Салат «Оселедець під шубою» не дарма так популярний у нашій країні. Адже він, по-перше, вкрай оригінальний і симпатичний на вигляд, а, по-друге, неймовірно смачний. До того ж, підходить і на кожен день і на будь-яке торжество або сімейний захід, причому як у якості закуски, так і головного блюда. Саме тому існує ціла сотня (а то і більше) варіантів його приготування. Вірніше, інгредієнти – головні складові практично завжди однакові, але оформлення… Тут все залежить від фантазії кожної господині! А ще того, з якої нагоди планується його приготування.
Отже, салат з досить незвичайною назвою є найулюбленішим блюдом. З цієї причини він і супроводжує майже всі наші свята. Конкуренцію йому може скласти хіба що інший не менш відомий салат «Олів’є». Однак готувати «Шубу» слід правильно, а прикрашати і подавати на свій розсуд.
У статті ми розглянемо, що означає фраза «оселедець під шубою», і як робити салат, щоб він дійсно відповідав своїй назві.
Що входить в склад?
Перше, з чого починається будь-який рецепт, – це перерахування важливих компонентів, які входять до його складу. Саме тому ми першочергово вивчимо це питання. Отже, щоб приготувати класичний салат «Оселедець під шубою», необхідно заздалегідь підготувати наступні інгредієнти:
Малосольна оселедець. Можна придбати цілу і розпотрошити її самостійно в домашніх умовах. Для тих, хто не хоче сильно забруднити руки або довго сидіти над відділенням потрібних частин риби від кишок, луски, кісток і т. д., підійде готовий варіант. Упаковочку філе оселедця можна придбати в будь-якому продуктовому магазині або супермаркеті.
Картопля. Краще вибирати більш великий і м’який. Щоб, роблячи класичний салат «Оселедець під шубою», не довелося довго возитися з очищенням, а потім, смакуючи, не давитися великими склеившимися шматками.
Буряк. Цей важливий компонент повинен бути дуже соковитим і стиглим. Це необхідно для того, щоб салат добре просочився і виглядав при цьому дуже красиво і яскраво. Тому краще всього вибирати один дуже великий ліловий овоч, ніж кілька маленьких.
Моркву. Наступний інгредієнт також слід купувати побільше. Нехай його не буде видно – адже він сховається глибоко в шарах, але саме морква додасть салату особливого пікантного смаку і, знову ж таки, соковитості.
Ріпчасту цибулю. Його, звичайно ж, запросто можна замінити на червоний або білий. Адже все залежить від власних уподобань. Проте якщо робити салат «Оселедець під шубою», то рецепт зобов’язує, щоб неодмінно був використаний звичайний сорт цибулі – ріпчаста.
Курячі яйця. Щодо даного інгредієнта строгих рекомендацій немає. Тому господиня має право вибрати сама те, що влаштовує її за якістю, ціною та зовнішнім виглядом.
Майонез. Найкраще «Провансаль». Бо саме він входив в перший рецепт салату «Оселедець під шубою».
Також потрібно самий стандартний і загальний для всіх страв компонент – кухонна сіль. При бажанні допустимо додати улюблені спеції. Однак у цьому випадку отриманий смак буде трохи відрізнятися від традиційного.
Правильна пропорція компонентів
Перш ніж приступити до розгляду рецепту, як робити салат «Оселедець під шубою», важливо розібратися в тому, яку кількість інгредієнтів потрібно підготувати для нього. Адже щоб отримати дійсно смачне і традиційна страва, необхідно суворо дотримуватись рецептури.
Отже, для приготування салату «Оселедець під шубою» купуємо в магазині або выуживаем з холодильника зазначені складові в наступній кількості:
Філе оселедця. Якщо господиня використовує вже готовий очищений і роздвоєний продукт, його вага повинна дорівнювати приблизно 300-350 грамів. Якщо ж цілу малосольну оселедець – півкілограма.
Картопля. Цього компонента необхідно взяти три–чотири штуки середніх за розміром. Для того щоб було легше зорієнтуватися, скільки картоплі потрібно, краще порівнювати її вага з оселедцем. Тобто нам потрібно приблизно 300-350 грамів цього овоча.
Буряк. У традиційному рецепті, як робити салат «Під шубою», у складі інгредієнтів числиться буряк. І багато людей, які вперше готують досліджуване блюдо, кладуть її в надмірній кількості. В результаті вона забиває всі інші складові і салат виходить несмачним. Тому ми рекомендуємо використовувати дві великі, стиглі та соковиті буряків. Їх вага повинна бути не більше півкілограма.
