Як варити юшку в домашніх умовах?

Сучасна вуха – це наваристий суп з риби. Раніше юшкою називали бульйон з риби, який їли, заїдаючи пирогами. Аперитивом служила холодна горілка. В даний час змінилася виключно рецептура рибного блюда, а принцип вживання – абсолютно ні. Головне – точно дотримуватися всіх етапів приготування даної страви.

Яка риба підійде для страви

Перед тим як варити юшку, потрібно продумати всі етапи приготування. Звичайно ж, потрібно здобути головний інгредієнт.

Справжня юшка вариться з свіжого улову рибака, але іноді хочеться поласувати рибним супом без рибальського приводу. В такому випадку головний інгредієнт доведеться шукати на ринку або полицях супермаркету.

Вибір риби залежить від кулінарних уподобань господині. Можна використовувати деякі підказки, які допоможуть оптимізувати пошук. Умовно рибний суп ділять на види за кольором бульйону, який виходить від варіння риби: білий, червоний і чорний.

• Біла вуха виходить з йоржа, окуня або судака.
• Червона готується з лосося, осетра або севрюги.
• Чорна – з коропа, жереха, сирка.

Звичайно ж, риба повинна бути свіжою і бажано великої. Можна використовувати і інші види. Деякі господині вміло комбінують, створюючи справжній кулінарний шедевр.

Етапи підготовки риби для юшки

Багато господинь знають, як варити юшку з риби, але не багато вміють правильно готувати головний компонент. Підготовка інгредієнта відрізняється в залежності від виду. Природно, всю рибу потрібно добре випатрати, а ось подальша підготовка здійснюється наступним чином:

• Після патрання потрібно приступити до промивання внутрішньої частини черева. Бажано зняти чорну плівку з внутрішньої частини ребер, яка в процесі варіння може давати гіркоту.
• Якщо для навару юшки використовується сом або минь, то з тушок варто зняти шкіру. Для цього потрібно зробити неглибокі надрізи навколо голови і як панчоха стягнути шкіру.
• Риба з лускою ретельно вичищається. Особлива увага приділяється місцям навколо плавників. А ось лосось вариться неочищеним.
• Спосіб оброблення йоржів залежить від їх величини. З дрібних знімають тільки луску, але не потрошать. Середніх і великих потрошать через зябра і знімають луску.
  

Якщо врахувати нюанси щодо підготовки риби, то вийде дуже смачна і навариста юшка.

Основні етапи підготовки продуктів

Як правильно варити юшку, знають старовіри і завзяті рибалки, тому вони радять використовувати в процесі приготування мінімум овочів. Такі компоненти можуть перебити смак і аромат рибного навару. Якщо риба гарна, то використовується виключно тільки цибулю.

Багато кухаря і кулінари радять використовувати різноманітність спецій, які не обмежуються чорним меленим і запашним перцем, лавровим листом, сіллю. Для приготування підійде шафран, кріп, петрушка, мускатний горіх, куркума, кріп, пастернак. Спеції з яскравим ароматом і смаком використовуються в мінімальній кількості.

Кількість і різновид спецій, а також овочів, які одночасно можуть використовуватися в рибному супі, залежить від якості і виду риби. Якщо основний компонент свіжий, то все мінімізується. Для жирної юшки з не дуже свіжою рибою (розмороженої) в основі краще використовувати більше пряних коріння.

Як варити юшку на природі

У кожного рибалки є свій власний рецепт приготування рибного супу з усілякого улову. Але готування на природі – це ще те задоволення. Щоб оптимізувати цей процес, варто знати кілька прийомів.

Як варити юшку на природі з свіжого улову:

В казанок із киплячою водою спочатку укладається сама дрібна рибка. Вона становитиме основний навар. Знімати луску необов’язково, а випатрати потрібно для того, щоб запобігти появі гіркоти в бульйоні. Щоб потім було легко видалити кістки і луску з розвареного м’яса, потрібно дрібниця попередньо укласти на дно казанка, зав’язану в марлевому мішку.

Перша порція риби вариться в казанку трохи більше години. Потім марлевий мішок вичавлюється і викидається з залишками. Відбувається друга закладка більш великих особин. Всі тушки повинні бути очищені від луски, зябер і нутрощів. Вариться друга порція ще 1 годину.

