Як варити курку: покроковий рецепт з фото

Сьогодні м’ясо птиці доступно практично всім верствам населення. Що може бути простіше, ніж відварити курку? Але і це, на жаль, виходить не в кожної господині.

У статті розглянемо, як варити курку, скільки часу на це потрібно, з’ясуємо можливі способи приготування, щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і корисним.

Підготовка продукту

На прилавки магазинів або на ринки кури доставляються охолодженими. Як правило, незапакованные тушки укладаються в ящики, які розміщуються в складських приміщеннях.

Тому перед тим, як варити курку, її необхідно попередньо обробити. Нижче представлений приблизний алгоритм.

На першому етапі птицю розморожують. Робити це краще всього в холодильнику при температурі не вище 6 градусів. У разі якщо тушка погано очищена від пір’я, можна вдатися до допомоги пінцета або просто обпалити поверхню.

В останньому випадку тушку необхідно насухо протерти паперовим рушником. Після розтягніть її над газовою конфоркою, взявши з одного боку за ніжки, а з іншого за голову або шию. Смалити потрібно дуже швидко, щоб не почав плавитися підшкірний жир.

На наступному етапі тушку потрошать. Для цього з неї дістають серце, легені та інші субпродукти, які знадобляться в подальшому приготуванні. Зоб витягнути через отвір в районі шиї. Кишечник і зоб викидають. Жовчний міхур, який знаходиться біля печінки, діставати потрібно дуже акуратно. Якщо він лопне, смак м’яса буде безнадійно зіпсований. Серце необхідно ретельно звільнити від згустків крові. Для цього промийте його під проточною водою. Шлуночок розріжте на половинки і виверніть навиворіт для того, щоб максимально очистити від залишків їжі. Промийте і зніміть внутрішню товсту оболонку, яка навіть після обробки залишається дуже жорсткою.

Далі обрізаємо нижні частини ніжок, крильця вкорочуємо до першого суглоба. Потім тушку добре промивають під проточною водою, особливо зсередини. Для просушування її необхідно короткочасно відправити в духовку.

У разі варіння тушки цілком її необхідно компактно скласти. Для цього ніжки заправляємо у «кишеньку», зроблений на черевці за допомогою ножа.

Якщо для приготування супу не потрібна ціла курка, то краще її обробити і відправити частину в морозильну камеру.

Помилки, які допускають господині при підготовці птиці

Перед тим як варити курку, її необхідно правильно підготувати, інакше вийде несмачне блюдо. Розберемося чому.

Багато жінок, щоб не чекати, поки тушка розморозиться в холодильнику, намагаються прискорити цей процес за допомогою води або мікрохвильовій печі. Ні той, ні інший спосіб не можна назвати вдалим.

• У випадку з водою м’ясо насититься рідиною і втратить властивий йому аромат.
• Якщо розморожувати курку в мікрохвильовій печі, то білок може згорнутися. Це призведе до того, що навіть після тривалого приготування куряче м’ясо залишиться жорстким.

Другу помилку багато припускаються під час патрання, неакуратно дістаючи печінку. Таким чином, жовчний міхур може лопнути прямо в тушці, з-за чого м’ясо буде сильно гірчити.

Використовуючи стару птицю, не варіть її цілком. На це піде багато часу, крім того, не завжди виходить позбутися властивої їй жорсткості. Тушку старої птиці краще розбирати на частини.

Способи отримання

Для того щоб відварити курку до готовності, особливо якщо мова йде про стару тушці, її доцільніше грамотно обробити.

Як це зробити найбільш оперативно, розглянемо нижче.

• Для початку необхідно відокремити ніжки. Підготовлену тушку розгорніть на спину і розтягніть лапи в різні сторони. Акуратно надріжте шкірку, продовжуючи різати до тих пір, поки ніж не упреться в кістку. Відкладіть його вбік і руками виверніть лапу в іншу сторону. Перейдіть до тих пір, доки кінцівка не від’єднається від тулуба.

• Далі з допомогою ножа зніміть стегно від гомілки.
• Таким же чином по плечовому суглобі відокремте крила.
• Тепер необхідно від’єднати спинку від грудки. Зробити це можна за допомогою звичайного ножа або кулінарних ножиць. У другому випадку маніпуляція вийде особливо вдалою.
• По хребту розрізати тушку на чотири частини, кожну з яких промийте під проточною водою.
• Ті шматки птиці, які не використовуються, відразу загорніть в кулінарну папір і відправте в морозильну камеру.

Як правильно варити курку

Часто господині сперечаються, у яку воду слід опускати курку в процесі варіння. Одні стверджують, що в холодну, інші воліють окріп. Як не дивно, мають рацію обидві сторони.

