Рецепти японських салатів відрізняються своїми екзотичними інгредієнтами. Азіати люблять поєднувати незвичайні продукти. Такі салати мають пікантний смак і яскраві відтінки. Для заправки найчастіше використовується соєвий соус і спеції.
Ці страви добре приживаються в нашій країні, тому що у великих супермаркетах продаються практично всі інгредієнти для різних японських салатів. А якщо не вдається що-небудь придбати, то їх можна сміливо замінювати нашими традиційними продуктами, які найбільше схожі за смаковими якостями.
Традиційний японський картопляний салат
Це блюдо дуже схоже за складовими на олів’є. Тільки техніка приготування відрізняється від нашої. Для нього потрібно заздалегідь відварити 400 г картоплі в мундирах і дві середні моркви.
Овочів потрібно добре дати охолонути. Картопля розминається товкачем або виделкою до консистенції з невеликими крупинками. Свіжі огірки і морква шинкують невеликими кубиками.
Потім необхідно промити 200 г консервованого горошку. Всі інгредієнти змішуються в одній мисці з додаванням дрібно порубаного зеленого лука. Салат заправляється 2 ст. л. майонезу.
Можна приготувати ще одну варіацію японського картопляного салату. Для нього потрібно заздалегідь відварити два бульби картоплі і одну моркву. Можна скористатися швидким способом і помістити овочі в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
Цибулина дрібно ріжеться і заливається окропом на 10 хвилин, щоб пішла гіркота. Огірок, картопля і морква нарізати середніми кубиками. 100 г шинки шинкуется невеликими брусочками.
Одне зелене яблуко нарізати середніми квадратиками без серединки. За смаком додається сіль і чорний перець. Салат заправляється майонезом і відправляється в холодильник на годину для просочення.
Страву можна прикрасити четвертинками вареного яйця. Ці страви за рецептами японських картопляних салатів дуже схожі за смаком з нашими улюбленими “майонезными”, тому господині все частіше їх готують для святкових столів.
З дайконом
В японській кухні рідко в одній страві можна зустріти поєднання великої кількості продуктів. Салати найчастіше тут досить прості, але з оригінальними інгредієнтами і заправками.
Для цієї страви потрібно один дайкон очистити і нарізати будь-якими за розміром скибочками. Сюди ж додається подрібнена будь-яка зелень. Салат солиться і заправляється нерафінованою соняшниковою олією і насіння чорного кунжуту.
Пікантна Закуска
Для її приготування необхідно 500 г огірків попередньо замочити на 10 хвилин у воді. Так вони більше розкриють свій аромат. Потім вони нарізаються кружечками максимально тонко.
Кільця складаються в миску і добре солятся. Огірки отставляются, щоб пустили сік. У цей час можна приступити до приготування заправки. Необхідно в одній мисці перемішати 30 мл соєвого соусу, 10 мл кунжутного масла і 15 мл винного оцту.
У цю суміш додається подрібнений невеликий корінець імбиру і один-два зубчики часнику (подрібнити ножем). Соус добре перемішується з додаванням однієї ч. л. цукру.
Тепер огірки необхідно добре промити під водою і віджати. На сухій сковороді трохи обсмажується чайна ложка кунжуту. Їм присипаються огірки і заправляються готовим соусом.
Для пікантності в японський салат можна додати будь-яких їстівних водоростей (40 г). Цей інгредієнт дуже любимо в традиційної японської кухні.
Японський салат з водоростей
Цей рецепт включає в себе досить багато процесів. Але результат вийде вище всяких похвал, тому варто трохи попрацювати. Для його приготування потрібно два-три свіжих огірка добре помити і просушити паперовою серветкою.
Потім вони нарізати тонкою соломкою. Солодкий перець (два шт) обробляється таким же чином. Свіжі помідори (дві шт) нарізати півкільцями. 50 г салатних листків необхідно добре промити, щоб на них не залишилося піску. Потім вони рвуться довільно руками.
Ці всі інгредієнти акуратно змішуються і викладаються на дно плоского блюда. Тепер можна приступати до готування морепродуктів. Всі вони розморожуються при кімнатній температурі або в холодній воді. Ні в якому разі не можна використовувати мікрохвильову піч для цієї мети.
У сотейник з киплячою водою опускаються кальмари (250 г) і варяться там не більше 2 хвилин. За цей час вони роздуються і посвітлішають. Кальмари нарізати тонкою соломкою або кільцями.
Гребінці (250 г) отпариваются в окропі не більше 1 хвилини, інакше продукт перетравиться і зіпсується. Тепер в цей окріп додаються різні спеції для риби і варяться 500 г неочищених креветок. Вони повинні знаходитися на вогні не довше 5-7 хвилин.
Потім їм треба дати охолонути і очистити. Всі морепродукти змішуються з трьома продавленными зубками часнику і обсмажуються протягом 3-4 хвилин на вершковому маслі.
У сковороду виливається 50 мл саке, і під закритою кришкою вміст гаситься ще 2 хвилини. Цієї маси необхідно дати охолонути і змішати її з маринованими водоростями (100 г).
