Овочевий суп з яловичиною, буряком і помідорами, приготовлений на м’ясному бульйоні, являє собою корисне ласощі на кожен день. У зимовий час томати можна замінити якісної томатною пастою. Вдале поєднання м’яса з овочами, наявність буряків робить його особливо корисним для здоров’я і неймовірно смачним.
Суп з яловичиною та овочами: користь і шкода
Страви на основі овочевих бульйонів з’явилися ще в Стародавній Греції, з початком використання глиняного посуду. Відварами відпоювали тяжкохворих. Багатий вітамінно-мінеральний склад дозволяв надавати сил немічним і ослаблених хворобою людей. Вегетаріанські страви не передбачають м’ясних продуктів, вони низькокалорійні, містять мало білка. Насититися такими стравами складно – доводиться збільшувати обсяг з’їденої їжі.
Білкові продукти не просто добре втамовують голод, вони захищають організм від інфекційних хвороб, допомагають боротися з недугами. Містяться в м’ясі амінокислоти беруть участь у формуванні імунних клітин. Овочевий суп з яловичиною для дитини і дорослого – вдале блюдо до обіду. Воно добре засвоюється, не доставляє проблем кишечнику. Простий рецепт не передбачає наявність капусти, яка може спровокувати здуття живота. У 100 г яловичини міститься не менше 20 г білка.
Суп з яловичиною та овочами, користь:
- відмінно втамовується голод;
- овочі мають багатий вітамінно-мінеральний склад;
- покращує травлення;
- нормалізує обмін речовин;
- виводяться шлаки, токсини;
- добре засвоюється білок.
При дієті, пов’язаної зі зниженням ваги, не рекомендується відмовлятися від нежирних сортів м’яса. Овочевий суп з помідорами, рецепт якого передбачає телятину, забезпечує організм поживними речовинами. Під час дієти люди не відчувають болісного відчуття голоду.
Протипоказання:
- загострення виразки шлунка;
- холецистит, панкреатит;
- гострий геморагічний коліт;
- непереносимість овочів;
- діарея.
Суп овочевий можна готувати без помідорів при наявності протипоказань до їх вживання. Досить покласти в бульйон моркву, картоплю, цибулю і буряк.
На приготування страви йде до 1,5 години. Свіжа молода яловичина не вимагає дуже тривалої варіння. Класти продукти в каструлю слід з певною послідовністю. Їх кількість залежить від обсягу каструлі.
Інгредієнти (з розрахунку на 5 л):
- буряк – 2-3 шт.;
- морква – 3 шт.;
- помідори – 5 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- сіль – за смаком;
- яловичина – 500 р.
Суп з яловичиною томатами і буряком
1. М’ясо очищають ножем, видаляють жили, сміття, ретельно промивають. Кладуть у каструлю, заливають водою, ставлять на піч. Яловичина в суп вариться приблизно 40-50 хвилин. Піну прибирають, бульйон підсолюють.
2. Моркву, буряк, картоплю чистять, промивають. Буряк ріжуть соломкою, картопля – кубиками. Моркву натирають на тертці. Цибулю дрібно кришать.
3. Помідори промивають, акуратно нарізають, щоб не видавити сік.
4. У каструлю з бульйоном висипають нарізану цибулю, буряк, моркву.
5. У бульйон кладуть лавровий лист і порізані кубиками томати. Якщо ні помідорів, можна приготувати суп з яловичиною і томатною пастою.
6. Коли основні інгредієнти розм’якшуються, в бульйон додають картоплю і продовжують варити до готовності.
На основі томатної пасти овочевий суп з яловичиною виходить особливо наваристим, з насиченим кольором. Свіжі помідори надають страві більш світлий відтінок і помірну кислинку.
Поради фахівців
Готувати суп з м’ясом, буряком і томатами нескладно, але бажано дотримуватися загальноприйнятих правил. Якщо яловичина в супі жорстка, значить було придбано жилаве м’ясо чи порушувалася технологія приготування. Варити м’ясо потрібно під щільно закритою кришкою.
Рекомендації щодо приготування страви:
1. М’ясо буде м’якшим, якщо його напередодні приготування на кілька годин натерти гірчицею, сліди якої потім слід змити перед готуванням). Його можна попередньо відбити.
2. Щоб страва не набуло мутний відтінок, піну необхідно ретельно прибирати під час варіння. Нерідко воду після першого закипання зливають, замінюючи чистою.
3. При варінні м’ясо в каструлі має бути повністю покрита водою.
4. Для додання страві особливого смаку цибулю можна попередньо підсмажити на сковороді в невеликій кількості олії.
5. Буряк вариться довше, ніж картопля, тому її кладуть на початку варіння. Час повної готовності картоплі – 15-20 хвилин.
6. Не рекомендується замінювати телятину свининою, так як страва вийде надмірно жирним.
7. М’ясо старої тварини вариться довше, ніж телятина. Свіже м’ясо завжди блідо-рожеве, не видає неприємного запаху, на ньому не залишається вм’ятин після натискання пальцем.
8. При бажанні додати страві кислинку можна додати в бульйон скибочка лимона або пару ложок квашеної капусти.
Відвар, що отримується з овочів і м’яса, містить всі цінні поживні речовини, якими були наділені продукти. Тому не рекомендується використовувати консерванти, інгредієнти з хімічними барвниками. Яловичина в супі, калорійність якої не перевищує 42 ккал на 100 грамів, корисна при будь-яких видах дієти. Але другі страви людям з надмірною масою тіла (і літнім) рекомендується вживати під час обіду, а не на сніданок або вечерю. Освоївши прості правила приготування супу, можна придумувати свої варіації, використовуючи додаткові продукти.
