Кролятина – низькокалорійне гіпоалергенне м’ясо, що відрізняється унікальним вітамінно-мінеральним складом і багата легкозасвоюваним білком. З неї готують багато смачних і корисних страв, які підходять і для дорослого, і для дитячого меню. Але особливо смачними і корисними виходять супи з кролика, рецепти яких будуть детально розглянуті в сьогоднішній публікації.
З цвітною капустою
Це легке дієтичне блюдо відрізняється відмінними смаковими якостями і досить низькою енергетичною цінністю. Тому воно викличе інтерес у тих, хто рахує кожну спожиту калорію. Щоб зварити дві порції такого супу, вам знадобиться:
- 100 г кролячого філе.
- Невелика картошина.
- Середня морквина.
- ¼ Цибулини.
- 100 г цвітної капусти.
- 200 мл відстояної води.
- Сіль.
Вимите філе нарізають шматочками, складають у каструлю, заливають водою і доводять до кипіння. Перший бульйон обов’язково зливають, а м’ясо обполіскують під краном і поміщають у посудину, заповнену чистою рідиною. У ємність з повторно закипілої водою додають брусочки картоплі і варять все разом близько десяти хвилин. Потім в каструлю засипають рубаний цибулю і терту моркву. Незадовго до закінчення варіння туди ж відправляють цвітну капусту і сіль. Зроблене таким способом блюдо однаково підходить і для дорослого, і для дитини. Суп з кролика, призначений для самих маленьких їдців, можна попередньо пюрировать з допомогою блендера.
З горохом і аджикою
Це ситне, в міру гостре блюдо оптимально підходить для сімейного обіду. Воно має насичений смак та добре відчутний аромат, а значить, зможе внести певне розмаїття в повсякденний раціон. Для його приготування вам буде потрібно:
- 300 г кролячого м’яса.
- 200 г гороху.
- 300 г картоплі.
- 50 р цибулі.
- Середня морквина.
- 1 ст. л. томатної пасти.
- По ½ ч. л. сушеної петрушки і меленого перцю.
- 1 ч. л. аджики.
- 2,5 л фільтрованої води.
- Сіль, лаврове листя, рафінована олія і горошини чорного перцю.
Починати приготування супу з кролика потрібно з обробки гороху. Його промивають, заливають теплою водою і залишають на півтори години. Поки він вимочується, можна зайнятися м’ясом. Його обполіскують, звільняють від плівок, заливають підсоленою водою і відварюють протягом двох годин, не забуваючи періодично знімати піну, що утворюється. Размягчившееся м’ясо виймають з бульйону, а замість нього завантажують скибочки картоплі. Через якийсь час у ту ж каструлю додають горох, шматочки кролика і подрібнену цибулю, обсмажений з додаванням моркви, аджики і томатної пасти. Все це приправляють спеціями і доводять до повної готовності. Сварившийся суп протягом півгодини настоюють в закритому посуді і тільки потім розливають по тарілках. Подають його зі свіжим, бажано домашнім хлібом.
З гречкою
Цей рецепт супу з кролика, напевно, не залишиться без уваги молодих мам, які намагаються годувати своїх підростаючих нащадків смачними і корисними обідами. Щоб повторити його на власній кухні, вам потрібно:
- 2,5 л відстояної води.
- 500 г кролика.
- 5 картоплин.
- ½ Склянки сухої гречки.
- Невелика морквина.
- Середня цибулина.
- Сіль, кріп і рафінована олія.
Вимиту кролятину заливають холодною водою і відправляють на плиту. Як тільки вона стане досить м’якою, до неї додають нарізаний тоненькими кружальцями моркву, брусочки картоплі і рубаний пасеровану цибулю. Практично відразу туди ж висипають перебрану та промиту крупу. Все це підсолюють і доводять до повної готовності. Після вимкнення вогню гречаний суп посипають подрібненою зеленню і недовго настоюють під кришкою.
З печерицями
Цей рецепт приготування супу з кролика, напевно, викличе певний інтерес у любителів грибів. Присутність даного інгредієнта надає страві насичений смак і виражений аромат. Щоб пригостити своїх рідних подібним обідом, вам потрібно:
- 2 л відстояної води.