Морське асорті викладається поверх овочів на блюді. Зверху посипається 50 г натертого твердого сиру. Салат заправляється 50 мл коктейльного соусу. Японський салат з маринованих водоростей не зберігається в холодильнику, тому не готується заздалегідь.
З морським мовою
Ця закуска готується дуже просто. Вона стане родзинкою на святковому столі. Для її приготування необхідно відварити 150 г морського мови. Філе нарізати невеликими прямокутними шматочками і сбрызгивается соком лимона.
Один великий свіжий помідор шинкуется півкільцями і трохи обсмажується на вершковому маслі. Кілька листя пекінської капусти вимиваються і обсушиваются. Вони викладаються на дно плоского блюда.
Зверху відправляються скибочки риби і помідор. А також рівномірно розкладається 70 г консервованої морської капусти. Блюдо присипається паприкою і чорним перцем.
“Квітуча сакура”
У цьому рецепті японського салату використовуються гриби шиітаке, але якщо з їх придбанням виникнуть труднощі, то їх можна замінити на печериці.
- 15 г імбиру необхідно очистити і натерти на самій дрібній тертці.
- 5 ст. л. рослинної олії змішуються з 1 ч. л. солі і з такою ж кількістю цукру. Сюди додається 15 г насіння кунжуту і імбир. Соус добре перемішується.
- 450 г курячого філе нарізати невеликими скибочками і покласти в приготований маринад. Залишити м’ясо на годину для просочення.
- У киплячу воду додати 55 мл соєвого соусу, 1 ст. л. винного оцту. Помістити варити 7-8 хвилин гриби (8 шт). Потім вони нарізати тонкими слайсами.
- 200 г стручкового горошку відварюється 5 хвилин в киплячій воді.
- 200 г броколі готуються в сотейнику з водою 10 хвилин.
- В цей час вже замаринувалась курка. Вона обсмажується на вершковому маслі до появи скоринки.
- Великий помідор нарізати півкільцями
- Всі інгредієнти змішуються і заправляються невеликою кількістю соєвого соусу.
Традиційний японський салат з капусти і курки готовий. Приємного апетиту!
Гарячий салат
Для приготування цієї страви потрібно заздалегідь придбати:
- 250 г м’якоті яловичини;
- 200 г броколі;
- 50 г стручкового горошку;
- 2-3 шт. крабових паличок;
- проростки бобів – 150 г;
- перець чилі;
- фіолетовий цибуля – 1 шт.;
- соєвий соус – 10 мл;
- лайм;
- часник і спеції.
Спочатку вок розжарюється на вогні. В неї наливається рослинне масло і відправляється цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Через 5 хвилин туди ж викладається м’ясо. М’якоть нарізати невеликими тонкими брусочками. Маса обсмажується 5-7 хвилин.
Горошок шинкуется по діагоналі на кілька частин. Чилі дрібно ріжеться без насіння. У вок додаються ці інгредієнти і продавлені 1-2 зубки часнику.
Через кілька хвилин туди ж відправляються проростки бобів. Перед вимиканням вогню в вок кладуть нарізані середніми скибочками крабові палички, додається соєвий соус, сіль і 1 ч. л. цукру. Салат викладається на блюдо, сбрызгивается соком лайма і прикрашається дрібно нарізаним шалотом.
З рисом і кальмарами
Цей рецепт японського салату досить простий. Страву можна подавати як закуску і основного.
Для його приготування необхідно нарізати 400 г кальмарів смужками і обсмажити на олії 5-7 хвилин. В цей час відварюється зелений горошок (200 г) до м’якості, після чого його потрібно відкинути на сито.
По 100 г крес-салату і свіжих огірків нарізати в довільній формі. В цей час відварюється 100 г рису. Потім він промивається в друшляку холодною водою. Чверть лимона нарізати дуже тонкими скибочками.
Всі інгредієнти змішуються і заправляються соєвим соусом. Прикрасити салат можна ще кількома скибочками лимона.
З крабовим м’ясом
Це блюдо можна віднести до делікатесів. До його складу входить натуральна крабове м’ясо. Тому смак виходить вишуканим і пікантним одночасно.
Для його приготування необхідно промити кілька разів один стакан рису. Потім він відварюється у воді з додаванням оцту, цукру і солі (по 1 ч. л.). Необхідно дочекатися, поки википить уся вода.
Потім потрібно остудити рис. Він повинен вийти густим, і промивати його ні в якому разі не можна. У цей час нарізати 100 г крабового м’яса і один лист норі на невеликі прямокутники. Всі інгредієнти перемішуються в одну масу.
Тепер потрібно приступити до приготування соусу. Потрібно змішати 2 ст. л. соєвого соусу, 1/2 ч. л. васабі і 3 ст. л. майонезу. Ці інгредієнти добре змішуються до однорідної консистенції.
Рисова маса заправляється. Салат добре перемішується і з допомогою кулінарного кільця (можна зробити з пластикової пляшки) викладається на тарілки. Зверху салат прикрашається ікрою мойви, яка продається в будь-якому магазині.
