Вміти готувати смачні ажурні млинці – справа честі для будь-якої хазяєчки, але, на жаль, далеко не всі можуть осилити це примхлива блюдо. Адже щоб зробити по-справжньому тонкі, красиві або, навпаки, пишні та пахучі паляниці, просто не обійтися без хороших рецептів і знання деяких секретів.
Опис ласощі
Звичайно ж, найбільш популярними і смачними вважаються млинці на воді або молоці. Але вироби, приготовлені на основі кефіру, розкриють перед вами особливості випікання найбільш делікатних, що тануть у роті неперевершених коржів.
Головний секрет таких млинців криється в тесті, консистенція якого повинна бути більш рідкою. Частенько ці вироби готують без додавання яєць або з крутим окропом. Млинці на кефірі мають неймовірно ніжним смаком і, як правило, виходять ажурними за рахунок безлічі дірочок у їх текстурою.
Смачні та поживні коржі стануть відмінним варіантом сніданку. А дітлахи неодмінно оцінять настільки корисне частування, якщо доповнити його якоюсь солодкою начинкою. Приміром, чудово поєднується з делікатними млинцями на кефірі згущене молоко, розтоплений шоколад, кленовий сироп, варення, карамель і, зрозуміло, свіжі ягоди і фрукти.
Особливості
Всілякі кисломолочні продукти надають будь-якого тесту легкості й пишноти. Саме тому готові коржі по своїй товщині зазвичай більше схожі на оладки. Але якщо ви хочете саме тонкі, красиві вироби, то ви можете приготувати млинці на кефірі з окропом. До речі, заварне тісто володіє ще одним чудовим перевагою – вироби з нього довгий час не черствіють, якщо, звичайно, ви дасте їм таку можливість. Хоча смачні млинці на кефірі завжди моментально зникають з тарілки.
Рецепт такого десерту нітрохи не складніше класичного, але при цьому вироби виходять дуже ніжними, повітряними і ще більш ажурними, ніж на молоці. Варіантів приготування цього чудового ласощі безліч, тому ви можете балувати своїх домочадців новим частуванням хоч кожен день.
У кожної господині з плином часу з’являється вправність, завдяки якій і продукти кладуть у посуд на око, і коржі печуться з небувалою легкістю. Але досягти такого успіху можна, тільки регулярно тренуючись. Якщо ж ви вперше маєте справу з цим вибагливим частуванням, простий рецепт млинчиків на кефірі з фото допоможе вам зробити ваші вироби ідеальними.
Секрети приготування
Насправді з випіканням ароматних млинці на кефірі впорається навіть зовсім недосвідчена господиня. А добитися тонкої, ажурною і неперевершено ніжної текстури допоможуть деякі рекомендації.
- Чим кисліше використовуваний кефір, тим менше потрібно додавати в тісто розпушувача. Якщо кисломолочний продукт щипає мову, то соди взагалі може не знадобитися. І оцтом гасити її теж не варто – кефір забезпечить повноцінне бродіння.
- Майте на увазі, що додаються в тісто кисломолочні продукти завжди повинні бути теплими. Саме тому дуже важливо заздалегідь дістати з холодильника кефір.
- Важливу роль відіграє і щільність тіста. Не варто класти занадто багато борошна відразу – так млинці можуть вийти занадто товстими. Бажано дати суміші “відпочити” протягом півгодини, а перед обсмажуванням ретельно розмішати.
- Чим більше яєць ви кладете в тісто, тим щільніше і еластичнішою вийдуть готові вироби. Так що в цьому питанні можете орієнтуватися тільки на власний смак.
- Якщо ви вирішили приготувати млинці на кефірі і окропі, то вливайте гарячу воду поступово і при цьому постійно перемішувати суміш. Інакше тісто може просто зваритися.
- Якщо ви хочете здивувати гостей делікатними, ажурними млинцями з численними отворами, вам знадобиться рідке тісто. Тільки коржі з нього можуть запросто рватися, а щоб цього не сталося, готову суміш слід залишити ненадовго в теплі. Всього за 15 хвилин борошно стане більш клейкої, завдяки чому млинці вийдуть еластичними.
- Якщо ваша мета – млинці на швидку руку, для спрощення процесу перелийте тісто у звичайну пляшку і з неї виливайте суміш на сковороду. Так ви значно прискорите приготування, і до того ж залишите всі поверхні чистими.
- Чим більше цукру присутній у складі тесту, тим швидше і краще будуть підрум’янюватися ваші млинці. Якщо вам необхідні ніжні, бліді коржі, просто не додавайте в основу солодкий пісок. А ось занадто велику кількість цукру в тісті сприяє швидкому підгоряння виробів. Так що намагайтеся дотримуватися золотої середини.
