Ах, картопля, смакота, піонерів ідеал…. Пам’ятаєте рядки з радянської пісні? У дитинстві складно було уявити собі щось смачніше, ніж запечена на вогнищі картопля, особливо на природі. Сьогодні ми стали жити нудно, Ніхто не їздить всією організацією садити і копати коренеплоди, а діти не знають традиційного перекусу після збирання врожаю, коли запікалося ціле відро картоплі, на всіх.
Але на кухні і сьогодні ми не уявляємо без неї перших і других страв. А чи знаєте ви, як варити картоплю правильно, щоб вона зберігала свої поживні властивості? Навіть в цьому простому справі є свої тонкощі і секрети.
Як вибрати коренеплоди
Для досвідчених господинь не секрет, що один картопля швидко розварюється і перетворюється в ніжне пюре. Інший – навіть після тривалого варіння стає м’яким, але тримає форму бруска, яку йому надали. Це залежить від двох факторів:
- сорти;
- умов вирощування картоплі (грунт, полив).
Тому, перш ніж думати, як варити картоплю, потрібно вибрати відповідний сорт. Для пюре краще всього підійдуть сорти з високим вмістом крохмалю. Це Синьоока, Блакить або Лорх. Їх готують за 20 хвилин, після чого шкірка починає лопатися.
Якщо ви думаєте, як зварити картоплю на салат, то потрібні сорти з вмістом крохмалю не більш 15 %. До них можна віднести: Лідер, Ред Скарлет або Невський. Щоб готувалися бульби рівномірно, потрібно вибирати плоди однакового розміру.
Підготовка до приготування
Не забувайте про те, що зайві картоплини, очищені і нарізані, мало куди придатні. Тому потрібно відразу прикинути, скільки потрібно для приготування того чи іншого блюда. Далі вирішуємо, як варити картоплю. Якщо коренеплід потрібен цілком, то потрібно варити його в мундирах. Для цього його потрібно відмити, почистити від бруду.
Для пюре і супу попередньо потрібно очистити картоплю від шкірки. Вже після цього ви його все одно помиєте, тому можна не приділяти цьому уваги. Можна користуватися овочечисткою, щоб заощадити свій час.
Картопля звичайний і смачний
Напевно ви звертали увагу, що пюре в однієї господині виходить дуже смачним, а в інший вельми посереднім. Це залежить від багатьох факторів, в тому числі і від того, як варити картоплю в каструлі. Здавалося б, що тут може бути складного. Закидайте в каструлю і діставайте через 20-30 хвилин. Вже на цьому етапі потрібно дотримуватися кількох правил:
- солити потрібно ще до того, як ви поставили каструлю на вогонь;
- на кожен кілограм картоплі потрібні дві чайні ложки солі;
- обов’язково залийте коренеплоди повністю водою і закрийте кришкою;
- можна варити цілі овочі або нарізати їх на шматочки;
- після закипання потрібно почекати приблизно 20 хвилин.
Для перевірки потрібно проткнути один картопля тонким ножем. Якщо лезо входить легко і м’яко, то можна сміливо вливати воду. Це практично всі базові знання про те, як варити картоплю в каструлі. Але є ще кілька варіантів, які теж важливо знати.
Як варити в мікрохвильовці
Деколи часу катастрофічно не вистачає, а на плиті вже кипить кілька каструль. Особливо така ситуація часто складається в свята. Є і інші кухонні помічники, наприклад, мікрохвильова піч. Як правильно варити картоплю в СВЧ? Для цього потрібно взяти форму, придатну для виконання цієї мети. Якщо у вас її немає, то візьміть звичайний пакет.
Подальша інструкція:
- Вимийте, почистіть і наріжте овочі на шматочки.
- Складіть овочі в пакетик, насипте спеції і додати масло. Якщо ви хочете отримати особливий смак, то покладіть кілька шматочків бекону.
- Зав’яжіть пакет і перемішайте.
- Не забувайте зробити кілька дірочок, щоб з пакету виходило повітря.
- Увімкніть на 8-10 хвилин на максимальну потужність.
Тепер можна обережно відкрити пакет і вытряхивайте овочі на блюдо і прикрашайте зеленню. Виходить відмінний гарнір.
Сучасна помічниця
Мова піде про те, як пристосувати мультиварку для того, щоб підготувати бульби. Це дуже зручно. Можна просто поставити програму і піти по своїх справах. Повернувшись, ви відкриєте кришку і знайдете готовий і гарячий картопля. Як і скільки варити картоплю в мультиварці? Зазвичай достатньо 40 хвилин на режимі «суп». Якщо чаша заповнена до країв, то може знадобитися ще 10-15 хвилин додаткового часу.
