Складання меню
Кухня – основа бізнесу у сфері громадського харчування. Необхідно визначити напрям: вишукані європейські страви, французькі десерти, італійська кухня з піцою, східна з прянощами або змішана. Але і тут вирішальним фактором залишається вміння кухаря.
Враховуючи специфіку бізнесу, меню має обов’язково включати в себе великий вибір десертів, напоїв, морозива, салатів та інших легких страв. Досвідчені ресторатори відзначають, що в літній час попитом користуються м’ясні страви, особливо шашлики з пивом та іншими спиртними напоями. Їх можна розбавляти різними салатами зі свіжих овочів, сирними тарілками, випічкою з начинкою і чаєм з різними смаковими добавками.
В якості додаткової фішки можна включити:
- Кальян.
- Караоке.
- Куточок для селфи.
- Столи для літнього кафе в незвичайному виконанні – пуфи або крісла-гойдалки.
- Конкурси з призами серед відвідувачів.
- На парковці – мийка машини, поки власники відпочивають.
- Якщо сімейне кафе, то слід організувати гарний дитячий майданчик.
Один заклад запам’яталося тим, що дозволило відвідувачам писати маркером на стінах. Інше відрізнялося тим, що подавало одноразові тапочки дорослим і дітям солодке біля входу.
При будь-якому розкладі головні вимоги не змінюються – літнє кафе повинно розташовувати до довгих бесід, бути затишним і має годувати смачно.