- 300 г кролячого м’яса.
- 3 середні картоплини.
- Невелика морквина.
- 2 невеликі цибулини.
- Склянка зеленого горошку.
- 150 г печериць.
- Сіль, корінь петрушки, зелень, спеції і олію.
Кролятину вимочують у холодній воді і обполіскують під краном. Підготовлену таким способом м’ясо кладуть у підсолений окріп, приправлений спеціями, і варять до м’якості, не лінуючись прибирати з’являється піну. Через якийсь час в загальну каструлю додають шматочки картоплі і засмажку, зроблену з цибулі, моркви, корінь петрушки і грибів. Все це підсолюють і доводять до повної готовності. Незадовго до відключення плити грибний суп доповнюють зеленим горошком і рубаною зеленню.
З селерою і болгарським перцем
Цей яскравий і красивий суп з кролика виходить не тільки смачним, але і неймовірно корисним. Оскільки в його складі присутня велика кількість різних овочів, його можна пропонувати не тільки великим, але і маленьким їдцям. Щоб нагодувати своїх домашніх цим легким і ароматною стравою, вам знадобиться:
- 3 літри відстояної води.
- 1/3 кролячої тушки.
- 2 невеликі морквини.
- 2 середні цибулини.
- М’ясистий болгарський перець.
- 3 стебла селери.
- 2 стиглих помідора.
- Сіль, будь-які ароматні спеції і сметана.
Вимиту кролятину заливають холодною водою і відправляють на плиту. Туди ж відправляють цілу цибулину і морквину. Все це варять протягом сорока хвилин, а потім бульйон проціджують крізь марлю і повертають в каструлю. Після повторного закипання рідини в неї завантажують шматочки кролячого м’яса, відділеної від кісток, кубики помідорів і смужки перцю. Туди ж відправляють порізаний стеблової селера і залишки цибулі з морквою. Все це приправляють сіллю і спеціями і доводять до повної готовності. Перед подачею в кожну тарілку додають сметану. Кращим доповненням до такого супу стане шматок свіжоспеченого пшеничного хліба.
З рисом
З розглянутої нижче технології виходить дуже смачний і поживний суп з кролика. З фото страви можна буде ознайомитися трохи пізніше, а поки розберемося з його складом. Щоб ситно нагодувати свою сім’ю, вам потрібно:
- 2,5 л відстояної води.
- 400 г кролячого м’яса.
- 5 дрібних картоплин.
- Невелика морквина.
- Середня цибулина.
- 2 ст. л. сухого рису.
- Сіль, лаврове листя, спеції, зелень і олію.
Вимиту кролятину обсмажують у змащеній сковорідці, перекладають у каструлю, заливають водою і варять на слабкому вогні. Через сорок хвилин туди ж додають шматочки картоплі, сіль і приправи. Через якийсь час в ємність з майбутнім супом поміщають обсмажену цибулю, пасероване морквину і попередньо промитий рис. Все це варять ще десять хвилин, посипають зеленню, доповнюють лаврушкой і практично відразу знімають з плити. Перед подаванням страву недовго настоюють під кришкою.
З квасолею і кабачками
Любителям пікантною ситної їжі пропонуємо сконцентрувати увагу на ще один оригінальний рецепт супу з кролика, з фото якого можна буде ознайомитися трохи пізніше. Щоб здивувати своїх домочадців цікавим і насиченим обідом, вам потрібно:
- Банку консервованої білої квасолі.
- 800 г кролячого філе.
- 150 мл будь-якого хорошого вина.
- 400 г молодих тонкошкірих кабачків.
- 2 стиглих помідора.
- М’ясистий солодкий перець.
- 2 невеликі цибулини.
- 300 г картоплі.
- 4 зубці часнику.
- ½ Ст. л. борошна.
- Сіль, лаврове листя, вода, спеції і масло.
Вимите і порізане м’ясо заливають вином, змішаним з тиском часником, і відправляють в холодильник. Через вісім годин промариновавшиеся шматочки панірують у борошні і підрум’янюють її у змащеній сковорідці. Поджарившегося кролика перекладають у толстодонную каструлю. Туди ж відправляють подрібнену цибулю, пасеровану з додаванням солодкого перцю і помідорів, картоплю і кабачки. Все це заливають гарячою водою, солять, приправляють спеціями і варять на слабкому вогні до м’якості м’яса. За десять хвилин до завершення процесу в суп додають консервовану квасолю. Перед подачею кожну порцію декорують свіжою дрібно нарубаною зеленню.
