Навчання персоналу
Якість обслуговування не менш важливо, ніж якість інгредієнтів, смак страв і меблі для кафе в інтер’єрі. Але великим противником хорошого самообслуговування є людський фактор: неуважність, втома, несумлінність та емоційність. Важливо підтримувати в персоналі дух бадьорості, доброзичливості і мотивації до роботи.
Найкраща мотивація – гроші. Тому це питання має бути розглянуте на етапі формування заробітних плат. Не варто шкодувати сил і засобів на згуртування колективу та мотивацію.
Досвід одного підприємця: у денний час, коли відвідувачів небагато, спостерігалася загальна розслабленість офіціантів. Керівник запропонував оригінальне рішення: кожні 30 хвилин всі виходять в зал і танцюють 30 секунд. Якщо спочатку офіціанти поставилися байдуже і замість танців сміялися, пізніше з’явився дух авантюризму: вони готували групові номери і повноцінно виступали в залі. Публіка була в захваті.
