх умовах ми не будемо додавати горілку. Замість неї ми самі приготуємо «віскі». Щоб зробити потрібні півлітра дистиляту, ми візьмемо 420 мл 60-відсоткового спирту. Але спочатку ми купимо в аптеці кору дуба. Одну чайну ложку з верхом цього лікарського зілля замочимо. Через якийсь час отцедим і промиємо. Починаємо готувати «віскі» з того, що всиплемо в ополоник чотири столові ложки цукру і пожжем його до отримання карамелі. Коли тягнуться нитки почне застигати, перельем продукт в бутель. Додамо дрібку кориці, 6 г ваніліну (не цукру!), третина чайної ложечки меленого імбиру, кори дуба і велику ложку меду. Заливаємо все це спиртом. Закорковуємо і залишаємо в темному і прохолодному місці настоюватися протягом тижня. Кілька разів в день вміст необхідно збовтувати.
Змішуємо настоянку «Майже віскі» та інші інгредієнти
З отриманого дистиляту можна приготувати цілих півтора літра лікер “Бейліз” в домашніх умовах. Фото демонструють простоту процесу. У чашу міксера вливаємо півлітра свіжих вершків 10-відсоткової жирності. З двох домашніх яєць (краще коричневих, а не білих) дуже ретельно відокремлюємо жовтки. Навіть крапелька білка може зіпсувати весь напій. Збиваємо цю масу. Дві чайних ложечки порошкового кави потрібно заздалегідь розчинити у якомога меншій кількості окропу. Остудити. Додаємо в масу разом з 350 грамами згущеного молока. Варити її не потрібно. Які вимоги до цього продукту? Згущене молоко має складатися саме з концентрованого молока без крохмалю та інших сучасних хитрощів. Беріть продукт, виготовлений за Дсту, а не за ТУ. Збиваємо цю масу. Потім додаємо ще півлітра вершків. Знову збиваємо. Вливаємо настоянку «Майже віскі». І збиваємо в останній раз. Після цього додаємо два пакетика ванільного цукру. Залишаємо масу на чотири дні в холодильнику. За цей період надлишки жиру зберуться вгорі і їх необхідно зняти. Застеляємо воронку бавовняною серветкою. Розливаємо одержаний лікер по пляшках і укупориваем. Такий напій можна зберігати в холодильнику близько п’яти місяців.
Готуємо «Бейліз» без використання яєць
Не варто забувати, що у всіх вищеописаних рецептах термін придатності лікеру невеликий. До того ж розлитий по келихах напій залишає на склі жирні плями – прямий доказ не фабричного походження дистиляту. Використання в рецептурі сирих яєць може призвести до отруєння. Тому ми пропонуємо вам приготувати лікер «Бейліз» в домашніх умовах без них. Для цього візьмемо більш жирні вершки – 30 відсотків. Взобьем міксером в густу піну (але не масло) 350 мілілітрів цього продукту. Щоб справа йшла на лад, вершки треба добре охолодити. Потім всипаємо стандартний пакетик ванільного цукру. Продовжуємо працювати міксером. Вливаємо тонким струмком банку якісної невареной згущеного молока. Відкладаємо міксер в бік. Вливаємо півлітра хорошою фабричної горілки. Ретельно перемішуємо. Переливаємо в герметичну скляну тару. Протягом трьох діб потрібно хоча б раз на день струшувати пляшку.
«Шоколадний Бейліз»
В останні роки асортимент продукції ірландського концерну R. A. Bailey&Co трохи розширився. До класичного вершковому «Бейлизу» додалися шоколадний, кавовий і навіть м’ятний види. Гурмани і бармени дуже активно використовують ці нові сорти напоїв. Давайте приготуємо шоколадно-вершковий лікер «Бейліз» в домашніх умовах. В процесі є тільки одна складність. Нам належить змішати розтоплений на водяній бані чорний шоколад (150 грамів) зі збитими вершками. Якщо останні будуть сильно охолоджені, то гаряча субстанція тут же застигне коричневою кіркою. Щоб цього не сталося, змінюємо послідовність закладки продуктів. Збиваємо 350 мілілітрів охолоджених вершків з пакетиком ванільного цукру. В цю піну вливаємо банку згущеного молока, яка довго простояла при кімнатній температурі. Продовжуємо збивати, поки загальна маса не нагріється небагато. Тільки тоді можна вливати розтоплений шоколад. Останній крок – додавання горілки (півлітра). Ще раз гарненько збиваємо, перелити в пляшки, укупориваем, ставимо в холодильник на пару днів.
Кавовий «Бейліз» (лікер в домашніх умовах)
Заваримо п’ять чашок міцного еспресо без цукру. Процідимо рідина кілька разів через тканину, щоб повністю звільнити від гущі. Залишимо остигати. Тепер взобьем вершки з ванільним цукром, як це зазначено в попередньому рецепті. Введемо згущене молоко. Знову взобьем. Остиглий кави розведемо в половині літра горілки. Введемо цю суміш в загальну масу. Збиваємо її ще не менше семи хвилин. Розіллємося по щільно закривається пляшках. Дамо настоятися в холодильнику протягом двох діб. Цей напій можна приготувати і з розчинною кавою. Дві столові ложки відразу ж змішують з горілкою і збовтують до зникнення крупинок.
Шоколадно-м’ятний «Бейліз». Простий рецепт
На гребені популярності «Мохіто» стала модною і ця марка ірландського лікеру. «Бейліз» в домашніх умовах зі свіжою м’ятою приготувати важче, ніж інші види. А ось лікер зі смаком цієї пахучої трави значно спростить справу. Спочатку розтоплюємо на водяній бані 150 г чорного шоколаду. Щоб він не прилипав до стінок посуду, можна додати трохи вершків. Тримаємо шоколад в теплому місці, щоб не застиг. Збиваємо 350 мілілітрів дуже жирних охолоджених вершків з пакетиком ванільного цукру. Вливаємо банку згущеного молока. Ще раз збиваємо. Вливаємо розтоплений шоколад. Знову працюємо міксером. Додаємо пів-літри горілки і 50 мл м’ятного лікеру. Останній раз збиваємо на великій швидкості не менше семи хвилин. Розливаємо по пляшках, укупориваем їх і ставимо в холодильник на два дні.
«Бейліз» зі свіжою м’ятою
Але ніякої синтезований ментол, введений у лікер, не зрівняється зі свіжим, солодкуватим ароматом і смаком свіжих листочків. Правда, з натуральної м’ятою доведеться повозитися. Беремо великий пучок, відриваємо листочки і моєму їх. Заливаємо водою так, щоб тільки покрити м’яту, додаємо дві супові ложки цукру і ставимо на сильний вогонь. Як тільки закипить, зменшуємо полум’я. Варимо буквально 30 секунд. Після цього залишаємо на добу просочуватися сиропом. На наступний день заливаємо половиною літра горілки. Залишаємо ще на добу. Готуємо шоколадний лікер «Бейліз» в домашніх умовах (зі згущеним молоком, але без яєць). Під кінець процесу заливаємо м’ятну горілку і збиваємо масу ще близько семи хвилин.
Не бійтеся експериментувати
Як бачите, приготування лікеру «Бейліз» в домашніх умовах не вимагає великих витрат коштів і зусиль. Смачний напій можна зробити буквально за півгодини. А якщо мати в своєму розпорядженні справжній ірландський віскі і якісні вершки, то, при наявності кулінарної фантазії, ви можете допомогти концерну R. A. Bailey&Co створювати нові види цього прекрасного лікеру.
