Оселедець під шубою – це блюдо, яке прикрашає навіть самі пишні застілля. Його популярність полягає в правильному підборі інгредієнтів, а також особливий смак, який властивий салату в готовому вигляді. Як правильно робити оселедець під шубою? Рецепт цієї страви з описом покрокової технології розглянемо далі. Які особливості має процедура створення цього кулінарного шедевра? Всі вони також описані нижче.
Загальна інформація
Незважаючи на те, що оселедець під шубою – це воістину домашній салат, раніше його можна було скуштувати виключно в кращих ресторанах. Як відомо, з самого початку своєї історії рецепт салату передбачав його викладку шарами. Як правильно робити оселедець під шубою у той час багато хто не розуміли і захоплювалися поданими стравою. Однак, через деякий час, рецепт салату став відомий всім жителям СРСР і міцно укорінився в серцях справжніх гурманів.
На сьогоднішній момент майже всі господині знають, як робити салат “Оселедець під шубою”, однак, далеко не всім відомі тонкощі його приготування. Сьогодні існує величезна кількість різних варіантів цієї страви, проте всі вони зводяться до шаруватої укладання інгредієнтів та їх просяканні протягом певного періоду.
Як робити оселедець під шубою? Покроковий рецепт цієї страви розглянемо нижче, розділяючи етапи з укладання шарів у порядку правильної їх черговості.
Перший шар: оселедець
Як робити оселедець під шубою шарами? У самий низ класичного салату оселедець під шубою обов’язково треба укладати рибу. Будь засолу вона повинна бути – вирішувати самій власниці, адже хтось любить більш солону, а хтось- менше. Однак, як показує практика, оселедець, витримана в дуже концентрованому розсолі, дуже часто псує смак готового салату, а надто малосольна практично не відчувається, так що при виборі риби необхідно вибирати щось середнє.
Солону рибу можна придбати в готовому, розібраному вигляді – такою вона продається в супермаркетах, упакованої у невеликі контейнери. Однак, на практиці більшість господинь вважають за краще займатися очищенням риби самостійно. Здійснюючи таку процедуру, обов’язково потрібно пам’ятати про те, що в готовому вигляді шматочки оселедця не повинні містити в собі кісток взагалі, а тому процес її розбору буде дуже копіткою. Крім цього, в салаті зовсім не повинно бути рибних шкурок.
Розібрану рибу багато господинь віддають нарізати соломкою або кубиками. Як робити оселедець під шубою і який тип нарізки вибрати для салату? Відповідь проста – ідеально підійде будь-який, головне вимога – однорідність подрібнення. Готуючи салат з даного рецептом, краще всього подрібнювати оселедець кубиками. У загальній складності, на великий салат можна взяти пару оселедців.
Другий шар: цибуля
Поверх оселедця слід укладати ріпчасту цибулю. Як робити оселедець під шубою так, щоб такий особливий інгредієнт дуже гармонійно поєднувався з іншими продуктами? Слід максимально дрібно порізати його. Деякі господині вважають за краще натирати його на крупній тертці, однак, таке рішення не є правильним, так як в процесі настоювання овоч неодмінно пустить сік, який зіпсує вигляд готової страви. Як і для всіх інших листкових салатів, до складу яких входить цибуля, для оселедця під шубою його слід просто дрібно порубати ножем.
Після того як буде подрібнена цибулина, її треба рівномірно викласти на рибу і покрити невеликою кількістю майонезу.
Третій шар: картопля
Як правильно робити оселедець під шубою? В покрокової технології класичного рецепту пропонується додати в салат картоплі. На вказану вище кількість інгредієнтів для додання гармонійного смаку буде достатньо чотири бульби середнього розміру.
Для приготування такого салату бульби слід відварити до готовності. Проте слід пам’ятати і про те, що в кінцевому вигляді овоч не повинен бути переварений, інакше в процесі нарізки він буде ламатися і прилипати до ножа, а негарні кубики або нерівномірна соломка може зіпсувати вигляд готового салату. Для того щоб уникнути такої незручної ситуації, потрібно слідувати декільком простим правилам при варінні картоплі.
В першу чергу, бульби бажано відварювати в мундирі. Завдяки залишеної шкірці картопля вийде максимально пружною і не вбере велику кількість вологи в процесі її термічної обробки. Завдяки цьому, овоч буде легко подрібнюватися.
Що стосується часу варіння, то тривалість такого процесу становить від 20 до 40 хвилин – все залежить від обраного сорту картоплі. Більшість фахівців радять перед тим, як робити оселедець під шубою, вибрати сорт овочу з найменшим вмістом крохмалю в ньому.