З вермішеллю
Любителям легких перших страв напевно стане в нагоді ще один нескладний рецепт приготування супу з кроликом, фото якого можна буде подивитися трохи нижче. Щоб нагодувати свою сім’ю таким обідом, вам знадобиться:
- 100 г вермішелі.
- 500 г кролячого філе.
- 2 середні морквини.
- 2 невеликі цибулини.
- 4 середні картоплини.
- Вода, сіль, лаврове листя, приправи і олію.
Перед тим як приготувати суп з кролика, помытое м’ясо нарізають шматочками і складають у каструлю. Туди ж відправляють лаврушку, цілу цибулину і морквину. Все це заливають водою, підсолюють і відправляють на плиту. Через сорок хвилин в бульйон завантажують спеції, кубики картоплі і пасеровані овочі. Ще через якийсь час в суп висипають вермішель і доводять його до повної готовності.
З фрикадельками
Цей ніжний і легкий суп з кролика можна сміливо давати навіть маленьким діткам. Для його приготування вам буде потрібно:
- 200 г італійської овочевої суміші.
- 300 г кролячого філе.
- 200 г броколі.
- 3 картоплини.
- 200 г цвітної капусти.
- 2 цибулини.
- 2 л відстояної води.
- Сіль і зелень.
В каструлю, наповнену киплячій водою, завантажують відразу всі овочі, включаючи почищену й нарізану картоплю. Через десять хвилин туди ж акуратно викладають фрикадельки, зроблені з меленого кролячого філе з додаванням цибулі. Все це підсолюють і доводять до повної готовності. Перед подаванням страву посипають зеленню.
Зі стручковою квасолею
Це незвичайний суп з кролика відрізняється приємним солодкуватим смаком і насиченим ароматом. Для його приготування вам знадобиться:
- 150 г цибулі.
- 150 г моркви.
- 1/3 кролячої тушки (з кістками).
- ½ Солодкого перцю.
- 2 зубці часнику.
- Стакан стручкової квасолі.
- 100 г спагетті.
- 120 мл сухого білого вина.
- Сіль, розмарин, гострий перець, вода і рафінована олія.
Вимите і розділене м’ясо припускають у змащеній сковорідці. Через кілька хвилин туди ж додають подрібнену цибулю, розмарин, болгарський перець і роздавлений часник. Незабаром все це заливають вином і чекають випаровування алкоголю. Потім м’ясо з овочами, заливають гарячою водою і тушкують на слабкому вогні. Через двадцять хвилин у майбутній суп додають напівготові спагетті і стручкову квасолю.
З буряком і капустою
Цей ситний і густий суп з кролика готується за тим же принципом, що і традиційний борщ. Щоб зварити подібний обід, вам потрібно:
- Невелика буряк.
- 400 г кролячого філе.
- 3 середні картоплини.
- Невеликий качан капусти (білокачанної).
- 2 цибулини.
- Морквина.
- 50 г свинячого сала.
- 3 ст. л. томатної пасти.
- 4 зубці часнику.
- Відстояна вода, сіль і зелень.
Кроляче м’ясо вимочують протягом двох годин, а потім обполіскують під краном, звільняють від плівок, нарізають на шматки і разом з почищеної цибулиною складають у каструлю, заповнену водою. Все це розміщують на плиту і варять до м’якості. Як тільки кролик буде практично готовий, до нього додають нашатковану капусту, терту буряк і подрібнену моркву. Приблизно через чверть години в бульйон відправляють картопляні кубики і рубану цибулину, обсмажену з салом, часником і томатною пастою. Все це солять, приправляють спеціями і тримати на слабкому вогні до повної готовності. Незадовго до відключення плити в загальну каструлю висипають рубану зелень. Готовий борщ з кролика настоюють під кришкою і тільки потім розливають по тарілках. За бажанням його заправляють свіжою сметаною.