Для поліпшення смаку готових овочів можна відразу додати спеції, вершкове масло. Тоді картопля стане не просто компонентом для приготування того чи іншого блюда, а самостійним гарніром.
Час варіння
Це найважливіше питання. По суті, саме від цього показника залежить якість кінцевого продукту. Тут є дві рекомендації. По-перше, розділіть час варіння на до закипання і після цього. Як тільки вода починає кипіти, можна зменшувати вогонь і засікати час. Такий відлік буде найбільш точним. Як вже казали, є сортові особливості бульб. Тому орієнтуйтеся на час приготування протягом 15 хвилин, після чого починайте перевіряти ножем на готовність.
Картопля для салату
Вище ми розглянули, яким чином можна приготувати очищені коренеплоди. Але часто нам потрібно отримати на виході цілий овоч, щоб його можна було певним способом нашаткувати і приготувати закуску або салат. Для цього важливо знати, як варити картоплю в мундирі.
Відмиті бульби слід скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Відразу насипте сіль, це дозволить уникнути розтріскування шкірки. Після закипання води можна засікати час:
- Для приготування в каструлі – 20 хвилин.
- Для приготування в мультиварці – 30 хвилин.
- В мікрохвильовій печі достатньо 10 хвилин.
Після того, як вийшов час, можна залити овочі водою, щоб прискорити охолодження. Після цього можна очистити овоч від шкірки і нарізати його так, як цього вимагає рецепт. Приблизно зрозуміло, скільки варити картоплю для олів’є. А чому не можна зварити на салат очищені овочі? Насправді можна, нічого складного в цьому немає. Тоді чому господині не користуються таким способом?
Користь для організму
Цей спосіб приготування не тільки економить час. Він дозволяє зберегти максимум вітамінів та поживних речовин, які містяться в цьому унікальному коренеплоді. Так як варити картоплю в мундирі зовсім нескладно, можна доручити це завдання дітям або чоловікові. Поки ви прийдете додому, вже все буде готово. Залишиться нарізати куплену мимохідь оселедець, і вечеря вже майже на столі.
Перевагою такого способу приготування є також швидкість. Всього 15-20 хвилин, і можна просто витрусити бульби остигати. Якщо вони зварені в очищеному вигляді пюре, то подрібнювати потрібно відразу, інакше якість кінцевого страви буде набагато гірше.
Приготування супу
З чого починається курс молодий домашньої господині? Звичайно, з приготування першої страви. Легкий, ситний супчик – це те, що потрібно кожен день. А що є його основою? Ні, не крупи і м’ясо. Це скоріше додаткові інгредієнти, які роблять його смачнішим і питательней. Але жоден суп не обходиться без картоплі.
Щоб бульйон був смачним, потрібно знати кілька правил. Давайте поговоримо про те, як варити суп з картоплею. У першу чергу потрібно підготувати бульйон. Буде він овочевим або м’ясним – це залежить тільки від ваших уподобань. Після цього посоліть його, і можна закладати овочі.
Для перших страв коренеплоди нарізати дрібним кубиком. Деякі господині вважають за краще подрібнювати їх у формі брусків. Від цього смакові якості не змінюються. Час приготування в цьому випадку практично не залежить від сорту і складає 15 хвилин. Але якщо ви любите, щоб овоч практично розчинявся в бульйоні, то вибирайте сорти з високим вмістом крохмалю. Деякі господині окремо виловлюють картоплю і подрібнюють його в пюре, після чого знову опускають в суп. Звичайно, так краще надходити не з усієї картоплею, а лише з кількома штучками.
Якщо ви плануєте готувати суп-пюре, то жодних заходів для збереження нарізаних овочів цілими робити не варто. У цьому випадку можна просто поварити довше, а потім подрібнити за допомогою блендера. Картоплю і гриби нерідко стають основними компонентами такої страви.
Картоплю для пюре
В принципі, вам не доведеться робити нічого особливого. При будь-якому способі приготування досить збільшити час приготування всього на 10 хвилин. У цьому випадку овочі виходять розсипчастими і легко перетворюються в ніжну масу. Є одна тонкість – для отримання смачного пюре краще всього брати не молода картопля, а зрілий. Приготування його займе близько 30 хвилин, але результат точно не розчарує. За цей період картопля розвариться, пюрировать його буде набагато легше.
Замість висновку
З картоплі можна приготувати величезну кількість страв. Супи, гарніри, пюре, салати, пироги – практично жодна страва не обходиться без цього коренеплоду. Його додають навіть у торти і печиво. Сьогодні ми поговорили про різні способи термічної обробки. Це буде корисно знати кожній молодій господині.