Як тільки картопля буде готова, з нього відразу ж потрібно злити воду і обдати крижаною (або просто холодною) водою – дана процедура буде сприяти легкому зняття шкірки.
Після того як всі необхідні процедури будуть проведені, а картопля охолоне, можна очистити і подрібнити для подальшого приготування салату. Для створення оселедця під шубою по представленому тут рецептом, її краще натерти на крупній тертці. Після того як подрібнена картопля буде рівномірно викладена черговим шаром, її треба змастити майонезом для того, в готовому вигляді салат був найбільш соковитим.
Четвертий шар: морква
Морква – це ще один інгредієнт, який входить до складу салату оселедець під шубою (на фото). Як робити варену моркву для нього? Про це далі.
Основна вимога до цього овочу для салату – це його варений вигляд. Для зазначеного вище кількості інгредієнтів потрібні два середніх коренеплоду. Їх слід занурити в холодну воду і відварити до стану готовності, яке слід визначати в процесі варіння, за допомогою ножа.
Як правильно зварити моркву для оселедця під шубою? Основне правило, яким слід керуватися в процесі варіння моркви для салату – це те, що перед приготуванням її необхідно вимити і відварити прямо в шкірці. Коли овоч буде готовий, його слід негайно дістати з окропу, обдати холодною водою і остудити. Після цього овоча потрібно зняти шкірку і натерти на крупній або середній тертці.
Коли коренеплоди будуть повністю готові, стружку з них треба рівномірно розкласти у вигляді чергового шару і змастити майонезом.
П’ятий шар: яйця
Особливий смак готового салату додають варені яйця, які виступають в якості чергового шару знаменитого страви.
Більш досвідчені господині, які знають, як робити оселедець під шубою, в покрокових рекомендаціях радять брати не менше чотирьох курячих яєць. Наявність даного інгредієнта дуже важливо для додання особливої нотки смаку салату.
Курячі яйця, які додаються до оселедець під шубою, повинні бути звареними круто. Для цього їх потрібно помістити в посуд і варити на сильному вогні. Для отримання найбільш щільного вмісту, кухарі рекомендують продовжувати процес варіння протягом не менше 10 хвилин. Після цього з яєць обов’язково слід злити окріп, остудити їх у крижаній воді, а потім очистити від шкаралупи.
Коли яйця будуть очищені, їх потрібно подрібнити на тертці і укласти додатковим шаром, змастити його майонезом.
Шостий шар: буряк
Останнім і самим яскравим шаром салату є буряк, яка своїм виглядом надає особливий шарм готовому блюду. У салат вона повинна бути додана у вареному вигляді. На вищевказану кількість інгредієнтів потрібно взяти середній бульба овоча і відварити його.
Для того щоб правильно зварити буряк, її треба помити і, не очищаючи від шкірки, покласти, залити водою, після чого поставити на вогонь. Коли овоч буде готовий, його треба остудити крижаною водою, попередньо злив окріп і, очистивши від шкірки, натерти на тертці.
Рівномірно викладена поверх салату буряк стане остаточним і найяскравішим шаром. Поверх неї можна викласти прикраси із залишків овочів, а також зробити майонезну сітку.
Після того як всі інгредієнти будуть покладені, готовий салат треба помістити в холодильник і дати йому настоятися протягом як мінімум двох годин.
Рулет “Оселедець під шубою”
Оригінальний варіант того, як робити оселедець під шубою – це створення рулету, який готується особливим чином.
Для приготування такого салату-рулету треба відварити невелику буряк, пару картоплин, а також морква середнього розміру. Овочі бажано варити в мундирі, після чого з них необхідно злити окріп, обдати їх холодною водою і зняти шкірку після повного остигання. Для приготування салату кожен тип овоча слід розмістити в окремий посуд, подрібнивши за допомогою терки.
Окремо треба порізати на дрібні шматочки невелику цибулину, обдати її окропом і, слив воду, дати постояти овочу протягом деякого часу. Також для приготування такого салату-рулету слід розібрати на філе без кісток і шкіри одну оселедець. Після того як риба буде чистою, її слід порізати на шматочки середнього розміру.
Коли всі складові будуть підготовлені, потрібно розстелити на обробній дошці харчову плівку і викласти на нього салат шарами, змащуючи кожен з них невеликою кількістю майонезу. В першу чергу треба укласти буряк, після неї моркву, картоплю, цибулю і оселедець. Коли всі продукти будуть викладені, їх слід дуже акуратно загорнути в рулет і, міцно зафіксувавши плівку, відправити в холодильник мінімум на пару годин. За відведений час салат не тільки насититься, але ще і придбає досить стійку форму.