Моркву. Даний овоч після обробки – варіння, набуває досить специфічний смак. Особливо сильно його недолюблюють маленькі дітки, які цілком можуть навіть відмовитися їсти салат, якщо в ньому морква буде домінувати. З-за цього деякі господині не доповідають цей компонент або, навпаки, перекладають його, намагаючись догодити домочадцям. Проте результат не завжди виходить вдалим. Адже на те й існують рецепти. У них інгредієнти представлені в потрібній, правильної, тобто, смачною пропорції. Виходячи з цього, нам необхідно підготувати дві середні морквини. Бажано з тупими носиками: вони більш соковиті. Їх орієнтовний вага становитиме двісті грамів.
Цибуля. Ми вже згадували про те, що в оригінальному рецепті, як робити салат «Оселедець під шубою», вказаний саме ріпчасту цибулю, а не інші сорти. Проте також важливо відзначити, що цей овоч має бути соковитим, але не занадто гірким. Кількість його – дві голівки (приблизно 200 грамів).
Яйця. Ще раз нагадаємо про те, що в традиційний склад входять курячі яйця. Якщо вони добірні, то для приготування буде потрібно дві-три штуки. Якщо ж першого або другого сорту, то чотири.
Майонез. Практично всі інші складові самі по собі досить соковиті. Тому з кількістю даного компонента важливо не переборщити. Інакше страва буде розтікатися, а майонезний присмак переб’є інші. Для того щоб дотримати правильну пропорцію, слід використовувати 250 грамів продукту. Це в середньому десять столових ложок без гірки або п’ять з половиною з гіркою.
Що ще необхідно знати про технології приготування?
Наступний важливий аспект салату «Оселедець під шубою» – покрокові шари. Адже недостатньо просто підготувати необхідні інгредієнти. Їх ще слід правильно скласти. Адже страва, досліджуване в цій статті, не змішується в загальну масу, як раніше згаданий салат «Олів’є». Воно викладається особливим способом – шарами. Спочатку один компонент, потім другий і так далі. Причому кожен складовий можна використовувати тільки один раз.
Звичайно ж, деякі люди не вникають в цей навіжений (на їх думку) процес. І роблять все на власний розсуд. Ось тільки в цьому випадку смак салату змінюється і стає зовсім далеким від класичного варіанту.
Класична черговість шарів
Саме тому далі ми пропонуємо інструкцію щодо того, як робити салат «Під шубою». В рецепті шари рекомендується викладати таким чином, щоб:
Дно миски чи каструлі (в залежності від того, скільки складових підготовлено і який обсяг, кількість салату хочеться отримати) було вкрите малосоленой оселедцем.
Далі слід укласти ріпчасту цибулю. І промазати його «Провансалем» або іншим подібним продуктом.
Після чого викладаємо картоплю, трохи присипаємо його сіллю і знову змащуємо майонезом.
Потім настає черга яєць. Ними слід посипати попередній шар. І знову промазати салат майонезом. Таким чином, стає зрозуміло, як робити салат «Під шубою» – шар інгредієнта і слідом майонез. І так до кінця.
Далі викладаємо моркву, яку також покриваємо добре відомим продуктом.
І, нарешті, беремося за буряк. З нею виробляємо рівно ті ж маніпуляції, що і з попередніми компонентами.
Виконавши вказівки, представлені в даному пункті, вдасться здійснити правильну викладку інгредієнтів салату «Оселедець під шубою».
Як підготувати потрібні компоненти
Існує безліч варіантів приготування досліджуваного у статті страви. Наприклад, деякі люди використовують не свіжий ріпчаста цибуля, а злегка обсмажену. Чи важливі складові нарізають кубиками, а не так, як того вимагає традиційна рецептура. Ще багато людей змінюють класичний склад, додають одні інгредієнти і прибирають інші. Про найбільш популярних і найбільш смачних варіантах приготування ми поговоримо трохи пізніше. А поки з’ясуємо, як правильно робити салат «Під шубою». Орієнтуватися будемо на класичний рецепт.
Отже, виклавши на столі необхідні інгредієнти, які ми перерахували в одному з попередніх пунктів, їх слід підготувати. Для цього:
Беремо каструлю відповідного розміру. Поміщаємо в неї буряки і заливаємо водою. Після закипання варимо близько півтора-двох годин.
У другу каструльку укладаємо яйця, моркву і картоплю. Заливаємо водою (так, щоб вона повністю покрила) і ставимо на вогонь. Коли рідина завирує – закипить, газ слід зменшити і продовжити варіння.
Через десять хвилин акуратно, щоб не обпектися, ложкою з дірочками, виловлюємо яйця. Заливаємо холодною водою, щоб шкаралупа при чищенні простіше відокремлювалася.
Ще через п’ятнадцять хвилин витягуємо моркву і кладемо її на тарілочку. Вона повинна охолонути поки інші інгредієнти готуються.