Якщо є ще більш великий улов, то проводиться третя закладка. Попередньо потрібно прибрати разварившиеся частини другої закладки. Третя порція основного інгредієнта вариться півгодини разом з цибулею і спеціями.

Секрети приготування смачної юшки

Потрібно знати не тільки, як варити юшку правильно, але й смачно. Для цього досить дізнатися кілька секретів щодо приготування страви:

Щоб бульйон вийшов золотистим і ароматним без додаткових спецій, потрібно кидати в киплячу воду цілу цибулину разом з лушпинням.

Прибрати гіркоту або незрозумілий присмак, аромат можна, закинувши у вже готовий бульйон невеликий вуглинку з-під берези.

Щоб кожен шматочок зберіг свій власний смак, а страва не перетворилося в кашоподібну масу, юшку в процесі приготування не можна помішувати.

Смак риби зберігається, якщо використовувати правильну сіль – морську. Крім цього солити бульйон можна тільки в кінці. Це допоможе отримати ідеальний смак.

Рибу з стоячої води – озера, водосховища, заплави – потрібно перед закладкою змащувати лимоном. Це вб’є неприємний смак і запах твані.

Як правильно варити юшку без багаття

Якщо на рибалку сходити не виходить, а юшки дуже хочеться, то приготувати рибальський делікатес можна і вдома. Здається, що всі господині знають, як варити юшку будинку. Але в даному варіанті приготування важливо зберегти автентичність смаку і запаху страви на вогнищі.

Деякі господині придумали хитрощі, які зможуть підказати, як варити юшку в домашніх умовах не гірше, ніж на природі:

Процес закладання і принцип приготування не змінюються. Скорочується час варіння на кожному етапі. Між кожною закладкою риби варто дотримуватися часовий проміжок в 10-15 хвилин.

Щоб бульйон не вийшов каламутним, потрібно робити маленький вогонь на плиті. Бульйон не повинен кипіти – він повинен нудитися.

Для приготування краще використовувати похідний казанок. Даний інвентар зберігає смак і запах після вилазок, навіть якщо його добре помити.

В кінці приготування бажано в бульйоні погасити кілька подпаленных від газової плити гілочок берези.

Один з рецептів приготування домашньої юшки

Якщо хочеться скуштувати домашній юшки, то довго возитися в даному випадку не доведеться. Досить вибрати свіжу смачну рибу. Єдиного рецепту, як варити домашню вуха, немає, тому кожен сам вибирає підходящу рецептуру. Найбільш популярним рецептом все ж є наступний.

Продукти, які потрібні для приготування:

• 500 грам рибних голів.
• 500 грам рибних хвостів.
• 3 картоплі.
• 1 цибулина.
• 1 моркву.
• 2 зубчики часнику.
• Спеції.
• Корінь петрушки і кілька гілочок зеленої частини запашного рослини.
  

Принцип приготування:

Закип’ятити в каструлі 2 л води, куди покласти лавровий лист, запашний перець, неочищену цибулину, розрізану навпіл моркву, корінь петрушки.

Після кипіння вмісту, через 10 хвилин, витягти корінь петрушки і лаврушку.

Покласти в ароматний відвар картоплю, нарізану великими шматками.

Витягнути цибулину, замінивши її розчавленим часником.

Картопля повинна покипіти 10 хвилин, а потім в овочевий бульйон закидається підготовлена риба.

Риба з овочами вариться приблизно 15 хвилин. Додання потрібного смаку здійснюється з допомогою додаткових спецій.

Способи сервірування страви

Вуха може стати справжньою прикрасою святкового і повсякденного столу, якщо вміло і красиво подати страву. Щоб домогтися цього, варто запам’ятати кілька рекомендацій:

• Рибний суп зазвичай подають в білій тарілці з блакитною облямівкою.
• У кожній тарілці повинен лежати ціленький шматочок риби. Зверху можна присипати дрібно нарізаною зеленню.
• Якщо в основі бульйону лежить червона риба, то в тарілку можна покласти скибочку лимона.
• Вуха поєднується з будь-яким видом пиріжків і холодною горілкою.
  

Перед тим як варити юшку, варто продумати принцип подачі, щоб додати страві ще більшої привабливості та апетитності.