Рецепт млинців з дірочками на кефірі з фото
Постарайтеся набратися терпіння і в точності дотримуйтесь інструкцій. Великі відхилення від рецептури можуть призвести до непоправних наслідків: наприклад, вироби прилипнуть до поверхні або ж розриваються при спробі перевернути їх.
А якщо замісити дуже круте тісто, то коржі вийдуть не особливо пишними і легкими.
Отже, для приготування ажурні млинці на кефірі вам потрібно:
- 2 склянки основного кисломолочного інгредієнта;
- таку ж кількість борошна;
- вдвічі менше окропу;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- 3 столових ложки рослинного масла;
- третина чайної ложки соди;
- щіпка ваніліну.
Хід дій
Першим ділом ретельно розітріть яйця з цукром. Якщо ви плануєте приготувати солодкі коржики, то можете покласти трохи більше цукру. А от якщо ви будете загортати в млинці несолодку начинку, то бажано покласти чайну ложку солі.
Тепер відправте до яєць теплий кефір і гарненько розмішайте. Поступово введіть в тісто просіяне борошно і ванілін, ще раз перемішайте компоненти. Дуже важливо домогтися однорідної маси, позбавленої грудочок.
У підготовлений окріп покласти соду, перемішайте і відправте цю суміш в тісто. В результаті у вас вийде заварна маса з великою кількістю бульбашок. Залиште приготоване тісто у сторонці на 15 хвилин.
На завершення відправте в тісто ванілін і рослинне масло. Тепер саме час приступити до випікання заварних млинці на кефірі.
Для обсмажування коржів бажано скористатися спеціальною сковородою з антипригарним покриттям або ж давно перевіреним чавунним виробом. Перед випіканням першого млинця не забудьте змастити сковороду невеликою кількістю рослинного масла. Обсмажувати вироби необхідно тільки на добре прогрітій до зарум’янювання поверхні з кожної сторони.
В результаті у вас вийдуть чудові млинці, які будуть гармоніювати з будь-якою начинкою: сиром, м’ясом, фруктами, джемом, капустою або просто зі сметаною. Таке ласощі неодмінно сподобається і дорослим, і дітям.
Рецепт смачних ажурні млинці на кефірі з фото
Цей спосіб приготування передбачає поділ жовтків і білків, завдяки чому вироби вийдуть з красивими дірочками. Так що використовувати окріп зовсім необов’язково.
Для приготування вам буде потрібно годину вільного часу і мінімальний набір простих продуктів:
- 0,5 л кефіру;
- 2 яйця;
- 2 столових ложки цукру;
- склянка борошна;
- по 0,5 чайної ложки солі і соди;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- смалець для обсмажування.
Можете використовувати і просте соняшникова олія, але з шматочком сала вироби набувають унікальний аромат.
Спосіб приготування
В першу чергу розділити жовтки і білки. Останні відправте в холодильник, а решту яйця перетріть з цукром. Додайте в цю суміш кефір кімнатної температури, ретельно розмішайте.
Маленькими порціями введіть в масу борошно, постійно розмішуючи її. Тепер відправте в тісто соду і рослинне масло.
Охолоджені білки інтенсивно збийте з дрібкою солі до отримання пінки. Потім перелийте їх до решти інгредієнтів і акуратно перемішайте ложкою, щоб тісто залишилося пишним.
Наколіть шматочок сала на вилку і при необхідності періодично змащуйте сковороду. Випікати млинці потрібно, як і завжди, на розпеченій поверхні до красивого золотистого відтінку. Готові вироби перемазуйте вершковим маслом і складайте стопкою.
Гарні млинці на молоці і кефірі
Якщо ви хочете приготувати смачні, ароматні й ажурні вироби з дірочками, зверніть увагу на цей рецепт. Всього за півгодини ви можете запросто спекти цілу стопку мереживних млинців. Для цього підготуйте:
- 0,5 л кефіру;
- півтори склянки борошна;
- 0,2 л молока;
- столову ложку цукру;
- 2 яйця;
- чайну ложку соди;
- вдвічі менше солі;
- приблизно 2 столові ложки рослинної олії.
Процес приготування
Щоб приготувати по-справжньому смачні і пишні млинці, не забудьте попередньо дістати кефір з холодильника. Якщо ж ви цього не зробили вчасно, злегка розігрійте його, не доводячи до кипіння.
В теплий кефір, додайте сіль і цукор, після чого старанно перемішайте. Потім відправте сюди соду і підготовлені яйця. Збийте змішані інгредієнти міксером або віночком.
Порційно введіть борошно і гарненько розітріть так, щоб в масі не залишилося грудок.
Молоко теж розігрійте на плиті до максимальної температури без кипіння, після чого тонким струменем введіть його в суміш інших продуктів. На завершення відправте в масу рослинне масло і наостанок ще раз перемішайте.
Тепер вам залишилося тільки спекти пишні млинці з дірочками.