Коли картопля дійде до потрібної кондиції – його можна буде легко проткнути виделкою, слід вимкнути газ, воду злити, а овочі промити під холодною проточною водою.
Останній з плити знімаємо буряк. Також охолоджуємо її під краном і починаємо готувати досліджуване в статті страву.
Традиційна технологія приготування страви
Тепер приступаємо до найважливішого пункту – як покроково робити салат «Під шубою»:
Отже, насамперед необхідно підготовлені інгредієнти: картопля, морква, буряк і яйця, очистити від шкірки і шкаралупи.
Після чого взяти глибоку тарілку. Причому, якщо страва готується для святкового столу і воно неодмінно повинно лежати в красивою посуді, її слід використовувати відразу ж. Адже цей салат – слойоний. А це значить, що його, як, наприклад, салат «Олів’є», перекласти не вдасться. Тому важливо викладати спочатку шар за шаром в чашу, в якій ми подамо готову страву.
Якщо господиня віддала перевагу цілої оселедця малосольною, її потрібно очистити від шкірки, кишок, кісточок. Відокремити від голови і зняти шкірку. І вже тоді обробляти філе. Якщо ж використовується готовий до вживання продукт, – його слід нарізати на невеликі (приблизно з фалангу великого пальця) шматочки.
Тепер переходимо до прямої інструкції. Як же робити салат «Оселедець під шубою»? Перший шар – рибне філе. Його викладаємо на дно тарілки. При необхідності розправляємо, щоб оселедець лежала рівномірно. Приступаємо до цибулі.
Його потрібно очистити від шкірки, потім дрібно порубати. І викласти поверх оселедця.
Далі добре промазати два шари майонезом.
Приступаємо до картоплі. Його трьом на крупній тертці. А потім викладаємо на оселедець і цибулю. Трохи підсолюємо і змащуємо майонезом.
Після чого проробляємо ті ж маніпуляції з яйцями і морквою.
Буряк також слід натерти на тертці і викласти поверх інших шарів. Трохи прим’яти і розрівняти лопаткою або пальцями. Покрити майонезом.
Ось і весь секрет! Тобто, робити салат «Риба під шубою» абсолютно нескладно! Також важливо згадати: готову страву перед подачею на стіл необхідно прикрасити кружальцями яєць, скибочкою лимона або лайма і свіжою зеленню. Добре, приміром, виглядає петрушка.
Оригінальна «Оселедець під шубою»
Ми не раз говорили про те, що в даний час існує величезна кількість видозмінених рецептів приготування досліджуваного у статті страви. Деякі з них досить вдалі, завдяки чому, настільки полюбилися, що затьмарили класичний варіант салату. Небувалу популярність у Мережі набирає рецепт з яблучної прошарком.
Інгредієнти ті ж, однак родзинкою салату є яблука кислих сортів. Відмінно підходить «Гренні Сміт». Процес приготування також практично не відрізняється від класичного крім одного «але»: між шаром моркви, змащеній майонезом, і буряків викладаються терті на крупній тертці яблука. В кількості 150 грамів.
Незвичайна подача улюбленого страви
Розмірковуючи над тим, як робити салат «Під шубою» для свята, замислюєшся і про те, як традиційний смак не зіпсувати, і справити враження на гостей. Саме тому в даному пункті статті запропонуємо незвичайний спосіб подачі страви:
Отже, для початку варто взяти рогожу і харчову плівку. Розкласти їх на столі.
Після чого приступаємо до нанесення салату. Найважливіше, що необхідно відзначити, – в даному блюді шари починаються з кінця. Тобто спочатку буряк, а вже потім риба.
Коли процес завершено, потрібно обережно, щоб не пошкодити майбутній шедевр, згорнути салат в рулет.
Обмотати з усіх сторін плівкою і відправити в холодильник.
Подати можна цілим рулетом або порційними шматочками. Прикрасити свіжою зеленню.
Салат-коктейль
Як робити салат «Під шубою» ще одним оригінальним способом? Дуже просто. Але для нього потрібні кілька келихів, а також набагато більше часу на приготування. Інгредієнти ті ж, викладка теж. З тією тільки різницею, що в класичному варіанті використовується лише одна велика посуд, а в цьому кілька маленьких ємностей.
При бажанні можна замінити оселедець на обсмажені в оливковій олії креветки. Тоді смак салат стане ще незвичайніше.
Салат у вірменському лаваші
Для бажаючих поекспериментувати ми пропонуємо наступний цікавий варіант як робити салат «Під шубою». Для нього додатково слід придбати в магазині упаковку вірменського лаваша. Саме на нього ми і будемо викладати салат. Першим шаром буряк, останнім рибу.
Причому можна використовувати лише один лист лавашу, а можна чергувати їм кожен шар. Однак у цьому випадку закуска вийде більш калорійною.
