В даній статті поговоримо про те, що являє собою кавказький напій айран. Цей корисний напій має свою історію. І хоча зовсім недавно він став запрошеним гостем на нашому столі, він вже полюбився шанувальникам кисломолочних продуктів. Мова тут піде про айраном, користь і шкоду, калорійності та інших властивості цього напою довгожителів.
Що таке айран?
Айран – напій, який створюється за рахунок використання дріжджоподібних і кисломолочних бактерій. Його виготовляють із суміші овечого, козячого та коров’ячого молока, яка в подальшому піддається змішаного бродіння. Поціновувачі напою відзначають, що за рахунок корисних властивостей айрану, його можна використовувати як домашню профілактику в лікуванні хвороб кишечника, також айран відмінно втамовує спрагу і допомагає впоратися з похміллям.
Вважається, що батьківщиною айрану є Кабардино-Балкарія. Вчений Геродот ще в V столітті до нашої ери описував побут кавказьких національностей і згадав, що жителі гір вживали в їжу обсмажене борошно і запивали її молочним напоєм під назвою «айра». У той же час в Черкесії теж було зареєстровано появу цього дивовижного напою. Айран з обсмаженої борошном – це традиційна їжа карачаївців, як кажуть справжні експерти в області кавказьких страв.
Справжній айран – привілей Кавказьких гір. Саме там вівці і кози, молоко яких служить для приготування напою, що мешкають в природних умовах, що робить продукт максимально корисним і смачним. Домашній айран, як кажуть самі кавказці, – це просто пісня.
За останні десятиліття айран, користь і шкоду якого обговорюються в цій статті, придбав популярність у всіх куточках Росії. Це напій ще й Німеччину завоював – однак тут він сприймається швидше як лікарського засобу. У Туреччині також айран відпочиваючим пропонується для втамування спраги. Ось тільки за смаком, як кажуть люди, він відрізняється від магазинного. Турецький айран, склад якого обумовлений більш натуральним походженням, володіє більшою жирністю і густотою. Напевно, кожен сільський житель зможе запросто відрізнити домашній від фабричного.
Смак айрану
Далеко не всі в захваті від його специфічного смаку, що є незаперечним фактом. Але ті, хто вже полюбили його, з задоволенням п’ють в жарку погоду. Його консистенція нагадує кефірну, але смак більш солоний.
Як виявилося, цей чудовий напій не тільки хороший засіб втамування спраги, але і цілий джерело цілющих властивостей. Поживний напій містить в собі безліч корисних компонентів, які благотворно впливають на роботу кишечника і інших систем організму.
Калорійність
Калорійність айрану приблизно 25 ккал на 100 г продукту. У 100 г напою міститься:
- білків – 1,1 м;
- жирів – 1,5 м;
- вуглеводів – 1,4 р.
По праву напій вважається дієтичним, хоча при цьому володіє достатньою поживністю і корисними властивостями для організму.
Склад
У напій входять продукти, які є не зовсім для нас звичними:
- кип’ячене кисле молоко – катик;
- продукт, який отримують після відділення простокваш,і – сузьма.
Також у складі напою можна виявити цілий ряд незамінних амінокислот і жирних кислот з легкою засвоюваністю.
Користь і шкода айрану безпосередньо залежать від ступеня його свіжості. Тому краще вибирати напій, який був виготовлений не більше декількох днів тому. Дієтологи радять готувати напій перед його безпосереднім вживанням.
Необхідно пам’ятати, що перед вживанням напій потрібно гарненько збовтати.
Користь і шкода айрану
Як і будь-який натуральний продукт, айран має свої корисні властивості, але не позбавлений і якостей, які могли б завдати людині потенційний шкоду. У продукті, виробленому строго за оригінальною рецептурою, немає синтетичних речовин. Очевидно, що справжній айран – суцільна користь, за винятком тих випадків, коли у людей є непереносимість лактози.
Користь айрану полягає в наступному: напій збагачений простими білковими сполуками, чудово засвоюваними нашим організмом і сприяють налагодженню перистальтики і моторики шлунка.
Якщо регулярно споживати айран, можна поліпшити роботу кишечника і нормалізувати максимально травні процеси.
Бактерії, що містяться в айраном, відповідають за вироблення вітамінів різних груп і корисних речовин, які є необхідними для повноцінної життєдіяльності людського організму.
Корисні властивості айрану виражаються в наступному:
- поліпшення травних процесів;
- прискорення метаболізму;
- усунення жовчних застоїв;
- нормалізація нервової системи;
- значне поліпшення мікрофлори кишечника;
- поліпшення кровообігу;
- виведення з організму токсинів і шлаків;
- підтримання водно-сольового балансу;
- допомога при похмільному синдромі.
Як можна бачити, айран дійсно володіє цілим рядом корисних характеристик, тому можна сказати, що споживання айрану в помірних кількостях – вірний шлях до довголіття і збереження здоров’я.
Шкідливі властивості напою виражаються, перш за все, при недотриманні технології виготовлення.
