Азу з свинини: необхідні інгредієнти і особливості приготування

Азу – це страва родом з Татарстану. На Батьківщині його готують з баранини або конини. Часто використовують і яловичину, а ось свинину – рідко. Натомість в інших регіонах Росії, де теж полюбили це смачне друге блюдо, для приготування азу часто беруть саме свинину. Це м’ясо дешевше яловичини і не має яскравого специфічного смаку, як баранина.

Необхідні інгредієнти для страви

Для приготування азу з свинини обов’язкові наступні інгредієнти: м’ясо, картопля, солоні огірки, паста з томатів. Зазвичай в азу також кладуть пасеровану цибулю і свіжий або трохи проварений в тому ж бульйоні часник. Татари звикли, щоб національне блюдо було гострим. Інші народи кладуть перець в азу за бажанням. Можна використовувати чорний перець, червоний або чилі. У будь-якому випадку це блюдо виходить особливим і не схожим на інші.

Особливості приготування

Як приготувати азу з свинини? Звичайно ж, у страви є свої особливості приготування. Азу з свинини готується трохи довше, наприклад, російської жаркого, основним компонентом якого теж є картопля. По-перше, для приготування страви татарської необхідно більше інгредієнтів, але кожен з них найчастіше і так є у холодильнику будь-якої людини. По-друге, більшу частину цих інгредієнтів необхідно готувати спочатку окремо один від одного, смажити або тушкувати. Потім з’єднати їх в одній великій посуді (казані або каструлі) і варити з додаванням води. Саме з цієї причини азу з свинини виходить незабутньо смачним. Різниця між стравою на швидку руку і старанно приготованим шедевром помітна відразу.

Азу з свинини з солоними огірками «Улюблене»

Це рецепт класичного азу, але зі свинини, а не баранини. Азу з свинини виходить дуже смачним, можна навіть не зрізати все сало. Адже смажене сало завжди надає приємний смак та поживну жирність обіднім страв.

Інгредієнти для азу з свинини з картоплею і солоними огірками: 400 г м’яса-800 г картоплі, 4 солоних огірка (без оцту), 2 репчатых цибулі, 1 столова ложка томатної пасти, чорний перець, лавровий лист, 3 великі часточки часнику, сіль.

Приготування страви з свинини:

У сковороді добре обсмажити м’ясо. У каструлю налити 2,5 літра води і почати нагрівати.

М’ясо покласти в окріп, варити 40 хвилин.

Огірки накришити дрібними шматочками, покласти до м’яса.

Невеликі шматочки картоплі обсмажити на сковороді до напівготовності і покласти в бульйон до м’яса. Вода повинна лише прикрити картоплю, азу – це друге блюдо. Пасеруємо цибулю і теж пускаємо його в бульйон.

Коли страва повариться ще 20 хвилин, потрібно покласти у азу томатну пасту і всі вищеперелічені спеції. Додати сіль за смаком, варити ще кілька хвилин.

Азу з свинини в мультиварці

Татарське національне блюдо відмінно виходить в мультиварці. Овочі залишаються нарізаними акуратними шматочками, не розварюються, в них зберігається справжній свіжий смак. М’ясо виходить м’яким і соковитим.

Як приготувати азу з свинини в мультиварці? Опишемо всі подробиці:

500 г свинини нарізати довгастими невеликими шматочками. Дрібно накришити одну моркву і цибулину.

Каструлю поставити на третій рівень режиму «Смаження». Встановити час на 20 хвилин. Налити соняшникову олію, почекати, поки воно прогріється, а потім покласти на дно м’ясо. Свинину обсмажити, помішуючи, а потім покласти до м’яса цибулю і моркву, а також часник (3 зубчики). Всі компоненти продовжити смажити.

Накришити мариновані огірки (4 шт.). Мультиварку перевести в режим «Гасіння» на 1 годину. Покласти до підготовлюваного азу огірки, столову ложку томатної пасти, сіль, перець, налити 200 мл води. Все перемішати. Закрити кришку приладу і залишити блюдо готуватися на півгодини.

Картопля (1 кг) накришити довгими смужками і покласти в азу. Ще додати рослинне масло і 100 мл води. Знову перемішати і закрити кришку. Через півгодини азу з свинини буде готово.

Азу з болгарським перцем

Як приготує азу з свинини з солодким перцем? Нижче наведено хороший рецепт.

Інгредієнти: 0,5 кг свинини, 7 картоплин, 3 солоних огірка, цибулина, морква, 1 солодкий перець, 2 томата, солодка мелена паприка, коріандр за смаком, лавровий лист, перець, цукор (пів чайної ложки), сіль.

Приготування:

Налити у велику сковороду олію, обсмажити на ньому свинину, нарізану невеликими шматочками.

Моркву пропустити через тертку. В іншій сковороді обсмажити цибулю і моркву. Потім покласти до овочів болгарський перець. Смажити все разом. Масло для смаження можна перелити з сковороди з м’ясом.

Об’єднати всі компоненти у великій сковороді. Томати та огірки подрібнити, покласти до м’яса. Додати спеції, сіль і цукор, а також склянку води. Перемішати і готувати на невеликому вогні близько 30 хвилин.

Картопля накришити і обсмажити в дірі сковороді до м’якості. Перекласти його до м’яса. Ще трохи потримати всі компоненти в киплячому соусі.

Як прикрасити азу при подачі на стіл?

• Татарська страва добре поєднується зі свіжою зеленню. На тарілки зі стравою можна покласти листочки петрушки, кропу або кинзи.
• Ті, хто готують розсольник, зазвичай їдять зі сметаною. Азу теж містить в собі солоні огірки, прекрасно гармонують з цим кисломолочним продуктом.
• Шматочки свіжих томатів чудово прикрасять тарілочки з татарським національним блюдом. Азу завжди готують з томатної пастою, так що помідори будуть дуже доречні.
• Завжди добре виглядають на тарілках свіжі овочі. Вони корисні для здоров’я і тому не псують якісного обіду. Крім помідора, можна покласти на край тарілки красиво нарізаний огірок.
• Азу в глиняних горщиках надає атмосферу тепла в будинку. Краще блюдо відразу готувати в маленьких ємностях, щоб не перекладати його при подачі на стіл.

• Деякі господині для різноманітності не додають картоплю до інших компонентів татарського страви, а подають смажені шматочки окремо. У цьому випадку при смаженні картоплі необхідно додати до нього сіль, а свинину солити зовсім не доведеться, так як м’ясо готується з великою кількістю солоних огірків.

Азу з свинини з солоними огірками люблять і дорослі діти, і більшість дорослих. Це корисне блюдо. У ньому добре виражений смак часнику і солоних огірків, який відмінно поєднується з картоплею. Азу з свинини – чудове блюдо для обіднього столу.