Справа в тому, що варити можна двома перерахованими способами, головне, розуміти для яких цілей це робиться.

Якщо ви вирішили приготувати наваристий ароматний курячий бульйон, то, звичайно, м’ясо краще опускати в холодну воду.

У разі приготування салату з вареною курочкою або пікантною закуски з птицею, м’ясо опускають в гарячу воду. В такому разі в ньому збережеться максимальна кількість поживних речовин.

Варимо птицю цілком

Щоб відварити смачну курочку цілком, заправте ніжки в «кишеньку» і залийте птицю холодною водою.

Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Не потрібно, щоб вода кипіла, інакше вся грязь опуститься вниз. Знімайте піну шумівкою до тих пір, поки вода не буде повністю прозорою.

Моркву, цибулю очистіть. Розріжте навпіл і відправте в каструлю. Посоліть і поперчіть. Для аромату додати кілька листочків сушеного лавра і 5 горошин чорного перцю.

Скільки варити курку, залежить від того, яку тушку ви використовуєте.

Якщо це курча – достатньо 20 хвилин. Тушки молодої птиці вимагає 60 хвилин приготування, а у випадку зі старої куркою знадобиться мінімум 3 години.

Щоб перевірити, зварилося м’ясо, проткніть його виделкою в товстій частині шкірки.

Курка «по–узбецьки»

Для цього використовують разрубленную курку. Алгоритм наступний:

• М’ясо солимо і перчимо.
• Цибулю очистити, дрібно нарізаємо і викладаємо на дно ємності. Слідом відправляємо чорний перець горошком.
• Налити 3 літри води і довести до кипіння.
• Коли вода закипить, опускаємо шматки курки. Знову доводимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь.
• В кінці готування додати дрібно нарізану свіжу зелень і лавровий лист.

Скільки варити курку, залежить від того, якого розміру шматки використовуються. Для курчати досить півгодини, для дорослої курки – приблизно півтора.

Готовність продукту перевіряють за допомогою виделки. Після можна дістати птицю, охолодити і подавати до столу.

Як варити курку на бульйон

Підготовлену тушку розбираємо на частини і відправляємо в каструлю. Необхідно залити птицю холодною водою.

Важливо! Каструлю не слід ставити на вогонь негайно – краще відправте її в прохолодне місце мінімум на півгодини. Це необхідно для того, щоб м’ясо виділив сік.

• Потім ставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кришкою не потрібно закривати.
• Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть м’ясо від години до двох.
• В даному випадку відповідь на питання, скільки варити курку до готовності, залежить від віку птиці. Тому слід перевіряти цей момент в процесі варіння.
• Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, нарізати на кілька шматків і додайте в каструлю через півгодини.
• Сіль і чорний мелений перець всипають в кінці.
• Коли бульйон буде готовий, процідити його через марлю.
• Перед подачею посипте свіжою дрібно нарізаною зеленню.

Час приготування птиці

І все ж, скільки часу варити курку? Це залежить не тільки від віку тушки, але і від мети приготування.

Для варіння курячого супу достатньо години-півтори. Цілу тушку в мультиварці на режимі «Гасіння» можна відварити за одну годину. Оброблена на шматочки вона буде готова десь за півгодини.

Якщо ви варите куряче м’ясо для холодцю, мінімальний час приготування – 4 години.

Скільки варити курку для супу? Як говорилося вище, часу на це знадобиться стільки ж, скільки необхідно для приготування бульйону з птиці.

Корисні поради для господинь

Якщо ви не знаєте, як визначити вік птиці, зверніть увагу на грудку. У старої особини вона буде твердою, у молодої – схожою на хрящик.

Півня від курки відрізнити не складе ніякої праці. У чоловічої особини шкірочка тонка, синюшного кольору. У курки шкірка світла і набагато товщі.

При приготуванні угодованої тушки її ні в якому разі не можна мити, так як вода значно погіршить смак птиці. Для очищення поверхні використовуйте паперовий рушник, але найкраще розігрійте духовку і відправте тушку на кілька хвилин.

Для того щоб курочка вийшла як можна смачніше, під час варіння її дістають з бульйону, солять і повертають назад в каструлю.

Для приготування бульйону воду спочатку необхідно налити в необхідному обсязі. Доливати воду в процесі не можна – це зіпсує смак бульйону. Також не рекомендується солити бульйон в кілька етапів.

Всі спеції фахівці радять класти в кінці варіння.

Щоб бульйон був світлим, варити його слід на невеликому вогні, періодично знімаючи піну. Якщо цього не робити, рідина вийде каламутним.