Вагомий привід для того, щоб відмовитися від даного продукту – наявність таких хвороб, як виразка шлунка і гастрит. Якщо у людини підвищена кислотність в організмі або помічається індивідуальна непереносимість продукту, необхідно відмовитися від вживання напою.
Обов’язково проконсультуйтеся з лікарем, якщо помітили негативний вплив продукту.
Показання до застосування айрану
Айран є цілющим напоєм, тому застосовується в побуті в якості лікарського засобу. Цей продукт не тільки відповідає за нормалізацію мікрофлори кишечника, але і допомагає відновити роботу нервової і травної системи.
Айран показаний практично всім людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Натуральний айран показаний навіть дітям: зростаючий організм потребує вітамінів і кисломолочних бактерій, які відповідають за розвиток і повноцінний ріст дитини.
Айран також часто показаний вагітним і годуючим жінкам, тому як під час виношування малюка жінки можуть мати проблеми з порушенням мікрофлори і травним трактом. Для кавказців айран є обов’язковим напоєм в раціоні літніх людей.
Крім цього, айран славиться своїми противірусними властивостями. Не дивно, що його рекомендують людям з ослабленим імунітетом. Також продукт є корисним для тих, хто схильний до респіраторних захворювань і сезонних вірусів.
При виявленні показань і протипоказань продукту, варто звернути увагу на той факт, що айран широко використовується при дотриманні різних дієт, спрямованих на схуднення.
Низька калорійність напою, відсутність канцерогенів і «шкідливих» жирів робить продукт легкозасвоюваним і цінним для людського організму.
Протипоказання
На даний момент не було виявлено будь-яких специфічних протипоказань айрану. Не існує особливих обмежень до вживання напою.
Якщо ви не страждаєте від індивідуальної непереносимості продукту, виразки або гастриту, можете сміливо включати його в щоденний раціон.
Однак надмірне вживання може призвести до послаблення стільця. При спостереженні подібного ефекту слід скоротити кількість продукту в своєму раціоні.
Як же приготувати корисний айран в домашніх умовах? Саме про це ми і поговоримо в продовженні статті.
Приготування айрану за традиційним рецептом в домашніх умовах
Звичайно, можна купити готовий продукт в магазині або навіть вирушити заради нього в Туреччину, але, завдяки цій статті, ви навчитеся самостійно готувати цілющий напій. Приготувати корисний і смачний айран можна навіть у домашніх умовах. Однак потрібно дотримуватися тільки перевіреного часом рецепта.
Отже, приступимо.
Спочатку доводимо до кипіння молоко, залишаємо його на слабкому вогні до уварювання. Від загальної кількості повинна вывариться одна третина.
Далі додаємо в кип’ячене молоко готову закваску з живими бактеріями і залишаємо на кілька годин у теплому місці.
Розводимо отриману масу водою до одержання необхідної консистенції. Додаємо за смаком цукор, сіль і спеції.
Це традиційний рецепт айрану. Є більш прості технології, але при зміні рецепта можна отримати напій із зовсім іншими смаком і консистенцією.
Як вживати айран?
Крім того, що це готовий до вживання напій, з нього можна робити масу відмінних страв.
Найчастіше його використовують у виготовленні окрошки. Справжні гурмани віддають перевагу готувати таку окрошку, додаючи велику кількість гірчиці і зелені.
Якщо змішувати айран з зеленню (кінзою, петрушкою, базиліком) і додати кілька крапель лимонного соку, можна отримати ароматний соус до м’ясних страв.
Хтось любить готувати на основі цього напою корисні і смачні йогурти. Для цього необхідно додати в готовий продукт нарізані кубиками фрукти або ягоди.
Широко застосовується айран і в дієтах для схуднення. Напій містить мінімальну кількість калорій. Також він сприяє виведенню токсинів і шлаків з організму, що важливо під час схуднення. У айран може бути досить густа консистенція, і він тим самим може замінити цілий прийом їжі.
Для схуднення цей засіб є простим і зручним: не потрібно довго сидіти над приготуванням хитромудрих дієтетичних вишукувань до обіду або вечері. Звичайно, якщо постаратися, можна знайти турецький айран навіть в мегаполісі.
Айран і тан: в чому різниця
Сьогодні багато хто задається цим питанням. Цікаво, що ж у них спільного, а що відрізняється? Про все по порядку.
По-перше, тан складається з звичайного кип’яченого молока і мацоні, а айран проводиться з трьох видів молока (коров’ячого, козячого, овечого).
По-друге, айран готується з використанням дріжджів, а тан – ні.
По-третє, айран може бути, як густим, так і рідким, а тан може бути тільки рідким.
По-четверте, айран ніколи не буває газованим, а тан тільки в такому вигляді і виготовляється.
Ось ми і дізналися, в чому різниця айрану та тана.
Висновок
У даній статті ми ознайомилися з тим, що таке айран, його властивостями і свідченнями, рецептом приготування в домашніх умовах, а також дізналися, в чому полягає принципова різниця між таном і айраном.
Відкрийте для себе айран, і, може бути, ваше життя зможе заграти новими фарбами. Приємного вживання! І будьте здорові!