Коли пройде зазначений час, потрібно дістати рулет з холодильника, перекласти його на блюдо для подачі і обережно зняти плівку. На виході виходить дуже оригінальний салат, який не тільки відмінно виглядає, але ще й має чудовий смак.
Оселедець під шубою по-новому
Ще один оригінальний варіант того, як робити оселедець під шубою. Рецепт такої страви досить простий і він буде по силам навіть самим недосвідченим господаркам. Для створення такого кулінарного шедевра потрібно відварити три середніх бульби картоплі, дві буряків, а також одну невелику моркву. Коли коренеплоди охолонуть, їх слід очистити і натерти на тертці.
На велике блюдо для подачі потрібно викласти половину загальної маси картоплі і змастити його майонезом. На картоплю треба викласти попередньо відокремлену від кісток і шкіри оселедець, порізану на невеликі кубики, яку також треба помазати невеликою кількістю майонезу.
В окремому посуді треба змішати подрібнену цибулину, а також пару столових ложок каперсів, натертих на середній тертці. Ці інгредієнти треба викласти поверх риби і також промазати майонезом. Далі потрібно викласти шари з інгредієнтів в такому порядку: морква, буряки, пара зварених круто і порізаних кубиками яєць, а також залишок картоплі. Завершити всю композицію слід шаром з залишку буряків, а також прикраси з майонезу.
Секрети смачного салату
Вище розглянуті кілька рецептів з фото, як робити оселедець під шубою. Безумовно, кожен з них заслуговує певної уваги з боку як початківців, так і досвідчених господинь. Проте особливо смачним будь-який з цих салатів може вийти, якщо в процесі приготування застосовувати деякі хитрощі. Ось три головних аспекти, на яких тримаються ідеальні смакові якості оселедця під шубою.
В першу чергу, будь-яка господиня повинна розуміти те, що готувати страву слід виключно з холодних овочів. Саме тому їх підготовкою слід займатися заздалегідь. Турбуватися про їх збереження не варто, так як в шкірці морква, картопля, буряк, звірені напередодні або за кілька днів до процесу приготування, нітрохи не зіпсуються. Оселедець під шубою, приготовлена з холодних інгредієнтів, буде не тільки смачною – її термін зберігання більш довгий.
Ще одна хитрість, про яку варто пам’ятати пере початком створення кулінарного шедевру – це те, що смак майбутнього салату безпосередньо залежить від якості риби. Саме цей інгредієнт надає страві більш солоний або прісний смак.
У тому випадку, якщо відсутній час, відведений на просочення салату (кулінари рекомендують робити це від 2 до 12 години), можна вживати відразу після приготування, застосувавши невелику хитрість. Вона полягає в просочуванні салату рослинним маслом. Однак, в процесі змазування потрібно не перестаратися.
У класичних рецептах про те, як правильно робити оселедець під шубою, говориться, що кожен шар салату необхідно змащувати невеликою кількістю майонезу. Дійсно, в такому випадку готове блюдо вийде найбільш соковитим. Однак для того, щоб надати йому незвичайний смак, майонез можна змішати з гірчицею (пропорції слід підібрати індивідуально, спираючись на власний смак) – ніхто з гостей навіть не здогадається, в чому полягає секрет цього, здавалося б, простої страви.
Багато професійні кулінари також діляться своїми секретами і рекомендаціями щодо того, як робити оселедець під шубою. У рецептах, розказаних ними, йдеться про те, що для приготування такого салату можна використовувати не натерту варену картоплю, а пюре, приготовлене з такого овочу. Для його створення слід вибирати найбільш пухкі сорти картоплі, який перед укладанням у салат обов’язково треба полити молоком і вершковим маслом – ніжний смак страви забезпечений.
Що стосується подання, то існує маса варіантів того, як зробити її максимально оригінальною. В одному з рецептів, представлених у цій статті, йдеться про цікаве її вигляді – створення рулету, що робиться за допомогою харчової плівки. Деякі господині роблять салат у формі для випічки. В окремих випадках поверх усієї конструкції робиться заливне з буряком. Безумовно, всі такі хитрощі, реалізовані на практиці, дають приголомшливий результат і захоплення з боку всіх гостей. Однак, якщо планується застілля, можна викласти салат порційно в окремі тарілки – це також буде дуже красиво виглядати.
Прочитавши дану статтю, кожна починаюча господиня буде знати про те, як правильно робити оселедець під шубою. В покрокової інструкції до першого рецептом наведено велику кількість рекомендацій щодо приготування різних інгредієнтів для такого салату – вони також можуть бути корисними.
